4 avril 2021 7 04 /04 /avril /2021 07:59
Agneau pascal - Lammelé.

Joyeuses fêtes de Pâques à tous.

A cette occasion, je vous propose une tradition incontournable en Alsace, le fameux agneau pascal, lammelé en alsacien, cuit dans un moule en terre cuite.

Ma cuisine est en rénovation actuellement, c'est ma soeur Valérie qui a fait cette recette.

Le blog sera en pause encore 2 ou 3 semaines, le temps des travaux.

A bientôt.

 

Agneau pascal - Lammelé.

Pour 1 moule en terre cuite.

 

2 oeufs - 30 g de sucre - 15 g de fécule - 15 g de farine.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre durant 15mn.

 

A l'aide d'une maryse, incorporer la farine et la fécule délicatement.

 

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.

 

Enfourner 30mn.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

 

C.

 

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19 mars 2021 5 19 /03 /mars /2021 05:10
Tartelettes fines à la pomme.

Suite à la confection d'une quiche, il me restait un peu de pâte brisée, suffisamment pour faire ces 2 petites tartes fines. Le four était chaud, autant en profiter...Peu d'ingrédients et rapide à faire pourquoi se priver ?

 

 

Tartelettes fines à la pomme.

 

 

Pâte brisée - 1 pomme - cassonade - sucre glace.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Abaisser la pâte le plus finement possible.

 

Peler la pomme, la couper en 2 et l'émincer en tranches.

 

Les poser sur la pâte.

 

Répandre un peu de cassonade par dessus.

 

Enfourner 15mn.

 

Quand elles commencent à dorer, parsemer les tartelettes d'un nuage de sucre glace.

 

Les remettre au four le temps que le sucre glace fonde.

 

C.

 

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17 mars 2021 3 17 /03 /mars /2021 01:33
Petits cakes aux pommes.

Des petits cakes pour le goûter des petits et des grands que vous pouvez décliner en version individuelle ou à partager.

 

Petits cakes aux pommes.

 

125 g de beurre - 150 g de sucre - 3 oeufs - 1 càs de levure chimique - 50 ml de rhum ou de lait - 250 g de farine - 500 g de pommes.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre le beurre mou en mousse avec le sucre.

 

Ajouter les oeufs un à un.

 

Incorporer la farine, la levure et le rhum ou le lait.

 

Peler et émincer les pommes.

 

Les joindre à la pâte.

 

Remplir aux 3/4 des empreintes briochettes ou un moule à cake beurré.

 

Enfourner 20 mn environ pour les petits gâteaux ou 50mn pour le moule à cake.

 

C.

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13 mars 2021 6 13 /03 /mars /2021 03:53

Aucune description disponible.

Aucune description disponible.

C'est Valérie, ma soeur, qui partage avec vous sa recette de brioche.  Fourrée d'un mélange de noisettes, noix de coco, cacao et poudre à pudding et surmontée de streusel (crumble), elle porte bien son nom. 

 

Brioche des gourmands.

 

Pâte : 20 g de levure fraîche de boulanger - 200 ml de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 100 g de beurre.

Garniture : 50 g de noisettes en poudre - 50 g de noix de coco - 1 càs de poudre à pudding - 3 càs de cacao amer -  lait - un peu de sucre si vous n'aimez pas les garnitures un peu amères.

Streusel : 60 g de sucre - 60 g de beurre - 100 g de farine - cannelle.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Pétrir 5mn à petite vitesse.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 2h.

 

Mélanger toutes les poudres de la garniture.

 

Ajouter le lait peu  à peu jusqu'à obtenir pâte qui se tartine aisément.

 

Pour le streusel, mélanger du bout des doigts, les ingrédients jusqu'à obtention des "grumeaux".

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin puis un escargot.

 

Poser l'escargot sur une plauqe à four.

 

Le parsemer de streusel.

 

Laisser reposer 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche pour 30mn environ.

 

C.

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6 mars 2021 6 06 /03 /mars /2021 01:32
Tresse.
Tresse.

Habituellement, mes brioches tressées poussent bien et une fois au four, elles retombent et s'étalent. Celle d'aujourd'hui a une belle hauteur, je suis assez satisfaite du résultat.

 

Tresse.

 

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 180 ml de lait - 400 g de farine - 60 g de sucre - 2 jaunes d'oeuf - 75 g de beurre - 2 pincée de sel.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - càc de lait - amandes effilées ou sucre en grains.

 

Délayer la levure dans 50 ml de lait tiède.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Y faire un puits, et y mettre 1 càs de sucre et le lait avec la levure

 

Ramener un peu de farine sur le lait et laisser reposer 10 mn.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 patons.

 

Former 3 brins et les tresser.

 

Poser la tresser sur une plaque à four.

 

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 3h.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu avec le lait.

 

Parsemer d'amandes ou de sucre.

 

Enfourner 25mn.

 

Après 10mn de cuisson baisser le four à 180°

 

Poursuivre la cuisson 15mn environ.

 

C.

 

Source : Backenmachtgluecklich.de

 

 

 

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3 mars 2021 3 03 /03 /mars /2021 00:59
Chouquettes.

C'est la première fois que je faisais des chouquettes. J'ai bien suivi les conseils donnés dans l'émission La meilleure boulangerie de France et je dois dire que je n'ai jamais aussi bien réussi la cuisson de la pâte à choux.

 

Chouquettes.

 

4 oeufs moyens - 25 cl d'eau - 75 g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 150 g de farine - 1/2 càc de sel - sucre en grains.

 

Porter l'eau à ébullition avec le beurre, le sucre et le sel.

 

Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

La pâte doit se décoller des parois de la casserole si non la remettre sur feu doux sans cesser de mélanger.

 

Laisser la pâte tiédir dans un saladier.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Ajouter les oeufs un à un à la pâte. Bien incorporer chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille.

 

Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à four.

 

Verser le sucre en grains sur une feuille de papier sulfurisé.

 

Retourner rapidement la feuille avec les chouquettes sur le sucre en grains puis la reposer sur la plaque à four.

 

Enfourner 20mn environ. Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont uniformément dorées.

 

Les laisser refroidir sur une grille.

 

C. 

 

 

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27 février 2021 6 27 /02 /février /2021 01:26
Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.
Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.
Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.

C'est la première fois que je voyais une recette de brioche avec du nougat, ça m'a intrigué. Le nougat fond à la cuisson, il reste les amandes et le chocolat qui forment un délicieux mélange.

 

Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.

 

 

Pâte : 300 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 1 càs de sucre - 75 g de beurre.

Garniture : 25 g d'amandes en bâtonnets ou effilées - 100 g de chocolat noir - 150 g de nougat - 70 g de beurre.

Dorure : 1 càs de lait - 1 càc de sucre.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

 

Ajouter le lait.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser reposer une heure.

 

Hacher grossièrement le chocolat.

 

Couper le nougat et le beurre en petis dés.

 

Les mélanger au beurre.

 

Abaisser la pâte en rectangle de 45x35.

 

La parsemer de nougat, de beurre et de chocolat.

 

Couper 6 bandes puis en 4.

 

 Disposer les carrés de pâte dans un moule à cake beurré.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

En dorer la brioche.

 

Parsemer d'amandes hachées.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.


Source : Essenundtrinken.de

 

 

 

 

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24 février 2021 3 24 /02 /février /2021 04:39
Couronne aux pépites de chocolat sans beurre.

C'est le goûter parfait pour un mercredi. Il est rapide à faire et pas besoin de balance, les enfants peuvent faire ce gâteau sans l'aide d'un adulte sauf pour la cuisson bien sûr. Recette vue sur le blog Messer Gaster, je ne peux que vous conseiller d'aller y jeter un oeil.

 

Couronne aux pépites de chocolat.

 

2 oeufs - 3 càs de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 6 càs de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 3 càs de lait - 3 càs d'huile - 75 g de pépites de chocolat.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs et les sucres.

 

Ajouter l'huile et le lait.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Ajouter les pépites de chocolat.

 

Verser la pâte dans un petit moule couronne beurré.

 

Enfourner 15 à 20mn.

 

C.

 

 

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20 février 2021 6 20 /02 /février /2021 01:52
Brioche extra moelleuse.

Aussitôt vue, aussitôt faite...comment résister à une brioche extra moelleuse ? Vue chez Sandrine et Yumelise. N'hésitez pas à aller voir leur blog pour encore plus de recettes. J'ai fait la pâte au Thermomix pour la recette au robot pétrisseur rendez vous chez Sandrine.

 

Brioche extra moelleuse.

 

220 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 2 oeufs - 50 g de sucre - 80 g de beurre demi sel - 6 g de sel.

1 càc de sucre -1 càs de lait - sucre en grains.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol.

 

Programmer 4mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 5 sec.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le restant de farine, les oeufs, le sucre et le sel (il ne doit pas entrer en contact avec la levure).

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 4mn.

 

Saupoudrer un peu de farine sur la pâte.

 

Laisser reposer 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 4 ou 5 pâtons.

 

Les bouler et les disposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

Dorer la brioche et la parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 25mn.

 

C.

 

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17 février 2021 3 17 /02 /février /2021 02:14
Crème au chocolat au lait d'amandes.

Mon petit Gauthier s'est régalé avec cette crème. J'ai remplacé le lait par du lait d'amandes, j'ignore si c'est la raison pour laquelle la crème était assez épaisse. Gauthier et ses parents ont aimé le petit d'amande et la texture était parfaite pour les petits qui mangent seuls mais ont encore un peu de mal à manier les couverts. 

 

Crème au chocolat.

 

400 g de lait d'amandes - 2 oeufs - 2 càs de cassonade - 100 g de chocolat à 60%  - 1 càs de cacao amer - 15 g de fécule de maïs.

 

Mettre le lait d'amandes, la cassonade, les oeufs et la fécule de maïs dans le bol du thermomix.

 

Programmer 5mn / 90° / vit 4.

 

Ajouter le chocolat et le cacao.

 

Programmer 9mn / 90° / vit 3.

 

A la minuterie, verser la crème dans des ramequins.

 

C.

 

Source :  Yummix.fr

 

 

 

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