Je suis très en retard dans ma publication pour le défi Cuisne de septembre dont le thème est Couleur Rouge.
Pour ce thème, je vous propose le ketchup que j'ai fait pour mon petit Gauthier. Pour le conserver, je l'ai mis dans des petits bocaux que j'ai stérilisés.
Ketchup.
2 kg de tomates - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 2 càc de sel - 2 càc de poivre en grains - 100 g de miel - 80g de sucre roux - 2 pincées de grains de moutarde - 2 feuilles de laurier - 20 cl de vinaigre de vin.
Couper les tomates en quartiers.
Les faire cuire 1h à découvert avec les oignons, les gousses d'ail, le sel, le poivre, les grains de moutarde et les feuilles de laurier.
Mixer à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant.
Ajouter le miel, le sucre et le vinaigre.
Remettre la marmite sur le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention de la bonne consistance.
La semaine dernière, il y avait de la choucroute dans le cabas de légumes bio. Juste avant de chercher les légumes, j'avais acheté un filet de saumon pour l'accomoder avec une sauce à l'aneth, herbe aromatique que j'aime beaucoup, je l'ai accompagné de la choucroute et le mariage avec la sauce à l'aneth était excellent.
Saumon-sauce à l'aneth.
4 pavés de saumon - 800g de choucroute - 1 oignon - 20cl de vin blanc - sel -poivre - huile.
Pour la sauce : 1 bouquet d'aneth - 20cl de crème - 2 échalotes - sel -poivre - 1càc d'huile.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.
Ajouter la choucroute.
Arroser avec le vin blanc et 2 verres d'eau.
Laisser mijoter 1h30. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Au bout 1h30 de cuisson, déposer les pavés de saumon sur la choucroute et poursuivre la cuisson 20mn environ.
Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth.
Faire suer les échalotes dans l'huile.
Ajouter la crème, attention à ne pas la faire bouillir.
Mes enfants aiment beaucoup les hamburgers et ce qui leur manque le plus lorsqu'ils sont faits maison est la
sauce bien sûr. C'est sur le site Recettes Américaines.com que j'ai vu cette recette de sauce Big mac. Le
souci c'est qu'il y a des ingrédients qu'on ne trouve que difficilement en France. Ma fille a rapporté de son voyage aux USA de la relish (que vous pouvez acheter sur internet), il ne restait
plus qu'à faire la sauce. A la place de la relish, vous pouvez mettre 2càs de cormichons hachés.
Sauce pour hamburger.
2càs de relish - 175ml de mayonnaise - 1càs de moutarde américaine - 1càc de poudre d'oignons - 1càc d'ail en
poudre - 1càc de de paprika - 1càc de vinaigre blanc.
Mélanger la mayonnaise, la relish et la moutarde dans un bol.
Ajouter le vinaigre blanc, l'ail en poudre, la poudre d'oignons et le paprika.
C'est ma fille Claire-Hélène qui avait fait la sauce qui accompagnait les raviolis. Pour la faire elle
utilise les légumes pour pot-au-feu. C'est une bonne façon de faire manger des légumes que les enfants n'aiment pas trop tel que le chou ou le céleri.
Sauce aux légumes.
2 carottes - 1 poireau - 1/4 de chou blanc - 1/4 de céleri - 1 navet - 1oignon - 100g de parmesan râpé
- 2càc de fond de veau - 10cl de vin blanc - 20cl de crème - sel -poivre.
Couper les carottes, le navet et le céleri en petits dés.
Emincer l'oignon, le poireau et le chou.
Faire suer tous les légumes dans une poêle anti-adhésive.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter un verre d'eau et laisser mijoter 30mn environ.
Délayer le fond de veau avec la crème et verser le mélange dans la poêle.
Récemment mon partenaire L'île aux épices m'avait envoyé un colis
contenant entre autres du poivre de Sichuan. En fait il n'a de poivre que le nom puisqu'il ne fait pas partie de la famille des poivres mais de celle du citron. j'aime le léger picotement sur la
langue qu'il procure. Pour en savoir plus c'est ICI.
Cette sauce a merveilleusement bien accompagné un filet de canard.
Sauce aux deux poivres.
2càc de poivre vert - 1/2càc de poivre de Sichuan - 1/2cube de bouillon de légumes - 150g d'eau - 50g de vin
blanc - 10g de sauceline - 100g de crème.
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Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
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