9 novembre 2019 6 09 /11 /novembre /2019 08:27
Tresse fourrée à la crème d'amandes.

Recette remontée.

Elle n'est pas très régulière mais elle était délicieuse cette tresse.

 

 

Tresse fourrée à la crème d'amandes.

 

Pâte : 350g de farine - 10g de levure fraîche de boulanger - 150g d'e lait - 1 oeuf - 40g de sucre - 2 pincées de sel - 75g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 75g de sucre - 1 oeuf - 150g d'amandes en poudre - 1càc de cannelle - 1càs de farine.

Glaçage : 1càs de sucre glace - un peu d'eau.

 

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi (il ne doit pas être chaud).

 

Mettre la farine dans le bol du robot. et y faire un puits.

 

Verser la levure délayée dans le puits.

 

Mélanger avec un peu de farine.

 

Laisser gonfler 15mn.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter l'oeuf, le sucre et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte double de volume soit 1h environ.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

Battre le beurre et le sucre en mousse.

 

Incorporer l'oeuf, les amandes, la cannelle et la farine.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle d'1 cm d'épaisseur.

 

Déposer la crème au milieu du rectangle sur toute la longueur.

 

Entailler la pâte en biais, jusqu'à 2cm de la garniture de chaque côté, en bandelettes de 2cm de large.

 

Croiser les bandelettes au-dessus de la crème d'amandes.

 

Poser la tresse sur une toile silicone.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la tresse 30mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

La laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Tresse fourrée à la crème d'amandes.
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26 octobre 2019 6 26 /10 /octobre /2019 01:05
Brioche de Nanterre.

C'est ma deuxième brioche de Nanterre et je dois dire que celle-ci à ma préférence, la mie était filante à souhait.

 

Brioche de Nanterre.

 

3 oeufs - 1 sachet  de levure  de boulanger déshydratée - 250 g de farine - 25 g de sucre - 100 g de beurre.

 

Casser les oeufs dans le bol du thermomix et ajouter la levure.

 

Laisser reposer 5mn.

 

Ajouter la farine, le sucre et le beurre mou.

 

Pétrir 8mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Laisser reposer la pâte 30 mn.

 

La dégazer et la mettre au réfrigérateur 2h30.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 pâtons.

 

Les mettre en boule et les poser dans un moule beurré.

 

Attendre 30mn avant de la dorer avec un peu de lait sucré ou un jaune d'oeuf.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

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19 octobre 2019 6 19 /10 /octobre /2019 00:28
Torsade à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

Pour cette brioche, il faut être prévoyante et faire la crème pâtissière quelques heures avant ou la veille pour qu'elle soit bien froide au moment de la réalisation de la brioche.

 

Torsade à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

 

Pâte : 20 g de  fraîche de boulanger - 150 g de lait - 300 g de farine - 30 g de sucre - 1 oeuf - 70 g de beurre.

Crème pâtissière : 500 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre vanillé - 30 g de fécule de maïs.

Pépites de chocolat.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Mélanger le sucre et la fécule de maïs.

 

Incorporer les jaunes d'oeufs.

 

Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de mélanger.

 

Remettre la casserole sur  feu doux et mélanger jusqu'à épaississement.

 

Verser la crème dans un saladier.

 

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre et pétrir encore 5mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Abaisser le premier en rectangle.

 

Etaler quelques cuillèrées de crème dessus.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin.

 

Recommencer avec l 2eme pâton.

 

Torsader les 2 boudins et former une couronne.

 

La déposer dans un moule à tarte beurré.

 

Glisser un cercle à entremets au centre de la brioche.

 

Laisser pousser 45mn.

 

Péchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un mélange de lait et de sucre.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

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12 octobre 2019 6 12 /10 /octobre /2019 00:26
Chinois potimarron - poire - chocolat.

Suite à mon brownie d'hier, il me restait de la purée de potimarron, j'ai décidé d'en mettre dans la pâte à brioche.

 

Chinois potimarron - poire - chocolat.

 

Pâte : 80 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger -  300 g de farine - 20 g de cassonade - 1 oeuf - 150 g de purée de potimarron - 20 g de beurre.

2 poires - pépites de chocolat.

Glaçage : 2 càc de sucre glace - eau tiéde.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3 mn / 37° / 3 mn.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 10 sec / vit 2.

 

Laisser reposer 15 mn.

 

Ajouter le reste de farine, la cassonade, l'oeuf et la purée de potimarron.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en un grand rectangle.

 

Couper les poires pelées en lamelles et les répartir sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Former un boudin et le couper en tranches.

 

Les poser dans un moule à manqué.

 

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Glacer le chinois à la sortie du four avec le mélange sucre glace - eau.

 

 

C.

 

Chinois potimarron - poire - chocolat.
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5 octobre 2019 6 05 /10 /octobre /2019 00:34
La tarte au sucre des vrais ch'tis.

Ce n'est pas moi qui le dit mais le site sur lequel j'ai vu la recette. Ce que je peux vous dire, c'est que nous l'avons bien aimée.

 

La tarte au sucre des vrais chtis.

 

Pâte : 100 g de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 300 g de farine - 1 oeuf - 50 g de crème épaisse - 2càs de sucre - 1 pincée de sel.

Garniture : 60 g de crème liquide - 80 g de cassonade - 1 oeuf - 50 g de beurre.

 

Délayer la levure dans le lait tiéde.

 

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

 

Ajouter le sucre, la crème, l'oeuf et le sel.

 

Pétrir une bonne dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois.

 

Couvri le bol d'un torchon et laisser pousser la pâte 1h - 1h30.

 

Beurrer un moule à tarte à bords hauts ou un moule à manqué.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans le moule.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la cassonade, l'oeuf et la crème liquide.

 

Faire des trous dans la pâte avec le doigt ou le manche d'une cuillère en bois.

 

Verser la préparation par dessus.

 

Parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 25mn environ.

 

C.

 

Source : Le journal des femmes Cuisine.

 

 

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28 septembre 2019 6 28 /09 /septembre /2019 00:57
Brioche à la cannelle.

Ca fait longtemps que je ne vous avais plus proposé de brioche à la cannelle ;)

 

 

Brioche à la cannelle.

 

Pour 2 brioches.

 

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 180 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre.

Garniture : 20 cl de crème liquide - 120 g de sucre roux - cannelle - amandes hachées.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37°/ vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine, mélanger 5 sec / vit 2 et laisser reposer 15mn.

 

Incorporer le reste de farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre et pétrir encore 3mn.

 

Laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2 pâtons.

 

La mettre dans 2 moules beurrés à bords assez hauts.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Mélanger la crème, le sucre roux et la cannelle.

 

A l'aide du manche d'une cuillère en bois, faire des "trous" dans la pâte.

 

Les remplir avec la préparation et répartir le reste sur la brioche.

 

Parsemer d'amandes hachées.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

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14 septembre 2019 6 14 /09 /septembre /2019 07:01
Chinois aux poires.

Recette pour illustrer le défi cuisine de septembre dont le thème est La Poire dans tous ses états.

 

Brioche aux poires.

 

Pâte : 180 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 110 g de beurre.

Garniture : 2 poires - confiture de framboises.

 

Délayer la levure dans le lait tiéde.

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot ainsi que le sucre et les oeufs.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le lait dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte reposer 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2.

 

Abaisser un pâton en un grand rectangle.

 

Etaler la confiture de framboises sur toute la surface.

 

Couper les poires pelées et épépinées en lamelles et les répartir sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en 8.

 

Déposer les tranches dans un moule à cake.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn.

 

A la sortie du four, glacer la brioche avec un peu d'eau et du sucre glace.

 

J'ai ajouté des pépites de chocolat dans le 2eme pâton pour en faire une brioche au chocolat.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Défi Cuisine : La Poire dans tous ses états

Crue ou cuite, sucrée ou salée, c'est le mois des poires !

Défi Cuisine : les La Poire dans tous ses états


Invitez vos amis à se fendre la poire avec nous ! :-)

Bienvenue sur la page du 104ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

Le jury du défi cuisine du mois de septembre vous propose de cuisiner un fruit de saison : la poire, dans tous ses états : poire cuite ou poire crue, poire sucrée ou poire salée, poire entière ou poire coupée, poire pelée ou pelure de poire, jus de poire, poiré ou liqueur de poire, et même pourquoi pas des vertes et des pas mûres !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-poire dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er septembre 2019 jusqu'au 30 septembre 2019, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

A vous de jouer !

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13 juillet 2019 6 13 /07 /juillet /2019 00:41
Brioche extra moelleuse.

Ce n'est pas la 1ère fois que je fais une brioche extra moelleuse, j'en suis fan et je n'ai pas résisté en la voyant sur le blog de Yumelise. J'ai divisé les quantités par 2 pour obtenir un brioche plus petite.

 

Brioche extra moelleuse.

 

300 g de farine - 110 g de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée  - 1 oeuf - 30 g de sucre - 40 g de beurre demi sel.

1càc de sucre - 2càc de lait pour dorer.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

A la minuterie, ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore  une fois 5mn.

 

Laisser pousser la pâte durant 1h.

 

La dégazer et la diviser en 4 pâtons.

 

Former des boules et les déposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger 1càc de sucre avec 2càc de lait.

 

Dorer la brioche à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Brioche extra moelleuse.
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14 juin 2019 5 14 /06 /juin /2019 23:20
Brioche amandes - cannelle.

Une garniture généreuse pour cette brioche en forme de gros escargot.

 

 

Brioche amandes - cannelle.

 

Pâte : 120 g de lait - 10 g de levure de boulanger déshydratée - 300 g de farine - 1 oeuf - 30 g de sucre - 60 g de beurre.

Garniture : 150 g d'amandes en bâtonnets - 70 g de cassonade - 2 càc de cannelle - 3 càs de crème épaisse.

Dorure : 1 càc de sucre - 2càs de lait.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

A la minuterie, ajouter 50 g de farine.

 

Mélanger 5sec et laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le reste de farine, l'oeuf, le sucre et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte reposer sous un torchon propre le temps qu'elle double de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte jusqu'à 1cm du bord.

 

Enrouler pour former un boudin puis un escargot.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre et en dorer la brioche.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Brioche amandes - cannelle.
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1 juin 2019 6 01 /06 /juin /2019 00:29
Kougelhopf.

Ca fait longtemps que je n'avais plus fait de kougelhopf, cette brioche alsacienne à la forme si particulière. J'ai déjà publié plusieurs recettes, à pâte riche ou non. Celui ci peut être classé dans les pâtes riches avec 2 oeufs et 125g de beurre.

 

Kougelhopf.

 

25 cl de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 75 g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée de sel - 125 g de beurre - 100 g de raisins secs - amandes.

 

Réhydrater les raisins secs dans un peu de rhum, de kirsch ou d'eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 5mn.

 

Egoutter les raisins et les ajouter dans le bol.

 

Mélanger 5 sec en sens inverse.

 

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon propre.

 

Laisser reposer la pâte doit doubler de volume.

 

Beurrer le moule à kougelhopf.

 

Poser les amandes dans les cannelures.

 

Dégazer la pâte, former une boule et la poser sur la cheminée du moule.

 

Laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 45 mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

C.

 

 

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  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
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