27 février 2021 6 27 /02 /février /2021 01:26
Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.
Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.
Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.

C'est la première fois que je voyais une recette de brioche avec du nougat, ça m'a intrigué. Le nougat fond à la cuisson, il reste les amandes et le chocolat qui forment un délicieux mélange.

 

Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.

 

 

Pâte : 300 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 1 càs de sucre - 75 g de beurre.

Garniture : 25 g d'amandes en bâtonnets ou effilées - 100 g de chocolat noir - 150 g de nougat - 70 g de beurre.

Dorure : 1 càs de lait - 1 càc de sucre.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

 

Ajouter le lait.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser reposer une heure.

 

Hacher grossièrement le chocolat.

 

Couper le nougat et le beurre en petis dés.

 

Les mélanger au beurre.

 

Abaisser la pâte en rectangle de 45x35.

 

La parsemer de nougat, de beurre et de chocolat.

 

Couper 6 bandes puis en 4.

 

 Disposer les carrés de pâte dans un moule à cake beurré.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

En dorer la brioche.

 

Parsemer d'amandes hachées.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.


Source : Essenundtrinken.de

 

 

 

 

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20 février 2021 6 20 /02 /février /2021 01:52
Brioche extra moelleuse.

Aussitôt vue, aussitôt faite...comment résister à une brioche extra moelleuse ? Vue chez Sandrine et Yumelise. N'hésitez pas à aller voir leur blog pour encore plus de recettes. J'ai fait la pâte au Thermomix pour la recette au robot pétrisseur rendez vous chez Sandrine.

 

Brioche extra moelleuse.

 

220 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 2 oeufs - 50 g de sucre - 80 g de beurre demi sel - 6 g de sel.

1 càc de sucre -1 càs de lait - sucre en grains.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol.

 

Programmer 4mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 5 sec.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le restant de farine, les oeufs, le sucre et le sel (il ne doit pas entrer en contact avec la levure).

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 4mn.

 

Saupoudrer un peu de farine sur la pâte.

 

Laisser reposer 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 4 ou 5 pâtons.

 

Les bouler et les disposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

Dorer la brioche et la parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 25mn.

 

C.

 

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13 février 2021 6 13 /02 /février /2021 01:11
Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.
Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.

Mes pâtes levées ayant tendance à s'étaler si je ne les mets pas dans un moule, j'ai longuement hésité entre façonner un chinois ou un pull apart bread comme dans la recette du site Essen und trinken.de. J'ai opté pour le pull apart bread et j'ai obtenu une énorme galette. Avant cuisson, ma brioche était magnifique et une fois au four, elle a pris ses aises. Impossible d'en faire une photo, j'ai préféré vous la présenter en parts. Néanmoins, elle était bonne, moelleuse à souhait.

 

 

Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.

 

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 100 ml de lait - 300 g de farine - 1 oeuf - 60 g de sucre - 80 g de beurre. 

Crème pâtissière : recette ICI. A faire la veille

Beurre à la cannelle : 60 g de beurre - 60 g de cassonade - 2 càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

 

Ajouter le mélange lait-levure.

 

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange hogène.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2h.

 

Mélanger le beurre mou avec la cassonade et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en un grand rectangle.

 

Etaler le beurre à la cannelle sur la pâte.

 

Couvrir avec la crème pâtissière froide (il en restera 1/3).

 

Former un rouleau.

 

le poser sur une plaque de pâtisserie.

 

A l'aide d'une paire de ciseaux, l'entailler tous les 3 cm.

 

Déplacer le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche pour 25mn environ.

 

Glacer la brioche avec un mélange sucre glace - eau à la sortie du four (facultatif).

 

 

C.

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6 février 2021 6 06 /02 /février /2021 03:40
Tarte au sucre du Nord.

Aujourd'hui direction le Nord - Pas de Calais avec cette succulente tarte au sucre. Cette galette briochée saupoudrée de cassonade et parsemée de beurre ravira vos papilles dès la première bouchée. Recette vue chez Yumelise.

 

 

Tarte au sucre du Nord.

 

Pâte : 160 ml de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 460 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de beurre demi sel.

Garniture : 60 g de beurre demi sel - 80 g de cassonade.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et la mettre dans un moule à tarte beurré de 31 cm de diamètre.

 

Laisser reposer 2h sans couvrir.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire des trous dans la pâte avec les doigts.

 

Mettre un morceau de beurre dans chaque trou.

 

Saupoudrer de cassonade.

 

Enfourner 17mn.

 

C.

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30 janvier 2021 6 30 /01 /janvier /2021 01:35
Brioche nuage.
Brioche nuage.

Il m'a suffit de lire le nom de cette brioche chez Chrystel pour avoir envie de la faire. Chrystel l'avait vue chez Yolande. N'hésitez pas à aller voir leur brioche, elles sont très différentes de la mienne qui a tellement monté qu'elle a débordé du moule.

 

 

Brioche nuage.

 

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 8O g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 200 g de crème fraîche - 1 pincée de sel.

Dorure : 1 càs de lait - 1càc de sucre. 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits, y verser le lait.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol (attention le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol avec un torchon propre.

 

Laisser reposer le temps que la pâte double de volume.

 

Dégazer la pâte et former 12 boules de 80 g environ.

 

Les poser dans un moule à cake beurré ou un cadre à entremets.

 

Laisser pousser 30mn (2h au réfrigérateur pour moi).

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre et dorer la brioche.

 

Enfourner 30mn.

 

 

C.

 

 

 

 

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23 janvier 2021 6 23 /01 /janvier /2021 00:17
Chinois aux pommes et à la cannelle

Chinois aux pommes et à la cannelle.

 

Pâte :140 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 40 g de sucre - 1 oeuf - 100 g de beurre.

Garniture : 2 pommes - 2càs de sucre roux - 1càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser la pâte doublée de volume.

 

Râper les pommes pelées.

 

Les mélanger au sucre et à la cannelle.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Parsemer de pommes râpées.

 

Enrouler la pâte et la couper en tranches de 4cm environ.

 

Les poser dans un moule beurré ou en silicone.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn.

 

C.

 

 

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16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 00:08
Brioche à la cannelle.

Oui encore à la cannelle...l'idée d'en ajouter m'est venue au moment du façonnage. Je n'avais pas envie d'une brioche nature même si la pâte est faite avec du lait ribot ce qui ajoute du moelleux. Lait ribot que vous pouvez remplacer par n'importe quel autre lait, de vache ou végétal.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

250 g de lait ribot - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 5OO g de farine - 70 g de sucre - 1 oeuf - 125 g de beurre.

6 càc de sucre - 1 càc de cannelle - 6 càc de crème.

 

Délayer la levure dans le lait ribot tiédi.

 

Mettre la farine, l'oeuf et le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon, la pâte dit doubler de volume.

 

Mélanger la crème avec le sucre et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 9 ou 10 pâtons de même poids.

 

Les mettre en moule et les poser dans un moule à tarte.

 

Faire un trou au milieu de chaque pâton.

 

Y mettre une cuillerée de crème.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un peu de lait sucré ou un jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner pour 25 mn environ.

 

C.

 

Source : QGDG.

 

 

 

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9 janvier 2021 6 09 /01 /janvier /2021 01:25
Brioche danoise aux pépites de chocolat.

Habituellement, je fais mes brioches avec du lait et du beurre, celle-ci est faite avec de l'eau et de la crème et une petite quantité de beurre.

 

Brioche danoise aux pépites de chocolat.

 

350 g de farine - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger- 2 càs de sucre - 100 g d'eau tiède - 100 g de crème épaisse - 50 g de beurre - 1 càc de cardamome - 50 g de pépites de chocolat.

 

 

Délayer la levure dans l'eau tiède.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits.

 

Y mettre le sucre et la cardamome.

 

Verser l'eau par dessus.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 8 pâtons.

 

Former des boules.

 

Les poser dans un moule ou un cadre à entremets.

 

Laisser reposer 20mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les faire refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Zimtkecksundapfeltarte.com

 

 

 

 

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2 janvier 2021 6 02 /01 /janvier /2021 03:17
Brioche à la cannelle.

Encore une brioche à la cannelle, je ne m'en lasse pas, j'aime beaucoup cette épice. En bonne tête en l'air, j'ai oublié de faire la photo, heureusement il en restait quand j'y ai pensé.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

Pâte : 120 g de lait - 1/2 cube de levure fraiche de boulanger - 320 g de farine - 1 œuf - 60 g de sucre - 120 g de beurre.

Garniture : 3càc de sucre roux - 3càc de crème - 1càc de cannelle - 30 g de beurre.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine avec le sucre et l'œuf dans le bol du robot.

 

Commencer par pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la puissance et incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

 

Beurrer un moule à tarte.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans le moule.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème, le sucre roux et la cannelle.

 

Faire des trous dans la brioche avec le manche de la petite cuillère.

 

Les remplir avec le mélange crème-sucre-cannelle.

 

Parsemer de petits morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 01:12
Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.
Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.

Les neujohr stollen, à ne pas confondre avec le stollen (brioche aux fruits secs), sont des brioches en pâte levée avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Traditionnellement, elles se mangent le soir du réveillon avec un vin chaud ou au petit déjeuner du 1er de l'an.

 

Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.

 

1/2 cube de levure - 180 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 150 g de beurre - 60 g de raisins secs..

 

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède.

 

Délayer la levure dans le lait tièdi.

 

Ajouter 50 g de farine, mélanger et laisser reposer 15 mn.

 

Mettre la farine restante, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le levain.

 

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Incorporer le beurre ramolli et les raisins secs égouttés.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 10 pâtons de même poids.

 

Former des boules et les poser sur une plaque allant au four.

 

Laisser reposer 30 à 40 mn.

 

Mettre la plaque au réfrigérateur 30 mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Entailler les brioches en croix sur le dessus à l'aide d'une paire de ciseaux.

 

Les dorer avec un peu de lait sucré ou d'un jaune d'oeuf.

 

Enfourner 20 mn environ.

 

A la sortie, du four les laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

 

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