Même si le saumon n'est pas qu'un poisson de mer mais aussi un poisson d'eau douce, je propose cette recette en illustration du défi cuisine de septembre dont le thème est la mer.
Orecchiete aux 2 saumons.
3OOg de pâtes (orecchiete) - 100 g de saumon fumé - 200 g de saumon frais - 1 échalote - 10 cl de vin blanc - 1 càc d'huile.15 cl de crème - sel - poivre - aneth.
Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.
Claire, mon aînée, nous avait servi cette excellente blanquette à Noël.
Blanquette de saumon.
500 g de saumon - 200 g de crevettes décortiquées - 3 carottes - 1 boîte de champignons - 1 échalote - 1 blanc de poireau - 10 cl de crème fraîche - 30 g de farine - 15 cl de vin blanc - 20 cl de fumet de poisson - 1 jaune d'oeuf - 1 citron - sel - poivre - huile.
Couper l'échalote en petits dés.
Emincer le poireau lavé et couper les carottes, pelées et lavées, en rondelles.
Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile.
Y faire suer l'échalote.
Ajouter le poireau, les carottes et les champignons.
Ajouter la farine et mélanger.
Déglacer avec le vin blanc, bien décoller les sucs.
Verser le fumet dans la cocotte.
Ajouter le saumon coupé en cubes et les crevettes.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 10mn.
Mélanger la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron.
Verser le mélange dans la cocotte et remuer jusqu'à épaississement de la sauce, attention à ne pas faire bouillir.
2 filets de lieu noir - 25 cl d'eau - 2 càs de fumet de poissons - 2 jaunes d'oeufs - jus d'un citron bio - 1 càs de fécule de maïs - sel - poivre - farine - 1 càs d'huile - 1 càs de crème épaisse.
Essuyer le poisson et le passer dans la farine.
Le saler et le poivrer.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
Dans une casserole, porter l'eau et le fumet à ébullition.
Incorporer la fécule.
Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu, ajouter la crème puis le mélange oeufs -jus de citron.
Bien mélanger.
Remettre à chauffer à feu très doux quelques minutes sans cesser de mélanger en veillant à ce que la sauce ne bout plus.
Pour cette recette, je me suis largement inspirée de la Moqueca de Manue et de sa fille Marie. J'aime beaucoup le lait de coco surtout dans les plats salés, ce plat était délicieux.
Cabillaud au lait de coco.
400 g de cabillaud - 1 poivron vert - 20cl de lait de coco - 1 càs de curry en poudre - 2 échalotes - 2 càs de concentré de tomates - sel - poivre - 1 càs d'huile.
Couper le poisson en gros cubes.
Peler et émincer l'échalote.
Mélanger l'huile, le curry et les échalotes.
Saler et poivrer.
Faire mariner le poisson dans ce mélange.
Réserver au frais 2h au moins.
Laver, épépiner et couper le poivron en morceaux.
Chauffer une sauteuse.
Y verser le cabillaud avec la marinade.
Saisir les cubes de poisson sur toutes les faces.
Ajouter le poivron.
Déglacer avec un peu d'eau.
Ajouter le lait de coco et le concentré de tomates.
Aujourd'hui, je vous propose ces brochettes que vous pourrez servir aussi bien en plat comme sur la photo avec un risotto ou en entrée avec un mesclun, dans ce cas faire des brochettes avec 2 noix de St Jacques.
Brochettes de St Jacques et crevettes marinées.
Pour 2 personnes.
8 noix de St Jacques avec le corail - 16 queues de crevettes - 1 jus de citron - 1 échalote - 5 branches de persil - sel - poivre - 1 pincée de gingembre - 1 noisette de beurre - 1 càc d'huile - 1 càs de crème épaisse.
Emincer l'échalote.
Hacher le persil.
Mélanger le jus de citron avec l'ail et le persil.
Ajouter le gingembre.
Saler et poivrer.
Oter le corail des noix de St Jacques.
Faire mariner les St Jacques et les crevettes durant 2 h au moins.
Monter les crevettes et les noix sur les piques à brochettes après avoir enlevé le persil et l'échalote qui les couvraient.
Chauffer une poêle avec le beurre et l'huile.
Y mettre les brochettes à dorer 3mn par côté.
Les retirer de la poêle et les réserver au four chauffé à 100°.
Mettre les corauxs à dorer dans la poêle.
Déglacer avec la marinade.
Laisser mijoter 5mn.
Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Pour ne pas jeter le corail dont nous ne sommes pas fan, j'en ai fait une petite crème qui a délicieusement enrobé nos pâtes.
Spaghetti aux noix de st Jacques - crème de corail à l'estragon.
400 g de spaghetti - 500 g de noix de st Jacques - 1 échalote - 3 branches d'estragon - 1 càs de crème épaisse - 10 cl de vin blanc - sel - poivre - 1 càs d'huile.
Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.
J'avais noté cette recette dans ma liste des recettes à faire, je me souvenais avoir congelé des maquereaux sauf que c'étaient des sardines...Ca ne changeait finalement pas grand chose. Merci Liliane pour cette recette. J'ai fait 2 - 3 petits changements, je n'avais pas tous les ingrédients chez moi (confinement oblige).
Prenez soin de vous.
Sardines au vin blanc.
500 g de sardines - 2 carottes - 2 blancs de poireaux - 2 oignons - 12 grains de poivre - 50 cl de vin blanc sec - 20 cl de melfor - 1 citron - sel - persil.
Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
Emincer les oignons.
Nettoyer, laver et émincer les poireaux.
Mettre les légumes dans une casserole avec le poivre et le vin blanc.
Porter à ébullition et cuire à gros bouillons 10mn.
Ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson 5mn.
Plonger les filets de sardines dans le court bouillon.
A défaut de pouvoir sortir, voyager et bouger à notre guise, je vous propose un petit voyage gustatif.
Prenez soin de vous, pratiquez les gestes barrières et restez à la maison.
Crevettes aux poivrons et lait de coco.
300 g de queues de crevettes - 1 poivron vert - 1 poivron - 1 poivron jaune - 400 ml de lait de coco - 1 oignon - 1 citron vert - 5 branches de persil (ou coriandre) - sel - poivre - 1càs d'huile.
Emincer l'oignon.
Couper les poivrons lavés en lamelles.
Chauffer une sauteuse avec l'huile.
Y faire revenir l'oignon et les poivrons.
Ajouter le lait de coco et le persil.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10mn.
Ajouter les crevettes.
Poursuivre la cuisson 5mn.
Presser le citron.
Hors du feu, incorporer le jus de citron à la sauce.
Depuis 3 semaines, les coquilles st Jacques pêchées en France sont de retour sur les étals des poissonniers.
Spaghetti aux noix de St Jacques.
Pour 2 personnes :
250 g de spaghetti - 300 g de noix de St Jacques - 200 g de tomates cerise - 1 gousse d'ail - 10 cl de vin blanc - sel - poivre - 1 càs d'huile d'olives - 1 noisette de beurre - 1 càc d'huile neutre.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
Mettre les tomates cerise dans un plat à gratin avec l'ail coupé en lamelles.
Les arroser d'huile d'olives.
Saler et poivrer.
Enfourner 15mn environ (les tomates doivent éclater).
Chauffer une poêle avec la noisette de beurre et l'huile neutre.
Y faire dorer les noix de St Jacques à feu vif 2mn de chaque côté.
Les saler légérement et les poivrer.
Retirer les St Jacques et les mettre dans le plat avec les tomates.
Réserver au chaud (four éteint).
Déglacer la poêle avec le vin blanc, bien décoller les sucs.
Egoutter les pâtes.
Les mettre dans un saladier.
Verser le vin blanc et les tomates avec le jus de cuisson sur les pâtes.
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Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
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