3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 02:20

La suite des recettes de mon entrée autour de la Saint-Jacques.

 

 

 

 

Saint-Jacques en croûtes.


 

 

1 disque de pâte feuilletée - 8 noix de Saint-Jacques - 1 oeuf - Un filet de cidre - 2càs de crème fraîuche - 2càs de de persil et cibloulette ciselés - sel - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Découpez 8 disques de pâte feuilletée avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Enfoncer un emporte-pièce de 5cm de diamètre légèrement dans la pâte pour tracer un cercle plus petit (ne pas transpercer la pâte).

 

Dorer les disques avec l'oeuf battu en évitant d'en mettre sur la ligne tracée par le petit emporte-pièce.

 

Enfourner 5mn environ.

 

Pendant ce temps faire fondre un peu de beurre dans une poêle.

 

Saisir les noix de St-Jacques 1-2mn de chaque côté.

 

Ajouter le cidre et laisser cuire 1mn.

 

Transfèrer les Saint-Jacques sur une assiette chaude.

 

Ajouter la crème et les herbes dans la poêle.

 

Saler, poivrer.

 

Sortir les croustades du four, avec un couteau pointu, retirer délicatement le couvercle en suivant le tracé de l'emporte-pièce.

 

Déposer une Sant-Jacques dans chaque croustad.

 

Garnir avec un peu de sauce et remettre le couvercle.

 

Servir.

 

 

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 03:35

Pour le réveillon, j'avais servie une trilogie de Saint-Jacques à mes convives.

Il y avait des Saint-Jacques à la fleur de sel à la vanille et des St-Jacques en croûtes (recettes à venir) ainsi qu'un carpaccio de St-Jacques au fruit de la passion.

 

 

 

100 1077

 

 

 

 

 

Carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion.

 

 

 

4 noix de St-Jacques sans corail - 2càs d'huile d'olives - 2càs de jus de citon vert - zeste de citron vert - 1 fruit de la passion - sel - poivre.

 

 

40mn avant de passer à table, mettre les St-Jacques au congélateur.

 

Prélever le zeste du citron vert.

 

Mélanger l'huile d'olives et le jus de citron vert.

 

Saler, poivrer légèrement.

 

Au bout de 30mn sortir les St-Jacques du congélateur.

 

Les couper en tranches très fines et les disposer sur un plat.

 

Les arroser avec la marinade et les parsemer de zeste de citron vert.

 

Laisser mariner 10mn.

 

Couper le fruit de la passion en deux et récupèrer l'intérieur du fruit.

 

En parsemer le carpaccio.

 

Servir de suite.

 

 

 

 

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Inspirée d'une recette vue sur 750g

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 02:14

En faisant les courses j'ai vu par hasard un sachet de Knorr "papillotes poisson à l'aneth et ciboulette". Je me suis dit je vais l'essayer le résultat était excellent.

 

 

 

 

 

 

Saumon à l'aneth et ciboulette.

 

 

 

 

1 sachet de Knorr - 4 pavés de saumon.

 

 

 

 

Mettre le poisson dans le sachet.

 

Ajouter l'assaisonnement.

 

Secouer bien.

 

Enfourner à 180° pendant 20mn.

 

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 12:58

Le poisson est un aliment que mes enfants n'aiment pas, c'est pourquoi je n'en fais pas souvent. J'ai profité du fait d'avoir des invités pour faire cette délicieuse terrine. Cette recette vient du joli blog Saveurs et Cuisine. J'ai doublé les quantités et remplacé l'estragon par de l'aneth.

Cettre recette me permet aussi de vous parler de mon nouveau partenaire Protegg. J'ai utilisé les blancs d'oeufs liquides que Pascal a eu la gentillesse de me faire parvenir.

 

 

logo-protegg

 

Terrine de saumon et de thon.

 

 

 

200g de saumon au naturel (frais pour moi) - 200g de thon au naturel - 20cl de crème fraîche liquide - 4 blancs d'oeufs - 3 tranches de pain de mie - 1 citron bio - estragon ciselé (aneth pour moi) - sel - poivre.

 

 

 

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Mélanger le thon , le saumon, la crème, le jus de citron, le pain de mie en morceaux et l'estragon.

 

Saler, poivrer.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

 

Verser l'appareil dans un moule à cake.

 

Cuire la terrine 1h au four dans un plat contenant un peu d'eau pour faire un bain-marie.

 

Servir froid avec une mayonnaise.

 

 

 

 

 

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Protegg est une socièté de distribution d'ovoproduits.

Vous pourrez trouver du blanc d'oeufs en poudre, liquide, du jaune d'oeuf en poudre et des oeufs entiers en poudre ainsi que des mix pour la réalisation de meringues, crêpes, gaufres...

Pascal (que je remercie) a eu la gentillesse de m'envoyer 3kg de blancs d'oeufs liquides, 1kg de jaunes d'oeufs en poudre et un pré-mix meringues.

Ces produits sont pratiques pour des recettes comme celle ci dessus dans lesquelles on n'utlise que les blancs et très faciles d'utilisation.

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 00:08

Une recette toute simple qui allie poisson et asperges. En principe je la fais avec de la sole mais je n'en avais plus, j'ai mis du merlu.

 

 

 

 

 

Blanquette de poisson aux asperges.

 

 

 

Pour 2 personnes.

 

 

 

2 filets de merlu - 12 asperges - 1 pomme de terre - 10cl de crème - sel - poivre.

 

 

 

 

Version thermomix.

 

Couper la pomme de terre, épluchée et lavée, en dés et les mettre dans le panier du thermomix.

 

Mettre le panier dans le bol.

 

Ajouter 600g d'eau. Mettre en place le couvercle.

 

Mettre les asperges pelées dans le varoma.

 

Déposer les filets de poisson sur le plateau du varoma.

 

Mettre le varoma (avec plateau et couvercle) en place.

 

Programmer 25mn / varoma / vit 1.

 

A la minuterie, réserver le poisson au chaud.

 

Récupèrer 300g de jus de cuisson.

 

Mettre la pomme de terre avec le jus de cuisson dans le bol.

 

Couper les asperges en tronçons, réserver les pointes et mettre le reste des asperges dans le bol.

 

Ajouter la crème. Mixer 30sec / vit 7.

 

Saler, poivrer. Mixer encore une fois 5sec / vit 5.

 

Mettre un filet de poisson sur une assiette, ajouter un peu de sauce et décorer avec les pointes d'asperges.

 

 

 

Sans thermomix.

 

 

Cuire la pomme de terre en dés dans de l'eau salée.

 

Cuire les asperges à part.

 

Pocher le poisson dans un court-bouillon.

 

Couper les asperges en tronçons et réserver les pointes.

 

Récupèrer 30cl d'eau de cuisson des asperges.

 

Ajouter les dés de pommes de terre, les asperges et la crème.

 

Passer le tout au blender ou au mixeur.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Dresser l'assiette comme expliqué précédemment.

 

 

 

 

 

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 04:51

J'ai vu cette recette sur différents blogs elle m'a  tout de suite inspirée.

 

 

 

 

 

 

Cake au thon façon croque monsieur.

 

 

 

 

3 oeufs - 9 tranches pain de mie - 2 grandes boites au thon naturel - 1 cuillère à soupe de moutarde - 200g de conté - 20cl de crème fraîche + 2 cuillères à soupe de crème fraîche - sel -poivre.

 

 

 

 

Mélanger les oeufs, la crème fraîche, saler et poivrer.

 

Mélanger le thon égouté, moutarde, un peu de conté râpé et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

 

Déposer 3 tranches de pain de mie dans un moule à cake.

 

Disposer dessus un peu de thon et du conté.

 

Alterner pain de mie, thon , conté.

 

Terminer par une couche de pain de mie.

 

Verser le liquide (oeufs-crème) par dessus.

 

Enfourner à 180° pendant environ 40mn.

 

 

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 02:44

Avec cette recette, je participe au concours de 1,2,3 petits plats.

 

logo

 

 

 

 

Petite cocotte pétoncle-champignon.

 

 

Pour 4 cocottes

 

16 noix de pétoncles - 1 champignon frais - 1 yaourt nature - 1 oeuf - 1càs de moutarde forte - 1càs de crème - fromage râpé.

 

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mélanger le yaourt, la moutarde, l'oeuf et la crème.

 

Déposer 4 noix de pétoncles par mini cocotte et quelques lamelles de champignon.

 

Verser la crème par dessus.

 

Parsemer de fromage râpé.

 

Enfourner 20mn

 

 

 

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 01:04

 Avec l'arrivée du soleil, nous avons sorti le barbecue, afin de pouvoir griller les truites que mon fils a pêché dimanche dernier lors d'un concours de pêche.

 

 

 

 

 

Truite en papillote.

 

 

 

 

Truites - ail - oignons - tomates - persil - sel - poivre - huile d'olive.

 

 

 

 

Hacher l'ail, les oignons, persil.

 

Couper les tomates en morceaux.

 

Poser les truites sur de l'aluminium.

 

Mettre l'ail, les oignons, le persil, les tomates à l'intérieur du poisson.

 

Saler et poivrer.

 

Verser un filet d'huile sur le poisson.

 

Fermer les papillotes et poser sur le grill du barbecue pendant 15mn environ en les retournant de temps en temps.

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7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 00:43

Vendredi Saint c'était une journée sans viande. Pour satisfaire toute la petite famille j'ai fait comme tout le monde du poisson au thermomix (pratique et rapide).

 

 

 

 

 

Bouchées aux fruits de mer.

 

 

 

 

La sauce :

 

 

600g d'eau - 400g de vin blanc - 1 cube bouillon de légumes - 1 carotte - 1 oignon - 1 feuille de laurier - persil - 50g de crème fraîche liquide - 40g de beurre - 70g de farine - sel -poivre - noix de muscade.

 

 

Fruits de mer :

 

 

1 paquet de fruits de mer surgelés - 400g de saumon - 1 paquets de crevettes surgelés.

 

 

 

Mettre dans le bol le vin, l'eau et le bouillon.

 

Mettre dans le panier les légumes.

 

Mettre dans le varoma les fruits de mer et les crevettes.

 

Placer le varoma sur le bol et régler 25mn/varoma/vit.2.

 

A l'arrêt de la minuterie mettre le saumon coupé en dés et régler 8mn/varoma/vit.2.

 

 

Préparation de la sauce :

 

 

Ajouter dans le bouillon les légumes et mixer 1mn/vit.10.

 

Ajouter la farine, la crème, le beurre, la muscade, sel, poivre et régler 8mn/90°/vit.4.

 

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le poisson fruits de mer et crevettes.

 

C'est prêt peut être servie avec des croûtes.

 

 

 

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 03:39

Pour cette terrine, j'ai utilisé du saumon mais vous pouvez très bien utiliser un autre poisson ou alors du saumon et de la lotte pour une terrine bicolore. Servie avec une petite mayonnaise maison et une salade, elle fait un excellent dîner.

 

 

 

 

Terrine de saumon.

 

 

 

1kg de saumon - fumet de poisson - 8 oeufs - 20cl de crème épaisse - sel - poivre.

 

 

 

Faire pocher le poisson dans de l'eau additionnée de fumet de poisson durant 10-15mn.

 

 

Laisser refroidir le saumon dans le bouillon.

 

 

Lorsque le poison est froid, l'émietter dans le bol du robot.

 

 

Ajouter les oeufs et la crème.

 

 

Battre vivement avec le fouet.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Mettre le poisson dans un moule (triangle de GIF pour moi).

 

 

Faire cuire au four dans un bain-marie pendant une heure.

 

 

Le bain-marie n'est pas nécessaire si vous utilisez un moule en silicone.

 

 

Laisser refroidir et démouler.

 

 

 

 

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terrine, saumon, rapide

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