6 mars 2018 2 06 /03 /mars /2018 09:56
Brownie au chocolat.

Pour faire plaisir à toute la famille, il n'y a qu'un seul gâteau à faire...un brownie. Celui-ci est très chocolaté.

 

 

Brownie.

 

 

150g de sucre - 150g de farine - 100g de beurre - 50g d'huile de noix - 2 oeufs - 200g de chocolat noir à pâtisser -  1 pincée de bicarbonate de soude - 1 pincée de sel - 80g de pépites de chocolat.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au MO.

 

Ajouter l'huile.

 

Battre les oeufs et le sucre en mousse.

 

Ajouter le chocolat fondu.

 

Incorporer le sel, le bicarbonate, la farine et les pépites.

 

Verser la pâte dans le moule (.20cm)

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

Source : Hervé Cuisine.

 

 

 

 

Brownie au chocolat.
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15 décembre 2017 5 15 /12 /décembre /2017 08:35
Verrine chocolat-rhum-ananas.

C'est un pâtissier, dont je suis la page sur FB, qui avait réalisé une tartelette avec une pâte sablée au cacao, garnie d'un crémeux au chocolat, de l'ananas caramélisé et le tout surmonté d'une mousse au rhum. J'ai préféré une présentation en verrine.

 

 

Verrine chocolat -rhum- ananas.

 

Pâte sablée au cacao : 125g de beurre - 50g de cacao non sucré - 1 oeuf - 200g de farine - 150g de sucre.

 

 

Blanchir l'oeuf avec le sucre.

 

Ajouter la farine et la cacao.

 

Travailler la pâte à la main  jusqu'à obtention d'un crumble.

 

Incorporer petit à petit le beurre mou.

 

Lorsque la pâte est homogène et lisse, former une boule et la réserver au frais 1h.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Abaisser la pâte sur une plaque de cuisson.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Laisser refroidir avant de l'émietter grossièrement.

 

 

 

Crémeux au chocolat : 125ml de lait - 125ml de crème - 140g de chocolat à 70% - 2 jaunes d'oeufs - 40g de sucre.

 

Râper le chocolat

 

Porter le lait et la crème à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Verser le mélange chaud sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre sur feu doux sans cesser de battre, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

 

Verser sur le chocolat.

 

Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

 

Verser dans les verrines.

 

Laisser refroidir.

 

 

Mousse au rhum : 3 feuilles de gélatine - 250ml de lait - 3 jaunes d'oeufs - 90g de sucre - 180ml de crème - 1càs de rhum.

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Chauffer le lait.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Verser le lait petit à petit sur les oeufs blanchis sans cesser de battre.

 

Remettre le tout sur feu doux sans cesser de mélanger.

 

Lorsque la crème nappe la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier.

 

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et le rhum.

 

Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.

 

Laisser tiédir.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la crème au rhum.

 

Réserver au frais.

 

 

Ananas caramélisé : 1 boîte d'ananas en morceaux - 1càc de rhum.

 

Egoutter l'ananas.

 

Le faire caraméliser dans une poêle bien chaude.

 

Déglacer avec le rhum.

 

Couper le feu lorsqu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.

 

Laisser refroidir.

 

 

Montage :

 

Répartir l'ananas caramélisé dans les verrines.

 

Couvrir avec la mousse au rhum.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Parsemer de miettes de pâte sablée au cacao avant de servir.

 

C.

 

 

Sources : 750g - Ricardo Cuisine - Cuisine Actuelle.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verrine chocolat-rhum-ananas.
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1 décembre 2017 5 01 /12 /décembre /2017 07:53
Fantastik aux poires.

Il y a un petit moment déjà, mon aînée m'avait demandé de lui faire un dessert. C'était l'occasion de faire un des fantastiks de C. Michalak, qui me font de l'oeil depuis un moment...et d'écouler les 2 poires dont personne ne voulait.

 

 

Fantastik aux poires.

 

La crème onctueuse au chocolat (à faire la veille) :

 

42g de crème à 35% de matière grasse - 42g de lait - 15g de jaunes d'oeufs - 12g de sucre - 55g de chocolat noir.

 

Chauffer le lait et la crème.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Aux premiers bouillons, verser le lait sur les oeufs blanchis.

 

Remettre sur  feu doux pour épaissir (85°).

 

Verser sur le chocolat.

 

Mélanger, mixer et filmer au contact.

 

Réserver au frais après refroidissement.

 

 

 

Le sablé au chocolat :

 

90g de beurre mou - 35g de sucre glace - 1g de fleur de sel - 60g de farine - 20g de cacao.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.

 

Répartir dans un cadre à entremets ou un moule à manqué de 18cm de diamètre.

 

Enfourner 15mn.

 

 

Le biscuit  chocolat Marigny :

 

70g de sucre - 70g de blancs d'oeufs - 65g de jaunes d'oeufs - 15g de cacao amer - 15g de fécule de pommes de terre - 15g de farine - 30g de beurre.

 

Mélanger toutes les poudres.

 

Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre en 3x.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Incorporer délicatement les poudres à l'aide d'une maryse.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Verser la préparation sur le sablé.

 

Enfourner 10mn.

 

 

La chantilly mascarpone vanille.

 

125g de crème fraîche - 100g de mascarpone - 1 gousse de vanille - 50g de sucre glace.

 

 

Mettre la crème et le mascarpone dans un  cul de poule.

 

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter 4 la crème.

 

Monter en chantilly.

 

Serrer avec le sucre glace.

 

 

Compotée de poires.

 

2 poires - un peu de sucre.

 

Couper les poires en 2, les peler et les épépiner.

 

Les faire cuire dans un peu d'eau 10-15mn.

 

Couper une demi poire en dés et mixer les autres.

 

Laisser refroidir.

 

 

Montage :

 

Après cuisson du sablé et du biscuit, laisser tièdir.

 

Répartir la compotée de poires sur le biscuit.

 

A l'aide d'une poche sans douille, dresser, aléatoirement, des boules de crémeux au chocolat.

 

Faire de même avec la chantilly-mascarpone.

 

Parsemer de dés de poire et de chocolat râpé.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

Source : La Cuisine de Camille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fantastik aux poires.
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23 mai 2017 2 23 /05 /mai /2017 06:55
Fondant au chocolat.

Le fondant au au chocolat, un dessert qui plaît à tout le monde, enfin  presque...

 

 

Fondant au chocolat.

 

200g de chocolat - 100g de beurre - 60g de sucre - 50g de farine - 4 oeufs.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le mélange chocolat beurre fondus.

 

Incorporer la farine.

 

Verser la pâte dans les empreintes mini-briochettes.

 

Enfourner 8mn (la durée de cuisson varie selon la taille des empreintes).

 

Démouler à la sortie du four.

 

 

C.

Fondant au chocolat.
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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 08:35
Tartelettes cacahuètes-chocolat.

J'aime bien recevoir autour d'un café gourmand.

Pour celui-ci je proposais des petites bouchées au chocolat. Il y avait des mini-financiers, des choux à la crème, des meringues avec une mousse au chocolat, des mini-tartelettes cacahuètes-chocolat et des mini-tartelettes au chocolat (avec la ganache qui restait).

 

 

Tartelettes cacahuètes-chocolat.

 

 

1 pâte brisée - 50g de cacahuètes non salées décortiquées - 3càs de caramel au beurre salé.

Caramel au beurre salé : 160g de sucre - 80g de beurre salé - 20cl de crème liquide.

Ganache : 100g de crème liquide - 100g de chocolat à 60%.

 

 

Commencer par préparer le caramel.

 

Faire fondre la sucre à sec dans une casserole à feu doux.

 

Chauffer la crème. Réserver.

 

Lorsque le sucre a une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu.

 

Ajouter la moitié de la crème (attention aux projections).

 

Mélanger vivement et ajouter le reste de crème petit à petit.

 

Incorporer le beurre.

 

Mette le caramel en bocal.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dérouler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Découper des disques de pâte à l'emporte-pièces à la taille des empreintes mini-tartelettes.

 

Les poser dans le moule.

 

Cuire la pâte à blanc 15mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer la ganache.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Ajouter le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger.

 

Laisser tiédir.

 

Mélanger les cacahuètes et 3càs de caramel au beurre salé.

 

En garnir les fonds de tartelettes.

 

Verser la ganache par-dessus.

 

Réserver jusqu'au moment de servir.

 

 

 

C.

 

 

 

 

Tartelettes cacahuètes-chocolat.
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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 11:45

Depuis que mon fils a quitté la maison, il s'est mis à cuisiner et à pâtisser. Il m'a parlé des brookies qu'il avait fait, ça m'a fait réaliser qu'il n'y en avait pas sur le blog. A mon tour, j'en ai fait un. Verdict de Perrine et François : le mien est meilleur.

 

 

Brokies.

 

Pour le brownie : 90g de farine - 150g de chocolat - 100g de sucre - 2 oeufs - 65g de beurre.

Pour le cookie : 120g de cassonade - 1 oeuf - 100g de beurre - 1càc de levure - 180g de farine - 100g de pépites.

 

 

Préparer la pâte à brownie.

 

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et mixer 6sec / vit 8.

 

Ajouter le beurre.

 

Programmer 5mn / 50° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Mixer 30sec / vit 4.

 

Verser la pâte dans un moule en silicone de préférence.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

La pâte à cookies maintenant.

 

Mettre le beurre et la cassonade dans le bol.

 

Programmer 30sec / 50° / vit 2.

 

Ajouter la farine, l'oeuf et la levure.

 

Mixer 1mn / vit 3.

 

Incorporer les pépites en mixant en sens inverse 5sec.

 

Déposer des petits tas de pâte à cookies sur la pâte à brownie.

 

Enfourner 30mn.

 

Attendre un peu avant de démouler.

 

Laisser refroidir puis couper en carrés.

 

 

C.

 

 

Source : Thermominoux.

 

 

 

 

 

 

Brookies.
Brookies.
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28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 02:40
Financiers choco.

Déjà le 28 février, c'est l'heure de l'Escapade en cuisine. Pour ce thème sur le chocolat, je suis allée choisir une recette chez Mathilde et c'est La table de Clara qui réalise une de mes recettes.

Mon choix s'est porté sur ces délicieux financiers choco.

 

 

Financiers choco.

 

100g de pépites de chocolat - 50g de chocolat noir - 50g de farine - 50g de poudre d'amandes - 4 blancs d'oeufs - 120g de sucre glace - 80g de beurre - 1càs de levure chimique.

 

 

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette.

 

Le filtrer et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Tamiser ensemble la farine, la levure, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.

 

Faire un puits, y verser les blancs d'oeufs et le beurre fondu.

 

Bien mélanger et ajouter les pépites de chocolat.

 

Garnir les empreintes mini savarins.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.

 

Faire fondre le chocolat noir.

 

Remplir le dessus des savarins.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Financiers choco.
Financiers choco.
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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 01:20
Panna cotta chocolat-cannelle.

Commençons la semaine en douceur avec ce  dessert chocolaté.

 

 

Panna cotta chocolat-cannelle.

 

 

50cl de crème fleurette - 3 feuilles de gélatine - 120g de chocolat à 70% - 2càs de cacao amer - 3càc de cannelle - 50g de cassonade.

 

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mélanger la cassonade, la cannelle et le cacao.

 

Casser le chocolat dans une casserole.

 

Verser la crème fleurette par-dessus.

 

Ajouter les poudres.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Mélanger de temps en temps.

 

Retirer du feu lorsque le chocolat est bien fondu.

 

Incorporer les feuilles de gélatine.

 

Verser la crème dans des verrines.

 

Laisser refroidir avant de les réfrigérer 4h minimum.

 

 

C.

Panna cotta chocolat-cannelle.
Panna cotta chocolat-cannelle.
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 00:51
Bavarois vanille -chocolat.

Après le parmentier de canard, j'avais proposé ce bavarois à mes convives du réveillon.

 

 

Bavarois vanille-chocolat.

 

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule.

Crème bavaroise à la vanille : 8g de feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 95g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Crème bavaroise au chocolat : 200g de chocolat à 60% - 8g de gélatine - 4 bâtons de cannelle - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 40g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Quelques biscuits cuiller - perles de chocolat.

 

 

Commencer par la préparation de la crème à la vanille.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Gratter les graines de la gousse de vanille fendue et les mettre dans le lait.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les jaunes blanchis sans cesser de mélanger.

 

Reverser  le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

 

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

 

Bien mélanger pour les dissoudre.

 

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Lorsque la crème a refroidi, monter la crème fraîche en chantilly.

 

Mélanger la crème anglaise délicatement à la crème chantilly.

 

Verser dans un moule en silicone de votre choix.

 

Mettre au congélateur 2h.

 

Confectionner le fond.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer la farine et la fécule délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

 

Enfourner 12mn environ.

 

Préparer la crème au chocolat.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Faire infuser les bâtons de cannelle dans le lait.

 

Ajouter le chocolat en morceaux.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Retirer la cannelle et procéder comme pour la crème à la vanille.

 

Lorsque la crème est froide, ajouter la crème montée en chantilly.

 

Verser sur la bavaroise à la vanille et remettre au congélateur 4h minimum.

 

Couper le fond biscuité à la taille du moule.

 

Démouler l'entremets sur le fond.

 

Couper les biscuits cuiller en 2 et les disposer autour.

 

Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

 

Parsemer de perles de chocolat avant de déguster.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Bavarois vanille -chocolat.
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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 00:38
Verrine façon forêt noire.

Récemment, j'avais invité un couple d'amis dont le dessert préféré est la forêt noire mais je ne voulais pas me lancer dans la confection d'un tel gâteau pour 4 personnes. J'ai choisi de présenter une mousse au chocolat avec des cerises au kirsch et une chantilly-mascarpone.

 

 

Verrine façon forêt noire.

 

Mousse au chocolat : 170g de chocolat à 60% - 80g de lait - 4 blancs d'oeufs - 1 jaune d'oeuf.

Chantilly mascarpone : 20cl de crème fleurette - 150g de mascarpone - 2càs rases de sucre glace.

Cerises au sirop au kirsch.

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Hacher le chocolat.

 

Verser le lait bouillant sur le chocolat.

 

Mélanger pour bien faire fondre le chocolat.

 

Ajouter le jaune d'oeuf.

 

Monter les blancs en neige.

 

Incorporer 1/3 des blancs au chocolat fondu pour le détendre.

 

Ajouter le reste délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Mettre la mousse au chocolat dans les verrines.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Avant de servir, mettre la crème et le mascarpone dans un cul-de-poule.

 

Monter le mélange en chantilly.

 

Incorporer le sucre.

 

Poser les cerises sur la mousse au chocolat.

 

Les surmonter de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

 

C.

 

 

Verrine façon forêt noire.
Verrine façon forêt noire.
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