Recette réalisée au thermomix mais un blender sera tout aussi efficace. Pour dresser les rillettes avec une douille, il faudra les mixer un peu plus longtemps.

Rillettes moelleuses aux deux saumons.

300g de saumon frais - 500g d'eau - 1/2 jus de citron - 5 gouttes de tabasco - 1càc de moutarde forte - 1càs de ketchup - 1 jaune d'oeuf - 30g d'huile - 30g de fromage blanc - 100g de saumon fumé - 1/2 bouquet d'aneth ciselée.

Mettre l'eau dans le bol du thermomix. 

Mettre le panier en place, y mettre le saumon frais coupé en dés de 2cm. Régler 20mn / 100° / vit 2.

En fin de cuisson, réserver le saumon au frais après refroidissement.

Mettre le jus de citron, 2 pincées de sel, 2 pincées de piment, la moutarde, le ketchup et le jaune d'oeuf dans le bol.

Mixer 1mn / vit 6.

Ajouter l'huile et le tabasco. Mixer 30sec / vit 6.

Incorporer le fromage blanc et le saumon fumé en morceaux. Mixer 30sec / vit 6.

Mettre le fouet en place.

Ajouter le saumon cuit et l'aneth ciselée. Mixer 30sec / vit 3.

Mettre au frais une heure avant utilisation.

Tour en cuisine n° 154. Pour ce tour, je suis allée choisir une recette chez Isalisou et ses courgettes en folie. Si vous croulez sous les courgettes, ce blog est fait pour vous! J'ai choisi un gratin de poisson qui a été très apprècié par mon mari et mon gendre, le reste de la famille ne mange pas de poisson et c'est bien dommage.

Après avoir découvert la recette d'Isalisou, nous irons voir la réalisation de Neaira, Mademois'El Gato qui est venue choisir une recette sur mon blog.

Gratin de poisson aux légumes.

4 filets de poisson blanc - 600g de courgettes - 2 carottes - 1 gros oignon - 1càs de court-bouillon - 50g de fromage râpé - 30cl de lait - 20g de beurre - 20g de farine - sel - poivre.

Faire cuire à la vapeur, les carottes et les courgettes en rondelles ainsi que l'oignon émincé.

Pocher les filets de poisson 5mn dans de l'eau bouillante additionnée de court-bouillon.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine.

Incorporer le lait petit à petit pour faire la béchamel.

Saler, poivrer.

Emietter le poisson dans un plat à gratin,a jouter les légumes.

Verser par-dessus la béchamel et parsemer de fromage râpé.

Passer sous le grill 5mn pour faire fondre le fromage.

Servir avec du riz.

poisson, legume

Une petite terrine de poisson délcieuse, idéale pour un dîner entre amis ou un pique-nique.

Terrine de poisson.

500g de saumon - 2càs de fumet de poisson - 4oeufs - 10cl crème épaisse - jus d'1/2citron - sel - poivre.

Faire bouillir de  l'eau avec le fumet de poisson.

Y plonger le popisson et le faire pocher une dizaine de minutes.

Laisser refroidir le poisson dans le bouillon.

Préchauffer le four à 180°.

Emietter le saumon dans un grand saladier ou le bol du robot.

Ajouter les oeufs, la crème, et le jus de citron.

Saler, poivrer.

Bien battre le tout.

Mettre le mélange dans les moules.

Cuire au four 30minutes à 180°.

Servir chaud ou froid.

Hier dimanche, nous avons reçu ma soeur et mon beau-frère pour déjeuner. Je voulais un repas sans chichi pour une journée qui s'annonçait sympa! J'ai opté pour du lieu noir que j'ai accomodé à ma façon, je l'ai appelé poisson à la méditerranéenne accompagné de riz, de mini-pizza et mini-tartes flambées à l'apéro et une crème renversée en dessert. Les recettes suivront. 

                                   POISSON A LA MEDITERRANEENNE.

1kg de lieu noir - 1gros oignon - 1 poivron orange - 1 poivron jaune - 1 poivron vert - 3 tomates pelées - 1/2 verre de vin blanc - sel - poivre - épices pour poisson - 10cl de crème fraîche.

Faire revenir l'oignon émincé avec les poivrons coupés en lanières.

Ajouter les tomates.

Saler, poivrer.

Arroser avec le vin blanc et faire réduire.

15 minutes avant de passer à table, poser le poisson sur les poivrons, le saupoudrer d'épices pour poisson et laisser mijoter à feu doux.

Retirer le poisson, ajouter la crème aux poivrons.

Déposer un lit de poivrons dans l'assiette, poser le poisson par-dessus et napper avec un peu de sauce.

On aime beaucoup le saumon fumé et comme j'ai la chance d'avoir un fumoir je le fais moi - même. Je le tranche et le mets au congélateur, emballé dans du papier film, et je le sors au fur et à mesure de mes besoins. Le saumon fumé se conserve très bien au congélateur.

 SAUMON FUME

1 filet de saumon avec la peau 

2kg de gros sel

aneth sèchée

Enlever les arêtes du saumon, bien le rincer sous l'eau froide et le sècher avec du papier absorbant.

Mettre 1kg de gros sel au fond d'une boîte plastique (type tupperware ou box de rangement) de la taille du saumon.

Déposer le filet de saumon dessus, le parsemer d'aneth sèchée.

Le recouvrir entièrement de gros sel et le mettre au frais une nuit.

Le lendemain matin, rincer le saumon sous l'eau froide pour éliminer tout le sel, bien le sècher avec du papier absorbant et le déposer dans le fumoir.

Le fumer durant 2-3 jours selon la taille du saumon.

Le saumon se conserve 8 jours au frais et quelques mois au congélateur. 

Je le sers avec du pain de mie grillé, du fromage blanc au raifort, des rondelles de citron et des oignons.