L'aubergine étant un peu fade, je vous conseille d'utiliser un fromage un peu plus fort que la mozza comme du comté ou de la fontina (à condition d'en trouver en France).

Aubergine à la mozzarella et aux graines de moutarde.

1 aubergine - 1 boule de mozzarella - 100g de chapelure - 3càs de graines de moutarde - 1 oeuf - sel - poivre.

Peler et couper l'aubergine en tranches d'1cm d'épaisseur.

Couper la mozza en tranches.

Intercaler 1 tranche de mozza entre 2 tranches d'aubergine.

Battre l'oeuf en omelette.

Mélanger la chapelure et les graines de moutarde.

Passer l'aubergine dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile.

Y faire dorer l'aubergine 3mn de chaque côté.

Les poser sur du papier absorbant.

Saler et poivrer.

Les réserver au chaud au four à 150° jusqu'au moment de servir avec une salade.

C.

Pâtes à la crème de courgette.

500g de pâtes - 400g de courgettes - 200g de lardons fumés - 1 oignon - crème fraîche - sel - poivre - parmesan.

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

Faire revenir les lardons dans une sauteuse.

Peler, laver et couper la courgette en dés.

Peler et émincer l'oignon.

Les retirer lorsqu'ils commencent à colorer.

Faire suer l'oignon dans la sauteuse.

Ajouter les dés de courgette.

Ajouter un peu d'eau, saler et laisser mijoter.

Mixer la courgette lorsqu'elle est tendre.

Ajouter les lardons et  un peu de crème jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Rectifier l'assaisonnement.

Egoutter les pâtes.

Verser la crème de courgettes par-dessus.

Mélanger.

Servir avec du parmesan râpé.

C.

De ses vacances en Algérie, mon collègue de travail m'a rapporté tout un assortiment d'épices, du ras el hanout entre autre que j'ai utilisé pour parfumer le poulet et les légumes.

Poulet aux légumes épicés.

4 hauts de cuisse de poulet - 4 pommes de terre - 2 courgettes  - 15 tomates cerises - 2càc de ras el hanout - sel - 3càs d'huile d'olives.

Peler et laver les pommes de terre et les courgettes.

Les couper en gros dés.

Les mettre dans un saladier avec le poulet.

Mélanger le ras el hanout et l'huile.

Verser le mélange dans le saladier.

Saler et mélanger pour bien enrober les légumes et la viande.

Laisser mariner 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les légumes et le poulet dans un plat à gratin.

Enfourner 40mn environ.

Couper les tomates cerises en 2.

Les ajouter dans le plat 15mn avant la fin de la cuisson.

Déguster dès la sortie du four.

C.

Je n'y pense pas assez à goût mais que ce soit pour un pique-nique, un repas entre amis ou un apéro, les terrines trouvent toujours leur place sur la table. Cette excellente recette vient du blog de Liliane.

Terrine de poulet.

1kg2 de blancs de poulet - 1 oignon - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 50g de parmesan - 3 oeufs - 50g de semoule fine - sel - poivre - thym - sauge - romarin - 10 pétales de tomates confites.

Hacher  ou mixer la viande.

Faire de même avec l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail.

Couper les pétales de tomates confites en morceaux.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la viande, le hachis d'ail et d'oignon et les tomates confites.

Saler et poivrer.

Bien mélanger.

Mettre la préparation dans un moule à cake.

Poser une branche de romarin, de thym et une feuille de sauge sur le dessus.

Enfourner 1h15 environ.

Laisser refroidir la terrine avant de la filmer et de la réserver au frais.

C.

De retour de vacances un samedi soir, les magasins fermés et le frigo vide, il a fallu improviser pour satisfaire les ventres affamés de ma tablée. Un paquet de pâtes, du saumon fumé congelé et des tomates cerises et le tour était joué.

Pâtes au saumon fumé.

500g de pâtes - 400g de saumon fumé - 1 oignon - tomates cerises - 3càs de crème fraîche - pesto - copeaux de parmesan - sel - poivre - 1càc d'huile d'olives.

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

Peler et émincer l'oignon.

Les faire revenir dans l'huile.

Ajouter le saumon fumé coupés en morceaux et les tomates coupées en 2.

Terminer par la crème.

Poivrer (pas de sel, le saumon suffit).

Laisser mijoter quelques minutes.

Egoutter les pâtes.

Les mettre dans un plat et ajouter le saumon.

Ajouter un peu de pesto.

Garnir de copeaux de parmesan.

Servir.

C.