1 mai 2020 5 01 /05 /mai /2020 22:05
Escargots aux noisettes.

Heureuse de vous retrouver après ce long moment sans publier. Les incessants bugs d'OB, une petite attaque du virus qui sévit actuellement et l'hospitalisation de ma mère ont un peu usé ma motivation. Les choses s'arrangent doucement..

J'espère que vous allez bien, que le confinement ne vous pèse pas trop...Prenez soin de vous et des vôtres.

Aujourd'hui, je vous propose des escargots ou petits chinois richement garnis en noisettes.

 

Escargots aux noisettes.

 

Pâte : 200 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 80 g de sucre - 1 oeuf - 120 g de beurre.

Garniture : 150 g de lait - 1 càc de cannelle - 50 g de sucre - 250 g de noisettes moulues.

Glaçage : 3 càs de sucre glace - 2 càc d'eau.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine avec le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Ajouter l'oeuf.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir à pleine puissance jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Laisser la pâte  doubler de volume dans le bol sous un torchon propre.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un rectangle de 70 x 50 cm environ.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper en 14 tranches.

 

Les poser sur une toile silicone, ne pas trop les serrer.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Mélanger le sucre glace et l'eau.

 

Glacer les escargots dèsla sortie du four.

 

C.

Source : einfach backen.de

 

 

Escargots aux noisettes.

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15 février 2020 6 15 /02 /février /2020 00:05
Ropfkueche - brioche aux amandes.

En Alsace, nous avons plusieurs brioches typiquement régionales la plus connue est sûrement le kougelhopf mais il y a aussi le streussel, le langhopf et le ropfkueche. Ce dernier est la spécialité de la ville de Rosheim. Sa garniture faite d'amandes, de noisettes, de sucre, de crème et de cannelle en fait une brioche terriblement gourmande.

 

Ropfkueche.

 

Pâte : 350 g de farine - 10 g de levure fraîche de boulanger - 125 ml de lait tiède - 2 oeufs - 40 g de sucre - 100 g de beurre mou.

Garniture : 75 g d'amandes effilées - 75 g de noisettes hachées grossièrement  - 75 g de sucre - 1/2càc de cannelle - 50 ml de crème.

 

Délayer la levure dans le lait.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Ajouter le sucre.

 

Commencer à pétrir.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse.

 

Incorporer les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière beurrée.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Cuire la brioche 25mn environ.

 

C.

 

Source : La magie de la pâte levée de Suzanne Roth.

 

 

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1 février 2020 6 01 /02 /février /2020 01:20
Tresse.

Mes tresses restent un mystère pour moi...si je ne les mets pas dans un moule elles partent dans tous les sens.

 

 

Tresse.

 

160 g de lait - 15 g de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 40 g de sucre - 1 oeuf - 70 g de beurre.

 

Tiédir le lait et y délayer la levure.

 

Mettre la farine dans le bol du robot avec le sucre.

 

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

 

Incorporer l'oeuf et le beurre mou.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte lever.

 

Quand elle a doublé de volume, la dégazer et la diviser en 3.

 

Former 3 brins et les les tresser.

 

Poser la tresse sur une toile silicone.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, glacer la tresse avec un 2càc de sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

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18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 07:36
Brioche.

Brioche.

 

3càs de lait - 10 g de levure fraîche de boulanger - 375 g de farine - 30 g de sucre - 4 oeufs - 150 g de beurre.

 

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

 

Faire une fontaine, y émietter la levure.

 

Verser le lait tiédi sur la levure et délayer.

 

Laisser reposer 5mn.

 

Battre les oeufs en omelette et les verser dans le creux.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse durant 4mn.

 

Augmenter la vitesse et continuer à battre 4mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser reposer 1h.

 

Mettre la pâte au réfrigérateur  pour 3h.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à cake beurré.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un peu de lait sucré.

 

Entailler la brioche délicatement à l'aide d'une paire de ciseaux.

 

Enfourner 35mn environ.

 

 

C.

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4 janvier 2020 6 04 /01 /janvier /2020 07:45
Brioche des rois.

Dimanche c'est l'Epiphanie, un bon prétexte, après les fêtes, pour se régaler d'une bonne brioche au petit déjeuner. D'après la recette, la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur, je l'ai faite le matin et façonnée en fin d'après-midi.

 

Brioche des rois.

 

Pâte : 80 g de lait - 10 g de levure fraîche de boulanger - 280 g de farine - 1 oeuf - 4 càs de sucre - 80 g de beurre - 1 càc d'eau de fleur d'oranger.

Décor : lait - sucre perlé - 1 fève.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h, filmer le bol et la mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, dégazer la pâte.

 

Façonner une couronne, insérer la fève.

 

Laisser lever 1h30 - 2h.

 

Avant d'enfourner, badigeonner la brioche de lait et la parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner à froid 25mn à 150°, chaleur tournante.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Papilles et Pupilles.

 

 

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14 décembre 2019 6 14 /12 /décembre /2019 00:13
Brioche aux cacahuètes caramélisées - Nid d'abeilles aux cacahuètes.

C'est dans un magazine de cuisine allemand que j'ai vue cette recette de nid d'abeilles aux cacahuètes. J'ai immédiatement été séduite. C'est la première fois que je voyais une recette de brioche avec cet arachide.

 

 

Brioche aux cacahuètes caramélisées - Nid d'abeilles aux cacahuètes.

 

 

Pâte : 180 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 50 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre.

Garniture : 50 g de beurre - 50 g de sucre - 50 g de crème liquide - 200 g de cacahuètes non salées.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine, mélanger 5 sec et laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le restant de farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 4mn.

 

Incorporer le beurre et pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte reposer 1h.

 

Quand elle a doublé de volume, dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à manqué.

 

Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer la garniture.

 

Mettre le beurre, le sucre et la crème dans une casserole.

 

Porter à ébullition.

 

Lorsque le mélange commence à épaissir sans coloration, ajouter les cacahuètes.

 

¨Répartir la préparation sur la pâte.

 

Enfourner 25-30mn.

 

Attendre 5mn après la sortie du four avant de démouler.

 

C.

 

 

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7 décembre 2019 6 07 /12 /décembre /2019 12:18
Mannelé de la St Nicolas et Cougnous.

En Alsace, à la St Nicolas, il est de coutume de déguster ces petites brioches en forme de bonhomme. Cette année, j'avais décidé de se faire rencontrer l'Alsace et les Hauts de France, en façonnant non seulement des mannelé mais aussi des cougnous et pour ce faire, je suis allée piocher dans le tiroir à recettes de Lavandine. J'ai obtenu des petites brioches moelleuses.

 

Mannelé de la St Nicolas et Cougnous.

 

Pâte : 20 cl de lait - 1/2 cube de lvure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 100 g de sucre - 2 oeufs et 100 g de beurre.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - un peu de lait.

Déco : pépites de chocolat - raisins secs...

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37°/ vit 2.

 

A la minuterie, ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et le beurre mou.

 

Pétrir 5mn., si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

 

Laisser reposer la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons.

 

Façonner les mannelé et les cougnous.

 

Les poser sur une plaque allant au four.

 

Les laisser pousser 1h.

 

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait.

 

En dorer les brioches.

 

Décorer les mannelé (pas fait).

 

Préchauffer le four à 170° en chaleur traditionnelle.

 

Enfourner 15mn environ.

 

C.

Merci Lavandine pour cette délicieuse recette.

 

 

 

 

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30 novembre 2019 6 30 /11 /novembre /2019 00:16
Chinois aux amandes et aux vermicelles de chocolat.

Les températures sont en chute, une boisson chaude et une belle part de ce chinois à déguster en mode cocooning.

 

 

Chinois aux amandes et aux vermicelles de chocolat.

 

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 180 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 100 g de beurre.

Crème d'amandes : 50 g de raisins secs - 100 g de beurre - 70 g de sucre - 150 g d'amandes moulues - 1 oeuf - 1 càs de farine - 50 g de vermicelles de chocolat.

 

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède.

 

Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, et l'oeuf.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h.

 

Mélanger tous les ingrédients de la crème d'amandes hormis les vermicelles et les raisins secs.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Etaler la crème d'amandes sur la pâte.

 

Parsemer les vermicelles de chocolat et les raisins secs égouttés par dessus.

 

Enrouler la pâte et couper le boudin en tranches.

 

Les poser dans un moule à manqué.

 

Laisser lever 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger 2càs de lait avec un peu de sucre.

 

Dorer la brioche à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

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9 novembre 2019 6 09 /11 /novembre /2019 08:27
Tresse fourrée à la crème d'amandes.

Recette remontée.

Elle n'est pas très régulière mais elle était délicieuse cette tresse.

 

 

Tresse fourrée à la crème d'amandes.

 

Pâte : 350g de farine - 10g de levure fraîche de boulanger - 150g d'e lait - 1 oeuf - 40g de sucre - 2 pincées de sel - 75g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 75g de sucre - 1 oeuf - 150g d'amandes en poudre - 1càc de cannelle - 1càs de farine.

Glaçage : 1càs de sucre glace - un peu d'eau.

 

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi (il ne doit pas être chaud).

 

Mettre la farine dans le bol du robot. et y faire un puits.

 

Verser la levure délayée dans le puits.

 

Mélanger avec un peu de farine.

 

Laisser gonfler 15mn.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter l'oeuf, le sucre et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte double de volume soit 1h environ.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

Battre le beurre et le sucre en mousse.

 

Incorporer l'oeuf, les amandes, la cannelle et la farine.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle d'1 cm d'épaisseur.

 

Déposer la crème au milieu du rectangle sur toute la longueur.

 

Entailler la pâte en biais, jusqu'à 2cm de la garniture de chaque côté, en bandelettes de 2cm de large.

 

Croiser les bandelettes au-dessus de la crème d'amandes.

 

Poser la tresse sur une toile silicone.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la tresse 30mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

La laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Tresse fourrée à la crème d'amandes.

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26 octobre 2019 6 26 /10 /octobre /2019 01:05
Brioche de Nanterre.

C'est ma deuxième brioche de Nanterre et je dois dire que celle-ci à ma préférence, la mie était filante à souhait.

 

Brioche de Nanterre.

 

3 oeufs - 1 sachet  de levure  de boulanger déshydratée - 250 g de farine - 25 g de sucre - 100 g de beurre.

 

Casser les oeufs dans le bol du thermomix et ajouter la levure.

 

Laisser reposer 5mn.

 

Ajouter la farine, le sucre et le beurre mou.

 

Pétrir 8mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Laisser reposer la pâte 30 mn.

 

La dégazer et la mettre au réfrigérateur 2h30.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

 

Les mettre en boule et les poser dans un moule beurré.

 

Attendre 30mn avant de la dorer avec un peu de lait sucré ou un jaune d'oeuf.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

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