8 novembre 2021 1 08 /11 /novembre /2021 04:15
Soupe aux haricots blancs.

Cette soupe, je la fais toujours en grande quantité. La découpe des légumes est un peu longue aussi pour gagner du temps, j'utilise des légumes surgelés pour potage.

 

 

 

Soupe des haricots blancs.

 

200 g de haricots secs - 1 oignon - 6 carottes - 1/2  céleri - rave - 2 poireaux - 2 pommes de terre - 10 haricots verts - 1 poignée de petits pois - chou-fleur - 1 branche de céleri - 5 branches de thym - 2 branches de livèche - sel.

 

La veille, mettre les haricots dans un saladier et le remplir d'eau.

 

Le lendemain, peler, laver et couper tous les légumes en dés.

 

Egoutter les haricots blancs.

 

Mettre tous les ingrédients dans une marmite.

 

Couvrir d'eau.

 

Mettre la marmite sur le feu, à l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2h minimum.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

C.

 

 

 

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21 janvier 2021 4 21 /01 /janvier /2021 03:32
Soupe de poisson de Dunkerque.

Cette soupe peut être servi en entrée ou en plat. N'importe quel poisson convient, j'avais pris de la perche.

 

Soupe de poisson de Dunkerque.

 

1kg de poissons à chair blanche - 1 carotte -   2 pommes de terre - 1 oignon - 4 gousses d'ail -  1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 25cl de vin blanc - Persil - 1 cuillère à soupe de fumet de poisson - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates - Sel et poivre.
 Croûton à l'ail.

 

Couper le poisson en cubes après avoir ôté les arêtes.

 

Laver, peler et couper les pommes de terre et les carottes en morceaux.

 

Chauffer un faitout avec l'huile.

 

Y faire suer l'oignon émincé.

 

Ajouter le poisson, l'ail, le persil, les carottes et les pommes de terre.

 

Mouiller avec le vin blanc.

 

Cuire 10mn.

 

Verser 2 L d'eau dans le faitout.

 

Ajouter le fumet de poisson et le concentré de tomates.

 

Poursuivre la cuisson 30mn - 45mn selon la taille des dés de légumes.

 

Mixer la soupe.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec des croûtons à l'ail.

 

C.

 

Source : Le chti marché.

 

 

 


 

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6 janvier 2020 1 06 /01 /janvier /2020 07:57
Velouté d'endives.

Aujourd'hui, je vous propose une recette des Hauts de France. C'était  la première fois que je mangeais des endives ou chicons en velouté, j'ai été agréablement surprise par sa douceur.

 

 

Velouté d'endives.

 

4 endives - 3 pommes de terre - 1 oignon - 1/2 càc d'huile - 1 cube de bouillon de volailles - 150 ml de lait chaud - cerneaux de noix - muscade.

 

 

Laver les endives.

 

Les couper en 2 dans la hauteur et retirer la parite dure.

 

Les émincer.

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes.

 

Chauffer un faitout avec l'huile.

 

Y faire suer l'oignon.

 

Ajouter les endives, les pommes de terre et le cube de bouillon.

 

Couvrir d'eau.

 

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 30mn.

 

Chauffer le lait.

 

Mixer les légumes avec un mixer plongeant.

 

Si le velouté est trop épais, ajouter de l'eau et pousuivre la cuisson de 5mn.

 

Verser le lait chaud dans le faitout et mélanger.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir et mettre dans chaque assiette quelques cerneaux de noix et un peu de muscade moulue.

 

 

C.

 

 

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3 octobre 2019 4 03 /10 /octobre /2019 07:02
Velouté de potimarron au curry et son oeuf poché.

C'est ma 1ère participation à ce jeu initié par Samar et Soulef, Recette autour d'un ingrédient. Virginie la marraine de cette 54eme édition a choisi le Curry.

 

 

La liste des participants et les titres de leur recette qui sera régulièrement mise à jour :

  1. Soulef du blog  Amour de cuisine avec des Bricks façon msemen au poulet au curry
  2. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des Spaghetti à la pâte de curry Thaï et crevettes
  3. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec un Filet de dorade royale, crème coco curry et ananas rôti
  4. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec un Saumon au curry vert, citronnelle et lait de coco
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec des Boulettes curry aux légumes
  6. Michelle du blog  Plaisirs de la maison avec un curry de poulet au lait de coco et purée de patate douce
  7. Amal du blog La cuisine de Amal avec un Potiron Thai et pois chiches au curry
  8. Catalina du blog Le Blog de Cata avec des Saint jacques à la crème et au curry vert
  9. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec
  10. Sylvie du blog La table de Clara avec des Navettes apéritives à la pâte de curry rouge
  11. So-CuiZine du blog  So-CuiZine avec une Rillettes de poulet allégées
  12. Assia du blog  Gourmandise Assia avec une Soupe de Fenouil Patate douce au Curry
  13. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec un Vol au vent aux courgettes, bâtonnets de filet de pintade, sauce au curry royal
  14. Fabienne du blog Famoh avec un Riz au curry à la mijoteuse
  15. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec un Curry de carottes parfumé à la poudre Curry Corsaire
  16. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec un Curry des Carraïbes aux bananes plantains
  17. Zika du blog Cuisine De Zika avec un Riz au curry et poulet rôti au beurre et à la poêle
  18. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec un Kedgeree au maquereau fumé
  19. Delphine du blog Oh la gourmande… avec un Poulet au curry
  20. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Velouté de chou-fleur au curry
  21. Natalia du blog Sucre et épices avec un Curry de crevettes à ma façon
  22. Chrystel du blog Entre rire et cuisine avec
  23. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec un Curry de crevettes thaï à la citronnelle
  24. Brigitte du blog Les filles à table avec un Butter chicken
  25. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec des Carottes aux lardons, Kiri et curry au Cookéo
  26. Silvie du blog Citronelle and cardamome avec un Curry thaï aux aubergines
  27. Dyenskitchen du blog Dyen’s Kitchen avec
  28. Mauricette du blog Momo délice avec un Cake poulet curry
  29. Carine du blog Kougelhopf Chocolat avec un Curry de moules aux cacahuètes
  30. Loubna du blog Cuisine Test avec un Curry de pois chiches au poivron et brocoli
  31. Béa du blog Les petits plats de Béa avec un Lieu jaune au curry, riz épicé
  32. Lina du blog Chaud Patate avec un Curry de fleur de bananier et crevette
  33. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec des Bricks au poulet et au curry
  34. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Curry de pois chiches au lait de coco
  35. Not parisienne du blog Not Parisienne avec un Curry rouge au tofu au four
  36. So Phie du blog La Tendresse en Cuisine avec des Courgettes aux feuilles de curry et épices
  37. Martine du blog Kilomètre-0 avec un Curry de moules aux cacahuètes
  38. Christine du blog Pause Nature avec un Curry d’haricots coco
  39. Nadji du blog Saveurs et Gourmandises avec des Gambas au curry 
  40. Virginie Auclair du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? avec un Osso bucco au lait de coco et au curry

 

Velouté de potimarron au curry et son oeuf poché.

 

 

Velouté : 1 potimarron - 2 carottes - 1 oignon - 2 càc de curry en poudre - 1càc d'huile d'olives - sel.

Oeuf - vinaigre blanc.

 

Peler , laver et couper les carottes en morceaux.

 

Couper le potimarron lavé en cubes, garder les graines.

 

Emincer l'oignon.

 

Chauffer une marmite avec l'huile d'olives.

 

Y faire revenir l'oignon avec le curry.

 

Ajouter les légumes.

 

Couvrir d'eau.

 

Porter à ébullition et laisser mijoter 45mn.

 

En fin de cuisson, passer le velouté au mixeur. Ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais.

 

Laver et sècher les graines du potimarron.

 

Les faire griller à sec dans une poêle.

 

Les saupoudrer d'un peu de curry.

 

Porter 1 L d'eau à ébullition avec un peu de vinaigre blanc.

 

Casser un oeuf dans un ramequin et le faire glisser dans l'eau bouillante.

 

Laisser poché 3mn.

 

Le retirer à l'aide d'une écumoire et le déposer sur du papier absorbant.

 

Servir le velouté.

 

Déposer l'oeuf poché dans l'assiette.

 

Parsemer de graines de potimarron grillées.

 

C.

 

 

 

 

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18 février 2019 1 18 /02 /février /2019 01:16
Velouté de butternut au lait de coco et à l'orange.

Bonjour,

 

j'ai hésité à ajouter l'orange dans ce velouté, j'aurai eu tort de ne pas le faire, l'association avec la courge et le lait de coco est vraiment réussie. Le velouté est un peu épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si vous n'aimez pas.

 

Velouté de butternut au lait de coco et à l'orange.

 

 

1 courge butternut de 1kg  - 1 oignon - 200ml de lait de coco - 75cl de bouillon de poule - 1 orange bio - sel - poivre.

 

Peler et ôter les graines de la courge.

 

La couper en cubes.

 

Peler l'oignon et le couper en 4.

 

Mettre le tout dans un faitout.

 

Ajouter le bouillon de poule.

 

Porter à ébullition et laisser mijoter 30-40mn.

 

Pendant ce temps, prélever le zeste de l'orange et en presser le jus.

 

Lorsque la courge est cuite, ajouter le lait de coco.

 

Mixer les légumes.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter le zeste et le jus d'orange.

 

Servir de suite.

 

 

C.

 

Source : Le Monde.fr

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26 mars 2018 1 26 /03 /mars /2018 00:09
Potage St Germain.

Avec ce potage, spécialité d'Ile-de-France, je participe à la promenade culinaire de Marie-Christine : Nos régions ont du goût.

 

Potage St Germain.

 

300g de pois cassés - 3 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 1 cube de bouillon de légumes - sel - 1càc d'huile - 1càs de crème épaisse.

100g de lardons ou de croûtons.

 

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Peler, laver et couper les carottes en dés.

 

Nettoyer, laver et émincer le poireau.

 

Chauffer l'huile dans une faitout.

 

Y faire suer l'oignon.

 

Ajouter les carottes, le poireau et les pois cassés rincés sous l'eau.

 

Ajouter 1,5L d'eau.

 

Saler légèrement et ajouter le cube de bouillon.

 

Porter à ébullition.

 

Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 1h.

 

Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive.

 

Mixer les légumes, si le potage est trop épais, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson quelques minutes (le mien était très épais).

 

Incorporer la crème.

 

Servir et ajouter quelques lardons dans l'assiette.

 

 

C.

Potage St Germain.
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12 mars 2018 1 12 /03 /mars /2018 10:34
Velouté de sucrine - lait de coco.

Lait de coco, curcuma et une jolie couleur, c'est tout à fait ce qu'il fallait pour nous réchauffer quand les températures avaient chuté. J'ai utilisé la sucrine mais n'importe quelle courge fera l'affaire.

 

 

Velouté sucrine - lait de coco.

 

500g de sucrine - 3 carottes - 150g de lait de coco - 2càc de curcuma - sel - 1 cube de bouillon de légumes.

 

Peler et laver les légumes avant de les couper en dés.

 

Les mettre dans un faitout avec le bouillon de légumes.

 

Couvrir avec de l'eau (+/- selon la consistance voulue).

 

Porter à ébullition puis laisser mijoter 30mn environ.

 

Quand les légumes sont cuits, ajouter le lait de coco et le curcuma.

 

Mixer et rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

C.

 

 

Velouté de sucrine - lait de coco.
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19 février 2018 1 19 /02 /février /2018 11:00
Velouté potiron-panais au curcuma.

Recette vue chez Isabelle. Isabelle avait mis du potimarron et du zaatar que j'ai remplacé par du potiron et du sumac.

 

Velouté potiron-panais au curcuma.

 

 

500g de potiron - 250g de panais - 2 échalotes - 1 cube de bouillon de volaille - 75cl d'eau - 2càc de curcuma - 1càc de sumac - 1 càs de crème épaisse.

 

Peler, laver et couper les légumes en cubes.

 

Les mettre dans le bol du thermomix.

 

Les mixer 10sec / vit 7.

 

Ajouter l'eau, le bouillon et les épices.

 

Programmer 20mn / 100° / vit 2.

 

A la sonnerie, ajouter la crème.

 

Mixer 1mn / vit 9.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

 

Velouté potiron-panais au curcuma.
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20 novembre 2017 1 20 /11 /novembre /2017 10:51
Minestrone d'automne.

Pour commencer, un grand merci à tous pour les messages de sympathie que vous m'avez envoyés, en privé ou sur le blog. Ils m'ont énormément touchée.

Une bonne soupe qui réchauffe et nous fait voyager le temps d'un repas. Merci à Manue chez qui j'ai vu cette recette.

 

 

Minestrone d'automne.

 

100g de haricots Borlotti - 4 carottes - 2 pommes de terre - 1/2 céleri rave - 3 feuilles de blettes - 2 oignons - 2 goussse d'ail - 1 branche de thym - 1càs d'huile d'olives.

 

 

Faire tremper les haricots 1h dans un saladier d'eau froide.

 

Eplucher, laver et couper les légumes en cubes.

 

Couper les feuilles de blettes en lanières

 

Emincer les oignons.

 

Chauffer l'huile d'olives dans une grande marmite.

 

Y faire revenir les oignons.

 

Egoutter les haricots et les verser dans la marmite.

 

Ajouter les légumes, l'ail, le thym et les bouillons.

 

Couvrir avec 1,5l d'eau.

 

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1h30.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

 

C.

 

 

Minestrone d'automne.
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24 août 2017 4 24 /08 /août /2017 00:42
Velouté de tomates rôties.

La météo est plutôt aux salades mais ce velouté se déguste aussi bien chaud que froid.

 

 

Velouté de tomates rôties.

 

8 tomates bien mûres - 1 oignon - thym - 3càs d'huile d'olives - 150ml d'eau - pesto.

 

 

Préchauffer le four à 240°.

 

Peler l'oignon et le couper en 4.

 

Mettre les tomates lavées et l'oignon  dans un plat allant au four.

 

Arroser d'huile d'olives.

 

Effeuiller le thym sur les tomates.

 

Enfourner 30mn environ (jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus).

 

Laisser refroidir.

 

Passer le tout au blender.

 

Au moment de réchauffer le velouté, ajouter l'eau (+ ou - selon la consistance désirée).

 

Ajouter un peu de pesto dans les assiettes.

 

C.

 

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog Half baked Harvest.

Velouté de tomates rôties.
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