6 février 2018 2 06 /02 /février /2018 09:52
Pilons de poulet au citron confit.

Mon amie Chantal m'a offert un bocal de citrons confits. J'aime beaucoup le citron dans les plats salés.

 

 

Pilons de poulet au citron confit.

 

 

6 pilons de poulet - 1 oignon - 1/2 citron confit - 1 boîte de champignons - 2càc de fond de volaille - 20cl d'eau - poivre - 1càs de farine - 10cl de crème de soja.

 

 

Dans une sauteuse anti-adhésive, faire dorer les pilons de poulet.

 

Ajouter l'oignon émincé.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajouter les champignons et le citron confit.

 

Mélanger le fond de volaille et la farine et délayer le mélange dans l'eau.

 

Le verser dans la sauteuse.

 

Couvrir et cuire 20mn.

 

En fin de cuisson, poivrer et ajouter la crème de soja.

 

Servir avec des pâtes.

 

 

C.

Pilons de poulet au citron confit.
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5 février 2018 1 05 /02 /février /2018 10:43
Samoussas au chou kale et au poulet.

A chacun de ses voyages, Pauline me rapporte des livres ou des magazines de cuisine. 

C'est dans l'un d'eux que j'ai vu une recette de samoussas au chou kale dont je me suis inspirée pour la recette d'aujourd'hui. J'y ai glissé un reste de poulet mais du jambon ou du fromage conviendra aussi.

 

Samoussas au chou kale et au poulet.

 

Feuilles de brick - chou kale - 1 oignon - 1 gousse d'ail - blanc de poulet - sel - poivre - 1 oeuf - 1càc d'huile.

 

 

Laver et émincer le chou kale.

 

Emincer l'oignon pelé.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Mettre le chou et l'oignon à revenir dans la sauteuse.

 

Ajouter l'ail écrasé.

 

Saler et poivrer.

 

Cuire 10mn en remuant de temps en temps.

 

Laisser tiédir.

 

Couper les feuilles de brick en bandes.

 

Poser une cuillerée de chou sur une des bandes et un morceau de poulet.

 

Plier la bande pour obtenir un samoussa.

 

Le poser sur une toile silicone ou une plaque allant au four.

 

Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Dorer les samoussas à l'oeuf battu.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Samoussas au chou kale et au poulet.
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3 février 2018 6 03 /02 /février /2018 01:00
Escargots aux pépites de chocolat.

Après-midi boulange avec Emmie. Ca faisait longtemps que nous n'avions plus pâtissé elle et moi. Maintenant que sa maman a repris le travail nous allons reprendre nos petites activités du mercredi. Je suis fière de ma petite fille, c'est elle qui a fait les escargots, je ne me suis occupée que de la pâte et de la cuisson.

 

 

Escargots aux pépites de chocolat.

 

180ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 120g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 75g de sucre roux - 1càc de cannelle - pépites de chocolat.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol.

 

Creuser un puits et y verser le lait.

 

Mélanger avec un peu de farine.

 

Couvrir et laisser reposer 15mn.

 

Ajouter les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Couvrir et laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger le sucre roux avec le beurre mou et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L"abaisser en rectangle.

 

Tartiner le mélange sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper en tronçons de 3cm environ.

 

Les poser sur une toile silicone et les aplatir légèrement.

 

Laisser les escargots pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Glacer les escargots à la sortie du four avec un peu de mélange eau-sucre glace.

 

 

C.

 

 

Escargots aux pépites de chocolat.
Escargots aux pépites de chocolat.
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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 10:42
Oeuf cocotte à l'alsacienne.

Des oeufs cocotte qui devraient plaire aux enfants avec les morceaux de saucisses cachées sous l'oeuf.

 

 

Oeuf cocotte à l'alsacienne.

 

 

4 boules de pains - 2 saucisses de Strasbourg - moutarde ou ketchup - 4 oeufs - fromage râpé.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer les saucisses.

 

Couper les "chapeaux" des boules de pain et les creuser.

 

Couper les saucisses en rondelles.

 

Les répartir dans les pains.

 

Ajouter de la moutarde ou du ketchup.

 

Casser l'oeuf par dessus.

 

Couvrir avec du fromage râpé.

 

Enfourner 10mn.

 

 

C.

 

Source : Cuisine Actuelle Février 2018.

 

 

Oeuf cocotte à l'alsacienne.
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23 janvier 2018 2 23 /01 /janvier /2018 10:43
Blancs de poulet aux épinards.

Cuisinés ainsi il vous sera peut-être plus facile de faire manger des épinards à vos enfants.

 

 

Blancs de poulet aux épinards.

 

4 blancs de poulet - 500g d'épinards frais - 4 tr. de jambon fumé -  2 gousses d'ail -1càs de crème épaisse - 2càc de fond de volaille - 10cl de crème de soja - sel - poivre - muscade - 1càc d'huile d'olives.

 

 

Nettoyer et laver les épinards.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire revenir les épinards égouttés.

 

Ajouter  un peu de sel, poivre, muscade et l'ail écrasé.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à de toute l'eau de cuisson.

 

Ajouter la crème épaisse, les mixer et les retirer de la sauteuse.

 

Couper les blancs de poulet en portefeuille.

 

Les tartiner d'une cuillerée d'épinards.

 

Poser une tranche de jambon fumé par-dessus.

 

Reformer le blanc et le maintenir fermé à l'aide de ficelle de cuisine ou de piques en bois.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Rincer la sauteuse et la faire chauffer.

 

Y faire dorer les blancs de poulet.

 

Terminer leur cuisson 30mn au four.

 

Déglacer la sauteuse avec 15cl d'eau.

 

Ajouter le reste des épinards et le fond de volaille.

 

Aux premiers bouillons, incorporer la crème de soja.

 

Couper le feu.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

Blancs de poulet aux épinards.
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20 janvier 2018 6 20 /01 /janvier /2018 07:27
kouglof.

Aujourd'hui, je vous propose un kouglof. Ca faisait longtemps que je n'avais plus fait cette brioche typiquement alsacienne cuite dans un moule en terre cuite. J'ai eu envie de faire celui de Manue. Mon kouglof était encore tiède quand je l'ai saupoudré, le sucre glace a un peu fondu.

 

Kouglof.

 

250ml de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 75g de sucre - 1 oeuf - 125g de beurre - 100g de raisins secs. - 2cs de rhum.

Amandes entières-sucre glace.

 

 

Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

 

Mélanger 20g de lait tiède, la levure et 20g de farine pour faire un levain.

 

Mettre le reste de farine dans le bol du robot et faire un puits.

 

Verser le levain  au centre.

 

Couvrir et laisser reposer 30mn.

 

Ajouter le lait, l'oeuf et le sucre.

 

Pétrir 2mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir longuement, la pâte doit se détacher des parois du bol.

 

Laisser pousser la pâte 2h.

 

Beurrer le moule.

 

Déposer une amande entière au fond de cannelure.

 

Dégazer la pâte.

 

Incorporer les raisins secs égouttés.

 

Former une boule.

 

La poser dans le moule, la pâte glissera le long de la cheminée jusqu'au fond du moule

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

kouglof.
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17 janvier 2018 3 17 /01 /janvier /2018 09:36
Tarte au flan.

 Il pleut et il vente en Alsace, un temps à ne pas mettre le nez dehors et faire un peu de pâtisserie...Recette de Thermominoux.

 

Tarte au flan.

 

1 pâte sablée.

Flan : 4 oeufs - 150g de sucre - 70g de fécule de maïs - 600g de lait - 180g de crème - 10g de sucre vanillé.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.

 

Faire une cuisson à blanc pendant 10mn environ.

 

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients pour le flan dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit4.

 

Programmer 10mn / 90° / vit 4.

 

A la minuterie, verser l'appareil sur le fond de tarte précuit.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de la réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Tarte au flan.
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16 janvier 2018 2 16 /01 /janvier /2018 01:28
Tarte au fromage blanc zébrée.

Une tarte au fromage blanc sans pâte, réalisée comme un gâteau zébré.

 

 

Tarte au fromage blanc zébrée.

 

 

1kg de fromage blanc - 2 sachets de poudre à pudding chantilly - 250g de sucre - 3 oeufs - 3càs de cacao non sucré.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre le fromage blanc, le sucre, la poudre à pudding et les oeufs dans le bol du robot.

 

Battre 5mn.

 

Verser la moitié de l'appareil dans un cul de poule.

 

Incorporer le cacao.

 

Verser une louche de pâte blanche au milieu du moule en silicone.

 

Verser une louche de pâte cacaotée par-dessus.

 

Continuer ainsi jusqu'à épuisement.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

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15 janvier 2018 1 15 /01 /janvier /2018 01:29
Pain de mie.

Quand j'ai besoin d'une recette de pain de mie, c'est sur le blog de Guy, que je me rends. Ses recettes ne m'ont jamais déçue. J'ai adapté la recette au thermomix, rien ne vous empêche de la faire au robot ou à la MAP.

 

Pain de mie.

 

150g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 450g de farine - 20g de sucre - 10g de sel - 70g de beurre.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

La mettre au réfrigérateur pour 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 30mn environ.

 

Badigeonner le pain de mie de lait.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Pain de mie.
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10 janvier 2018 3 10 /01 /janvier /2018 00:29
Poulet à la bretonne.

Avec cette recette, je participe au partage culinaire Nos régions ont du goût, organisé par Marie-Christine et Caroline. Pour la cuisson, j'ai utilisé le robot cuiseur, je vous mets aussi la cuisson en cocotte.

 

 

Poulet à la bretonne.

 

3 cuisses et 2 blancs de poulet  ou un poulet coupé en morceaux - 1 oignon - 3 carottes - 150g de champignons surgelés - 3 branches de thym - 2càs de farine - 30cl de cidre breton brut - 3càs de crème fraîche - sel - poivre - 1càs d'huile.

 

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Peler, laver et couper les carottes en  dés.

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

 

Les saupoudrer de farine, bien mélanger pour les enrober.

 

Les faire dorer.

 

Ajouter l'oignon émincé et les carottes.

 

Quand l'oignon commence à colorer, verser le cidre dans la cocotte.

 

Ajouter les champignons et le thym.

 

Saler et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson à couvert 30mn à feu doux.

 

Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

Pour la cuisson au robot cuiseur procéder de la même façon puis fermer le robot et programmer 15mn de cuisson sous pression.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Poulet à la bretonne.
Poulet à la bretonne.
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