30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 09:28

Comme mes enfants n'aiment pas le poisson, je n'en fais pas souvent. La recette me vient de ma conseillère thermomix que j'ai un peu changée.

 

 

 

 

 

 

Filets de poisson-sauce curcuma.

 

 

 

4 filets de poisson blanc - 2 échalotes - 1càs de moutarde - 2càc de fumet de poisson - 70g de farine - 10cl de vin blanc - 30cl d'eau - 1càc de curcuma - sel - poivre.

 

 

 

 

Mettre les échalotes dans le bol du robot. Mixer 5sec / vit 4.

 

 

Disposer les filets de poisson dans le varoma.

 

 

Ajouter l'eau, le vin blanc, le fumet de poisson. Saler, poivrer.

 

 

Mettre le varoma en place. Programmer 20mn / varoma / vit 4.

 

 

Au signal sonore, mettre le poisson dans un plat et le réserver au chaud.

 

 

Mettre le curcuma, la moutarde et la farine dans le bol. Programmer 3mn 100° / vit 4.

 

 

Verser la sauce dans une saucière et passer à table.

 

 

 

 

 

 

CIMG1380.JPG

 

 

 

 

 

 

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 13:49

Recette réalisée au thermomix mais un blender sera tout aussi efficace. Pour dresser les rillettes avec une douille, il faudra les mixer un peu plus longtemps.

 

 

 

Rillettes moelleuses aux deux saumons.

 

 

 

300g de saumon frais - 500g d'eau - 1/2 jus de citron - 5 gouttes de tabasco - 1càc de moutarde forte - 1càs de ketchup - 1 jaune d'oeuf - 30g d'huile - 30g de fromage blanc - 100g de saumon fumé - 1/2 bouquet d'aneth ciselée.

 

 

 

Mettre l'eau dans le bol du thermomix. 

 

 

Mettre le panier en place, y mettre le saumon frais coupé en dés de 2cm. Régler 20mn / 100° / vit 2.

 

 

En fin de cuisson, réserver le saumon au frais après refroidissement.

 

 

Mettre le jus de citron, 2 pincées de sel, 2 pincées de piment, la moutarde, le ketchup et le jaune d'oeuf dans le bol.

 

 

Mixer 1mn / vit 6.

 

 

Ajouter l'huile et le tabasco. Mixer 30sec / vit 6.

 

 

Incorporer le fromage blanc et le saumon fumé en morceaux. Mixer 30sec / vit 6.

 

 

Mettre le fouet en place.

 

 

Ajouter le saumon cuit et l'aneth ciselée. Mixer 30sec / vit 3.

 

 

Mettre au frais une heure avant utilisation.

 

 

CIMG0985.JPG

 

 

 

 


 

 

 

 


 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 10:00

Aujourd'hui c'est le  jour des publications des recettes de la boîte mystère n°2 du forum Easycook.

 

 

                                                  

 

 

Cette boîte contenait 6 ingrédients, à savoir : des courgettes, du colin, de la crème fraîche, des fraises, du citron et des feuilles de brick.

 

J'ai choisi de réaliser du colin sur lit de courgettes et de tomates et des panna cotta à la fraise. Photo à venir, quand je les aurais servies à mes convives ce soir.

 

Allons chez Marinechoux et ses douceurs voir ce qu'elle nous a concoctés     avec les ingrédients de la boîte mystère.

 

 

 

Colin sur lit de courgettes et de tomates.

 

 

 

6 filets de colin - 2 courgettes - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - 5 tomates - sel - poivre - thym - huile.

 

 

 

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile.

 

 

Ajouter les courgettes en rondelles et les tomates en quartiers et l'ail écrasé.

 

 

Saler, poivrer et ajouter 2 branches de thym.

 

 

Laisser mijoter 30mn.

 

 

Faire pocher le poisson dans un court bouillon pendant 1Omn.

 

 

Mettre les légumes dans un plat et poser le colin dessus.

 

 

Servir avec de la semoule à couscous.

 

 

 

 

CIMG0913.JPG

 

 

 


 

 


 

 

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 08:00

Tour en cuisine n° 154. Pour ce tour, je suis allée choisir une recette chez Isalisou et ses courgettes en folie. Si vous croulez sous les courgettes, ce blog est fait pour vous! J'ai choisi un gratin de poisson qui a été très apprècié par mon mari et mon gendre, le reste de la famille ne mange pas de poisson et c'est bien dommage.

Après avoir découvert la recette d'Isalisou, nous irons voir la réalisation de Neaira, Mademois'El Gato qui est venue choisir une recette sur mon blog.

 

 

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_120_60.png

 

 

 

 

Gratin de poisson aux légumes.

 

 

 

4 filets de poisson blanc - 600g de courgettes - 2 carottes - 1 gros oignon - 1càs de court-bouillon - 50g de fromage râpé - 30cl de lait - 20g de beurre - 20g de farine - sel - poivre.

 

 

 

Faire cuire à la vapeur, les carottes et les courgettes en rondelles ainsi que l'oignon émincé.

 

 

Pocher les filets de poisson 5mn dans de l'eau bouillante additionnée de court-bouillon.

 

 

Faire fondre le beurre, ajouter la farine.

 

 

Incorporer le lait petit à petit pour faire la béchamel.

 

 

Saler, poivrer.

 

 

Emietter le poisson dans un plat à gratin,a jouter les légumes.

 

 

Verser par-dessus la béchamel et parsemer de fromage râpé.

 

 

Passer sous le grill 5mn pour faire fondre le fromage.

 

 

Servir avec du riz.

 

 

 

 

CIMG0882.JPG

 

poisson, legume

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 15:16

Ces derniers jours, en visitant différents blogs, j'ai vu beaucoupde recettes avec du curry et j'adore ce mélange d'épices. Une petite recette simplissime néanmoins délicieuse.

 

 

 

Saumon sauce coco-curry.

 

 

2 pavés de saumon - 20cl de lait de coco - sel - poivre - curry - 3càs de court-bouillon.

 

 

Faire bouillir de l'eau avec le court-bouillon.

 

Hors du feu y faire pocher le saumon.

 

Faire chauffer le laot de cooco, saler, poivrer et ajouter le curry selon votre goût.

 

En napper le saumon.

 

Servir avec du riz.

 

 

 

2012-04-29-13.26.42.jpg

 

 


 


 

 

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 15:05

Une petite terrine de poisson délcieuse, idéale pour un dîner entre amis ou un pique-nique.

 

 

Terrine de poisson.


 

500g de saumon - 2càs de fumet de poisson - 4oeufs - 10cl crème épaisse - jus d'1/2citron - sel - poivre.


 

Faire bouillir de  l'eau avec le fumet de poisson.


Y plonger le popisson et le faire pocher une dizaine de minutes.


Laisser refroidir le poisson dans le bouillon.


Préchauffer le four à 180°.


Emietter le saumon dans un grand saladier ou le bol du robot.


Ajouter les oeufs, la crème, et le jus de citron.


Saler, poivrer.


Bien battre le tout.


Mettre le mélange dans les moules.


Cuire au four 30minutes à 180°.


Servir chaud ou froid.

 

Photo-047.jpg


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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 17:14

Comme je vous l'ai déjà dit, ce week-end nous avons fêté les 20ans de mon fils autour d'un apéro dînatoire.


Je vous livre ici deux autres recettes que j'avais faites à cette occasion.

 

Balotines de saumon.(recette Demarle)

 

 400g de filets de saumon sans peau – 1paquet crackers au fromage – 1 échalote – 20cl crème fraîche  – ½ jus de citron -1càc d’aneth – 4oeufs – sel – poivre – 1càs fumet de poisson en poudre .


 Couper le saumon en très petits dés. Ajouter l’échalote hachée et les crackers émiettés.


Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le jus de citron et les épices.


Ajouter le saumon.


Préchauffer le four à 180°.


Garnir les empreintes (ici des empreintes fleurs ).


Faire cuire 20minutes.

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 11:23

Hier dimanche, nous avons reçu ma soeur et mon beau-frère pour déjeuner. Je voulais un repas sans chichi pour une journée qui s'annonçait sympa! J'ai opté pour du lieu noir que j'ai accomodé à ma façon, je l'ai appelé poisson à la méditerranéenne accompagné de riz, de mini-pizza et mini-tartes flambées à l'apéro et une crème renversée en dessert. Les recettes suivront. 

 

 

 

 

                                   POISSON A LA MEDITERRANEENNE.

 


assiette-riz-poisson.jpg

 

1kg de lieu noir - 1gros oignon - 1 poivron orange - 1 poivron jaune - 1 poivron vert - 3 tomates pelées - 1/2 verre de vin blanc - sel - poivre - épices pour poisson - 10cl de crème fraîche.

 

Faire revenir l'oignon émincé avec les poivrons coupés en lanières.

 

 

l-gumes-casserole.jpg

Ajouter les tomates.

Saler, poivrer.

Arroser avec le vin blanc et faire réduire.

15 minutes avant de passer à table, poser le poisson sur les poivrons, le saupoudrer d'épices pour poisson et laisser mijoter à feu doux.

Retirer le poisson, ajouter la crème aux poivrons.

Déposer un lit de poivrons dans l'assiette, poser le poisson par-dessus et napper avec un peu de sauce.

 

assiette riz poisson1 

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 15:18


Lasagnes au poisson.

 

Plaques de lasagnes - 500g de poisson - 500g de fruits de mer - 1 boîte de champignons - 6Og de beurre - 90g de farine - 150g de vin blanc - 800g d'eau - 1càs de fumet de poisson -sel - poivre - muscade - jus de citron - gruyère râpé.

 

Faire bouillir l'eau avec le fumet de poisson, y plonger le poisson et les fruits de mer et faire pocher 10-15 minutes.

Retirer le poisson et les fruits de mer du court-bouillon. Réserver.

Préparer la sauce, faire un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter petit à petit 600g de court-bouillon et le vin blanc, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade.

Lorsque la sauce est prête, ajouter le poisson, les fruits de mer et les champignons.

Ajouter du jus de citron à volonté selon le goût.

Préchauffer le four selon les indications sur le paquet de lasagnes.

Commencer le montage de lasagnes, mettre un peu de sauce au fond du plat à gratin, disposer les plaques de lasagnes par-dessus, recouvrir du mélange sauce-poisson.

Continuer ainsi en alternant les couches, terminer par la sauce et parsemer de gruyère râpé.

Mettre au four 30-40 minutes.

 


DSC00209-copie-1.jpg

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 21:52


On aime beaucoup le saumon fumé et comme j'ai la chance d'avoir un fumoir je le fais moi - même. Je le tranche et le mets au congélateur, emballé dans du papier film, et je le sors au fur et à mesure de mes besoins. Le saumon fumé se conserve très bien au congélateur.

 

 

 SAUMON FUME

1 filet de saumon avec la peau 

2kg de gros sel

aneth sèchée

 

Enlever les arêtes du saumon, bien le rincer sous l'eau froide et le sècher avec du papier absorbant.

Mettre 1kg de gros sel au fond d'une boîte plastique (type tupperware ou box de rangement) de la taille du saumon.

Déposer le filet de saumon dessus, le parsemer d'aneth sèchée.

 

 

DSC00213.jpg

Le recouvrir entièrement de gros sel et le mettre au frais une nuit.

Le lendemain matin, rincer le saumon sous l'eau froide pour éliminer tout le sel, bien le sècher avec du papier absorbant et le déposer dans le fumoir.

Le fumer durant 2-3 jours selon la taille du saumon.

Le saumon se conserve 8 jours au frais et quelques mois au congélateur. 

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Je le sers avec du pain de mie grillé, du fromage blanc au raifort, des rondelles de citron et des oignons.

 

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