1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 01:19

Pour l'anniversaire de mon aînée, j'ai eu le plaisir d'être sollicitée pour la confection des desserts.J'ai opté pour une mousse au chocolat que j'ai présenté sous forme de bûche, le cadre étant utilisé pour le deuxième gâteau.

 

 

Bûche au chocolat.

 

Biscuit : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule - 1càs de cacao non sucré.

Mousse au chocolat : 40cl de crème fraîche - 200g de mascarpone - 25g de sucre - 6càs de cacao non sucré.

Framboises surgelées.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Incorporer le cacao, la farine et la fécule.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, au mélange précédent.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûche.

 

Enfourner 12mn.

 

A la sortie du four, poser une toile silicone sur la plaque.

 

Laisser refroidir.

 

Couper un rectangle de biscuit à la taille du moule bûche.

 

Le déposer dans le moule.

 

Monter le mascarpone et la crème en chantilly.

 

Ajouter le sucre sans cesser de battre.

 

Incorporer le cacao.

 

Mettre la moitié de la chantilly cacao dans le moule.

 

Poser les framboises sur la chantilly.

 

Couvrir avec le reste de chantilly.

 

Terminer avec le biscuit coupé à la taille du moule.

 

Mettre au congélateur une heure.

 

Démouler et réserver au frais.

 

Avant de servir, décorer avec quelques framboises et saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

 

 

 

 

Bûche au chocolat.
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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 09:27

Si vous êtes au régime cette tarte n'est pas faite pour vous, très goûteuse mais pas light du tout...et assez bourrative de l'avis de tout ceux qui l'ont goûtée.

 

 

Tarte chocolat-cacahuètes.

 

 

Pour la pâte : 200g de farine - 125g de beurre mou - 50g de cacahuètes salées - 1 oeuf - 125g de sucre.

Pour la garniture : 300g de crème fraîche - 150g de chocolat au lait - 150g de chocolat noir - 3càs de beurre de cacahuètes - 30g de cacahuètes salées.

 

 

Mixer grossièrement les cacahuètes pour la pâte.

 

Travailler le beurre en pommade.

 

Mélanger le beurre, les cacahuètes, la farine, l'oeuf et le sucre.

 

Former une boule lorsque le mélangeest homogène.

 

Réserver au frais 1h.

 

Porter 150g de crème à ébullition.

 

Hors du feu, ajouter le chocolat au lait en morceaux.

 

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

 

Laisser tièdir.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Abaisser la pâte à la taille du moule.

 

Foncer le moule à tarte.

 

Piquer la pâte.

 

Poser un morceau de papier sulfurisé dessus et couvrir de haricots secs ou de billes de cuisson.

 

Enfourner 30mn environ.

 

A la sortie du four, oter les haricots et le papier sulfurisé.

 

Etaler le beurre de cacahuètes sur le fond de tarte.

 

Verser la ganache au chocolat au lait âr dessus et lisser.

 

Réserver au réfrigérateur 2h.

 

Porter la crème restante à ébullition.

 

Y faire fondre, hors du feu,  le chocolat noir en morceaux.

 

Laisser refroidir puis l'étaler sur la tarte de façon à recouvrir la ganache au chocolat au lait.

 

Concasser les cacahuètes et les éparpiller sur la tarte.

 

Remettre au frais 2h minimum.

 

C.

 

Source : Maxi Cuisine Hors série Octobre 2015.

 

 

Pas moyen de tourner la photo, désolée.

Pas moyen de tourner la photo, désolée.

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22 septembre 2015 2 22 /09 /septembre /2015 00:24

Un gâteau qui n'a pas fait long feu...Il n'est pas très haut, il n'y avait pas assez de pâte pour le moule triangulaire qui est très grand mais ce moule je l'aime beaucoup.

 

 

Gâteau noix de coco-chocolat.

 

 

150g de beurre - 2 gros oeufs - 100g de sucre roux - 75g de sucre - 125g de farine - 75g de noix de coco - 1/2càc de levure chimique - 75g de pépites de chocolat.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le beurre.

 

Blanchir les oeufs avec les sucres.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Incorporer la farine, la levure , la noix de coco et les pépites de chocolat.

 

Verser la pâte dans un moule beurré si pas en silicone.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

 

Source : Maxi Hors-série cuisine.

 

 

Gâteau noix de coco-chocolat.
Gâteau noix de coco-chocolat.
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30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 07:23

Au départ, je voulais faire le fantastik café/chocolat de C. Michalak. Pour le croustillant, n'ayant pas de gianduja, j'ai un peu "bidouillé" et ce fut un ratage aussi l'ai-je émietté dans des verrines.

 

 

 

Crémeux au chocolat de C. Michalak.

 

Pour le crémeux : 200g de lait - 200g de mascarpone - 80g de jaune d'oeuf - 40g de sucre - 155g de chocolat à 66% - 5g de café soluble.

Pour le croustillant : 1/3 de gianduja - 2/3 d'éléments solides  (riz soufflé-noisettes grillées-crêpes dentelle et sablés bretons émiettés...).

 

 

Commencer par le crémeux (à faire quelques heures ou la veille).

 

Mettre le chocolat dans le blender.

 

Porter le lait, le mascarpone et le café à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Verser le mélange lait-mascarpone petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre le mélange sur le feu sans cesser de mélanger et sans faire bouillr.

 

Verser le café au lait dans le blender et mixer.

 

Mettre le crémeux dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

Faire fondre le gianduja.

 

Ajouter les éléments solides.

 

Bien mélanger.

 

Etaler le croustillant sur une toile silicone.

 

Mettre au frais.

 

Emietter le croustillant dans le fond des verrines.

 

Remplir les verrines de crémeux à l'aide d'une poche à douille.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

 

 

 

Crémeux au chocolat de Christophe Michalak.
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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 00:30

Mes enfants aiment les gâteaux au chocolat et trouvent, avec raison, que je n'en fais pas souvent...Je n'aime pas travailler le chocolat aussi quand je vois une recette simple à faire, je m'empresse de la réaliser pour le plus grand bonheur de mes gourmands. Recette faite au thermomix qui peut être faite sans.

 

 

Brownie aux noisettes.

 

 

100g de noisettes - 200g de chocolat noir - 100g de beurre - 3 oeufs - 80g de sucre - 50g de farine.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Verser les noisettes dans le bol. Mixer 10sec / vit 4.

 

Les transvaser dans un bol et les réserver.

 

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol ainsi que le beurre. Programmer 5mn / 50° / vit 2.

 

Ajouter les oeufs, le sucre et la farine. Mixer 20sec / vit 4.

 

Ajouter les noisettes et mixer 20sec / sens inverse / vit 4.

 

Verser la pâte dans le moule.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Brownie aux noisettes.
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11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 07:58

Des petites bouchées idéales pour un café gourmand. Suite à un problème appareil photo, j'ai dû en reprendre des photos et forcément il ne restait que les tartelettes les moins belles.

 

 

 

Mini-tartelettes au chocolat et au caramel.

 

 

2 pâtes sablées - 200g de chocolat noir - 25cl de crème liquide - 250g de lait concentré sucré - 40g de beurre salé.

 

 

Poser la plaque mini-ratelettes de Demarle à l'envers sur une grille.

 

Etaler la pâte sablée et la découper à l'aide d'un emporte-pièces à la taille des empreintes mini-tartelettes.

 

Poser les disques de pâte sur les empreintes.

 

Mettre au réfrigérateur 20mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les tartelettes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

A la sortie du four, laisser refroidir les fonds sur une grille, retourner la plaque et poser les fonds dans les empreintes.

 

Verser le lait concentré dans une casserole, ajouter le beurre.

 

Porter à ébullition puis laisser frémir à feu doux, en mélangeant souvent, jusqu'à obtention d'un caramel doré.

 

Mettre un peu de caramel dans les fonds de tarte.

 

Réserver au frais 1h.

 

Porter la crème à ébullition.

 

La verser bouillante sur le chocolat en petits morceaux.

 

Remuer jusqu'à la fonte totale du chocolat.

 

Verser la ganache sur les fonds de tartes.

 

Laisser refroidir 30mn minimum.

 

C.

 

Source : Maxi Hors série cuisine.

 

 

 

 

 

Mini-tartelettes au chocolat et au caramel.
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2 février 2015 1 02 /02 /février /2015 01:17

Pour utiliser la moitié de la crème pâtissière restante suite à la confection du chinois de samedi, j'ai fait ces délicieux escargots.

 

 

Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.

 

 

1 disque de pâte feuilletée - crème pâtissière - pépites de chocolat - 1 oeuf.

 

 

Dérouler le disque de pâte.

 

Etaler la crème pâtissière sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte sans serrer.

 

Mettre le boudin au congélateur 15mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper le boudin en tronçons de 1,5cm d'épaisseur.

 

Les déposer sur une toile silicone.

 

Dorer les escargots avec l'oeuf battu.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

 

Source : Papa en cuisine.

Escargots à la crème pâtissière et pépites de chocolat.
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23 janvier 2015 5 23 /01 /janvier /2015 14:43

Culino Versions de Janvier : les desserts régressifs.

 

                                                            

                                                       

 

 

 

Gâteau au chocolat et aux carambars.

 

 

125g de chocolat noir  - 100g de sucre - 25g de lait - 125g de beurre - 3 oeufs - 1/2 paquet de levure chimique - 70g de farine - 5 carambars.

 

 

Préchauffer le four à 180+.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre dans le lait.

 

Hors du feu, ajouter le sucre et les oeufs un à un en mélangeabt avec un fouet.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Déballer les carambars et les couper en deux.

 

Piquer à moitié les demi carambars dans la pâte.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

 

                                                         

Gâteau au chocolat et aux carambars.
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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 03:44

Un brownie surprenant avec la betterave. Recette du blog Les papilles estomaquées.

 

 

Brownie à la betterave et aux framboises.

 

140g de betterave crue râpée - 100g de framboises surgelées - 3 oeufs - 125g de farine - 375g de sucre de canne blond - 30g de cacao en poudre - 150g de chocolat noir à 70% - 150g de beurre - 1/2sel - 1/2 càc de bicarbonate de soude.

 

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

 

Battre ensemble les œufs, le sucre et la vanille puis le chocolat au beurre.

Ajouter la farine, le bicarbonate et le cacao. Mélanger.

Ajouter la betterave crue râpée et les framboises.

Verser dans un moule carré beurré (mpoule tablette pour moi).

Enfourner 40 minutes à 180°C.

Laissez refroidir complètement avant de découper.

 

C.

Brownie à la betterave et aux framboises.
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27 octobre 2014 1 27 /10 /octobre /2014 01:02

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du gâteau au chocolat à la crème de Miss Malakoff.

 

 

 

Fondant au chocolat.

 

 

200g de chocolat - 20cl de crème fraîche - 4 oeufs - 150g de sucre - 60g de farine - 1/2 sachet de levure.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire tièdir la crème et y faire fondre le chocolat.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter la farine et la levure.

 

Incorporer la crème chocolatée tiède.

 

Verser la pâte dans le moule (beurré s'il n'est pas en silicone).

 

Enfourner 25mn environ.

 

C.

Fondant au chocolat.
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