Brioche "Mannele"

Pâte
 750 g de farine - 15 cl de lait - 30 g de levure de boulanger - 5 oeufs - 225 g de beurre -150 g de sucre semoule - 1 sachet de sucre vanillé - pépites de chocolat pour faire les yeux et les boutons.

Dorure

 2 jaunes d’oeufs - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Mettre dans le bol le lait et la levure 37°/2mn20/vit2.

Rajouter la farine, les oeufs, le beurre, le sucre, le sucre vanillé pétrir 3mn

Ajouter le beurre coupé en morceaux pétrir 4mn.

Laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et étaler la pâte.

Découper des Mannele avec le découpoir.

Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.

Badigeonner les mannele et mettre les pépites de chocolats pour les yeuxet les boutons.

Laisser doubler de volume.

Enfourner à 180° environ 30mn.

C'est Laurence qui a choisi le thème Culino Versions du mois d'octobre, à savoir le brunch.

Mon choix s'est porté sur des escargots bricohés que j'ai garnis de trois façons différentes : aux pommes, à la cannelle et aux pépites de chocolat.

Escargots briochés.

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 80g de sucre - 100g de beurre.

1 grosse pomme - cannelle - 10g de beurre - pépites de chocolat.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Mettre la farine, les oeufs et le sucre dans le bol. Pétrir 3mn.

Mettre le beurre ramolii dans le bol et pétrir encore 2mn.

Laisser pousser la pâte 1h.

Peler et couper la pommes en fines lamelles.

Les saupoudrer de cannelle.

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

Etaler le premier pâton et le parsemer de pépites de chocolat.

Le rouler en boudin et le couper en tronçons.

Déposer les escargots obtenus sur une toile silicone.

Recommencer l'opération avec les pâtons restants.

Parsemer l'un avec les lamelles de pommes.

Pour l'autre, faire fondre la noix de beurre.

Badigeonner la pâte avec le beurre et saupoudrer de cannelle.

Laisser pousser 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les escargots avec un oeuf battu.

Enfourner les escargots 15mn;

C.

Cette semaine, je vous propose la délicieuse brioche au yaourt de Pounchki que j'ai testée la semaine dernière. Je l'ai faite au thermomix.

Brioche au yaourt.

325g de farine - 13g de levure de boulanger fraîche - 2càs de lait - 1 yaourt nature - 2jaunes d'oeufs - 30g d'eau - 1/2càc de sel - 1càs d'essence de vanille - 50g de sucre - 40g de beurre.

Sucre en grains - 2càs de lait.

Mettre le lait, l'eau et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

A la minuterie, mettre les ingrédients (sauf le beurre) restants dans le bol.

Pétrir 5mn.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 5mn.

Mettre la pâte dans un saladier et le couvrir d'un torchon.

Laisser pousser 1h30.

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

Faire des boudins avec la pâte et les tresser.

Déposer la tresse dans un moule à cake.

Laisser pousser encore 1h30.

Badigeonner la brioche avec un peu de lait sucré et la parsemer de sucre en grains.

Mettre la brioche dans le four froid.

La cuire 15mn à 200° puis baisser le four à 180°.

Poursuivre la cuisson 20mn.

Si elle dore trop vite, la couvrir avec une feuille de papier alu.

C.

Pour bien démarrer la journée une délicieuse brioche s'impose. Recette prise sur espace thermomix.

Brioche magique à la cannelle.

550g de farine - 3 oeufs - 1 sachet de levure spéciale brioche - 100g de sucre - 150g de lait - sucre de canne - cannelle - 150g de beurre.

Mettre le lait et la levure dans le bol 2mn30 37° vit 2.

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le beurre pétrir 5mn.

Laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et mettre dans un moule.

Saupoudrer de sucre de canne et de cannelle.

Laisser doubler de volume.

Enfourner à 180° environ 45mn.

Quand j'ai vu cette brioche sur le blog de La Nonna, je l'ai mise dans mes favoris sans même lire la recette. Les photos faisaient vraiment envie. Samedi en lisant les ingrédients, j'ai cru rêver, 8 oeufs et 390g de beurre !!!  J'ai eu raison de la faire cette brioche est délicieuse, moelleuse et se conserve très bien.

Brioche de Ph. Conticini.

500g de farine T45 - 80g de sucre - 11g de sel fin - 16g de levure de boulanger fraîche - 375g d'oeufs entiers (environ 8oeufs) - 390g de beurre mou.

Délayer la levure avec les oeufs entiers bien froids.

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Incorporer le mélange levure-oeufs petit à petit.

Pétrir à petite vitesse pendant 4mn.

Ajouter le beurre ramolli.

Cesser de pétrir lorsque la pâte est lisse et homogène.

Couvrir la cuve avec un torchon et laisser pousser 30mn.

Dégazer la pâte et la mettre en boule.

Poser le pâton sur une toile silicone, couvrir de film étirable et mettre au congélateur 30mn.

A la sortie du congélateur, former la brioche (5boules pour moi).

Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 170°.

Cuire 15mn à 170° puis baisser à 150°.

Poursuivre la cuisson environ 35mn.

Laisser refroidir sur une grille.

C.