Mon petit Gauthier s'est régalé avec cette crème. J'ai remplacé le lait par du lait d'amandes, j'ignore si c'est la raison pour laquelle la crème était assez épaisse. Gauthier et ses parents ont aimé le petit d'amande et la texture était parfaite pour les petits qui mangent seuls mais ont encore un peu de mal à manier les couverts. 

Crème au chocolat.

400 g de lait d'amandes - 2 oeufs - 2 càs de cassonade - 100 g de chocolat à 60%  - 1 càs de cacao amer - 15 g de fécule de maïs.

Mettre le lait d'amandes, la cassonade, les oeufs et la fécule de maïs dans le bol du thermomix.

Programmer 5mn / 90° / vit 4.

Ajouter le chocolat et le cacao.

Programmer 9mn / 90° / vit 3.

A la minuterie, verser la crème dans des ramequins.

C.

Source :  Yummix.fr

Avec les enfants, nous avons une petite tradition depuis quelques années, nous nous retrouvons tous les ans mi décembre pour goûter le saumon fumé par mes soins. Cette année,  j'ai manqué de temps et d'inspiration pour le dessert. Je me suis rabattue sur une tarte au chocolat, dessert assez rapide à faire je trouve. J'ai remplacé le chocolat noir de la recette par du gianduja.

Tarte au gianduja.

1 pâte brisée - 200 g de gianduja ou de chocolat noir - 200 g de crème liquide - 80 g de lait - 1 œuf.

Préchauffer le four à 180 °.

Foncer un moule à tarte.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Cuire la pâte à blanc durant 15mn.

Baisser le four à 160°.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Casser le chocolat en petits morceaux.

Verser la crème sur le chocolat.

Bien mélanger.

Ajouter l'œuf, bien mélanger.

Verser la ganache sur la pâte.

Enfourner pour 20mn.

C.

Ma fille m'avait donné 4 coings qu'elle avait achetés pensant que c'étaient des poires "moches". Ca tombait bien pour le thème Coin Coing de Recettes.de. Il ne restait plus qu'à trouver une recette.

Coings confits aux épices.

4 coings - 15 cl de vin blanc moelleux - le zeste et le jus d'un citron bio - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 160 g de sucre.

Mettre le vin blanc et le jus de citron dans une casserole.

Eplucher les coings lavés et les couper en fines lamelles.

Les mettre dans la casserole.

Ajouter les zestes, le sucre et les épices.

Couvrir  d'eau.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 à 30 mn. Les coings doivent être tendres si vous les piquez avec la pointe d'un couteau.

Verser les coings avec le sirop dans un plat creux.

Décorer avec les épices.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Je les ai servis avec une crème au chocolat ICI et un petit cake à la cannelle (recette à venir).

C.

Pour l'anniversaire de ma petite Mathilde, qui fêtait ses 3 ans en septembre, j'ai réalisé ces petits pots de fleurs. Rien de bien compliqué mais assez long à faire. Pour les pots de fleurs, j'ai pris une pâte brisée du commerce, elle rétrécit moins à la cuisson. Je les ai rempli de mousse au chocolat et décoré avec de petites fleurs en pâte d'amandes, vous pouvez aussi utiliser la pâte à sucre.

Petits pots de fleurs.

1 pâte brisée du commerce - pâte d'amandes blanche - colorants alimentaires.

Mousse au chocolat :

170g de chocolat noir - 80g de lait - 4 blancs d'oeuf - 1 jaune d'oeuf.

Préparer la mousse au chocolat.

Faire bouillir le lait.

Le verser sur le chocolat en copeaux.

Bien mélanger avec une maryse pour faire fondre le chocolat.

Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.

Monter les blancs en neige.Ajouter 1/3 du chocolat pour détendre les blancs en neige.

Incorporer le reste du chocolat délicatement en soulevant la masse pour enrober les blancs.

Mettre au frais.

Préchauffer le four à 200°.

Poser les empreintes mini muffin à l'envers sur une plaque perforée

Dérouler la pâte brisée et l'abaisser encore un peu.

A l'aide d'un emporte pièce de 8cm de diamètre, découper des disques de pâte.

Les poser sur les empreintes.

Enfourner 15mn environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

Diviser la pâte d'amandes en 4 ou 5 selon ne nombre de couleurs que vous voulez mettre.

Teinter la pâte d'amandes avec les différents colorants.

Abaisser la pâte d'amandes et y découper des fleurs et des feuilles.

Remplir les pots de mousse au chocolat.

Décorer avec les fleurs et les feuilles en pâte d'amandes.

C.

Même si on trouve des oranges toute l'année sur les étals, c'est en hiver que j'aime en profiter, je les trouve bien meilleures.

Crème au chocolat et à l'orange.

Pour la crème : 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait - 6 jaunes d'oeufs - 150 g de chocolat noir - 100 g de sucre - cannelle.

Pour le sirop : 2 oranges bio - 10 cl de sucre de canne - 10 cl d'eau.

Râper le chocolat.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat râpé et mélanger.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cannelle.

Lorsque le mélange commence à blanchir, verser le lait chocolaté dessus.

Mélanger et transvaser le tout dans la casserole.

Mettre à épaissir à feu doux sans cesser de mélanger, ne pas faire bouillir.

Lorsque la crème devient nappante, la verser dans les coupes.

Laisser refroidir avant de réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Prélever le zeste des oranges à l'aide d'un économe et l'émincer.

Porter l'eau et le sucre de canne à ébullition.

Ajouter les zestes et poursuivre la cuisson 20mn.

Pendant ce temps, peler les oranges à vif et prélever les suprêmes.

Les mettre dans un saladier et les arroser du sirop bouillant avec les zestes.

Laisser refroidir.

Avant de servir, décorer les coupes avec les suprêmes et les zestes d'oranges.

C.

Source : Cuisine Actuelle.fr