29 juin 2019 6 29 /06 /juin /2019 10:21
Tartelette fraise-rhubarbe.

J'aime servir mes cafés gourmands autour d'un même thème, pour celui ci c'est la fraise qui est à l'honneur. Une glace à la fraise recette ICI des fraises au sucre avec un peu de poivre de Sichuan et une mini tartelette composée d'un sablé breton, d'une compotée de rhubarbe et d'une fraise.

 

Tartelette fraise-rhubarbe.

 

Pour le sablé : 140 g de farine - 80 g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 80 g de beurre salé - 2 jaunes d'oeufs - 1 càs d'eau.

Pour la compotée de rhubarbe : 150 g de rhubarbe pelée - 2 càs de sucre.

Fraises.

 

Mettre la rhubarbe coupée en dés dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau.

 

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une compote.

 

Réserver.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Travailler ensemble le sucre et le beurre mou pour le sablé breton.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Prélever des morceaux de pâte et les mettre au fond de moules à muffins ou des cercles à entremets.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.

 

Au moment de servir, mettre une couche de compotée de rhubarbe sur un sablé et ajouter une fraise.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Tartelette fraise-rhubarbe.
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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 12:26
Panna cotta- coulis de fraises.

Un dessert simple et frais à servir avec un coulis ou des fraises en morceaux.

 

 

Panna cotta-coulis de fraises.

 

Pour la panna cotta : 60cl de crème fraîche - 80g de sucre vanillé maison - 2g d'agar-agar.

Pour le coulis : 200g de fraises - 10cl d'eau - 50g de sucre.

 

 

Porter la crème à ébullition avec le sucre et l'agar-agar.

 

Mélanger de temps en temps.

 

Lorsque la crème bout, baisser le feu et mélanger pendant une minute.

 

Verser la crème dans les verrines.

 

Laisser refroidir puis mettre au frais minimum 4h.

 

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

 

Laisser refroidir.

 

Laver, équeuter et couper les fraises.

 

Les mixer.

 

Mélanger le sirop et les fraises mixées.

 

Réserver au frais.

 

Au moment de servir, verser un peu de coulis dans les verrines.

 

Décorer avec une feuille de basilic ou de menthe.

 

 

C.

 

 

 

 

Panna cotta- coulis de fraises.
Panna cotta- coulis de fraises.
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23 juin 2015 2 23 /06 /juin /2015 02:00

Voici la confiture préférée de ma fille.

 

 

 

 

Confiture aux fraises.

 

 

 

1 kilo de fraises - 500g de sucre semouule - 2g agar agar - 1 cuillère à café de jus de citron.

 

 

 

Mettre les fraises, le sucre, le jus de citron dans le bol. 100°/vit 2/20mn.

 

2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter agag agar.

 

A la sonnerie mixer 5seconde/vit 6.

 

Mettre dans des bocaux.

 

Fermer les bocaux et les mettre à l'envers.

Confiture aux fraises (thermomix)
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3 juillet 2014 4 03 /07 /juillet /2014 01:16

Voici le dessert préparé par ma fille, un vrai régal.

 

 

 

Coupe fraises chantilly.

 

 

 

Fraises - 1 bombe de chantilly - sucre semoule - cacao - amandes grillées - feuilles de menthe.

 

 

 

Laver et couper les fraises en morceaux.

 

Les saupoudrer de sucre semoule et les mélanger.

 

Mettre dans une coupe.

 

Décorer avec la crème chantilly.

 

Saupoudrer de cacao.

 

Mettre quelques amandes grillées.

 

Poser feuilles de menthe.

Coupe fraises chantilly.
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4 juin 2014 3 04 /06 /juin /2014 02:21

Des fraises et encore des fraises j'adore. Voici une recette de cuisine actuelle.

 

 

 

 

Mousse aux fraises.

 

 

 

300g de crème fraîche - 100g de sucre glace - 700g de fraises.

 

 

 

Fouetter la crème fraîche et le sucre glace.

 

Ecraser les fraises en purée.

 

Mélangez le tout.

 

Mettre au frais environ 2 heures.

Mousse aux fraises.
Mousse aux fraises.
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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 00:55

Des petits cakes moelleux parfumés à la fraise. Seul reproche que je leur fais, c'est la couleur brunâtre peu appétissante de la mie.

 

 

 

Cake à la fraise.

 

 

3 oeufs - 130g de beurre - 150g de sucre - 170g de farine - 1 sachet de levure chimique - 15cl de purée de fraises.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Incorporer la farine, la levure  et la purée de fraises.

 

Remplir les empreientes mini muffin aux 3/4.

 

Enfourner 15mn.

 

C.

Cake à la fraise.
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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 01:41

Comme je suis très sucrée je commence par la recette du fraisier que j'ai servi à Pâques.

 

 

 

 

Fraisier de Pâques.

 

 

 

Pour la génoise :

 

3 oeufs - 90g de farine - 150g de sucre.

 

 

Pour la crème :

 

500g de mascarpone - 500g de mousse liégeoise vanille - 2 cuillères à soupe de sucre.

 

 

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Monter les blancs en neige et ajouter 50g de sucre.

 

Battre les jaunes d'oeufs  avec 100g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 

Ajouter la farine.

 

Mélanger le tout.

 

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

 

Etaler la pâte sur sur le fexipat.

 

Enfourner à 200° environ 10mn.

 

Mélanger tous les ingrédients  de la crème.

 

 

Découper la génoise en deux.

 

Poser le cadre en inox.

 

Verser 2/3 de la crème sur la pâte.

 

Poser les fraises dessus.

 

Mettre l'autre moitié de la génoise dessus.

 

Verser le restant de la crème dessus et l'étaler.

 

Mettre au frigo toute la nuit.

Fraisier de Pâques.
Fraisier de Pâques.
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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 01:43

Un gâteau que ma fille adore, elle est très fan des fraises. Je me suis inspirée d'une recette que j'ai vu dans une vitrine d'un pâtissier. Le résultat est délicieux.

 

 

 

 

Gâteau aux fraises.

 

 

 

1 pâte sablée - 150g de poudre d'amandes - 150g de sucre - 2 oeufs - 2 cuillères à café de fécule - 25cl de crème fraiche - fraises - 1 sachet de nappage - pistache.

 

 

 

Mettre la pâte à tarte dans moule à tarte.

 

Dans un saladier,  mélanger la poudre d'amandes, le sucre, l'oeuf et la fécule.

 

Verser la préparation sur la pâte.

 

Enfourner 180° pendant 40mn.

 

Mettre la crème fraîche froide dans un  saladier et la battre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

 

Etaler la chantilly sur la préparation précédente refroidie.

 

Couper les fraises et les poser sur la chantilly.

 

Mettre le nappage sur les fraises.

 

Râper les pistaches par dessus.

Gâteau aux fraises.
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