Mon petit Gauthier s'est régalé avec cette crème. J'ai remplacé le lait par du lait d'amandes, j'ignore si c'est la raison pour laquelle la crème était assez épaisse. Gauthier et ses parents ont aimé le petit d'amande et la texture était parfaite pour les petits qui mangent seuls mais ont encore un peu de mal à manier les couverts. 

Crème au chocolat.

400 g de lait d'amandes - 2 oeufs - 2 càs de cassonade - 100 g de chocolat à 60%  - 1 càs de cacao amer - 15 g de fécule de maïs.

Mettre le lait d'amandes, la cassonade, les oeufs et la fécule de maïs dans le bol du thermomix.

Programmer 5mn / 90° / vit 4.

Ajouter le chocolat et le cacao.

Programmer 9mn / 90° / vit 3.

A la minuterie, verser la crème dans des ramequins.

C.

Source :  Yummix.fr

Ce dessert, je l'avais réalisé pour l'anniversaire d'Emmie qui a eu 9 ans durant le confinement. Dès que nous avons pu nous retrouver, nous l'avons fêté avec elle. L'avantage de cet entremets est qu'il peut être servi glacé ou sous forme de mousse.

Entremets framboises - citron.

Mousse aux framboises : 200 g de purée de framboises - 5 g de gélatine - 200 g dre crème fraîche entière - 40 g de sucre.

Mousse au citron : 80 g de jus de citron - zeste d'un citron - 6 g de gélatine - 225 g de mascarpone - 3 blancs d'oeufs - 60 g de sucre.

Préparation de la mousse aux framboises.

Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide.

Chaufferla moitié de la purée de framboises avec le sucre.

Y faire dissoudre la gélatine.

Ajouter le reste de purée de framboises.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer la purée de fruits.

Verser la mousse dans un moule en silicone.

Réserver au congélateur.

Préparation de la mousse au citron.

Réhydrater la gélatine comme précédemment.

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Chauffer le hjus de citron.

Y faire dissoudre la gélatine.

Ajouter le zeste.

Verser le jus de citron tiède sur les blancs en neige.

Mélanger 20 secondes.

Incorporer le mascarpone en 3 fois.

Sortir la mousse aux frmaboises du congélateur.

Verser la mousse au ctron dans le moule.

Remettre au congélateur 6 h minimum.

Démouler et servir aussitôt pour la glace.

Pour une dégustation sous forme de mousse, démouler et laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

C.

Source : guydemarle.com

J'ai utilisé du lait de coco qui se marie bien avec le chocolat, vous pouvez bien évidemment utiliser du lait de vache ou du lait d'amandes, de noisettes etc.

Il n'y a pas de sucre dans cette crème, Recette sans lactose et sans gluten réalisée au thermomix.

Crème au chocolat au lait de coco.

400 g de lait de coco - 2 oeufs - 15g de fécule de maïs - 100 g de chocolat noir à 60 % - 1càs de cacao non sucré.

Décor : noix de coco râpée.

Mettre le lait de coco dans le bol avec les oeufs et la fécule de maïs.

Mélanger 10 sec / vit 4.

Programmer 5mn / 90° / vit 3.

A la minuterie, ajouter le chocolat et le cacao.

Programmer 9mn / 90° / vit 3 sans le gobelet.

Verser la crème dans des ramequins.

Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.

Laisser refroidri avant de mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Parsemer un peu de noix de coco râpée sur les crèmes avant de servir (facultatif).

C.

Source : Yummix.fr

Pour ma 1ère participation à la foodista Challenge, je suis en retard pour la publication de la recette. Je m'en suis rendue compte en cherchant la liste des participantes. Toutes mes excuses à Guy le parrain de cette 52e édition. Guy a choisit pour thème le chocolat.

Panna cotta au lait d'amandes et au chocolat.

30 cl de crème fleurette - 30 cl de lait d'amandes - 3 feuilles de gélatine - 100g de chocolat à 64% - 2 càs de sucre - 1 càs de cacao amer.

Réhudrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à frémissement le lait d'amandes, la crème et le sucre.

Ajouter le cacao et le chocolat.

Bien mélanger.

Lorsque le chocolat a bien fondu, retirer la casserole du feu.

Ajouter la gélatine.

Bien mélanger.

Verser la crème dans les verrines.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur 4h minimum.

Parsemer d'amandes hachées ou effilées avant de servir.

C.

Ces derniers jours, j'ai vu passer plusieurs recettes de flan pâtissier. Dans mon entourage, j'ai plusieurs personnes qui aiment ça, c'était l'occasion de leur faire plaisir avec cet excellent flan du blog Chocolat à tous les étages. J'ai fait 4 petits flans pour pouvoir les offrir.

Flan pâtissier sans pâte ultra crémeux.

1L de lait - 100g de fécule de maïs - 2 oeufs entiers - 1 jaune d'oeuf - 2 gousses de vanille - 150g de sucre - 20cl de crème liquide.

Verser 75cl de lait dans une casserole.

Fendre et gratter les gousses de vanille.

Les ajouter dans la casserole ainsi que le sucre.

Mettre sur le feu jusqu'à frémissement..

Mélanger les oeufs, le jaune et la fécule de maïs à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le restant de lait.

Verser doucement le lait chaud sur les oeufs sans cesser de mélanger.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation commence à épaissir. Si elle reste trop liquide la chauffer quelques minutes sans cesser de fouetter.

Laisser reposer 10mn.

Préchauffer le four à 180°.

Incorporer la crème à la préparation en fouettant pour bien lier.

La verser dans un moule beurré (moule à cake en silicone pour moi).

Enfourner 30mn environ, couvrir de papier alu si le flan brunit trop.

A la sortie du four laisser refroidir.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

C.