16 juin 2017 5 16 /06 /juin /2017 23:42
Brioche décalée ou Pull apart bread.

Ca faisait un moment que j'avais dans l'idée de faire une brioche décalée. Ce n'est pas une franche réussite, ma brioche était trop longue mais néanmoins délicieuse.

 

 

Brioche décalée ou Pull apart bread.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de lait - 150g d'amandes hachées - 1càc de cannelle - 75g e cassonade.

Glaçage : 1càs de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume sous un torchon propre.

 

Mélanger les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Former un rouleau.

 

Le poser en travers d'une toile silicone ou d'une plaque à four garnie de papier sulfurisé.

 

Inciser le boudin, à l'aide d'une paire de ciseaux, tous les 3cm, en alternant côté gauche et côté droit.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Glacer à la sortie du four avec le sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche décalée ou Pull apart bread.

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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 07:45
Brioche laitue.

C'est de son façonnage particulier que vient ce nom de brioche laitue. La mienne est un peu ratée, le jour où je l'ai faite, internet était coupé suite à un orage. Pour la recette originale, rendez-vous ICI, sur le blog C'est très facile à faire.

 

 

Brioche laitue.

 

Pâte : 20g de levure de boulanger fraîche - 180g de lait - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

 

Garniture : 100g de beurre fondu - 100g de cassonade - 2càc de cannelle.

 

 

Mettre le lait et la levure dans un bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Incorporer 100g de farine.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en rectangle.

 

Tartiner la garniture par-dessus.

 

Couper des bandes de pâte.

 

Les superposer et les couper de façon à obtenir des morceaux égaux.

 

Disposer les morceaux dans un moule à manqué.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la brioche de beurre fondu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

Brioche laitue.

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27 mai 2017 6 27 /05 /mai /2017 00:05
Ropfküchen - brioche de Rosheim.

Cette brioche est une spécialité de Rosheim, une petite ville près de chez moi.

 

Ropfküchen - brioche de Rosheim.

 

 

Pâte : 125g de lait - 10g de levure de boulangerie déshydratée - 350g de farine - 2 oeufs - 40g de sucre - 100g de beurre.

Garniture : 75g d'amandes hachées - 75g d'amandes moulues - 75g de sucre - 5cl de crème fraîche - 1càc de cannelle.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Pogrammer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre et pétrir 3mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et le couvrir d'un torchon.

 

Laisser pousser 1h.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à génoise.

 

Couvrir avec la garniture.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler dès la sortie du four.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Ropfküchen - brioche de Rosheim.

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19 mai 2017 5 19 /05 /mai /2017 23:43
Chinois aux noisettes.

Le fromage blanc donne une saveur légèrement acidulée à la garniture.

 

Chinois aux noisettes.

 

 

Pâte : 20cl de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 150g de beurre.

Garniture : 150g de noisettes moulues - 75g de sucre roux - 100g de fromage blanc - cannelle.

Glaçage : 2càs de sucre glace - 1càs d'eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter 100g de farine, mixer 5sec.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre, les oeufs et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec un torchon.

 

Laisser la pâte doubler de volume 1h minimum.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Abaisser la pâte en rectangle.

 

Verser la moitié de la garniture sur la pâte et l'étaler.

 

Rouler la pâte.

 

La couper en tronçons de 5cm environ.

 

Les poser dans un moule en les espaçant.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Laisser les chinois lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les chinois 20mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans l'eau.

 

Glacer les chinois dès la sortie du four.

 

 

C.

 

 

Chinois aux noisettes.

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13 mai 2017 6 13 /05 /mai /2017 00:03
Brioche tressée aux amandes

Brioche tressée aux amandes.

 

 

180g de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

1 oeuf pour dorer - amandes effilées.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs .

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier couvert d'un torchon.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 3 pâtons.

 

Former 3 brins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake chemisé d' papier sulfurisé.

 

Couvrir avec un torchon et laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec l'oeuf battu en omelette.

 

Parsemer d'amandes effilées.

 

Enfourner 25mn.

 

Démouler let laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

C.

 

 

Brioche tressée aux amandes

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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 23:11
Brioche au lait concentré sucré.

Dès que j'ai vu cette brioche chez Vanni, j'ai eu envie de la faire.J'avais du lait concentré sucré, il n'y avait plus qu'à filer en cuisine.

 

 

Brioche au lait concentré sucré.

 

 

170g de lait concentré sucré - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 3 oeufs - 500g de farine - 150g de beurre.

Sucre en grains - 1 oeuf.

 

 

Mettre le lait dans le bol du thermomix avec la levure.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume dans un saladier couvert d'un torchon.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 7 pâtons.

 

Former des boules et les poser dans un moule à bords hauts.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec l'oeuf battu en omelette.

 

Parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Brioche au lait concentré sucré.

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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 00:33
Escargot géant.

Cette délicieuse brioche porte bien son nom, elle était énorme après cuisson.Mon moule fait 26cm de diamètre, vous pouvez aisément en utiliser un plus grand (évitez plus petit, faites plutôt 2 brioches ou divisez les quantités par 2). Comme toujours, la pâte est faite au thermomix, vous pouvez la faire à la MAP ou à la main.

 

Escargot géant.

 

Pâte : 20cl de lait tiède - 1/2 cube de levure fraîche - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 100g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de lait - 150g d'amandes hachées - 1càc de cannelle - 75g de cassonade.

Glaçage : 2càs de sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter 100g de farine, mélanger 5sec.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doublée de volume dans un saladier couvert d'un torchon propre.

 

Mélanger les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle, le mien faisait 56cm sur 20.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Découper l'abaisse en bandelettes de 7cm de large.

 

Enrouler une première bandelette et la placer au milieu du moule.

 

Enrouler les bandelettes autour de ce petit escargot pour obtenir un escargot géant.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner la brioche 35mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

La conserver sous un torchon propre.

 

C.

 

 

Escargot géant.
Escargot géant.

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22 avril 2017 6 22 /04 /avril /2017 00:06
Couronne aux amandes.

Une énorme brioche qui se conserve bien sous un torchon.

 

Couronne aux amandes.

 

Pâte : 20cl de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 125g de beurre.

Garniture : 30g de beurre  fondu - 1càc de cannelle - 150g d'amandes moulues - 75g de sucre - 15cl de crème épaisse.

Glaçage : 100g de sucre glace - 2càs d'eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir avec un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume (environ 1h).

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle de 25cm sur 40.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Enrouler la pâte comme un biscuit roulé.

 

Mettre en couronne et bien souder les bords.

 

Poser la couronne sur une toile silicone, la soudure en-dessous.

 

Entailler, à l'aide de ciseaux, tous les 4cm le bord externe de la couronne sur 2cm.

 

Tourner un morceau sur 2 vers l'intérieur.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans l'eau.

 

Badigeonner la brioche à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Couronne aux amandes.
Couronne aux amandes.

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15 avril 2017 6 15 /04 /avril /2017 06:51
Hot cross buns.

Ces hot cross buns me font de l'oeil depuis un moment. C'est la version d'Isabelle qui a fini de me convaincre de les réaliser. Je n'ai pas mis de chocolat mais des raisins secs comme dans la recette initiale.

 

 

Hot cross buns.

 

270g de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 1 oeuf - 1càc d'épices à pain d'épices - 40g de beurre - 50g de raisins secs.

 

 

Passer  les raisins secs au MO avec 2càs d'eau pour les faire gonfler.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter les épices mêlées à la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 5mn.

 

Ajouter les raisins secs.

 

Mélanger 30sec / sens inverse / vit 3.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Diviser en 9 pâtons.

 

Former des boules et les poser dans un cadre à entremets ou un moule rectangulaire.

 

Laisser lever sous un torchon 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Inciser chaque bun en croix.

 

Badigeonner avec un peu de lait sucré pour dorer.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Hot cross buns.

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31 mars 2017 5 31 /03 /mars /2017 23:57
Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

Depuis que nous ne sommes plus que 2, je fais assez régulièrement des brioches individuelles. J'en garde quelques unes pour nous et les autres je les donne à mes enfants.

Samedi, j'ai fait des escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

N'oubliez pas de faire la crème pâtissière la veille pour qu'elle soit bien froide.

 

 

 

Escargots à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

 

Pour la pâte : 200g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 150g de beurre.

Garniture : 6càs de crème pâtissière - 100g de pépites de chocolat.

Glaçage : 2càs de sucre glace - quelques gouttes d'eau.

 

 

Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux.

 

Pétrir encore une fois 3mn.

 

Laisser pousser la pâte dans un saladier couvert d'un torchon propre pendant 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un grand rectangle de 30x50.

 

Etaler la crème pâtissière sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Bien souder les bords.

 

Couper en tranches de 3cm et les poser en les espaçant sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

 

Laisser les escargots reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans un peu d'eau.

 

Glacer les escargots dès la sortie du four.

 

 

C.

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