24 novembre 2020 2 24 /11 /novembre /2020 01:03
Chou farci.

Pour la farce, j'ai utilisé de la viande de bœuf, si vous aimez les farces moins "sèches" ajouter du veau ou de la chair à saucisse.

 

Chou farci.

 

Farce : 750 g de bœuf haché - 1 oignon - 1 gousse d'ail - persil - 2 œufs - 3 càs de farine - sel poivre - muscade.

1 petit chou frisé - 3 carottes - 1 oignon - 100 g de lardons - 1 verre de vin blanc - huile.

 

Détacher les feuilles de chou et les laver.

Oter la grosse côte centrale.

Porter une marmite d'eau à ébullition.

Y blanchir les feuilles de chou 5 mn.

Peler, laver et couper les carottes.

Emincer l'oignon.

Préparer la farce en mélangeant la viande hachée avec les œufs, la farine, l'oignon, l'ail et le persil hachés.

Incorporer sel, poivre et muscade.

Sècher les feuilles de chou.

Déposer une grosse cuillerée de farce au centre de chaque feuille.

Chauffer 1 càs d'huile dans une cocotte.

Y faire dorer l'oignon et les lardons (les miens sont restés au réfrigérateur !!!).

Déglacer avec le vin blanc.

Mettre les feuilles de chou farcies dans la cocotte.

Ajouter les carottes.

Ajouter une verre d'eau et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux 1h, si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Servir avec des pommes de terre au four.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Chou farci.

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23 novembre 2020 1 23 /11 /novembre /2020 00:28
Pâtes à la sicilienne - Pasta alla Norma.

Il semblerait que le nom, Norma, ait été attribué à cette recette par Nino Martoglio, le réalisateur-scénariste catanais. Devant un plat de pâtes ainsi préparé, il s'exclama : « È una vera Norma ! » pour en marquer l'excellence, en le comparant à l'opéra Norma, de Vincenzo Bellini, auquel est dédié le théâtre Massimo de Catane.  Wikipédia

 

Pâtes à la sicilienne - Pasta alla Norma.

 

350 g de maccheroni coupés - 2 aubergines - 1 boîte de tomates pelées - 40 g de ricotta salata - 1 gousse d'ail - basilic - huile d'olives - sel - poivre.

 

Couper les aubergines en fines tranches.

Les saler et les laisser dégorger durant 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Les poser sur une lèche-frites.

Les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 30 mn.

Cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage.

Chauffer 1 càc d'huile.

Y faire dorer l'ail écrasé.

Ajouter les tomates pelées.

Saler et poivrer.

Laisser cuire  10 mn et ajouter le basilic émincé.

Egoutter les pâtes et les mettre dans un saladier.

Ajouter la sauce tomates et les aubergines.

Mélanger délicatement.

Râper la ricotta salata par dessus.

Servir sans attendre.

 

C.

 

 

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12 mai 2020 2 12 /05 /mai /2020 01:56
Spagetti aux noix de saint Jacques - crème de corail à l'estragon.

Pour ne pas jeter le corail dont nous ne sommes pas fan, j'en ai fait une petite crème qui a délicieusement enrobé nos pâtes.

 

Spaghetti aux noix de st Jacques - crème de corail à l'estragon.

 

400 g de spaghetti - 500 g de noix de st Jacques - 1 échalote - 3 branches d'estragon - 1 càs de crème épaisse - 10 cl de vin blanc - sel - poivre - 1 càs d'huile.

 

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Détacher le corail des noix de st Jacques.

 

Emincer l'échalote.

 

Faire suer l'échalote dans un peu d'huile.

 

Ajouter le corail et le vin blanc.

 

Laisser mijoter 10mn.

 

Effeuiller l'estragon lavé.

 

Les ajouter dans la casserole ainsi que la crème.

 

Mixer le tout.

 

Rectifier l'asssaisonnement et réserver.

 

Egoutter les pâtes et les réserver au chaud.

 

Chauffer une poêle avec l'huile.

 

Y faire dorer les noix 2mn par côté.

 

Mélanger les pâtes et la crème.

 

Verser dans un plat de service.

 

Ajouter les noix de st Jacques.

 

Servir.

 

C.

 

 

 

 

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20 janvier 2020 1 20 /01 /janvier /2020 09:31
Rösti de rutabaga aux lardons.

De tous les légumes anciens, c'est le rutabaga que je préfére mais je le cuisine toujours en purée. Ces röstis m'ont conquise dès que je les ai vus chez Isabelle. N'ayant pas encore fait de courses, je n'avais toujours pas de chorizo, je l'ai remplacé par des lardons (que j'ai coupé finement). Accompagné d'une salade verte, j'avais là un excellent diner.

 

Rösti de rutabaga aux lardons.

 

600 g de rutabaga - 1 oignon - 100 g de lardons fumés - 100 g de comté râpé - 3 oeufs - 2càs de farine - sel -poivre.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Peler, laver et râper les rutabagas.

 

Hacher l'oignon.

 

Mélanger les rutabagas râpés, l'oignon, les lardons, le comté, la farine et les oeufs.

 

Saler (pas trop à cause des lardons) et poivrer.

 

Mettre la préparation dans les empreintes grand rond ou des emporte pièces de 10 cm de diamètre posés sur une toile silicone.

 

Bien tasser la préparation.

 

Enfourner 20mn à 200° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 5mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

C.

 

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17 janvier 2020 5 17 /01 /janvier /2020 00:46
Pâtes aux 3 fromages.

Cet été, j'avais fait des conserves de tomates cerise avec du laurier et des grains de poivre. Elles parfument agréablement un plat de pâtes. A défaut, vous pouvez utiliser des tomates cerise en boîtes ou un peu de concassée de tomates. C'est Pauline ma cadette qui a réalisé cette recette.

 

Pâtes aux 3 fromages.

 

350 g de pâtes courtes - 1 mozzarella buffala - tomates cerise - parmesan râpé - emmental râpé - basilic.

 

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.

 

Chauffer une sauteuse avec les tomates cerise.

 

Couper le feu.

 

Egoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse.

 

Mélanger délicatement.

 

Ajouter la mozza et le parmesan râpé terminer par l'emmental et les feuilles de basilic.

 

Couvrir la sauteuse et laisser reposer quelques minutes, le temps que les fromages fondent.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Pâtes aux 3 fromages.

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3 décembre 2019 2 03 /12 /décembre /2019 00:42
Pâtes aux lardons et aux champignons.

Hier en faisant le tour des blogs, j'ai vu cette recette chez Vanni. J'avais tous les ingrédients à la maison, il ne me restait plus qu'à la réaliser. J'ai remplacé les deux échalotes par un poireau. Ce plat a beaucoup plu à mes petites filles.

 

Pâtes aux lardons et aux champignons.

 

300 g de pâtes - 250 g de lardons fumés - 1 boîte de champignons de Paris - 1 poireau - 10 cl de vin blanc - poivre -  muscade - 20 cl de crème de soja.

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Nettoyer, laver et émincer le poireau.

 

Le faire suer avec les lardons dans une sauteuse.

 

Ajouter les champignons.

 

Verser le vin blanc par dessus et bien décoller les sucs.

 

Poivrer et ajouter un peu de muscade.

 

Laisser mijoter.

 

Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes et la crème de soja dans la sauteuse.

 

Egoutter les pâtes.

 

Les verser dans la sauteuse.

 

Bien mélanger avant de servir.

 

C.

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26 novembre 2019 2 26 /11 /novembre /2019 01:48
Crumble de butternut au chorizo

C'est Pauline, ma cadette, qui a fait cette recette. Pour son fils, elle a remplacé le chorizo par du poulet.

 

Crumble de butternut au chorizo.

 

Pour le crumble : 60 g de parmesan - 50 g de beurre salé - 50 g de farine - 50 g de chapelure.

Pour la compotée de butternut : 100 g d'oigonon - 200 g de chorizo - 600 g de butternut - 1 pincée de sel - 2 pincées de poivre - 1 pincée de muscade.

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble.

 

Faire rissoler l'oignon émincé et le chorizo coupé en rondelles dans une poêle.

 

Ajouter la butternut épluchée et coupée en morceaux.

 

Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

 

Laisser mijoter 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Répartir la compotée de butternut dans des ramequins ou des cocottes.

 

Parsemer de crumble.

 

Enfourner 20mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

Source : Cookomix.

 

 

 

 

 

 

 

Crumble de butternut au chorizo

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7 novembre 2019 4 07 /11 /novembre /2019 07:25
Kebab maison.

Mon fils est amateur de junk food (à mon grand désespoir), aussi quand il vient manger à la maison, je lui fais des mets qu'il aime mais de meilleures qualités nutritionnelles et fait maison. Je n'ai pas eu le temps de passer à l'épicerie orientale pour le pain, j'ai utilisé des pains pita qui ont fait l'affaire même s'ils étaient un peu petits.

 

Kebab maison.

 

Pour 4 personnes.

3 blancs de poulet - 4càc de curry - 2càc de paprika - 1càs d'huile d'olives - 1 oignon - 1 tomate - quelques feuilles de salade.

Sauce blanche : 150 g de fromage blanc - 1 gousse d'ail - persil - 1càs de jus de citron - sel - poivre.

 

Mélanger les épices et l'huile d'olives.

 

Emincer finement les blancs de poulet.

 

Mélanger la viande et la marinade, bien enrober chauqe morceau.

 

Laisser reposer au frais 2h minimum.

 

Mélanger le fromage, le persil haché, l'ail écrasé et le jus de citron.

 

Saler et poivrer.

 

Réserver au frais.

 

Couper les tomates en tranches.

 

Emincer l'oignon.

 

Couper les feuilles de salade en lamelles.

 

Faire revenir la viande dans une poêle bien chaude à feu vif quelques minutes.

 

Réchauffer les pains pita au grille-pain.

 

Tartiner l'intérieur de sauce blanche.

 

Ajouter tomates, oignons, salade et viande.

 

Terminer par un peu de sauce blanche.

 

C.

 

 

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5 novembre 2019 2 05 /11 /novembre /2019 07:48
Munster frit.

J'ai frit du munster et des mini babybel, vous pouvez frire tout autre fromage.

 

 

Munster frit.

 

Pour 5 personnes :

1 munster assez frais - 3 babybel - 2 oeufs - chapelure - huile  de friture.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Couper le fromage en 4.

 

Paner chaque quartier de fromage en les passant dans l'oeuf puis dans la chapelure.

 

Renouveler l'opération 3x, le fromage doit être bien enrobé.

 

Faire de même avec les babybel.

 

Réserver au frais 10mn minimum.

 

Chauffer l'huile de friture à 170°.

 

Lorsqu'elle est chaude, y plonger 2 quartiers de fromage.

 

Les faire frire 5mn de chaque côté.

 

Les retirer et les poser sur un papier absorbant.

 

Réserver au chaud et faire de même avec les 2 quartiers restants.

 

Les babybel ne nécessiteront que 2mn de cuisson par côté.

 

Servir avec une salade verte.

 

C.

 

 

 

 

Munster frit.

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4 novembre 2019 1 04 /11 /novembre /2019 08:39
Spaghetti aux noix St Jacques.

Depuis 3 semaines, les coquilles st Jacques pêchées en France sont de retour sur les étals des poissonniers.

 

Spaghetti aux noix de St Jacques.

 

Pour 2 personnes :

 

250 g de spaghetti - 300 g de noix de St Jacques - 200 g de tomates cerise - 1 gousse d'ail - 10 cl de vin blanc - sel - poivre - 1 càs d'huile d'olives - 1 noisette  de beurre - 1 càc d'huile neutre.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.

 

Mettre les tomates cerise dans un plat à gratin avec l'ail coupé en lamelles.

 

Les arroser d'huile d'olives.

 

Saler et poivrer.

 

Enfourner 15mn environ (les tomates doivent éclater).

 

Chauffer une poêle avec la noisette de beurre et l'huile neutre.

 

Y faire dorer les noix de St Jacques à feu vif 2mn de chaque côté.

 

Les saler légérement et les poivrer.

 

Retirer les St Jacques et les mettre dans le plat avec les tomates.

 

Réserver au chaud (four éteint).

 

Déglacer la poêle avec le vin blanc, bien décoller les sucs.

 

Egoutter les pâtes.

 

Les mettre dans un saladier.

 

Verser le vin blanc  et les tomates avec le jus de cuisson sur les pâtes.

 

Mélanger délicatement.

 

Ajouter les St Jacques.

 

Servir de suite.

 

C.

 

 

 

 

Spaghetti aux noix St Jacques.

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