25 mars 2019 1 25 /03 /mars /2019 09:57
Rognons de veau à la normande.

Bonjour,

 

Une fois par an, j'essaye de faire plaisir à mon beau-frère et mon mari, qui sont de grands amateurs d'abats, avec des rognons.

 

 

Rognons de veau à la normande.

 

1 kg de rognons de veau - 2 oignons - 15 cl de calvados - 1 càs d'huile - 3 càs de crème - sel - poivre.

Vinaigre - lait pour le trempage.

 

La veille, nettoyer et couper les rognons en morceaux.

 

Les faire tremper 1h dans l'eau vinaigrée.

 

Les égoutter et les rincer.

 

Les faire tremper dans du lait et les réserver au frais toute la nuit.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire dorer les rognons égouttés durant 10mn en mélangeant souvent.

 

Les retirer de la sauteuse et les réserver au chaud.

 

Mettre les oignons à la place et les faire suer.

 

Ajouter le calvados et laisser réduire d'1/3.

 

Remettre les rognons dans la sauteuse.

 

Ajouter la crème.

 

Saler et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson 5mn à feu doux.

 

Servir avec du riz.

 

 

C.

 

 

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18 mars 2019 1 18 /03 /mars /2019 09:19
Foie de veau à la vénitienne.

La semaine dernière était très chargée, je n'ai pas pu passer sur vos blogs et j'en suis désolée. Emmie et Mathilde, nos petites filles ont passé la semaine chez nous, un vrai bonheur. Je reviens avec une recette qui ne fera pas l'unanimité, du foie de veau. Mon mari s'est régalé avec ce plat.

 

Foie de veau à la vénitienne.

 

500 g de foie de veau - 500 g d'oignons - huile - beurre - 15cl de vin blanc - sel - poivre - lait.

 

Couper le foie en lamelles.

 

Le faire mariner dans du lait durant 1h.

 

Emincer les oignons.

 

Chauffer un peu de beurre et un peu d'huile dans une sauteuse.

 

Y faire suer les oignons.

 

Ajouter le foie égoutté et les faire cuire à feu vif.

 

Verser le vin blanc dans la sauteuse.

 

Saler et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson 5mn à feu vif.

 

Servir avec des pommes de terre sautées.

 

C.

 

 

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25 avril 2018 3 25 /04 /avril /2018 23:42
Foie de boeuf à la moutarde à l'ancienne.

Tous les mois, j'achète un colis de viande de boeuf chez un producteur de mon village. Les abats sont offerts pour le plus grand plaisir de mon mari, amateur d'abats contrairement à moi. J'avais découpé cette recette d'un prospectus publicitaire. Mon mari a beaucoup aimé cette façon de cuisiner le foie.

 

Foie de boeuf à la moutarde à l'ancienne.

 

2 tranches de foie de boeuf - 100g de poitrine fumée - 1 échalote - 10cl de crème fraîche - 1càs de moutarde à l'ancienne - 1càs d'huile - sel - poivre.

 

 

Couper le foie en lanières.

 

Emincer l'échalote.

 

Couper la poitrine fumée en lardons.

 

Chauffer une sauteuse.

 

Y faire suer les lardons et l'échalote.

 

Les retirer de la sauteuse et réserver.

 

Y mettre l'huile à chauffer.

 

Ajouter le foie et le faire dorer sur toutes les faces.

 

Remettre les lardons et l'échalote dans la sauteuse.

 

Ajouter la moutarde.

 

Bien mélanger.

 

Couper le feu et ajouter la crème.

 

Mélanger.

 

Poivrer et saler si besoin.

 

Servir immédiatement.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Foie de boeuf à la moutarde à l'ancienne.

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19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 10:00
Foie aux champignons.

Excellente recette d'après mon mari qui est amateur d'abats contrairement à moi. Mon plat fume encore sur la photo...

 

Foie aux champignons.

 

800g de foie de boeuf - 1càs d'huile - 3càs de farine - 300g de champignons surgelés- 10cl de vin blanc - sel -poivre.

 

 

Couper le foie en lamelles.

 

Mettre la farine dans un sachet de congélation avec le foie, secouer  pour bien l'enrober.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire dorer le foie.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter les champignons.

 

Verser le vin blanc.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30mn environ.

 

 

C.

 

 

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4 mai 2017 4 04 /05 /mai /2017 00:04

Aujourd'hui c'est une recette de Claire, ma fille aînée.

 

Joues de porc à la bière.

 

1 kg de joues de porc - 1 oignon - 3 carottes - 50cl de bière ambrée - 1 càs de farine - sel - poivre - bouquet garni (thym-persil-laurier) - 1càs d'huile d'olives.

 

 

Couper les joues en morceaux.

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Y faire dorer les joues de porc.

 

Ajouter l'oignon.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, saupoudrer de farine.

 

Bien mélanger pour enrober la viande.

 

Arroser avec la bière.

 

Ajouter les carottes et le bouquet garni.

 

Laisser mijoter à couvert 1h30.

 

Servir avec une purée ou des pâtes.

 

 

C.

 

 

 

 

Joues de porc à la bière.

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22 février 2016 1 22 /02 /février /2016 09:24
Langue de boeuf-sauce madère.

Mon mari aime beaucoup les abats moi pas du tout ce qui ne m'empêche de les cuisiner.

Pour cette recette, je suis allée demander conseils à ma tante, c'était la première fois et sûrement la dernière que je cuisinais de la langue de boeuf car il faut beaucoup de temps et beaucoup de vaisselle.

 

 

Langue de boeuf-sauce madère.

 

1 langue de boeuf - 1 carotte - 1 oignon - 2 branches de thym - 1 feuille de laurier - sel.

 

Pour la sauce : 3-4 os à rôtir - 10cl de vin blanc - 150g de lardons fumés - 1 échalote - sel - poivre - 40g de beurre - 40g de farine - 10cl de madère - 1 boite de champignons.

 

 

Porter une marmite d'eau à ébullition avec la carotte, l'oignon, le thym et le laurier.

 

Rincer la langue et la plonger dans l'eau bouillante.

 

Saler.

 

La cuire jusqu'à ce que des cloques se forment, 3h environ.

 

Pendant ce temps, faire dorer les os.

 

Ajouter l'échalote émincée et les lardons.

 

Mouiller avec le vin blanc.

 

Laisser réduire.

 

Ajouter 30cl d'eau et laisser mijoter 1h.

 

Saler et poivrer.

 

Retirer les os, filtrer et réserver.

 

Sortir la langue du bouillon et la laisser refroidir un peu.

 

Retirer la peau et la couper en fines tranches.

 

Faire un roux avec la farine et le beurre.

 

Monter la sauce avec fond de sauce.

 

Ajouter les champignons, les lardons et le madère.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Déposer les tranches de langue dans la sauce et laisser mijoter à feu doux quelques minutes pour la réchauffer.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

C.

 

 

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 02:54

Voici le plat que mon mari adore.

 

 

 

 

 

Rognons de porc à la crème et sauce soja.

 

 

 

rognons de porc - sel -poivre - 25cl de crème fraîche - 1 kub or - 1 échalotes - un peu de sauce soja.

 

 

 

Couper les rognons en petits morceaux.

 

Mettre dans un saladier les recouvrir d'eau et ajouter un peu de vinaigre.

 

Laisser tremper 2 heures.

 

Eplucher et couper l'échalote.

 

Dans une poële faire chauffer un peu  d'huile.

 

Y faire revenir l'échalote.

 

Sortir les rognons de l'eau vinaigrée.

 

Mettre dans la poële.

 

Saler et poivrer.

 

Au bout de 7mn y ajouter le restant des ingrédients.

 

Laisser cuire 7mn.

Rognons de porc à la crème et sauce soja.

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27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 01:35

Un plat que mon beau-frère et mon mari adorent.

 

 

Rognons de veau au madère.

 

 

1,5kg de rognons de veau parés - 2càs de farine - 30cl de madère - 2 gousses d'ail - 3 branches de thym - sel - poivre - 10cl de crème fraîche - 30cl de vinaigre - 2càs d'huile..

 

 

La veille, mettre les rognons coupés en dés dans un saladier.

 

Verser le vinajgre sur les rognons et ajouter de l'eau pour les recouvrir complètement.

 

Le lendemain, égoutter les rognons.

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Verser les rognons dans la cocotte.

 

Les cuire une dizaine de minutes.

 

Saupoudrer les rognons de farine, bien mélanger pour les enrober tous.

 

Verser le madère dans la cocotte.

 

Ajouter les branches de thym et les gousses d'ail écrasées.

 

Sale, poivrer.

 

Laisser mijoter 20mn.

 

Ajouter la crème fraîche, poursuivre la cuisson 5mn.

 

Servir avec du riz.

 

C.

 

 

Rognons de veau au madère.

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 01:59

De temps en temps je cuisine des abats. C'est un plat économique et rapide à faire.

 

 

 

 

Rognons de porc à la crème.

 

 

 

 

 

4 rognons de porc - 25cl de crème fraîche - 2 échalottes - sel - poivre - vinaigre - huile.

 

 

 

 

 

Faire tremper les rognons dans de l'eau et du vinaigre environ 2 heures.

 

Les égoutter, les couper en morceaux en retirant les parties blanches.

 

Eplucher et couper les échalottes.

 

Dans une poêle faire chauffer de l'huile.

 

Y faire revenir les échalottes.

 

Ajouter les rognons et faire revenir environ 5mn.

 

Saler et poivrer et verser la crème fraîche sur les rognons.

 

Laisser cuire  2mn.

 

Servir avec du riz.

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 02:16

Voici une recette simple, rapide et économique. Pour la préparation vous demandez à votre boucher une pâte prête pour faire des quenelles de foie.

 

 

 

 

 

Quenelles de foie.

 

 

 

Pâte à quenelles de foie - sel - croûtons de pain.

 

 

 

 

Faire bouillir de l'eau, du sel dans une casserole.

 

Prendre 2 cuillères à café pour faire des quenelles.

 

Les plonger dans l'eau bouillante.

 

Laisser cuire 5mn.

 

Les sortir avec l'écumoir.

 

Faire revenir des croûtons de pain dans une poële beurrée.

 

Verser ces croûtons sur les quenelles.

 

 


 

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