9 février 2012
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21:52
On aime beaucoup le saumon fumé et comme j'ai la chance d'avoir un fumoir je le fais moi - même. Je le tranche et le mets au congélateur, emballé dans du papier film, et je le sors au fur et à
mesure de mes besoins. Le saumon fumé se conserve très bien au congélateur.
SAUMON FUME
1 filet de saumon avec la peau
2kg de gros sel
aneth sèchée
Enlever les arêtes du saumon, bien le rincer sous l'eau froide et le sècher avec du papier
absorbant.
Mettre 1kg de gros sel au fond d'une boîte plastique (type tupperware ou box de rangement) de la taille du
saumon.
Déposer le filet de saumon dessus, le parsemer d'aneth sèchée.
Le recouvrir entièrement de gros sel et le mettre au frais une nuit.
Le lendemain matin, rincer le saumon sous l'eau froide pour éliminer tout le sel, bien le sècher avec du
papier absorbant et le déposer dans le fumoir.
Le fumer durant 2-3 jours selon la taille du saumon.
Le saumon se conserve 8 jours au frais et quelques mois au congélateur.
Je le sers avec du pain de mie grillé, du fromage blanc au raifort, des rondelles de citron et des
oignons.
Published by kougelhopfetchocolat
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dans
Poissons
4 février 2012
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23:27
Aujourd'hui pas vraiment le temps de cuisiner il me fallait une recette de saumon rapide; un petit tour sur le site de Philadelphia s'imposait. Il y a toujours du
philadelphia dans mon réfrigérateur, on peut l'accommoder avec des légumes, des pâtes, de la viande etc...Très pratique pour les jours où l'on n' a pas trop le temps. Je n'ai pas suivi la recette
à la lettre, j'ai déposé 2 quenelles de fromage sur chaque pavé de saumon et arrosé de jus de citron dans l'assiette. En accompagnement, il me restait quelques pommes de terre en robe des champs
que j'ai rôties. je mettrai la photo demain.
Saumon au Philadelphia ail et fines herbes
Ingrédients de la recette
4 filets de saumon
100 g de Philadelphia Ail & Fines Herbes
50 g de pain blanc
zeste d’1 citron
ciboulette fraîche, hachée
200 g de salade mixte
600 g de pommes de terre nouvelles
Préparation
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Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
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1.
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Préchauffez le four à 180°C. Mixez le pain jusqu’à obtention de fines miettes. Ajoutez la ciboulette
et le zeste de citron en remuant.
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2.
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Recouvrez les filets de saumon d’une couche épaisse de Philadelphia Ail & Fines Herbes et
placez-les sur une plaque légèrement graissée. Parsemez-les des miettes de pain aromatisées en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent bien au Philadelphia Ail & Fines Herbes.
Faites cuire dans le four pendant 20 – 25 min, jusqu’à ce que les filets de saumon soient bien cuits.
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3.
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Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Servez-les avec le saumon, la salade et du citron (au
choix).
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Published by kougelhopfetchocolat
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dans
Poissons
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