Cette soupe, je la fais toujours en grande quantité. La découpe des légumes est un peu longue aussi pour gagner du temps, j'utilise des légumes surgelés pour potage.
Soupe des haricots blancs.
200 g de haricots secs - 1 oignon - 6 carottes - 1/2 céleri - rave - 2 poireaux - 2 pommes de terre - 10 haricots verts - 1 poignée de petits pois - chou-fleur - 1 branche de céleri - 5 branches de thym - 2 branches de livèche - sel.
La veille, mettre les haricots dans un saladier et le remplir d'eau.
Le lendemain, peler, laver et couper tous les légumes en dés.
Egoutter les haricots blancs.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite.
Couvrir d'eau.
Mettre la marmite sur le feu, à l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2h minimum.
Cette soupe peut être servi en entrée ou en plat. N'importe quel poisson convient, j'avais pris de la perche.
Soupe de poisson de Dunkerque.
1kg de poissons à chair blanche - 1 carotte - 2 pommes de terre - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 25cl de vin blanc - Persil - 1 cuillère à soupe de fumet de poisson - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates - Sel et poivre. Croûton à l'ail.
Couper le poisson en cubes après avoir ôté les arêtes.
Laver, peler et couper les pommes de terre et les carottes en morceaux.
Chauffer un faitout avec l'huile.
Y faire suer l'oignon émincé.
Ajouter le poisson, l'ail, le persil, les carottes et les pommes de terre.
Mouiller avec le vin blanc.
Cuire 10mn.
Verser 2 L d'eau dans le faitout.
Ajouter le fumet de poisson et le concentré de tomates.
Poursuivre la cuisson 30mn - 45mn selon la taille des dés de légumes.
Aujourd'hui, je vous propose une recette des Hauts de France. C'était la première fois que je mangeais des endives ou chicons en velouté, j'ai été agréablement surprise par sa douceur.
Velouté d'endives.
4 endives - 3 pommes de terre - 1 oignon - 1/2 càc d'huile - 1 cube de bouillon de volailles - 150 ml de lait chaud - cerneaux de noix - muscade.
Laver les endives.
Les couper en 2 dans la hauteur et retirer la parite dure.
Les émincer.
Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes.
Chauffer un faitout avec l'huile.
Y faire suer l'oignon.
Ajouter les endives, les pommes de terre et le cube de bouillon.
Couvrir d'eau.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 30mn.
Chauffer le lait.
Mixer les légumes avec un mixer plongeant.
Si le velouté est trop épais, ajouter de l'eau et pousuivre la cuisson de 5mn.
Verser le lait chaud dans le faitout et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir et mettre dans chaque assiette quelques cerneaux de noix et un peu de muscade moulue.
C'est ma 1ère participation à ce jeu initié par Samar et Soulef, Recette autour d'un ingrédient. Virginie la marraine de cette 54eme édition a choisi le Curry.
La liste des participants et les titres de leur recette qui sera régulièrement mise à jour :
Soulef du blog Amour de cuisine avec des Bricks façon msemen au poulet au curry
j'ai hésité à ajouter l'orange dans ce velouté, j'aurai eu tort de ne pas le faire, l'association avec la courge et le lait de coco est vraiment réussie. Le velouté est un peu épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si vous n'aimez pas.
Velouté de butternut au lait de coco et à l'orange.
1 courge butternut de 1kg - 1 oignon - 200ml de lait de coco - 75cl de bouillon de poule - 1 orange bio - sel - poivre.
Peler et ôter les graines de la courge.
La couper en cubes.
Peler l'oignon et le couper en 4.
Mettre le tout dans un faitout.
Ajouter le bouillon de poule.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30-40mn.
Pendant ce temps, prélever le zeste de l'orange et en presser le jus.
Lorsque la courge est cuite, ajouter le lait de coco.
Lait de coco, curcuma et une jolie couleur, c'est tout à fait ce qu'il fallait pour nous réchauffer quand les températures avaient chuté. J'ai utilisé la sucrine mais n'importe quelle courge fera l'affaire.
Velouté sucrine - lait de coco.
500g de sucrine - 3 carottes - 150g de lait de coco - 2càc de curcuma - sel - 1 cube de bouillon de légumes.
Peler et laver les légumes avant de les couper en dés.
Les mettre dans un faitout avec le bouillon de légumes.
Couvrir avec de l'eau (+/- selon la consistance voulue).
Porter à ébullition puis laisser mijoter 30mn environ.
Quand les légumes sont cuits, ajouter le lait de coco et le curcuma.
Mixer et rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Recette vue chez Isabelle. Isabelle avait mis du potimarron et du zaatar que j'ai remplacé par du potiron et du sumac.
Velouté potiron-panais au curcuma.
500g de potiron - 250g de panais - 2 échalotes - 1 cube de bouillon de volaille - 75cl d'eau - 2càc de curcuma - 1càc de sumac - 1 càs de crème épaisse.
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Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
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