31 mars 2016 4 31 /03 /mars /2016 00:04

Le temps file, déjà le 31 mars, c'est l'heure de l'Escapade en cuisine.

Pour cet balade en mer, je suis allée piocher une recette chez Shakotte et c'est Q-e-zine qui réalise une de mes recettes.

 

 

 

 

Filet de flétan à la moutarde.

 

 

2 filet de flétan - 1 échalote - 4càs de crème fraîche - 2càs de crème épaisse - 2càs de moutarde - persil - thym - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger les crèmes et la moutarde.

 

Ajouter l'échalote émincée et les herbes.

 

Poivrer un peu.

 

Déposer le poisson dans un plat à gratin.

 

Napper les filets avec le mélange crème-moutarde.

 

Enfourner 25mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

Je n'ai pas saler avec la moutarde ça l'était bien assez. J'ai utilisé de la moutarde forte mais si vous avez le palais sensible je vous conseille la moutarde douce.

 

C.

 

Filet de flétan à la moutarde.
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14 mars 2016 1 14 /03 /mars /2016 14:47

Terrine de poisson.

 

 

400g de filet de cabillaud - 1boîte de haricots verts - 12 crevettes roses décortiquées - 3oeufs - 1 bouquet d'aneth - sel - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Egoutter et couper les haricots en morceaux de 3cm.

 

Mixer le poisson avec les oeufs, l'aneth et 8 crevettes.

 

Saler et poivrer.

 

Bien mélanger.

 

Verser le mélange dans un moule à cake.

 

Poser le moule dans un plat à gratin.

 

Ajouter de l'eau à mi-hauteur.

 

Enfourner 45mn.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Décorer avec les crevettes restantes et des pluches d'aneth.

 

C.

 

 

Terrine de poisson aux haricots verts.
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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 03:35

Dos de cabillaud sauce pinot gris.

 

 

 

 

1 kilo de dos de cabillaud - 250g de pinot gris - 550g d'eau - 150g de beurre - 2 càc de fumet de poisson - épices 5 baies - 4 càc maizéna -sel.

 

 

 

Mettre vin blanc, eau, beurre, fumet de poisson épices, sel dans le bol.

 

Poser le poisson dans le varoma 25mn/vit1/varoma.

 

Ajouter de la maizéna 10seconde/vit5.

Dos de cabillaud sauce pinot gris. (thermomix)
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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 06:47

Je ne faisais que rarement du poisson, les enfants n'aimant pas ça, maintenant que  2 sur 3 ont quittés la maison je peux en servir plus souvent.

 

 

Merlu à la moutarde de Meaux.

 

 

4 dos de merlu - 1 gros oignon - 1 verre de vin blanc - 15cl de crème fraiche - 2càs de moutarde de Meaux.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Emincer l'oignon et le répartir dans un plat à gratin.

 

Poser le poisson sur le lit d'oignon.

 

Verser le vin blanc dans le plat ainsi qu'un demi verre d'eau.

 

Enfourner 30mn.

 

Pendant ce temps, mélanger la crème et la moutarde.

 

5mn avant la fin de cuisson, verser la crème dans le plat.

 

Servir avec du riz.

 

C.

Merlu à la moutarde de Meaux.
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12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 02:43

Aujourd'hui vendredi comme le veut la coutume c'est du poisson.

 

 

 

 

Filet de lieu noir et sa sauce.

 

 

 

 

Filet de lieu noir - 1 gobelet de vin blanc - 1 échalotes - 1 gobelet d'eau - 1 cuillère à café de moutarde - 1/2 gobelet de farine - sel - poivre - 1 kub or - 1 gobelet de crème fraîche .

 

 

Mettre tous les ingrédients sauf le poisson dans le bol.

 

Disposer les filets dans le varoma. 30mn/vit 2/ varoma.

Filet de lieu noir et sa sauce. (thermomix)
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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 14:11

En avril, ne te découvre pas d'un fil...en crumble ou en croûte pour Culino Vesions du mois d' avril.

Crumble de cabillaud à l'italienne.

 

 

2 pavés de cabillaud - 1 poivron - rouge - 1 oignon - 200g de coulis de tomates - sel - oivre - épices italienne - huile d'olives.

Crumble : 50g de chapelure - 50g de parmesan - 50g de beurre.

 

 

Emincer l'oignon et couper le poivron en dés.

 

Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olives.

 

Ajouter le poivron.et le coulis de tomates.

 

Saler, poivrer et ajouter les épices italiennes.

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Verser les povrons dans un plat allant au four.

 

Poser les pavés de cabillaud dans le plat.

 

Couvrir les pavés de crumble.

 

Enfourner 20mn.

 

C.

 

 

Crumble de cabillaud à l'italienne.
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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 01:19

Une recette simple et goûteuse pour ce poisson délicat.

 

 

Filet de plie à la sauce tomate.

 

 

1kg de filet de plie - 40g de beurre - 40g de farine - 30cl d'eau - 10cl de vin blanc - 30g de concentré de tomates - 1boite de champignons - sel - poivre.

 

Porter à ébullition une marmite d'eau salée.

 

Hors du feu, mettre les filets de plie dans l'eau bouillante.

 

Au bout de 10mn, retirer le poisson de la casserole et les réserver au chaud.

 

Pendant ce temps, préparer la béchamel.

 

Faire un roux avec le beurre et la farine.

 

Ajouter peu à peu l'eau de cuisson du poisson ainsi que le vin blanc.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter le concentré de tomates et les champignons.

 

Servir le poisson avec des pâtes et nappés de sauce.

 

 

C.

 

 

Filet de plie à la sauce tomate.
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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 02:34

Le thème Culino Versions de Mars est Les agrumes en version salée by Gaëlle.

 

 

Riz aux agrumes-saumon poché-sauce citronnée.

 

 

Pour le riz : 240g de riz - zeste d'1/2 orange bio - zeste d'1/2 citron bio - sel.

 

Pour la sauce citronnée : 20cl de crème - 1 càc de moutarde forte - jus d'1/2 citron - sel - poivre.

 

4 pavés de saumon.

 

 

Cuire le riz avec les zestes d'agrumes,selon les indications portées sur le paquet.

 

Porter à ébullition une marmite d'eau salée.

 

Lorsque l'eau bout, plonger les pavés de saumon dans l'eau et couper le feu.

 

Mélanger la crème et la moutarde pour la sauce.

 

Saler et poivrer.

 

Faire chauffer le mélange sans qu'il bout.

 

Ajouter le jus de citron et retirer du feu.

 

 

C.

Riz aux agrumes-saumon poché-sauce citronnée.
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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 03:26

Merci à Pascale pour la recette. Vous pouvez rajouter du choux fleur et du brocoli que vous ferez cuire dans le varoma.

 

 

 

 

Coquillettes au saumon.

 

 

 

250g de coquillettes - 3 pavés de saumon - 40cl de crème fraîche - sel - poivre - un peu d'huile.

 

 

 

Mettre 1l et demi d'eau + un peu d'huile dans le bol.

 

Poser les pavés dans le varoma 10mn/varoma/vit1.

 

Rajouter les coquillettes dans le bol 7 à 8mn/sens inverse/varoma/vilt1.

 

Dans une poële mettre les coquillettes égoutées, le saumon émietté et rajouter la crème fraîche.

 

Saler, poivrer.

 

Faire chauffer 5mn puis servir.

Coquillettes au saumon. (thermomix)
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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 03:29

Cassolette de fruits de mer.

 

 

 

 

1 sachet de coktails de fruits de mer - 15 cl de vin blanc- 1 échalotte- 40 g de beurre - 20 cl de crème épaisse- 20 cl de crème liquide - sel - poivre - 2 cuillères à café de fumet de poisson.

 

 

 

 

 

Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre.

 

Ajouter les fruits de mer, laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 5 m de cuisson si les fruits de mer sont congelés.



Faire fondre le reste du beurre avec l'échalote émincée.

 

Ajouter les fruits de mer et déglacer avec le vin blanc.

 

Ajouter la crème fraiche épaisse et le fumet de poisson. Saler, poivrer.

 

Mettre dans des ramequins.

 

Enfourner à 180° environ 20mn.

 

Cassolette de fruits de mer.
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