24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 02:01

Il y a quelques jours j'ai acheté une plancha. Voici ma première expérience, un poisson fait sans matière grasse et qui n'est pas resté accroché. Un vrai bonheur cette plancha.

 

 

 

 

Filet de plie avec sa sauce.

 

 

 

3 filets de plie - 250g d'eau - 1 cuillère à café de fumet de poisson - 40g de farine - 40g de beurre - 10g de vin blanc - sel - poivre.

 

 

 

Faire chauffer la plancha.

 

Y déposer les filets de plie.

 

Cuire chaque côté 2mn.

 

Mettre le reste des ingrédients dans le bol du thermomix 100° 8mn vit2.

 

V.

Filet de plie avec sa sauce.
Filet de plie avec sa sauce.
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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 02:25

Une recette provenant de l'espace thermomix.

 

 

 

 

Julienne (poisson) et sa sauce.

 

 

 

 

1 oignon - 70g de beurre - 40g de farine - 20g de fumet de poisson - 1 cube poisson - 300g de lait - 150g de vin blanc - 60g de crème fraîche - 2 tranches de julienne.

 

 

 

 

Eplucher er couper l'oignon.

 

Mettre dans le bol et mixer 10 secondes vit 5.

 

Ajouter le lait, le vin, le beurre coupé en morceaux, le cube poisson, sel, poivre.

 

Mettre le poisson dans le varoma. 10mn varoma vit 1.

 

Rajouter la farine, le fumet, la crème fraîche dans le bol. 20mn varoma vit 1.

 

Mixer 30 secondes vit 5.

Julienne (poisson) et sa sauce .
Julienne (poisson) et sa sauce .
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13 mai 2014 2 13 /05 /mai /2014 02:04

Vendredi matin en faisant le tour des blogs que j'aime, j'ai vu sur cette recette de Gridelle qui m'a tellement fait envie que samedi le plat était sur notre table. Mon mari s'est régalé et moi aussi.

 

 

 

Blanquette de la mer exotique.

 

Pour 2 personnes : 200g de saumon - 200g de lieu noir - 20cl de lait de coco - 1 poignée d'épinards frais - 1 oignon - 4 champignons de Paris - 1càs d'huile - 1càs de crème épaisse - 1/2 jus de citron vert - 1 gousse d'ail -  sel -poivre.

 

 

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.

 

Ajouter les champignons.

 

Couper les poissons en cubes et les mettre dans la poêle.

 

Faire revenir 5mn en remuant de temps en temps puis baisser le feu.

 

Ajouter le lait de coco, le jus de citron et la gousse d'ail écrasée.

 

Saler, poivrer.

 

Laisser mijoter 10mn.

 

Ajouter la crème et les épinards émincés.

 

Poursuivre la cuisson 2-3mn à feu vif.

 

Servir avec du riz ou des pommes vapeur. 

 

 

                                                                                                                                     C.

 

 

 

 

Blanquette de la mer exotique.
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30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 02:12

La semaine dernière, il y avait de la choucroute dans le cabas de légumes bio. Juste avant de chercher les légumes, j'avais acheté un filet de saumon pour l'accomoder avec une sauce à l'aneth, herbe aromatique que j'aime beaucoup, je l'ai accompagné de la choucroute et le mariage avec la sauce à l'aneth était excellent.

 

 

Saumon-sauce à l'aneth.

 

4 pavés de saumon - 800g de choucroute - 1 oignon - 20cl de vin blanc - sel -poivre - huile.

 

Pour la sauce : 1 bouquet d'aneth - 20cl de crème - 2 échalotes - sel -poivre - 1càc d'huile.

 

 

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.

 

Ajouter la choucroute.

 

Arroser avec le vin blanc et 2 verres d'eau.

 

Laisser mijoter 1h30. Ajouter de l'eau si nécessaire.

 

Au bout 1h30 de cuisson, déposer les pavés de saumon sur la choucroute et poursuivre la cuisson 20mn environ.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth.

 

Faire suer les échalotes dans l'huile.

 

Ajouter la crème, attention à ne pas la faire bouillir.

 

Effeuiller l'aneth et l'incorporer à la crème.

 

Servir le saumon sur un  lit de choucroute.

 

 

 

 

 

 

 

 

Saumon-sauce à l'aneth.
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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 01:38

C'est une recette que j'ai vu sur internet mais désolée je ne sais plus où.

 

 

 

 

Filet de perche à la moutarde.

 

 

 

filet de perche - 3 cuillères à soupe de moutarde - 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

 

 

Poser le filet de perche dans un plat allant au four.

 

Mélanger la moutarde et la crème fraiche.

 

Badigeonner le filet de perche.

 

Enfourner à 180° environ 30mn.

Filet de perche à la moutarde.
Filet de perche à la moutarde.
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6 avril 2014 7 06 /04 /avril /2014 00:59

C'est une recette qui vient de mon poissonnier.

 

 

 

Dos de cabillaud façon osso bucco.

 

 

1 kilo de dos de cabillaud - 1 carotte - 1 échalotte - 1/2 courgette - 200g de tomates - 20cl de vin banc - huile d'olive - sel - poivre.

 

 

Eplucher la carotte, l'échalotte, la courgette et couper le tout en petits morceaux.

 

Faites-les dorer dans l'huile d'olive.

 

Ajouter les tomates et le vin.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser mijoter 10mn à découvert.

 

Ajouter le poisson sur le dessus.

 

Couvrer et faire cuire 10mn.

 

Dos de cabillaud façon osso bucco.
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9 février 2014 7 09 /02 /février /2014 02:43

 

 J'avais acheté de la dorade chez mon poissonnier,  poisson que je n'avais jamais mangé. La recette je l'ai trouvé sur Marmiton et comme je n'avais pas de persil j'y ai mis beaucoup d'aneth. 

 


                     

                 Dorades à l'aneth

 

 

Préparation : 20 min 
Cuisson : 30 min 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 4 dorades vidées- deux gousses d'ail et 2cs d'huile d'olive
- 1 à 2 citron pressé(s)
- 2dl de vin blanc sec
- un bouquet  d'aneth
- deux oignons rouges
- une tomate
sel et poivre


Préparation : 

Nettoyez bien les dorades dehors et dedans. Écrasez les gousses d'ail et mélangez-les avec l'huile d'olive.

Remplissez le ventre des dorades avec le mélange obtenu et disposez-les dans un plat (à gratin par exemple) pouvant aller au four.

Pressez le ou les citron(s) et ajoutez-le(s) au vin bl
anc, puis versez le tout dans le fond du plat. Coupez l'oignon rouge en rondelles, les tomates en morceaux, hachez l'aneth le plus petit possible et ajoutez le tout directement sur les dorades.

 

 


100_8903.JPG

 

   

Ajoutez également un peu d'aneth, de sel et de 
poivre.

Mettez le plat à couvert pendant 30min au four préchauffé à 150°C.

Une fois cuites, les dorades doivent être séparées de leur tête et de leur queue avant d'être servies avec des pommes-de-terre au beurre

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 03:44

Avec le thermomix faire des sauces cela devient un jeu d'enfant.

 

 

 

 

 

 

Filet de colin sauce verte.

 

 

 

 

150g d'épinards congelés - 1 échalote - 100g de vin blanc - 1/2 cuillère à café de sel - poivre - 1 cube  de bouillon - 300g d'eau - 4 filets de colin -  2 cuillères à soupe de crème fraîche - 250g de riz.

 

 

 

 

Décongeler les épinards.

 

Mettre l'échalote dans le bol mixer 4 sec vit 5.

 

Ajouter le beurre et régler 2mn à 100° vit 2.

 

Ajouter les épinards, le vin blanc, le sel , le poivre, le cube de bouillon et l'eau 5mn à 100° vit3.

 

Mettre le riz dans le panier.

 

Mettre les filets de colin dans varoma 12mn varoma vit3.

 

Mettre le poisson et le riz dans un plat.

 

Ajouter la crème fraîche, mixer quelques secondes vit 3.

 

Napper le poisson et le riz avec la sauce.

 

 

 

 


 

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17 janvier 2014 5 17 /01 /janvier /2014 03:50

Moules marinières.

 

 

 

 

4 litres de moules de bouchot - 30g de beurre - 2 échalotes - 15cl de vin blanc - 10cl de crème fraîche - sel - poivre.

 

 

 

 

Dans la cocotte mettre beurre, échalotes hachées, vin blanc et moules.

 

Pendant la cuisson mélanger 2 à 3 fois.

 

Dès qu'elles sont ouvertes, retirer les moules de la cocotte.

 

Incorporer crème fraîche au jus de cuisson.

 

Laisser bouillir un instant, saler et poivrer.

 

Verser sur les moules.

 

 


 

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 02:20

La suite des recettes de mon entrée autour de la Saint-Jacques.

 

 

 

 

Saint-Jacques en croûtes.


 

 

1 disque de pâte feuilletée - 8 noix de Saint-Jacques - 1 oeuf - Un filet de cidre - 2càs de crème fraîuche - 2càs de de persil et cibloulette ciselés - sel - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Découpez 8 disques de pâte feuilletée avec un emporte-pièce de 8cm de diamètre.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Enfoncer un emporte-pièce de 5cm de diamètre légèrement dans la pâte pour tracer un cercle plus petit (ne pas transpercer la pâte).

 

Dorer les disques avec l'oeuf battu en évitant d'en mettre sur la ligne tracée par le petit emporte-pièce.

 

Enfourner 5mn environ.

 

Pendant ce temps faire fondre un peu de beurre dans une poêle.

 

Saisir les noix de St-Jacques 1-2mn de chaque côté.

 

Ajouter le cidre et laisser cuire 1mn.

 

Transfèrer les Saint-Jacques sur une assiette chaude.

 

Ajouter la crème et les herbes dans la poêle.

 

Saler, poivrer.

 

Sortir les croustades du four, avec un couteau pointu, retirer délicatement le couvercle en suivant le tracé de l'emporte-pièce.

 

Déposer une Sant-Jacques dans chaque croustad.

 

Garnir avec un peu de sauce et remettre le couvercle.

 

Servir.

 

 

100_1078.JPG

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