2 mars 2018 5 02 /03 /mars /2018 10:18
Gâteaux aux blancs d'oeufs.

J'ai fait de la crème anglaise deux fois en deux jours, ce qui fait 12 blancs à écouler. J'en ai utilisé pour faire un gâteau à servir avec la crème.

 

 

Gâteau aux blancs d'oeufs.

 

6 blancs d'oeufs - 100g de beurre - 200g de sucre - 150g de farine.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le beurre.

 

Monter les blancs en neige.

 

Sans cesser de battre, ajouter le sucre en 3 fois.

 

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine puis le beurre.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

 

Enfourner 40mn environ.

 

 

C.

Gâteaux aux blancs d'oeufs.
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27 février 2018 2 27 /02 /février /2018 01:51
Tarte au fromage blanc à l'orange.

Pour cette tarte, je me suis inspirée d'un blog allemand. L'idée d'aromatiser le fromage blanc avec de l'orange m'avait séduite. J'ai remplacé la crème épaisse par du mascarpone.

 

 

Tarte au fromage blanc à l'orange.

 

 

1 pâte feuilletée - 500g de fromage blanc - 400g de mascarpone - 200g de sucre - 5 oeufs - 1 orange bio - 2càs de farine.

 

 

Préchauffer le four à 170° en chaleur traditionnelle ou 150° en chaleur tournante.

 

Prélever le zeste de l'orange et en presser le jus.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le fromage blanc, le mascarpone, la farine, le zeste et le jus d'orange dans le bol.

 

Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Foncer une tourtière avec la pâte.

 

La piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Verser l'appareil dans le moule.

 

Enfourner 50mn environ.

 

En fin de cuisson, laisser la tarte tiédir dans le four éteint et entrouvert.

 

Réserver au frais avant de déguster.

 

 

C.

 

Source : Zimtkeks und Apfeltarte.

 

 

 

 

 

 

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26 février 2018 1 26 /02 /février /2018 00:44
Filets de sole à la normande.

Février touche à sa fin et dans quelques jours nous allons visité une autre région grâce à Marie-Christine et son tour de France des spécialités régionales. Il était temps pour moi de faire cette recette de poisson. Pour une plus jolie présentation, l'idéal eut été d'utiliser des filets de sole roulée mais je n'en ai pas trouvé.

 

 

Filets de sole à la normande.

 

4 filets de sole surgelés - 50cl de vin blanc - 150g de moules surgelées - 200g de crevettes surgelées - 30g de beurre - 30g de farine - 1 oeuf 20cl de crème fraîche - sel - poivre - safran.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peler et émincer les échalotes.

 

Les mettre dans un plat à gratin.

 

Ajouter les filets de sole.

 

Saler et poivrer.

 

Verser le vin blanc dans le plat.

 

Enfourner 20mn.

 

Ajouter les crevettes et les moules.

 

Poursuivre la cuisson 10mn.

 

Pendant ce temps, faire un roux avec le beurre et la farine.

 

Récupérer le jus de cuisson du poisson.

 

Réserver le poisson au chaud.

 

Faire réduire le jus de cuisson, à feu vif, de moitié puis l'épaissir avec le roux.

 

Battre l'oeuf en omelette et l'incorporer à la crème.

 

Verser la crème dans la sauce sans cesser de mélanger.

 

Couper le feu.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Napper les filets de sole avec la sauce.

 

Parsemer de safran et servir de suite avec de pommes de terre ou du riz.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Filets de sole à la normande.
Filets de sole à la normande.
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24 février 2018 6 24 /02 /février /2018 09:37
Brioche Léopard.

Emmie a eu un réel coup de coeur pour cette brioche. Elle m'a immédiatement demandé quand on la ferait. J'ai doublé les quantités pour avoir une grosse brioche à partager au goûter. Merci Françoise pour cette recette.

 

 

Brioche Léopard.

 

Ingrédients pour la pâte : 25g de fécule de maïs - 250ml de lait - 50g de beurre - 70g de sucre - 375g de farine - 10g de levure fraîche de boulanger - zeste d'une orange.

Ingrédients pour la pâte marron clair : 5g de cacao non sucré - 1càc de lait.

Ingrédients pour la pâte marron foncé : 15g de cacao non sucré - 1càs de lait.

Glaçage : 90g de chocolat pâtissier - 30ml de lait - amandes ou noisettes concassées (noix de coco pour moi).

 

 

Mélanger la fécule de maïs et le lait.

 

Porter le mélange à ébullition, sans cesser de le remuer, pour le faire épaissir.

 

Incorporer le beurre en morceaux. Mélanger.

 

Verser le mélange dans le bol du robot et laisser tièdir.

 

Ajouter la farine, le sucre et la levure émiettée dans le bol.

 

Mélanger et laisser reposer 10mn.

 

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du bol.

 

La diviser en 2.

 

Dans le premier pâton, ajouter le zeste d'orange.

 

Diviser le 2eme pâton en 2.

 

Incorporer les 15g de cacao et le lait dans l'un et les 5g de cacao et le lait dans l'autre.

 

Bien pétrir chaque pâton pour que la couleur soit uniforme.

 

Mettre chaque pâton dans un saladier.

 

Couvrir les 3 saladiers d'un torchon et laisser pousser  90mn.

 

Dégazer le pâton marron clair.

 

Le diviser en 7 parts, inutile de faire des parts égales.

 

Les travailler pour un faire 7 boudins de la taille du moule à cake qui sera utilisé pour la cuisson.

 

Dégazer la pâte marron foncé et la diviser en 7 parts.

 

Etaler une part de pâte, poser un boudin de pâte marron clair au centre et l'enrouler avec la pâte foncée.

 

Faire de même avec chaque part.

 

Recommencer avec la pâte claire.

 

La diviser en 7, l'étaler et enrouler les rouleaux de pâte marron.

 

Etirer, en les roulant sur le plan de travail, chaque rouleau pour doubler leur longueur.

 

Les couper en 2 et les déposer dans le moule à cake (je ne les ai pas coupé en 2).

 

Couvrir le moule et laisser la brioche reposer 1h environ.

 

Mettre un récipient avec de l'eau dans le bas du four.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Badigeonner la brioche de lait.

 

Baisser la température du four à 170°.

 

Enfourner la brioche pour 35mn environ.

 

A la sortie du four, la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

Faire fondre le chocolat dans le lait chaud.

 

Verser le mélange sur la brioche.

 

Parsemer d'amandes ou de noisettes concassées.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Brioche Léopard.
Brioche Léopard.
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23 février 2018 5 23 /02 /février /2018 08:48
Feuilletés aux saucisses de Strasbourg.

Avec une salade, ces feuilletés devraient plaire à toute la famille.

 

 

Feuilletés aux saucisses de Strasbourg.

 

 

1 disque de pâte feuilletée - 4 saucisses de Strasbourg - mimolette râpée - moutarde - 1 oeuf.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dérouler la pâte.

 

L'abaisser légèrement pour lui donner une forme rectangulaire.

 

La couper en 4 parts égales.

 

Tartiner chaque part de moutarde sans aller jusqu'aux bords.

 

Poser une saucisse au centre et le parsemer de fromage râpé.

 

Humidifier les bords.

 

Rabattre la pâte sur la saucisse et bien souder les bords.

 

Les poser sur une plaque allant au four.

 

Les dorer à l'oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

.

Feuilletés aux saucisses de Strasbourg.
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22 février 2018 4 22 /02 /février /2018 01:18
Escalopes de poulet aux lardons et champignons.

Escalopes de poulet aux lardons et aux champignons.

 

2 escalopes de poulet - 15cl de crème liquide - 4 champignons frais émincés - 1 échalote hachée - 1 gousse d'ail hachée - 100g de lardons fumés - 1càc d'huile d'olives - sel -poivre.

 

 

Chauffer l'huile dans une poêle.

 

Y faire dorer les escalopes de poulet sur les 2 faces.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter les lardons et les champignons.

 

Cuire 3mn.

 

Ajouter l'échalote et l'ail.

 

Poursuivre la cuisson 2mn.

 

Verser la crème dans la poêle.

 

Cuire encore 3mn en mélangeant de temps en temps.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

C.

 

 

Source La cuisine de Titi (FB).

Escalopes de poulet aux lardons et champignons.
Escalopes de poulet aux lardons et champignons.
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21 février 2018 3 21 /02 /février /2018 00:15
Boulettes de viande aux légumes.

Des boulettes aux parfums de coucous.

 

Boulettes de viande aux légumes.

 

 

500g de boeuf haché - 1 oignon - 1 gousse d'ail - persil - muscade - paprika -  1càc de ras-el-hanout - 1 oeuf - 2càs de farine - 1càs d'huile d'olives - 3 carottes - 2 navets - 1 panais - 70g de concentré de tomates sel - poivre.

 

 

Peler l'ail, l'oignon et les légumes.

 

Hacher l'ail, l'oignon et le persil.

 

Couper les légumes lavés en cubes.

 

Mélanger la viande hachée et la persillade.

 

Incorporer l'oeuf et la farine.

 

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade et de paprika.

 

Bien mélanger.

 

Former des boulettes.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire dorer les boulettes.

 

Ajouter les légumes.

 

Verser 25cl d'eau dans la sauteuse.

 

Ajouter le concentré de tomates et le ras-el-hanout.

 

Laisser mijoter à couvert 30mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir avec de la semoule.

 

 

C.

 

 

Boulettes de viande aux légumes.
Boulettes de viande aux légumes.
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20 février 2018 2 20 /02 /février /2018 11:14
Spaghetti aux crevettes.

Les pâtes, je ne m'en lasse pas, j'en mangerai tous les jours.

 

 

Spaghetti aux crevettes.

 

 

400g de spaghetti - 400g de crevettes - 1 gousse d'ail - 1 boîte de tomates pelées en dés - 10cl de vin blanc - 10cl de crème de soja - 1càc d'huile d'olives - sel - poivre.

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage.

 

Chauffer l'huile d'olives dans une sauteuse.

 

Ajouter l'ail écrasé et les crevettes. Mélanger.

 

Verser le vin blanc par-dessus.

 

Laisser mijoter 2-3mn avant d'ajouter les tomates.

 

Saler et poivrer.

 

Incorporer la crème de soja.

 

Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.

 

Ajouter les persil haché.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

Spaghetti aux crevettes.
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19 février 2018 1 19 /02 /février /2018 11:00
Velouté potiron-panais au curcuma.

Recette vue chez Isabelle. Isabelle avait mis du potimarron et du zaatar que j'ai remplacé par du potiron et du sumac.

 

Velouté potiron-panais au curcuma.

 

 

500g de potiron - 250g de panais - 2 échalotes - 1 cube de bouillon de volaille - 75cl d'eau - 2càc de curcuma - 1càc de sumac - 1 càs de crème épaisse.

 

Peler, laver et couper les légumes en cubes.

 

Les mettre dans le bol du thermomix.

 

Les mixer 10sec / vit 7.

 

Ajouter l'eau, le bouillon et les épices.

 

Programmer 20mn / 100° / vit 2.

 

A la sonnerie, ajouter la crème.

 

Mixer 1mn / vit 9.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

 

Velouté potiron-panais au curcuma.
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16 février 2018 5 16 /02 /février /2018 00:02
Pavlova aux framboises.

Tout le monde connait l'origine de ce dessert, inutile que je vous la raconte. Si parmi vous il y en a qui ne la connaisse pas et que ça intéresse c'est ICI.

 

 

Pavlova aux framboises.

 

3 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 150g de sucre - 2càc de jus de citron.

20cl de crème fraîche à 30% - 2càs de sucre.

Framboises.

 

 

Préchauffer le four à 120°.

 

Monter les blancs en neige ferme avec le sel.

 

Ajouter le sucre sans cesser de battre puis le jus de citron, continuer à battre 2-3mn.

 

A l'aide d'une cuillère former des petits nids sur une toile silicone ou une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner 1h.

 

Laisser tiédir avant de les décoller et les mettre à refroidir sur une grille.

 

Avant de servir, monter la crème en chantilly.

 

Incorporer le sucre.

 

Déposer un peu de chantilly sur chaque meringue.

 

Couvrir avec les framboises.

 

Saupoudrer de sucre glace (facultatif).

 

Servir.

 

 

C.

Pavlova aux framboises.
Pavlova aux framboises.
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