1 octobre 2020 4 01 /10 /octobre /2020 15:40
Ketchup.

Je suis très en retard dans ma publication pour le défi Cuisne de septembre dont le thème est Couleur Rouge.

Pour ce thème, je vous propose le ketchup que j'ai fait pour mon petit Gauthier. Pour le conserver, je l'ai mis dans des petits bocaux que j'ai stérilisés.

 

Ketchup.

 

2 kg de tomates - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 2 càc  de sel - 2 càc de poivre en grains - 100 g de miel - 80g de sucre roux - 2 pincées de grains de moutarde - 2 feuilles de laurier - 20 cl de vinaigre de vin.

 

Couper les tomates en quartiers.

Les faire cuire 1h à découvert avec les oignons, les gousses d'ail, le sel, le poivre, les grains de moutarde et les feuilles de laurier.

Mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant.

Ajouter le miel, le sucre et le vinaigre.

Remettre la marmite sur le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la bonne consistance.

Mélanger de temps en temps.

Laver les bocaux à l'eau chaude.

Y verser le ketchup.

Stériliser 40mn à 100°.

 

C.

 

 

 

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14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 00:09
Tarator - tzatziki bulgare.

Un classique de la cuisine bulgare. J'ai utilisé du fromage blanc à la place du yaourt bulgare. Vous pouvez aussi ajouter des cerneaux de noix hachés.

 

 

Tarator - tzatziki bulgare.

 

1 concombre - 300g de fromage blanc - 2 gousses d'ail - sel - poivre - aneth.

 

 

Peler le concombre et l'émincer finement.

 

Les saler let le laisser dégorger 60mn.

 

Mélanger le fromage blanc et le concombre.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées et l'aneth ciselée.

 

Poivrer.

 

Bien mélanger.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarator - tzatziki bulgare.
Tarator - tzatziki bulgare.

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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 13:11

Une petite salsa mexicaine à déguster à l'apéro avec des chips mexicaines ou en condiment avec des grillades.

 

 

Pico de gallo.

 

3 tomates - 1 oignon rouge - 1 piment - 3càs de jus de citron - coriandre (persil pour moi).

 

 

Couper les tomates et l'oignon en petits dés de la même taille.

 

Epépiner le piment et l'émincer.

 

Ciseler la coriandre.

 

Mélanger tous les ingrédients.

 

Les arroser de jus de citron.

 

C.

 

Pico de gallo.

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 00:36

Pour cette sauce, je me suis inspirée d'une recette de sauce au Comté.

 

 

Tagliatelles à la crème de parmesan.

 

 

 

500g de tagliatelles - 250g de parmesan - 20cl de crème de soja - 2 gousses d'ail - sel - poivre - jambon de Parme.

 

 

Faire cuire les tagliatelles selon les indications sur le paquet.

 

Râper le parmesan.

 

Chauffer la crème de soja sans la faire bouillir.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées.

 

Poivrer (pas de sel, le fromage l'est suffisamment).

 

Hors du feu, ajouter le parmesan.

 

Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

 

Egoutter les pâtes, les mettre dans un plat.

 

Verser la crème de parmesan par dessus.

 

Mélanger.

 

Poser les tranches de jambon de Parme sur les pâtes.

 

Servir.

 

 

 

 

Tagliatelles à la crème de parmesan.

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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 02:12

La semaine dernière, il y avait de la choucroute dans le cabas de légumes bio. Juste avant de chercher les légumes, j'avais acheté un filet de saumon pour l'accomoder avec une sauce à l'aneth, herbe aromatique que j'aime beaucoup, je l'ai accompagné de la choucroute et le mariage avec la sauce à l'aneth était excellent.

 

 

Saumon-sauce à l'aneth.

 

4 pavés de saumon - 800g de choucroute - 1 oignon - 20cl de vin blanc - sel -poivre - huile.

 

Pour la sauce : 1 bouquet d'aneth - 20cl de crème - 2 échalotes - sel -poivre - 1càc d'huile.

 

 

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.

 

Ajouter la choucroute.

 

Arroser avec le vin blanc et 2 verres d'eau.

 

Laisser mijoter 1h30. Ajouter de l'eau si nécessaire.

 

Au bout 1h30 de cuisson, déposer les pavés de saumon sur la choucroute et poursuivre la cuisson 20mn environ.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth.

 

Faire suer les échalotes dans l'huile.

 

Ajouter la crème, attention à ne pas la faire bouillir.

 

Effeuiller l'aneth et l'incorporer à la crème.

 

Servir le saumon sur un  lit de choucroute.

 

 

 

 

 

 

 

 

Saumon-sauce à l'aneth.

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29 avril 2014 2 29 /04 /avril /2014 01:58

Encore une recette de Nigella. Je n'ai pas trouvé la recette sur le site, je l'ai faite un peu au pif comme on dit.

 

 

Penne-sauce à la vodka.

 

 

500g de penne - 1 piment - 3càs soupe de vodka - 2càs de concentré de tomates - 10cl de crème fraîche - sel - huile d'olives - parmesan.

 

 

Faire cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Faire revenir le piment dans un peu d'huile d'olive.

 

Ajouter le concentré de tomates, mélanger.

 

Déglacer la poêle avec la vodka.

 

Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.

 

Ajouter la crème.

 

Egoutter les pâtes.

 

Verser la sauce sur les pâtes, mélanger.

 

Ajouter quelques copeaux de parmesan.

 

Déguster.

 

Penne-sauce à la vodka.

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14 avril 2014 1 14 /04 /avril /2014 01:08

Cette sauce est délicieuse avec des asperges.

 

 

 

 

Sauce hollandaise.

 

 

 

4 jaunes d'oeufs -130g de beurre coupé en morceaux - un peu de jus de citron - 1/2 cuillère à café de sel - poivre - 50g d'eau.

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol.

 

Régler 4mn 70° vit 3.

 

Mixer sans chauffer 1mn vit2.

Sauce hollandaise. (thermomix)

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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 01:29

Mes enfants aiment beaucoup les hamburgers et ce qui leur manque le plus lorsqu'ils sont faits maison est la sauce bien sûr. C'est sur le site Recettes Américaines.com que j'ai vu cette recette de sauce Big mac. Le souci c'est qu'il y a des ingrédients qu'on ne trouve que difficilement en France. Ma fille a rapporté de son voyage aux USA de la relish (que vous pouvez acheter sur internet), il ne restait plus qu'à faire la sauce. A la place de la relish, vous pouvez mettre 2càs de cormichons hachés.

 


 

 

 

Sauce pour hamburger.


 

 

2càs de relish - 175ml de mayonnaise - 1càs de moutarde américaine - 1càc de poudre d'oignons - 1càc d'ail en poudre - 1càc de de paprika - 1càc de vinaigre blanc.

 

 

 

Mélanger la mayonnaise, la relish et la moutarde dans un bol.

 

Ajouter le vinaigre blanc, l'ail en poudre, la poudre d'oignons et le paprika.

 

Mettre au frais une heure minimum.

 

 

 

 

100_1171.JPG

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 09:16

C'est ma fille Claire-Hélène qui avait fait la sauce qui accompagnait les raviolis. Pour la faire elle utilise les légumes pour pot-au-feu. C'est une bonne façon de faire manger des légumes que les enfants n'aiment pas trop tel que le chou ou le céleri.

 

 

 

 

 

Sauce aux légumes.

 

 

 

2 carottes - 1 poireau - 1/4 de chou blanc - 1/4 de céleri  - 1 navet - 1oignon - 100g de parmesan râpé - 2càc de fond de veau - 10cl de vin blanc - 20cl de crème - sel -poivre.

 

 

 

Couper les carottes, le navet et le céleri en petits dés.

 

 

Emincer l'oignon, le poireau et le chou.

 

 

Faire suer tous les légumes dans une poêle anti-adhésive.

 

 

Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter un verre d'eau et laisser mijoter 30mn environ.

 

 

Délayer le fond de veau avec la crème et verser le mélange dans la poêle.

 

 

Poursuivre la cuisson 2-3mn.

 

 

Ajouter le parmesan, mélanger et passer à table.

 

 

 

 

 

104 9605

 

 

 

 

 

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 05:48

Récemment mon partenaire L'île aux épices m'avait envoyé un colis contenant entre autres du poivre de Sichuan. En fait il n'a de poivre que le nom puisqu'il ne fait pas partie de la famille des poivres mais de celle du citron. j'aime le léger picotement sur la langue qu'il procure. Pour en savoir plus c'est ICI.

Cette sauce a merveilleusement bien accompagné un filet de canard.

 

 

 

 

 

Sauce aux deux poivres.

 

 

 

2càc de poivre vert - 1/2càc de poivre de Sichuan - 1/2cube de bouillon de légumes - 150g d'eau - 50g de vin blanc - 10g de sauceline - 100g de crème.

 

 

 

 

Ecraser grossièrement  le poivre vert.

 

 

Dans une casserole, verser l'eau et le vin blanc.

 

 

Ajouter le bouillon de légumes et les 2 poivres.

 

 

Porter le tout à ébullition.

 

 

Ajouter la sauceline pour faire épaissir.

 

 

Hors du feu, ajouter la crème.

 

 

 

 

CIMG1362.JPG

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