21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 04:08
Foie gras au pineau des Charentes.

Il y a quelques années déjà avec ma soeur, nous avions suivi un cours de cuisine pour réaliser du foie gras en bocaux. Je n'ai plus jamais tenté d'en refaire. C'est donc la première fois que je faisais du foie gras à la maison. C'est assez simple à faire surtout avec le Thermomix. J'avais acheté un foie déveiné pour ne pas avoir à y mettre les mains. Pour l'assaisonnement comptez 12 g de sel au kilo et 3 g de poivre. Je n'ai pas mis d'autres épices et pour l'alcool, j'ai opté pour un pineau des Charentes un porto ou de l'armagnac conviendront aussi.

 

Foie gras au pineau des Charentes.

 

Pour un foie déveiné de 500 g : 6 g de sel - 1,5 g de poivre - 2 càs de pineau des Charentes.

 

Mélanger le sel, le poivre et le pineau.

 

Mélanger pour dissoudre le sel.

 

Séparer les 2 lobes et les poser dans un plat.

 

Arroser les lobes avec le pineau.

 

Reformer le foie.

 

Filmer le plat et réserver au frais une nuit.

 

Le lendemain, poser le foie sur un morceau de film de 50 cm de long, veiller à ce que le film supporte la chaleur.

 

Emballer le foie bien serré dans le film jusqu'à former un rouleau de 7 cm de dimaètre environ.

 

Nouer les extrémités.

 

Recommencer l'opération 3 fois.

 

Poser le foie dans le varoma.

 

Mettre 800 g d'eau dans le bol.

 

Mettre le varoma en place.

 

Programmer  14 mn / varoma / vit 2.

 

A la minuterie, tourner le foie gras.

 

Programmer encore 12 mn / varoma / vit 2.

 

Laisser reposer 1h avant de sortir le foie du varoma.

 

Réserver au frais 72 h avant de le déguster.

 

15 mn avant de servir, le sortir du réfrigérateur et gratter le gras qui a figé autour.

 

Les couper en tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 décembre 2020 2 15 /12 /décembre /2020 01:35
Toasts au saumon fumé - beurre au citron.

Pour illustrer le thème Apéritifs festifs du Défi Cuisine de décembre, je vous propose des toasts de saumon fumé avec un beurre au citron. S'il reste du beurre aromatisé au citron, le mettre au congélateur par petites portions.

 

 

Toasts de saumon fumé-beurre au citron.

 

Pour le beurre aromatisé au citron : 100 g de beurre mou - le zeste d'un gros citron bio.

Pain de mie - saumon fumé - citrin - aneth - baies roses.

 

Mélanger le beurre et le zeste du citron (prévoir 2 citrons s'ils sont petits).

 

Griller légèrement le pain de mie.

 

Tartiner le pain avec le beurre au citron.

 

Poser le saumon sur le pain.

 

Décorer avec un morceau de citron, de l'aneth et quelques baies roses.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

 

 

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17 avril 2019 3 17 /04 /avril /2019 15:16
Cake au saumon et fanes de radis.

Ma recette pour illustrer le défi Cuisine d'Avril.

 

Cake au saumon et fanes de radis.

 

3oeufs - 150 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 125 ml de lait - 100 ml d'huile - 100 g de comté - 2 bottes de fanes de radis - 200 g de saumon frais - sel -poivre - 1 noix de beurre.

 

 

Faire revenir les fanes de radis lavées dans le beurre fondu.

 

Ajouter le saumon coupé en dés.

 

Saler et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson 10mn.

 

Préchauffer le four à 180.

 

Fouetter les oeufs.

 

Ajouter la farine et la levure.

 

Incorporer l'huile et le lait petit à petit.

 

Ajouter le comté coupé en petits dés, le saumon et les fanes de radis.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Enfourner 45mn environ.

 

 

C.

Les membres du jury :

 

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22 mars 2019 5 22 /03 /mars /2019 08:05
Tartinade aux 2 jambons.

Bonjour,

 

aujourd'hui une petite recette toute simple pour l'apéro. A tartiner sur du pain de campagne ou sur des mauricettes.

 

Tartinade aux 2  jambons.

 

250 g de jambon blanc - 100 g de jambon forêt noire ou serrano - 1 petit oignon - 1 càc de paprika - 80 g de beurre froid.

 

 

Mixer les 2 jambons, l'oignon et le paprika.

 

Ajouter le beurre froid et mixer 15 secondes.

 

Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de le tartiner sur des rondelles de pain.

 

 

C.

 

 

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20 août 2018 1 20 /08 /août /2018 00:40
Caviar d'aubergines.

Encore des aubergines dans le cabas de légumes...

 

Caviar d'aubergines.

 

Pour le tahini : 300g de graines de sésame blanc - 50g d'huile de sésame.

Pour le caviar d'aubergines : 500g d'aubergines (1 aubergine) - 5 feuilles de menthe fraîche - 1 bouquet de persil frais équeuté - 2càs de yaourt nature - 3càs d'huile d'olives - le jus d'1/2 citron jaune - 1 gousse d'ail - 2 pincées de sel - 2càs de tahini.

 

Mettre les graines de sésame et l'huile de sésame dans le bol.

 

Programmer 5mn / 120° / vit 2.

 

A la minuterie, mixer 30sec / vit 7.

 

Racler les parois et mixer à nouveau 30sec / vit 10.

 

Racler les parois et mélanger 8mn / vit 2.

 

Réserver dans un bol.

 

Préchauffer le four à 130°.

 

Piquer l'aubergine à l'aide d'une fourchette.

 

La poser sur une plaque.

 

Enfourner 30mn, la tourner à mi-cuisson.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de retirer la peau.

 

Mettre les herbes dans le bol.

 

Mixer 5sec / vit 7.

 

Racler les parois et mixer encore une fois 5sec / vit 7.

 

Ajouter l'aubergine, le yaourt, l'huile d'olives, le jus de citron et 2càs de tahini, l'ai et le sel.

 

Mixer 2mn / vit 6.

 

Transvaser dans un saladier.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

Source : Cookidoo.fr

 

 

 

 

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18 juin 2018 1 18 /06 /juin /2018 08:42
Crêpes soufflées.

Recette simple et rapide pour l'apéro,  avec des ingrédients qu'on a souvent à la maison. Pour la confection de ces crêpes un moule en silicone est indispensable (mini tartelettes, petits fours...).

 

 

Crêpes soufflées.

 

2 oeufs - 125g de farine - 250g de lait - 200g de lardons allumettes - 70g de fromage râpé - sel - poivre - muscade.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs avec la farine.

 

Ajouter le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Mettre 2-3 lardons dans les empreintes ( petits fours).

 

Verser la préparation dans les empreintes.

 

Parsemer de fromage râpé.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

C.

 

Source : Club Guy Demarle.

Crêpes soufflées.

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14 février 2018 3 14 /02 /février /2018 09:21
Feuilletés au saumon.

La garniture de ces feuilletés se déclinent de mille et une façons. A grignoter au moment de l'apéritif...

 

 

Feuilletés au saumon fumé.

 

1 disque de pâte feuilletée - 150g de fromage frais - 80g de saumon fumé - poivre - aneth.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper le saumon en fines lamelles.

 

Mélanger le fromage, le saumon et l'aneth ciselée.

 

Poivrer.

 

Dérouler la pâte feuilletée.

 

Etaler le fromage frais sur la pâte.

 

Enrouler la pâte pour former un rouleau.

 

Couper des tranches d' 1/2cm d'épaisseur.

 

Les poser sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Servir tièdes ou froids.

 

 

C.

 

 

 

 

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5 février 2018 1 05 /02 /février /2018 10:43
Samoussas au chou kale et au poulet.

A chacun de ses voyages, Pauline me rapporte des livres ou des magazines de cuisine. 

C'est dans l'un d'eux que j'ai vu une recette de samoussas au chou kale dont je me suis inspirée pour la recette d'aujourd'hui. J'y ai glissé un reste de poulet mais du jambon ou du fromage conviendra aussi.

 

Samoussas au chou kale et au poulet.

 

Feuilles de brick - chou kale - 1 oignon - 1 gousse d'ail - blanc de poulet - sel - poivre - 1 oeuf - 1càc d'huile.

 

 

Laver et émincer le chou kale.

 

Emincer l'oignon pelé.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Mettre le chou et l'oignon à revenir dans la sauteuse.

 

Ajouter l'ail écrasé.

 

Saler et poivrer.

 

Cuire 10mn en remuant de temps en temps.

 

Laisser tiédir.

 

Couper les feuilles de brick en bandes.

 

Poser une cuillerée de chou sur une des bandes et un morceau de poulet.

 

Plier la bande pour obtenir un samoussa.

 

Le poser sur une toile silicone ou une plaque allant au four.

 

Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Dorer les samoussas à l'oeuf battu.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Samoussas au chou kale et au poulet.

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15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 09:49
Crème de feta.

A servir en dip ou sur des tartines avec du jambon sec, des tomates séchées....

 

 

Crème de feta.

 

200g de feta - 3càs de yaourt grec - huile d'olives - poivre - cumin - persil.

 

Ecraser la feta avec le yaourt.

 

Ajouter l'huile d'olives petit à petit jusqu'à obtention de la consistance désirée.

 

Ajouter le cumin, le poivre et le persil ciselé.

 

Bien mélanger.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Crème de feta.

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14 septembre 2017 4 14 /09 /septembre /2017 09:13
Caviar d'aubergines

Très apprécié à l'apéro ou en accompagnement de grillades.

 

 

Caviar d'aubergines.

 

 

800g d'aubergines - 3 gousses d'ail - 20g d'huile d'olives - 1/2 jus de citron - 1/2càc de cumin - 1càc de sel - 1/2càc de paprika.

 

 

Mettre les gousses d'ail pelées dans le bol du thermomix.

 

Hacher 5sec / vit5.

 

Racler les parois et ajouter l'huile.

 

Programmer 3mn / 100° / vit 1.

 

Mettre l'aubergine lavée non pelée et coupée en morceaux dans le bol avec les épices et le jus de citron.

 

Programmer 40mn / 100° / mijotage (cuillère).

 

En fin de cuisson, mixer 5sec / vit5 (facultatif).

 

 

C.

 

Source : Espace thermomix.

Caviar d'aubergines

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