29 juin 2015 1 29 /06 /juin /2015 06:53
Glace à la vanille sur framboises chaudes.

Je suis très en retard pour la publication de la recette Culino Versions du mois de Juin.

Le thème by Claudine : En chaud et froid.

 

                                              

Glace à la vanille sur framboises chaudes.

 

 

50cl de lait entier - 75g de sucre - 25cl de crème fraîche - 1 gousse de vanille - 250g de framboises.

 

 

Verser la moitié du lait dans une casserole avec le sucre.

 

Fendre la gousse de vanille et la gratter

 

Récupèrer les graines, les mettre dans la casserole avec la gousse.

 

Porter à ébullition.

 

Laisser refroidir.

 

Retirer la gousse de vanille de la casserole.

 

Ajouter le reste de lait.

 

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au lait.

 

Verser le tout dans un récipient résistant aux basses températures.

 

Filmer et mettre au congélateur.

 

Laisser refroidir une heure puis à l'aide d'une fourchette, gratter la surface et mélanger.

 

Répèter l'opération 3x à une heure d'intervalle.

 

Couvrir et laisser prendre complètement minimum 3h.

 

Mettre les framboises dans une casserole.

 

Mettre la casserole sur le feu et porter doucement à frémissement.

 

Arrêter la cuisson.

 

Déposer 2càs de framboises dans une coupe.

 

Poser une boule de glace à la vanille sur les framboises.

 

Servir sans attendre.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Glace à la vanille sur framboises chaudes.
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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 20:52

Récemment, Manue avait publié une recette de semifreddo, un dessert qu'on aime beaucoup.

Je vous en avais proposé un au chocolat ICI.

 

 

Semifreddo au coulis de framboises.

 

 

3 oeufs - 130g de sucre - 1/2càc de vanille en poudre - 25cl de crème fraîche - 2 meringues - 250g de framboises - 1càs de jus de citron.

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille.

 

Monter les blancs en neige.

 

Mélanger les jaunes d'oeufs et les blancs.

 

Battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.

 

Briser les meringues, réserver quelques brisure et incorporer le reste à la crème.

 

Verser la crème dans un moule à cake.

 

Mettre au congélateur pour une nuit.

 

Préparer le coulis, réserver quelques framboises pour le décor.

 

Mixer les framboises restantes.

 

Ajouter le jus de citron et du sucre si besoin (je n'en ai pas mis).

 

Démouler le semifreddo sur un plat de service.

 

Arroser avec le coulis.

 

Décorer avec les framboises et les brisures de meringues réservées.

 

C.

 

 

Semifreddo au coulis de framboises.
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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 03:23

En France on appellerait ce dessert un Parfait. Un semifreddo se distingue d'une crème glacée par la souplesse de sa consistance et par la qualité des ingrédients utilisés, il est servi moins froid d'où son nom. Wikipédia.

 

 

 

 

 

Semifreddo au chocolat.


 

 

200g de chocolat à 60% - 6 oeufs - 100g de beurre - 4 meringues - 1 pincée de sel.


 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

 

Lisser le mélange et incorporer les jaunes d'oeufs.

 

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

 

Mêler délicatement les blancs en neige et le chocoalt fondu.

 

Ecraser grossièrement les meringues et les ajouter à la mousse au chocolat.

 

Verser le tout dans un moule et mettre au congélateur 6h minimum.

 

 

 

100_1102.JPG

 

 

Source : Cuisine actuelle.

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 00:49

J'aime bien avoir de la glace à la vanille dans mon congélateur. Elle s'associe très bien avec les fruits au sirop. Ca permet de ne pas être pris au dépourvu lors de visite inattendue. Aujourd'hui elle est accompagnée d'une compotée de quetsches à la cannelle. Pour la glace à la vanille, j'ai utilisé la sublime vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille.

 

 

 

 

 

Crème glacée à la vanille.

 

 

500g de lait - 6 jaunes d'oeufs - 70g de sucre - 1 gousse de vanille.

250g de quetsches - 2càs de sucre - 2 bâtons de cannelle.


 

 

Fendre la gousse de vanille et en gratter les grains.

 

Mettre la gousse et les grains dans une casserole avec le lait.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Dans un cul-de-poule, battre les oeufs avec le sucre.

 

Verser le lait petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre le mélange dans la casserole et remettre sur le feu tout en mélangeant.

 

Laisser cuire à petit feu durant 2-3mn jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

 

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

 

Lorsque la crème est froide, la mettre dans la sorbetière et laisser tourner 20mn environ.

 

Mettre la glace dans une boîte plastique et mettre au congélateur.

 

 

 

Dénoyauter les quetsches, les mettre dans une casserole.

 

Ajouter le sucre et la cannelle.

 

Mettre sur le feu et laisser mijoter 30mn.

 

Laisser refroidir.

 

 


Déposer 2 boules de glace à la vanille dans une coupe.

 

Napper avec 2-3càs de compotée.

 

 

 

100_0776.JPG

 

 

 


 

 

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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 13:27

Un dessert frais et léger.

 

J'ai utilisé le thé Qimen Impérial de mon partenaire Thé Calin.

 

 

 

 

Pêches pochées au thé et leur granité.

 

 

 

 

 

2 pêches - 30cl d'eau - 2càc de sirop d'agave - 10g de thé Qimen Impérial.

 

 

 

 

Mettre les pêches dénoyautées dans une casserole avec les 30cl d'eau.

 

Porter à ébullition.

 

Laisser mijoter 5mn.

 

Mettre le thé dans un infuseur.

 

Couper le feu sous la casserole, attendre 5mn que la température de l'eau baisse un peu.

 

Mettre la boule à thé dans la casserole et laisser infuser 4mn.

 

Ajouter le sirop d'agave.

 

Retirer les oreillons de pêches de la casserole, réserver au frais.

 

Mettre le thé refroidi au congélateur 3h minimum.

 

Mélanger régulièrement le thé avec une fourchette pour obtenir le granité.

 

Servir les oreillons de pêches avec le granité.

 


 

 

100_0678.JPG

 

 

 

 

 

Recette réalisée en partenariat avec Thé Calin.

 

 

75464237.jpg

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 01:05

fraise-rhubarbe

 

 

 

C'est le thème Culino Versions du mois de Juin. Pour ce qui me concerne j'ai opté pour la fraise avec cette délicieuse crème glacée qui ne nécessite ni sorbetière, ni turbine à glace, on la met au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

 

 

 

 

Glace à la fraise.

 

 

Pour 12 empreintes briochette.

 

 

300g de fraises - 25cl d'eau - 25cl de crème fraîche - jus d'1/2 citron - 150g de sucre.

 

 

 

Porter l'eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

 

Mixer les fraises, ajouter le jus de citron.

 

Mélanger le coulis de fraises et le sirop.

 

Battre la crème en chantilly.

 

Incorporer la chantilly délicatement au mélange précédent.

 

Remplir les empreintes avec la préparation.

 

Mettre au congélateur 5h minimum.

 

 

 

 

 

100 0408

 

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 02:39

Avec l'arrivée du soleil et de la chaleur une bonne glace s'impose.

 

 

 

 

Sorbet aux framboises au thermomix.

 

 

 

 

60g de sucre - 500g de framboises congelées - 1 blanc d'oeuf.

 

 

 

 

Mettre le sucre dans le bol et régler 10 secondes / vitesse 10.

 

Ajouter les framboises et faire des pulsions turbo jusqu'à ce qu'on n'ait plus de bruit.

 

Ajouter le blanc d'oeuf et régler 1mn30 vitesse 5 en aidant à la spatule.

 

Ecraser le fouet dans le sorbet et régler vitesse 4 jusqu'à obtention d'une glace italienne.

 

viviane-6017.JPG

 

 

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