9 décembre 2020 3 09 /12 /décembre /2020 00:21
Les cookies américains d'Emmie.

Emmie a toujours une idée très précise des gâteaux qu'elle aimerait que nous réalisions ensemble. Mercredi dernier, elle voulait des cookies croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Notre choix s'est arrêté sur ces cookies à l'américaine. 

 

Les cookies américains d'Emmie.

 

250 g de farine - 1/2 sachet  de levure chimique - 125 g de beurre - 150 g de sucre roux -  1 œuf - 100 g de pépites de chocolat.

 

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre.

 Incorporer l'œuf et les pépites.

Préchauffer le four à 180°.

Prélever des boules de pâtes de la taille d'une grosse noix.

Les poser, bien espacées, sur une toile silicone ou sur une plaque à four garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Les aplatir très légèrement.

Les mettre à cuire au four pendant 15mn.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

Source : Cookomix.

 

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8 décembre 2020 2 08 /12 /décembre /2020 00:05
Jarret de porc braisé à la bière et à la moutarde.

Servi avec une salade de pommes de terre, le jarret de porc braisé est proposé dans de nombreuses Winstub en Alsace. C'est un plat assez économique et qui ne demande pas beaucoup de préparation ni d'attention. 

 

 

Jarret de porc braisé à la bière et à la moutarde.

 

1 jarret de porc - 25 cl de bière blonde - 25 cl d'eau - 1 cube de bouillon de boeuf - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 5 branches de thym - 1 càc de miel - 2 càs de moutarde forte - 1 càs d'huile.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

Y faire dorer le jarret sur tous les côtés.

Retirer le jarret.

Jeter le gras rendu avant de déglacer avec la bière.

Bien décoller les sucs.

Remettre le jarret dans la cocotte avec le thym, le laurier, le cube de bouillon et l'eau.

Couvrir et enfourner.

Pour une cuisson lente de 6 h, régler le four à 120°.

Pour une cuisson en 2 h 30, régler le four à 180°.

Retourner le jarret à mi cuisson, si besoin ajouter un peu d'eau.

30mn avant la fin de la cuisson, tartiner le jarret avec le mélange moutarde - miel.

Poursuivre la cuisson à découvert à 180°.

En fin de cuisson, retirer le jarret de la cocotte, le réserver au chaud dans le four éteint.

Réduire le jus de cuisson sur le feu jusqu'à obtenir une sauce assez sirupeuse.

Servir avec une salade de pommes de terre.

 

C.

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7 décembre 2020 1 07 /12 /décembre /2020 00:28
Brochettes de St Jacques et crevettes marinées.

Aujourd'hui, je vous propose ces brochettes que vous pourrez servir aussi bien en plat comme sur la photo avec un risotto ou en entrée avec un mesclun, dans ce cas faire des brochettes avec 2 noix de St Jacques.

 

Brochettes de St Jacques et crevettes marinées.

 

Pour 2 personnes.

 

8 noix de St Jacques avec le corail - 16 queues de crevettes - 1 jus de citron - 1 échalote - 5 branches de persil - sel - poivre  - 1 pincée de gingembre - 1 noisette de beurre - 1 càc d'huile - 1 càs de crème épaisse.

 

Emincer l'échalote.

Hacher le persil.

Mélanger le jus de citron avec l'ail et le persil.

Ajouter le gingembre.

Saler et poivrer.

Oter le corail des noix de St Jacques.

Faire mariner les St Jacques et les crevettes durant 2 h au moins.

Monter les crevettes et les noix sur les piques à brochettes après avoir enlevé le persil et l'échalote qui les couvraient.

Chauffer une poêle avec le beurre et l'huile.

Y mettre les brochettes à dorer 3mn par côté.

Les retirer de la poêle et les réserver au four chauffé à 100°.

Mettre les corauxs à dorer dans la poêle.

Déglacer avec la marinade.

Laisser mijoter 5mn.

Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter la crème, bien mélanger.

Cuire encore 2 - 3mn et servir.

Napper les brochettes de la petite sauce.

 

C.

 

 

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5 décembre 2020 6 05 /12 /décembre /2020 01:39
Mannele et cougnous pour la St Nicolas.

Dimanche c'est la St Nicolas, je vous propose de réaliser ces brioches en forme de bonhomme ou mannelé comme on dit en Alsace. J'ai aussi façonné des cougnous, spécialité des Hauts de France.

 

 

Mannelé et cougnous pour la St Nicolas.

 

20 cl de lait - 30 g de levure fraîche de boulanger - 10g de sel - 500 g de farine - 90 g de sucre - 2 œufs - 150 g de beurre.

 

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

Commencer à pétrir.

Ajouter le lait, la levure émiettée et les oeufs.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Couvrir et laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en pâtons de 100 g environ.

Façonner des boudins.

Pour les mannelé : Couper, à l'aide de ciseaux, les boudins aux 2/3 pour former les jambes et de part et d'autres pour former les bras.

Pour les cougnous : Ecraser la pâte à 3cm environ des extrémités du boudin pour former la tête et les pieds d'un bébé emmailloté.

Déposer les brioches sur une toile silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les laisser reposer 40 mn.

Les dorer avec un peu de lait sucré.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les brioches 15 à 20 mn.

 

C.

 

Source : Je vais vous cuisiner.

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4 décembre 2020 5 04 /12 /décembre /2020 10:44
Défi Cuisine décembre 2020.
Défi Cuisine : Apéro Festif

Plein d'idées recettes pour un apéro de fêtes !

Défi Cuisine : Apéro Festif

Merci de partager le défi avec vos amis !

Bienvenue sur la page du 119ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

Pour ce mois de décembre, le jury du défi cuisine vous propose d'imaginer et de partager des recettes pour un apéro de fête. Des verrines, des feuilletés, des petits fours salés, des canapés, des bouchées, des choux et des gougères, et plein d'autres délicieuses petites choses à grignoter !

Un peu d'inspiration ? Découvrez plein de 3000 recettes pour l'apéro publiées sur les blogs cuisine !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-apero-festif dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er décembre 2020 jusqu'au 10 janvier 2021, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

A vous de jouer !


 
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27 novembre 2020 5 27 /11 /novembre /2020 02:04
Tarte aux pommes et streusel.

J'avais vu cette recette sur un site allemand, elle s'intitulait tarte rapide aux pommes. Je n'ai pas trouvé qu'elle était rapide à faire mais elle était succulente et différente de mes tartes aux pommes habituelles.

 

Tarte aux pommes et streusel.

 

Pour la pâte : 375 g de farine - 1,5 càc de levure chimique - 150 g de sucre - 150 g de beurre - 2 oeufs - 75 ml de crème.

Pour le streusel : 200 g de farine - 150 g de beurre - 150 g de sucre.

1 kg de pommes - 250 g de compote de pommes - 1 paquet de poudre à pudding vanille - 75 g de sucre.

 

Préparer la pâte dans un robot muni d'une feuille.

Mélanger la farine, le sucre, la levure dans le bol du robot.

Ajouter le beurre à température ambiante.

Incorporer les oeufs et la crème.

Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à bûches.

Etaler la pâte avec les mains et la faire remonter sur les bords.

Mélanger le sucre, la compote et la poudre à pudding.

Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en dés.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients du streusel.

En parsemer les pommes.

Enfourner 50mn environ.

Laisser refoidir avant de la couper en 15 parts.

 

C.

 

Source : Daskochrezept.

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26 novembre 2020 4 26 /11 /novembre /2020 01:28
Bruschetta tomates séchées - speck - mozzarella di bufala

Un petit tour en Italie le temps d'un dîner ça vous tente ?

 

Bruschetta tomates séchées - speck - mozzarella di bufala.

 

4 tranches de pain de campagne - 8 pétales de tomates séchées - 1 bocal de poivrons grillés - 4 tranches de speck - 1 mozzarella di bufala - thym - basilic.

 

Couper la mozzarella en 4.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pain avec l'huile des tomates séchées ou des poivrons grillés.

Poser quelques lamelles de poivrons grillés et 2 pétales de tomates séchées sur une tranche de pain.

Couvrir avec le speck.

Terminer par un quart de mozzarella di bufala.

Effeuiller le thym par dessus.

Décorer avec les feuilles de basilic.

Faire de même avec les 3 tranches de pain restantes.

Servir sans attendre.

 

C.

 

 

 

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25 novembre 2020 3 25 /11 /novembre /2020 00:59
Cookies  aux pépites de chocolat au lait.

Quand j'ai besoin d'une recette de cookies, c'est sur le blog de ManueB que je vais la chercher. Je trouve toujours mon bonheur, il y a de nombreuses. Manue avait mis des chunks de chocolat que j'ai remplacé par des pépites. Mes collègues se sont régalés.

 

Cookies aux pépites de chocolat au lait.

 

200 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 1,5 càc de bicarbonate - 1 oeuf - 100 g de beurre - 100 g de pépites de chocolat.

 

Préchauffer le four à  180°.

Faire fondre le beurre.

Mélanger toutes les poudres dans un cul de poule.

Incorporer l'oeuf et le beurre.

Ajouter les pépites de chocolat.

Déposer des boules de pâtes sur une toile silicone en prenant soin de les espacer.

Enfourner 10 mn environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

 

C.

Cookies  aux pépites de chocolat au lait.
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24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 01:03
Chou farci.

Pour la farce, j'ai utilisé de la viande de bœuf, si vous aimez les farces moins "sèches" ajouter du veau ou de la chair à saucisse.

 

Chou farci.

 

Farce : 750 g de bœuf haché - 1 oignon - 1 gousse d'ail - persil - 2 œufs - 3 càs de farine - sel poivre - muscade.

1 petit chou frisé - 3 carottes - 1 oignon - 100 g de lardons - 1 verre de vin blanc - huile.

 

Détacher les feuilles de chou et les laver.

Oter la grosse côte centrale.

Porter une marmite d'eau à ébullition.

Y blanchir les feuilles de chou 5 mn.

Peler, laver et couper les carottes.

Emincer l'oignon.

Préparer la farce en mélangeant la viande hachée avec les œufs, la farine, l'oignon, l'ail et le persil hachés.

Incorporer sel, poivre et muscade.

Sècher les feuilles de chou.

Déposer une grosse cuillerée de farce au centre de chaque feuille.

Chauffer 1 càs d'huile dans une cocotte.

Y faire dorer l'oignon et les lardons (les miens sont restés au réfrigérateur !!!).

Déglacer avec le vin blanc.

Mettre les feuilles de chou farcies dans la cocotte.

Ajouter les carottes.

Ajouter une verre d'eau et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux 1h, si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Servir avec des pommes de terre au four.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Chou farci.
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23 novembre 2020 1 23 /11 /novembre /2020 00:28
Pâtes à la sicilienne - Pasta alla Norma.

Il semblerait que le nom, Norma, ait été attribué à cette recette par Nino Martoglio, le réalisateur-scénariste catanais. Devant un plat de pâtes ainsi préparé, il s'exclama : « È una vera Norma ! » pour en marquer l'excellence, en le comparant à l'opéra Norma, de Vincenzo Bellini, auquel est dédié le théâtre Massimo de Catane.  Wikipédia

 

Pâtes à la sicilienne - Pasta alla Norma.

 

350 g de maccheroni coupés - 2 aubergines - 1 boîte de tomates pelées - 40 g de ricotta salata - 1 gousse d'ail - basilic - huile d'olives - sel - poivre.

 

Couper les aubergines en fines tranches.

Les saler et les laisser dégorger durant 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Les poser sur une lèche-frites.

Les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 30 mn.

Cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage.

Chauffer 1 càc d'huile.

Y faire dorer l'ail écrasé.

Ajouter les tomates pelées.

Saler et poivrer.

Laisser cuire  10 mn et ajouter le basilic émincé.

Egoutter les pâtes et les mettre dans un saladier.

Ajouter la sauce tomates et les aubergines.

Mélanger délicatement.

Râper la ricotta salata par dessus.

Servir sans attendre.

 

C.

 

 

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