4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 00:46
Tartelettes aux framboises.

En coulis, en confiture ou en dessert, j'aime la framboise...

 

Tartelettes aux framboises.

 

Fonds : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.

Crème pâtissière : 1/2l de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 1 gousse de vanille - 40g de farine.

Framboises.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Lorsque le mélange a triplé de volume, incorporer la farine et la fécule, délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte dans les empreintes tartelettes.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre les graines dans le lait.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Pendant ce temps, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre la crème sur le feu jusqu'à épaississement.

 

Retirer du feu aux premiers bouillons.

 

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

 

Lorsque la crème est tiède, en garnir les fonds de tartelettes.

 

Attendre le complet refroidissement avant de mettre les framboises.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de déguster.

 

 

C.

 

 

 

Tartelettes aux framboises.

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30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 23:39
Brioche aux pépites de chocolat.

Malgré la chaleur de la semaine passée, j'ai fait une brioche pour le petit déjeuner dominical.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.

 

 

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 100g de beurre - pépites de chocolat.

 

 

 

Mettre le lait dans le bol du thermomix avec la levure.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre et pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Etaler le premier pâton en rectangle.

 

Parsemer les pépites de chocolat sur la pâte.

 

Former un rouleau avec la pâte.

 

L'inciser sur toute la longueur.

 

Le couper en 2 et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Laisser les 2 brioches reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger 1càs de lait avec une càc de sucre.

 

En badigeonner délicatement les brioches.

 

Enfourner pour 20mn environ.

 

Démouler les brioches après refroidissement.

 

 

C.

 

Brioche aux pépites de chocolat.

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30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 08:28

Aujourd'hui, c'est Pauline qui vous propose cette recette de gratin au quinoa.

 

 

Gratin de quinoa au jambon et au parmesan.

 

 

180g de graines de quinoa - 2 tranches de jambon - 200g de parmesan - 2 oignons - 20g de beurre - 2 oeufs - 30cl de lait - 1 gousse d'ail - sel - poivre.

 

 

Porter à ébullition une casserole d'eau.

 

Ajouter le quinoa et le cuire 15mn.

 

Peler et émincer les oignons.

 

Les faire revenir dans le beurre.

 

Ajouter le jambon.

 

Réserver.

 

Egoutter le quinoa.

 

Le mélanger au jambon.

 

Incorporer la moitié du parmesan.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Frotter les parois d'un plat à gratin avec la gousse d'ail.

 

Verser le quinoa dans le plat.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Ajouter le lait.

 

Saler et poivrer.

 

Verser  l'appareil dans le plat.

 

Parsemer de parmesan.

 

Enfourner 20mn.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Gratin de quinoa au jambon et parmesan.

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29 juin 2017 4 29 /06 /juin /2017 07:12
Aubergines et courgettes à la parmesane.

J'ai longuement hésité entre un tian et une parmigiana, finalement c'est vers la parmigiana qu'est allée ma préférence.

 

 

Aubergines et courgettes à la parmesane.

 

 

2 courgettes - 2 aubergines - 500ml de coulis de tomates maison - 150g de parmesan râpé - 2 boules de mozzarella - huile d'olives - sel - poivre.

 

 

Couper la mozzarella en tranches.Peler et laver les courgettes et les aubergines.

 

Les couper en rondelles à l'aide d'une mandoline.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire revenir les courgettes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olives.

 

Les verser dans un plat à gratin.

 

Faire de même avec les aubergines.

 

Couvrir les courgettes avec la mozza et parsemer de parmesan.

 

Ajouter les aubergines dans le plat.

 

Parsemer de parmesan.

 

Verser la coulis par-dessus.

 

Terminer par une couche de mozza.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Aubergines et courgettes à la parmesane.

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28 juin 2017 3 28 /06 /juin /2017 00:08
Panna cotta à la verveine citronnelle.

Que faire du beau bouquet de verveine citronnelle de mon panier de légumes ? Personne n'en voulait pour faire de la tisane, pour ne pas le jeter je l'ai fait infuser dans la crème pour mon dessert.

 

Panna cotta à la verveine citronnelle.

 

60cl de crème fraîche liquide - 80g de sucre - 3g d'agar-agar - 1 bouquet de verveine citronnelle.

 

Faire tiédir la crème.

 

Y faire infuser la verveine citronnelle pendant 30mn (+ pour un goût plus prononcé).

 

Filtrer.

 

Remettre la crème sur le feu avec le sucre et l'agar-agar.

 

Porter à ébullition.

 

Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1mn sans cesser de mélanger.

 

Verser la crème dans les empreintes de votre choix ou des verrines.

 

Laisser refroidir puis réserver au frais 4h.

 

Au moment de servir, démouler les panna cotta et les garnir avec quelques framboises.

 

 

C.

 

 

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27 juin 2017 2 27 /06 /juin /2017 10:14
Biscuit roulé aux fraises.

Une valeur sûre pour le goûter, qu'il soit aux fruits ou à la confiture, le biscuit roulé a toujours un franc succès.

 

 

Biscuit roulé aux fraises.

 

 

Pâte : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule - colorant.

Garniture : 300ml de crème fleurette - 150g de mascarpone - 3 càs de sucre glace - 500g de fraises.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Incorporer délicatement la farine et la fécule.

 

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.

 

Déposer quelques gouttes de pâte sur la plaque à bûches pour faire les pois.

 

Enfourner 4mn.

 

Pendant ce temps, colorer la pâte avec le colorant.

 

Verser la pâte sur la plaque à bûches.

 

Enfourner 12mn environ.

 

A la sorite du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et  le rouler.

 

Laver, nettoyer et couper les fraises en dés.

 

Monter la crème et le mascarpone en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace.

 

Etaler la chantilly sur le biscuit roulé.

 

Parsemer de fraises.

 

Rouler à nouveau le biscuit.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Biscuit roulé aux fraises.

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24 juin 2017 6 24 /06 /juin /2017 08:30
Chinois chocolat-noisettes.

Ca faisait un moment que mon mari me réclamait un chinois au chocolat.Depuis que les enfants sont partis, je fais encore moins de desserts au chocolat, j'espère qu'avec cette grosse brioche, il aura eu la dose de chocolat nécessaire pour tenir un moment.

 

 

Chinois chocolat-noisettes.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 100g de beurre.

Garniture : 3càs de cacao amer - 3càs de sucre - 1càc de cannelle - 2cs de noisettes moulues - crème liquide - pépites de chocolat.

Glaçage : Sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h dans un saladier couvert d'un torchon.

 

Mélanger le cacao, le sucre, la cannelle et les noisettes moulues.

 

Ajouter la crème petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte facile à tartiner.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

La tartiner de la crème au cacao.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en morceaux et les disposer dans un moule à manqué.

 

Procéder à une 2ème pousse de 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Glacer le chinois à la sortie du four avec le sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

 

C.

Chinois chocolat-noisettes.

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23 juin 2017 5 23 /06 /juin /2017 00:06
Cheesecake aux fruits rouges.

Dans le dernier magazine Thermomix, il y a de nombreuses recettes de cheesecake. Comment résister ?

 

Cheesecake aux fruits rouges.

 

 

1 pâte brisée - 100g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 300g de fromage frais - 100g de crème épaisse - 2 oeufs - 2càs de farine T45.

3càs de confiture de fruits rouges - quelques fraises - quelques framboises.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre le fromage frais, la crème, les oeufs et les sucres dans le bol du thermomix.

 

Mixer 30sec / vit 4.

 

Ajouter la farine par l'ouverture dans le couvercle.

 

Mixer encore 30sec.

 

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.

 

Etaler la confiture sur la pâte.

 

Verser le mélange à base de fromage frais par-dessus.

 

Enfourner.

 

Au bout de 5mn de cuisson, baisser la température à 120°.

 

Poursuivre la cuisson 25mn.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Garnir avec les fruits rouges lavés avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Cheesecake aux fruits rouges.

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22 juin 2017 4 22 /06 /juin /2017 00:33
Pâtes à  la crème de fenouil.

Depuis que je n'achète plus mes légumes en grande surface mais directement chez le producteur, j'en découvre que je n'aurai jamais acheté ou d'autres que je connais et aime consommer mais auxquels je ne pensais pas.. Le fenouil en fait partie. C'est sur le blog  Un peu gay dans les coings, que j'ai vu cette recette.

 

 

Pâtes à la crème de fenouil.

 

 

400g de pâtes - 300ml de lait - 1 bulbe de fenouil - 70g de parmesan râpé - 1 càs d'huile -  poivre.

 

 

Cuire les pâtes selon les indications de fabricant.

 

Nettoyer et laver le fenouil.

 

Le tailler en fines tranches.

 

Mettre une casserole à chauffer avec l'huile.

 

Y faire revenir le fenouil.

 

Verser le lait par-dessus.

 

Porter à ébullition puis baisser le feu.

 

Poursuivre la cuisson 30mn environ.

 

Ajouter le parmesan.

 

Donner un coup de mixer ou écraser le fenouil à la fourchette si vous préférez avoir des morceaux.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Egoutter les pâtes.

 

Verser la crème et mélanger.

 

Servir sans tarder.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Pâtes à  la crème de fenouil.

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16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 23:42
Brioche décalée ou Pull apart bread.

Ca faisait un moment que j'avais dans l'idée de faire une brioche décalée. Ce n'est pas une franche réussite, ma brioche était trop longue mais néanmoins délicieuse.

 

 

Brioche décalée ou Pull apart bread.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de lait - 150g d'amandes hachées - 1càc de cannelle - 75g e cassonade.

Glaçage : 1càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume sous un torchon propre.

 

Mélanger les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Former un rouleau.

 

Le poser en travers d'une toile silicone ou d'une plaque à four garnie de papier sulfurisé.

 

Inciser le boudin, à l'aide d'une paire de ciseaux, tous les 3cm, en alternant côté gauche et côté droit.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Glacer à la sortie du four avec le sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche décalée ou Pull apart bread.

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