1 juin 2019 6 01 /06 /juin /2019 00:29
Kougelhopf.

Ca fait longtemps que je n'avais plus fait de kougelhopf, cette brioche alsacienne à la forme si particulière. J'ai déjà publié plusieurs recettes, à pâte riche ou non. Celui ci peut être classé dans les pâtes riches avec 2 oeufs et 125g de beurre.

 

Kougelhopf.

 

25 cl de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 75 g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 125 g de beurre - 100 g de raisins secs - amandes.

 

Réhydrater les raisins secs dans un peu de rhum, de kirsch ou d'eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 5mn.

 

Egoutter les raisins et les ajouter dans le bol.

 

Mélanger 5 sec en sens inverse.

 

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon propre.

 

Laisser reposer la pâte doit doubler de volume.

 

Beurrer le moule à kougelhopf.

 

Poser les amandes dans les cannelures.

 

Dégazer la pâte, former une boule et la poser sur la cheminée du moule.

 

Laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 45 mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

C.

 

 

Partager cet article

Repost0
25 mai 2019 6 25 /05 /mai /2019 00:21
Lunettes au flan.

Pour changer des brioches, je vous propose des lunettes au flan pour le petit déjeuner dominical.

 

 Lunettes au flan.

 

Pâte : 100 g de lait - 15 g de levure fraîche de boulanger - 300 g de farine - 30 g de sucre - 1 oeuf - 60 g de beurre.

Crème pâtissière : 500 g de lait - 100 g de sucre - 3 jaunes d'oeuf - 1 oeuf entier - 50 g de farine - 1 gousse de vanille.

 

Commencer par préparer la crème pâtissière.

 

Verser le lait dans une casserole.

 

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

 

Mettre les graines et la gousse dans le lait.

 

Porter à ébullition.

 

Mélanger le sucre et la farine.

 

Ajouter les jaunes et l'oeuf entier.

 

Fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène.

 

Verser petit à petit le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre le tout dans la casserole.

 

Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.

 

Verser la crème dans un saladier.

 

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Tiédir le lait et y délayer la levure.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

 

Mélanger et verser le lait en filet dans le bol.

 

Ajouter l'oeuf.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou et continuer de pétrir encore 5mn.

 

Couvrir le bol d'un torchon.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler un rectangle de 55cm de long.

 

Couper des bandes de 2cm de large environ.

 

Les torsader et former un bretzel.

 

Déposer le bretzel sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

 

Remplir les cavités de crème pâtissière.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, décoller les lunettes et les laisser refroidir sur une grille.

 

Les glacer avec un peu d'eau et de sucre glace (facultatif).

 

C.

 

Source : Les recettes du Bitcherland

Lunettes au flan.

Partager cet article

Repost0
11 mai 2019 6 11 /05 /mai /2019 07:20
Brioche à effeuiller.

Depuis le temps que je voulais faire une brioche à effeuiller, c'est enfin chose faite.

 

 

Brioche à effeuiller.

 

180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre - 50 g de beurre fondu - cassonade - cannelle.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° /  vit 1.

 

Ajouter 50g de farine et mélanger 5sec.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer les 100g de beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser reposer la pâte pour qu'elle double de volume.

 

Dégazer et abaisser la pâte en un grand rectangle.

 

Couvrir toute la surface de beurre fondu.

 

Saupoudrer de cassonade et de cannelle.

 

Beurrer un moule à cake.

 

Couper la pâte en bandes puis en carré de la taille du moule à cake.

 

Les disposer dans le moule.

 

Laisser reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Brioche à effeuiller.
Brioche à effeuiller.

Partager cet article

Repost0
27 avril 2019 6 27 /04 /avril /2019 00:42
Streuselkuchen.

Bonjour,

 

 J'ai refait un streuselkuchen pour avoir une photo  et je suis plutôt contente mes streusel sont mieux réussis que la fois précédente.

J'ai fait la pâte au thermomix, vous pouvez utiliser la MAP ou un  robot pétrisseur.

 

Streuselkuchen.

 

Pour 2 moules de 26cm de diamètre.

 

Pâte : 190 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre.

Streusel : 150 g de beurre - 150g de sucre - 100 g d'amandes moulues - 100g de farine - 2càc de cannelle.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 5 sec / vit 21.

 

Laisser reposer 15 mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 4mn.

 

Incorporer le beurre à température ambiante.

 

Pétrir 4mn.

 

Laisser reposer 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Foncer les moules beurrés avec la pâte.

 

Laisser pousser 45mn.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot pétrisseur, le beurre doit être bien froid.

 

Mélanger avec la feuille jusqu'à obtention de streusel (crumble). Ne pas quitter le bol des yeux, si le beurre est trop travaillé les streusel seront trop gros.

 

En parsemer les brioches.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20-25mn environ.

 

 

C.

 

Streuselkuchen.

Partager cet article

Repost0
13 avril 2019 6 13 /04 /avril /2019 06:43
Tresse fourrée aux amandes

Bonjour,

 

aujourd'hui, je vous propose cette brioche moelleuse parfumée à la cannelle et au citron, de quoi commencer la journée du bon pied.

 

Tresse fourrée aux amandes.

 

Pour 2 brioches.

Pâte : 180 g de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre.

Garniture : 200 g d'amandes moulues - 1 oeuf - 10 cl de crème - 75 g de sucre - 1càc de cannelle - zeste d'un citron non traité.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3 mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 5 sec.

 

Laisser reposer 15 mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5 mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir encore 3 mn.

 

Laisser reposer la pâte sous un torchon pendant 1h.

 

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Etaler le 1er pâton en rectangle et le couper 2.

 

Tartiner chaque bande de garniture aux amandes.

 

Les rouler pour former 2 boudins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake beurré.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20 mn environ.

 

Glacer les brioches à la sortie du four avec un mélange de sucre glace et d'eau.

 

 

C.

 

 

 

 

Tresse fourrée aux amandes

Partager cet article

Repost0
30 mars 2019 6 30 /03 /mars /2019 00:28
Brioche au mascarpone.

Bonjour,

 

J'ai été très agréablement surprise par le moelleux de cette brioche au mascarpone. Elle se conserve très bien quelques jours. Recette du blog d'Isabelle QGDG.

 

Brioche au mascarpone.

 

100 g de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 250 g de mascarpone - 1 oeuf - 75 g de sucre - pépites de chocolat.

Dorure : 2 càc de lait - 1 càc de sucre.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre et le mascarpone.

 

Pétrir 8mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h30.

 

Dégazer la pâte.

 

Ajouter les pépites de chocolat.

 

La diviser en 8 pâtons.

 

Façonner chaque pâton en boule et les déposer dans 2 moules à cake beurré, de même taille.

 

Laisser pousser à température ambiante 'àmn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre et en badigeonner les brioches.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

 

 

Brioche au mascarpone.

Partager cet article

Repost0
22 mars 2019 5 22 /03 /mars /2019 02:58
Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

Bonjour,

j'ai divisé la pâte en 2 pour faire des escargots à la cannelle et d'autres avec la crème pâtissière.

 

Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

 

Pâte : 180g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 70g de beurre.

Crème pâtissière : 500 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 40 g de farine.

100g de pépites de chocolat - 50 g de raisins secs.

Pour les escargots à la cannelle : 50 g de beurre fondu - 70 g de sucre roux - cannelle.

 

 

Réhydrater les raisins secs.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3 mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 100g de farine, mélanger 5 sec / vit 1.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5 mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 3 mn.

 

Laisser reposer la pâte 1 h.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Dans un saladier, mélanger les sucres et la farine.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Bien mélanger.

 

Verser le lait bouillant par dessus sans cesser de battre.

 

Remettre le tout dans la casserole.

 

Faire épaissir à petit feu sans cesser de mélanger.

 

Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Abaisser le premier pâton en rectangle.

 

Le tartiner de crème pâtissière (il en restera).

 

Parsemer avec les pépites de chocolat et les raisins secs égouttés.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.

 

Les poser sur une plaque allant au four.

 

Abaisser le 2eme pâton.

 

Etaler le mélange beurre - sucre roux - cannelle sur la pâte.

 

L'enrouler pour former un boudin et le couper comme précédemment.

 

Laisser pousser 30 mn.

 

Mélanger 2 càs de lait avec 1 càs de sucre.

 

Badigeonner chaque escargot délicatement.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

Partager cet article

Repost0
9 mars 2019 6 09 /03 /mars /2019 00:08
Tarte au sucre à ma façon

Bonjour, 

 

des tartes au sucre, il y en a plusieurs sur le blog. Je manquais de temps pour chercher et comparer les recettes alors j'ai improvisé pour la garniture d'où la précision " à ma façon ". Selon ma fille, il aurait fallu un peu plus de crème dans la garniture, nous avons bien aimé la croûte croquante formée sur le dessus...les goûts et les couleurs...

 

Tarte au sucre à ma façon.

 

Pour 2 moules à tarte de 24cm.

 

Pâte :180 g de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 70 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre à température ambiante.

 

Garniture : 8 càs de cassonade - 3 càs de crème - 50 g de beurre.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 4m / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 2 sec / vit 1.

 

Laisser reposer 15 mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre et les oeufs. 

 

Pétrir 3 mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h sous un torchon propre.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Foncer les moules à tarte beurrés en étirant la pâte avec les mains.

 

Mélanger  la cassonade et la crème.

 

Faire quelques trous avec le manche d'une cuillère dans la pâte.

 

Verser la moitié de la préparation par dessus en prenant soin d'en mettre sur toute la surface.

 

Verser l'autre moitié sur la 2eme tarte.

 

Laisser pousser 30 mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Parsemer chaque brioche de morceaux de beurre.

 

Enfourner pour 20 mn environ.

 

 

C.

Tarte au sucre à ma façon

Partager cet article

Repost0
2 mars 2019 6 02 /03 /mars /2019 01:53
Brioche à la cannelle.

Bonjour,

 

 

encore une brioche à la cannelle me direz -vous mais quand on aime on ne compte pas. J'ai remplacé le lait par du lait d'amandes.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

Pour 2 moules à tarte de 24cm de diamètre.

 

Pâte : 180g de lait d'amandes - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 75g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 50g d'amandes moulues - 100g de sucre - 2càc de cannelle - 60g de crème liquide - amandes effilées.

 

 

Mettre le lait d'amandes et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter 50g de farine, mélanger 5sec / vit 1.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou coupé en morceaux.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser reposer, la pâte doit doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Poser chaque pâton dans un moule à tarte beurré.

 

Etaler la pâte avec les mains.

 

A l'aide du manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans la pâte.

 

Les remplir avec le mélange.

 

Répartir le reste sur le dessus de la brioche.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Parsemer les amandes effilées sur la pâte.

 

Enfourner 25mn environ.

 

C.

 

 

 

Brioche à la cannelle.
Brioche à la cannelle.

Partager cet article

Repost0
16 février 2019 6 16 /02 /février /2019 01:04
Brioche aux pépites de chocolat.

Bonjour,

 

 

pour le petit déjeuner dominical, je vous propose une brioche aux pépites de chocolat. Je l'avais faite pour le goûter samedi dernier, elle n' a pas fait long feu.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.

 

Pour 2 moules à cake de 30cm.

 

 

150g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre - 100g de pépites de chocolat.

1càc de sucre - 2.càc de lait pour faire briller les brioches

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol sans cesser de périr.

 

Ajouter les oeufs.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Ajouter les pépites.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser pousser 1h, la pâte doit doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 10 pâtons.

 

En mettre 5 dans chaque moule à cake beurré.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger 1càc de sucre dans un peu de lait (j'ai oublié, je les ai glacées avec du sucre glace à la sortie du four)..

 

Badigeonner délicatement les brioches.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Brioche aux pépites de chocolat.

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : Le blog de kougelhopfetchocolat
  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
  • Contact

Laissez-moi un petit commentaire.

Recherche

Hellocoton

Suivez-moi sur Hellocoton

Retrouvez kougelhopf sur Hellocoton

Articles Récents

  • Soupe de poisson de Dunkerque.
    Cette soupe peut être servi en entrée ou en plat. N'importe quel poisson convient, j'avais pris de la perche. Soupe de poisson de Dunkerque. 1kg de poissons à chair blanche - 1 carotte - 2 pommes de terre - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe...
  • Blanquette de saumon.
    Claire, mon aînée, nous avait servi cette excellente blanquette à Noël. Blanquette de saumon. 500 g de saumon - 200 g de crevettes décortiquées - 3 carottes - 1 boîte de champignons - 1 échalote - 1 blanc de poireau - 10 cl de crème fraîche - 30 g de...
  • Brioche à la cannelle.
    Oui encore à la cannelle...l'idée d'en ajouter m'est venue au moment du façonnage. Je n'avais pas envie d'une brioche nature même si la pâte est faite avec du lait ribot ce qui ajoute du moelleux. Lait ribot que vous pouvez remplacer par n'importe quel...
  • Gaufres au chorizo et tomates séchées.
    Sucrées ou salées, les gaufres font toujours l'unanimité chez moi. Je les ai accompagnées d'un peu de fromage blanc assaisonné avec de l'ail et de l'échalote en poudre, du sel, de la muscade et du poivre. Gaufres au chorizo et tomates séchées. 300 g de...
  • Gâteau aux amandes et au chocolat.
    J'ai réalisé ce gâteau aussitôt que je l'ai vu sur un groupe FB. Il était tellement beau avec son glaçage blanc et surtout très vite réalisé avec thermomix mais il est aussi possible de le faire sans. Je n'ai pas mis le glaçage, je trouve que ça n'apporte...
  • Rôti de boeuf aux légumes.
    J'aime beaucoup faire un plat mijoté le week-end. Une fois la cuisson lancée, on peut passer à autre chose sans complètement oublier la cocotte de peur que ça n'attache, ça va sans dire. Sur la plaque ou au four à vous de choisir le mode de cuisson. Rôti...
  • Pâtes au jambon et au cheddar.
    Un plat simple et rapide, le cheddar peut être remplacé par un autre fromage et la bière peut être remplacée par du vin blanc, de la crème ou du bouillon (attention toutefois au sel). Pâtes au jambon et au cheddar. 250 g de pâtes - 25 cl de bière blonde...
  • Brioche danoise aux pépites de chocolat.
    Habituellement, je fais mes brioches avec du lait et du beurre, celle-ci est faite avec de l'eau et de la crème et une petite quantité de beurre. Brioche danoise aux pépites de chocolat. 350 g de farine - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger- 2 càs...

http://culinoversions.files.wordpress.com/2011/08/logo-culino-versions.jpg?w=610http://rondeinterblog.wolforg.eu/wp-content/uploads/2011/04/logo.png

mytaste.ma