4 septembre 2021 6 04 /09 /septembre /2021 02:34
Ropfküche - Brioche aux amandes et à la crème.

C'est une brioche des plus gourmandes que je vous propose aujourd'hui. Dans la recette de Leïla Martin, la garniture était faite avec des noix que j'ai remplacées par des amandes. J'ai aussi diminué la quantité de sucre et de sel dans la pâte.

 

Ropfküche - Brioche aux amandes et à la crème.

 

Pâte : 20 g de levure fraîche de boulanger - 125 ml de lait - 500 g de farine - 60 (80) g de sucre - 2 oeufs - 1 pincée (5g) de sel - 100 g de beurre.

Garniture : 200 g d'amandes hachées - 200 g de sucre - 1 càs de cannelle -200 ml de crème.

 

Tiédir le lait à 37°;

Y délayer la levure.

Mettre la farine dans le bol du robot avec le sucre, les oeufs et le sel.

Commencer à pétrir.

Verser le mélange lait - levure dans le bol.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer le beurre en morceaux.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser lever la pâte 1h, elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à manqué ou une tourtière de 30cm de diamètre.

Laisser reposer la pâte 30mn.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

A l'aide du manche d'une cuillère en bois, faire des trous sur toute la surface de la pâte.

Verser la garniture dessus.

Procéder à une 3e levée de 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 45mn.

 

C.

 

Ropfküche - Brioche aux amandes et à la crème.
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13 mars 2021 6 13 /03 /mars /2021 03:53

Aucune description disponible.

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C'est Valérie, ma soeur, qui partage avec vous sa recette de brioche.  Fourrée d'un mélange de noisettes, noix de coco, cacao et poudre à pudding et surmontée de streusel (crumble), elle porte bien son nom. 

 

Brioche des gourmands.

 

Pâte : 20 g de levure fraîche de boulanger - 200 ml de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 100 g de beurre.

Garniture : 50 g de noisettes en poudre - 50 g de noix de coco - 1 càs de poudre à pudding - 3 càs de cacao amer -  lait - un peu de sucre si vous n'aimez pas les garnitures un peu amères.

Streusel : 60 g de sucre - 60 g de beurre - 100 g de farine - cannelle.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Pétrir 5mn à petite vitesse.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer 2h.

 

Mélanger toutes les poudres de la garniture.

 

Ajouter le lait peu  à peu jusqu'à obtenir pâte qui se tartine aisément.

 

Pour le streusel, mélanger du bout des doigts, les ingrédients jusqu'à obtention des "grumeaux".

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin puis un escargot.

 

Poser l'escargot sur une plauqe à four.

 

Le parsemer de streusel.

 

Laisser reposer 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche pour 30mn environ.

 

C.

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6 mars 2021 6 06 /03 /mars /2021 01:32
Tresse.
Tresse.

Habituellement, mes brioches tressées poussent bien et une fois au four, elles retombent et s'étalent. Celle d'aujourd'hui a une belle hauteur, je suis assez satisfaite du résultat.

 

Tresse.

 

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 180 ml de lait - 400 g de farine - 60 g de sucre - 2 jaunes d'oeuf - 75 g de beurre - 2 pincée de sel.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - càc de lait - amandes effilées ou sucre en grains.

 

Délayer la levure dans 50 ml de lait tiède.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Y faire un puits, et y mettre 1 càs de sucre et le lait avec la levure

 

Ramener un peu de farine sur le lait et laisser reposer 10 mn.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte doublée de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 patons.

 

Former 3 brins et les tresser.

 

Poser la tresser sur une plaque à four.

 

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 3h.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu avec le lait.

 

Parsemer d'amandes ou de sucre.

 

Enfourner 25mn.

 

Après 10mn de cuisson baisser le four à 180°

 

Poursuivre la cuisson 15mn environ.

 

C.

 

Source : Backenmachtgluecklich.de

 

 

 

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27 février 2021 6 27 /02 /février /2021 01:26
Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.
Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.
Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.

C'est la première fois que je voyais une recette de brioche avec du nougat, ça m'a intrigué. Le nougat fond à la cuisson, il reste les amandes et le chocolat qui forment un délicieux mélange.

 

Brioche à effeuiller au nougat et au chocolat.

 

 

Pâte : 300 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 1 càs de sucre - 75 g de beurre.

Garniture : 25 g d'amandes en bâtonnets ou effilées - 100 g de chocolat noir - 150 g de nougat - 70 g de beurre.

Dorure : 1 càs de lait - 1 càc de sucre.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

 

Ajouter le lait.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser reposer une heure.

 

Hacher grossièrement le chocolat.

 

Couper le nougat et le beurre en petis dés.

 

Les mélanger au beurre.

 

Abaisser la pâte en rectangle de 45x35.

 

La parsemer de nougat, de beurre et de chocolat.

 

Couper 6 bandes puis en 4.

 

 Disposer les carrés de pâte dans un moule à cake beurré.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

En dorer la brioche.

 

Parsemer d'amandes hachées.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.


Source : Essenundtrinken.de

 

 

 

 

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20 février 2021 6 20 /02 /février /2021 01:52
Brioche extra moelleuse.

Aussitôt vue, aussitôt faite...comment résister à une brioche extra moelleuse ? Vue chez Sandrine et Yumelise. N'hésitez pas à aller voir leur blog pour encore plus de recettes. J'ai fait la pâte au Thermomix pour la recette au robot pétrisseur rendez vous chez Sandrine.

 

Brioche extra moelleuse.

 

220 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 2 oeufs - 50 g de sucre - 80 g de beurre demi sel - 6 g de sel.

1 càc de sucre -1 càs de lait - sucre en grains.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol.

 

Programmer 4mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 5 sec.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le restant de farine, les oeufs, le sucre et le sel (il ne doit pas entrer en contact avec la levure).

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir 4mn.

 

Saupoudrer un peu de farine sur la pâte.

 

Laisser reposer 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 4 ou 5 pâtons.

 

Les bouler et les disposer dans un moule à cake beurré.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

Dorer la brioche et la parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 25mn.

 

C.

 

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13 février 2021 6 13 /02 /février /2021 01:11
Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.
Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.

Mes pâtes levées ayant tendance à s'étaler si je ne les mets pas dans un moule, j'ai longuement hésité entre façonner un chinois ou un pull apart bread comme dans la recette du site Essen und trinken.de. J'ai opté pour le pull apart bread et j'ai obtenu une énorme galette. Avant cuisson, ma brioche était magnifique et une fois au four, elle a pris ses aises. Impossible d'en faire une photo, j'ai préféré vous la présenter en parts. Néanmoins, elle était bonne, moelleuse à souhait.

 

 

Brioche à la crème pâtissière et à la cannelle.

 

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 100 ml de lait - 300 g de farine - 1 oeuf - 60 g de sucre - 80 g de beurre. 

Crème pâtissière : recette ICI. A faire la veille

Beurre à la cannelle : 60 g de beurre - 60 g de cassonade - 2 càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

 

Ajouter le mélange lait-levure.

 

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange hogène.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2h.

 

Mélanger le beurre mou avec la cassonade et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en un grand rectangle.

 

Etaler le beurre à la cannelle sur la pâte.

 

Couvrir avec la crème pâtissière froide (il en restera 1/3).

 

Former un rouleau.

 

le poser sur une plaque de pâtisserie.

 

A l'aide d'une paire de ciseaux, l'entailler tous les 3 cm.

 

Déplacer le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche pour 25mn environ.

 

Glacer la brioche avec un mélange sucre glace - eau à la sortie du four (facultatif).

 

 

C.

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6 février 2021 6 06 /02 /février /2021 03:40
Tarte au sucre du Nord.

Aujourd'hui direction le Nord - Pas de Calais avec cette succulente tarte au sucre. Cette galette briochée saupoudrée de cassonade et parsemée de beurre ravira vos papilles dès la première bouchée. Recette vue chez Yumelise.

 

 

Tarte au sucre du Nord.

 

Pâte : 160 ml de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 460 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de beurre demi sel.

Garniture : 60 g de beurre demi sel - 80 g de cassonade.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et la mettre dans un moule à tarte beurré de 31 cm de diamètre.

 

Laisser reposer 2h sans couvrir.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Faire des trous dans la pâte avec les doigts.

 

Mettre un morceau de beurre dans chaque trou.

 

Saupoudrer de cassonade.

 

Enfourner 17mn.

 

C.

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30 janvier 2021 6 30 /01 /janvier /2021 01:35
Brioche nuage.
Brioche nuage.

Il m'a suffit de lire le nom de cette brioche chez Chrystel pour avoir envie de la faire. Chrystel l'avait vue chez Yolande. N'hésitez pas à aller voir leur brioche, elles sont très différentes de la mienne qui a tellement monté qu'elle a débordé du moule.

 

 

Brioche nuage.

 

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 8O g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 200 g de crème fraîche - 1 pincée de sel.

Dorure : 1 càs de lait - 1càc de sucre. 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits, y verser le lait.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol (attention le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol avec un torchon propre.

 

Laisser reposer le temps que la pâte double de volume.

 

Dégazer la pâte et former 12 boules de 80 g environ.

 

Les poser dans un moule à cake beurré ou un cadre à entremets.

 

Laisser pousser 30mn (2h au réfrigérateur pour moi).

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre et dorer la brioche.

 

Enfourner 30mn.

 

 

C.

 

 

 

 

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23 janvier 2021 6 23 /01 /janvier /2021 00:17
Chinois aux pommes et à la cannelle

Chinois aux pommes et à la cannelle.

 

Pâte :140 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 40 g de sucre - 1 oeuf - 100 g de beurre.

Garniture : 2 pommes - 2càs de sucre roux - 1càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser la pâte doublée de volume.

 

Râper les pommes pelées.

 

Les mélanger au sucre et à la cannelle.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Parsemer de pommes râpées.

 

Enrouler la pâte et la couper en tranches de 4cm environ.

 

Les poser dans un moule beurré ou en silicone.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn.

 

C.

 

 

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16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 00:08
Brioche à la cannelle.

Oui encore à la cannelle...l'idée d'en ajouter m'est venue au moment du façonnage. Je n'avais pas envie d'une brioche nature même si la pâte est faite avec du lait ribot ce qui ajoute du moelleux. Lait ribot que vous pouvez remplacer par n'importe quel autre lait, de vache ou végétal.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

250 g de lait ribot - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 5OO g de farine - 70 g de sucre - 1 oeuf - 125 g de beurre.

6 càc de sucre - 1 càc de cannelle - 6 càc de crème.

 

Délayer la levure dans le lait ribot tiédi.

 

Mettre la farine, l'oeuf et le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon, la pâte dit doubler de volume.

 

Mélanger la crème avec le sucre et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 9 ou 10 pâtons de même poids.

 

Les mettre en moule et les poser dans un moule à tarte.

 

Faire un trou au milieu de chaque pâton.

 

Y mettre une cuillerée de crème.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un peu de lait sucré ou un jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner pour 25 mn environ.

 

C.

 

Source : QGDG.

 

 

 

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