21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 03:23
Brioche au streusel.

J'aime bien quand il y a beaucoup de streusel sur les brioches, avec celle-ci j'étais gâtée, il y en avait même trop ! La couche de streusel était épaisse, il a fallu prolonger le temps de cuisson au final ma brioche avait une croûte assez épaisse. Aussi, je vous conseille de faire 2 brioches ou de diminuer les quantités du streusel ou encore d'utiliser un moule d'au moins 30 cm de diamètre, le mien en avait 28. Je n'ai mis que 100 g de sucre au lieu des 150 g de la recette d'origine.

 

Brioche au streusel.

 

Pâte : 25 cl de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 150 g de sucre - 2 œufs - 100 g de beurre - 10 g de sel.

Streusel : 250 g de farine - 125 g de sucre - 125 g de beurre bien froid- 1càc de cannelle.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot pétrisseur.

Ajouter les œufs et le lait.

Pétrir 10 mn à petite vitesse.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir à vitesse maximale jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser lever la pâte 1 h.

Rabattre la pâte et la mettre au réfrigérateur 50 mn.

Du bout des doigts,mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux.

Dégazer la pâte et en garnir un moule beurré assez haut (5cm) de 30 cm de diamètre.

Parsemer de streusel.

Laisser lever 1 h, la brioche doit atteindre les 3/4 de la hauteur du moule.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 40 mn environ, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre si elle ressort sèche la brioche est cuite sinon prolonger la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler.

 

C.

 

Source : Simone Morgenthaler.

 

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14 novembre 2020 6 14 /11 /novembre /2020 00:47
Chinois en couronne.

Pour le petit déjeuner dominical, j'essaye, tous les samedis, de faire une brioche. Je prépare la pâte et selon le temps dont je dispose, je fais une brioche plus ou moins élaborée. Samedi dernier, j'ai eu envie et le temps de faire un chinois, pour varier un peu je l'ai fait en forme de couronne mais j'ai oublié de graisser le moule, impossible de la démouler sans qu'elle ne se casse.

 

Chinois en couronne.

 

Pâte : 20cl de lait tiède - 1/2 cube de levure fraîche - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 100g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de lait - 150g d'amandes hachées - 1càc de cannelle - 75g de cassonade - 50 g de raisins secs.

Glaçage : 2càs de sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

Ajouter 100g de farine, mélanger 5sec.

Laisser reposer 15mn.

Ajouter la farine restante, le sucre et l'oeuf.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Pétrir 3mn.

Laisser la pâte doublée de volume dans un saladier couvert d'un torchon propre.

Mélanger les ingrédients de la garniture.

Dégazer la pâte.

L'abaisser en rectangle, le mien faisait 56cm sur 20.

Etaler la garniture sur la pâte.

Former un boudin.

Le couper en tranches de 5-6cm d'épaisseur.

Les poser dans un moule beurré.

Mettre un cercle à entremets individuel  au centre du moule.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 25mn environ.

Mélanger le sucre glace et l'eau.

Glacer le chinois dès la sortie du four.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

Chinois en couronne.

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17 octobre 2020 6 17 /10 /octobre /2020 00:38
Fougasse sucrée.

Hier Isabelle publiait cette recette sur son blog Quelques grammes de gourmandise.

Comme souvent, je n'ai pas lu la recette dans sa totalité, il m'a échappé que la pâte devait reposer une nuit au réfrigérateur. J'ai donc zappé cette étape, ma fougasse n'en était pas moins bonne.

 

Fougasse sucrée.

 

Pâte : 20 g de levure fraîche de boulanger - 150 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 1/2 càc de sel fin - 100 g de beurre.

Finition : 5 càs de fleur d'oranger - 80 g de sucre - 50 g de beurre.

 

Mettre la levure et le lait dans le bol.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre et le sel.

Pétrir encore 5mn.

Laisser la pâte doubler de volume dans un saldier couvert d'un torchon.

Dégazer la pâte.

La mettre dans un moule ou sur une plaque, lui donner alors une forme rectangulaire.

Laisser lever 1h environ.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des trous dans la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.

Y mettre un peu de sucre, une goutte d'eau de fleurs d'oranger et un dé de beurre.

Parsemer le sucre restant sur le dessus de la fougasse.

Enfourner 25 mn environ.

A la sortie du four, badigeonner la fougasse avec l'eau de fleurs d'oranger restante.

 

C.

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10 octobre 2020 6 10 /10 /octobre /2020 00:19
Tresse.

Mes tresses partent toujours dans tous les sens, c'est pourquoi je les mets dans un moule à cake. Vous pouvez la cuire sur une plaque allant au four.

 

Tresse.

 

120 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 2 oeufs - 40 g de sucre 125 g de beurre.

Un peu de lait sucré et des amandes effilées.

 

Tièdir le lait à 35 °.

Y délayer la levure.

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sucre.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Ajouter le soeufs.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir encore 5mn.

Couvrir le bol avec un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

Pormer 3 boudins et les tresser.

Déposer la tresse dans un moule à cake beurré.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un mélange de lait sucré.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 30mn.

 

C.

 

Source : La magie de la pâte levée de Suzanne Roth.

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2 octobre 2020 5 02 /10 /octobre /2020 23:43
Brioche aux pralines.

Brioche aux pralines roses pour Octobre rose.

 

Brioche aux pralines.

 

140 g de lait - 10 g de levure de boulanger déshydratée - 350 g de farine - 1 oeuf - 25 g de sucre - 70 g de beurre - 200 g de pralines.

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Ajouter l'oeuf.

Pétrir 5mn à pleine puissance.

Incorporer le beurre.

Mettre les pralines dans un sachet congélation ( en réserver 5 ou 6 ) et les écraser avec le rouleau à pâtisserie.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter les pralines pilées.

Laisser reposer la pâte 1 h sous un torchon propre.

Beurrer une tourtière.

Y mettre la pâte.

Poser les pralines restantes dessus.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

C.

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1 mai 2020 5 01 /05 /mai /2020 22:05
Escargots aux noisettes.

Heureuse de vous retrouver après ce long moment sans publier. Les incessants bugs d'OB, une petite attaque du virus qui sévit actuellement et l'hospitalisation de ma mère ont un peu usé ma motivation. Les choses s'arrangent doucement..

J'espère que vous allez bien, que le confinement ne vous pèse pas trop...Prenez soin de vous et des vôtres.

Aujourd'hui, je vous propose des escargots ou petits chinois richement garnis en noisettes.

 

Escargots aux noisettes.

 

Pâte : 200 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 80 g de sucre - 1 oeuf - 120 g de beurre.

Garniture : 150 g de lait - 1 càc de cannelle - 50 g de sucre - 250 g de noisettes moulues.

Glaçage : 3 càs de sucre glace - 2 càc d'eau.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine avec le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Ajouter l'oeuf.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir à pleine puissance jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Laisser la pâte  doubler de volume dans le bol sous un torchon propre.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un rectangle de 70 x 50 cm environ.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper en 14 tranches.

 

Les poser sur une toile silicone, ne pas trop les serrer.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Mélanger le sucre glace et l'eau.

 

Glacer les escargots dèsla sortie du four.

 

C.

Source : einfach backen.de

 

 

Escargots aux noisettes.

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15 février 2020 6 15 /02 /février /2020 00:05
Ropfkueche - brioche aux amandes.

En Alsace, nous avons plusieurs brioches typiquement régionales la plus connue est sûrement le kougelhopf mais il y a aussi le streussel, le langhopf et le ropfkueche. Ce dernier est la spécialité de la ville de Rosheim. Sa garniture faite d'amandes, de noisettes, de sucre, de crème et de cannelle en fait une brioche terriblement gourmande.

 

Ropfkueche.

 

Pâte : 350 g de farine - 10 g de levure fraîche de boulanger - 125 ml de lait tiède - 2 oeufs - 40 g de sucre - 100 g de beurre mou.

Garniture : 75 g d'amandes effilées - 75 g de noisettes hachées grossièrement  - 75 g de sucre - 1/2càc de cannelle - 50 ml de crème.

 

Délayer la levure dans le lait.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Ajouter le sucre.

 

Commencer à pétrir.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse.

 

Incorporer les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière beurrée.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Cuire la brioche 25mn environ.

 

C.

 

Source : La magie de la pâte levée de Suzanne Roth.

 

 

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1 février 2020 6 01 /02 /février /2020 01:20
Tresse.

Mes tresses restent un mystère pour moi...si je ne les mets pas dans un moule elles partent dans tous les sens.

 

 

Tresse.

 

160 g de lait - 15 g de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 40 g de sucre - 1 oeuf - 70 g de beurre.

 

Tiédir le lait et y délayer la levure.

 

Mettre la farine dans le bol du robot avec le sucre.

 

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

 

Incorporer l'oeuf et le beurre mou.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte lever.

 

Quand elle a doublé de volume, la dégazer et la diviser en 3.

 

Former 3 brins et les les tresser.

 

Poser la tresse sur une toile silicone.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, glacer la tresse avec un 2càc de sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

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18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 07:36
Brioche.

Brioche.

 

3càs de lait - 10 g de levure fraîche de boulanger - 375 g de farine - 30 g de sucre - 4 oeufs - 150 g de beurre.

 

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

 

Faire une fontaine, y émietter la levure.

 

Verser le lait tiédi sur la levure et délayer.

 

Laisser reposer 5mn.

 

Battre les oeufs en omelette et les verser dans le creux.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse durant 4mn.

 

Augmenter la vitesse et continuer à battre 4mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser reposer 1h.

 

Mettre la pâte au réfrigérateur  pour 3h.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à cake beurré.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un peu de lait sucré.

 

Entailler la brioche délicatement à l'aide d'une paire de ciseaux.

 

Enfourner 35mn environ.

 

 

C.

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4 janvier 2020 6 04 /01 /janvier /2020 07:45
Brioche des rois.

Dimanche c'est l'Epiphanie, un bon prétexte, après les fêtes, pour se régaler d'une bonne brioche au petit déjeuner. D'après la recette, la pâte doit reposer une nuit au réfrigérateur, je l'ai faite le matin et façonnée en fin d'après-midi.

 

Brioche des rois.

 

Pâte : 80 g de lait - 10 g de levure fraîche de boulanger - 280 g de farine - 1 oeuf - 4 càs de sucre - 80 g de beurre - 1 càc d'eau de fleur d'oranger.

Décor : lait - sucre perlé - 1 fève.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h, filmer le bol et la mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, dégazer la pâte.

 

Façonner une couronne, insérer la fève.

 

Laisser lever 1h30 - 2h.

 

Avant d'enfourner, badigeonner la brioche de lait et la parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner à froid 25mn à 150°, chaleur tournante.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Papilles et Pupilles.

 

 

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