1 mai 2020 5 01 /05 /mai /2020 22:05
Escargots aux noisettes.

Heureuse de vous retrouver après ce long moment sans publier. Les incessants bugs d'OB, une petite attaque du virus qui sévit actuellement et l'hospitalisation de ma mère ont un peu usé ma motivation. Les choses s'arrangent doucement..

J'espère que vous allez bien, que le confinement ne vous pèse pas trop...Prenez soin de vous et des vôtres.

Aujourd'hui, je vous propose des escargots ou petits chinois richement garnis en noisettes.

 

Escargots aux noisettes.

 

Pâte : 200 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 80 g de sucre - 1 oeuf - 120 g de beurre.

Garniture : 150 g de lait - 1 càc de cannelle - 50 g de sucre - 250 g de noisettes moulues.

Glaçage : 3 càs de sucre glace - 2 càc d'eau.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine avec le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Ajouter l'oeuf.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Pétrir à pleine puissance jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Laisser la pâte  doubler de volume dans le bol sous un torchon propre.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un rectangle de 70 x 50 cm environ.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper en 14 tranches.

 

Les poser sur une toile silicone, ne pas trop les serrer.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Mélanger le sucre glace et l'eau.

 

Glacer les escargots dèsla sortie du four.

 

C.

Source : einfach backen.de

 

 

Escargots aux noisettes.

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9 novembre 2019 6 09 /11 /novembre /2019 08:27
Tresse fourrée à la crème d'amandes.

Recette remontée.

Elle n'est pas très régulière mais elle était délicieuse cette tresse.

 

 

Tresse fourrée à la crème d'amandes.

 

Pâte : 350g de farine - 10g de levure fraîche de boulanger - 150g d'e lait - 1 oeuf - 40g de sucre - 2 pincées de sel - 75g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 75g de sucre - 1 oeuf - 150g d'amandes en poudre - 1càc de cannelle - 1càs de farine.

Glaçage : 1càs de sucre glace - un peu d'eau.

 

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi (il ne doit pas être chaud).

 

Mettre la farine dans le bol du robot. et y faire un puits.

 

Verser la levure délayée dans le puits.

 

Mélanger avec un peu de farine.

 

Laisser gonfler 15mn.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter l'oeuf, le sucre et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte double de volume soit 1h environ.

 

Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

Battre le beurre et le sucre en mousse.

 

Incorporer l'oeuf, les amandes, la cannelle et la farine.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle d'1 cm d'épaisseur.

 

Déposer la crème au milieu du rectangle sur toute la longueur.

 

Entailler la pâte en biais, jusqu'à 2cm de la garniture de chaque côté, en bandelettes de 2cm de large.

 

Croiser les bandelettes au-dessus de la crème d'amandes.

 

Poser la tresse sur une toile silicone.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la tresse 30mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

La laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Tresse fourrée à la crème d'amandes.

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17 octobre 2019 4 17 /10 /octobre /2019 07:09
Cannelaines.

Ces petites cannelaines m'ont conquise dès que je les ai vues sur le blog de Manue.

 

Cannelaines.

 

2 oeufs - leir poids en sucre - leur poids en farine - leur poids en beurre - 1càc de levure chimique - 1 pointe de vanille.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peser les oeufs avec la coquille.

 

Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Incorporer la farine, la levuree t la vanille.

 

Remplir les empreintes à cannelés (mini cannelés en silicone pour moi).

 

Enfourner 10mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

C.

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12 octobre 2019 6 12 /10 /octobre /2019 00:26
Chinois potimarron - poire - chocolat.

Suite à mon brownie d'hier, il me restait de la purée de potimarron, j'ai décidé d'en mettre dans la pâte à brioche.

 

Chinois potimarron - poire - chocolat.

 

Pâte : 80 ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger -  300 g de farine - 20 g de cassonade - 1 oeuf - 150 g de purée de potimarron - 20 g de beurre.

2 poires - pépites de chocolat.

Glaçage : 2 càc de sucre glace - eau tiéde.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3 mn / 37° / 3 mn.

 

Ajouter 50 g de farine et mélanger 10 sec / vit 2.

 

Laisser reposer 15 mn.

 

Ajouter le reste de farine, la cassonade, l'oeuf et la purée de potimarron.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser reposer la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en un grand rectangle.

 

Couper les poires pelées en lamelles et les répartir sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Former un boudin et le couper en tranches.

 

Les poser dans un moule à manqué.

 

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Glacer le chinois à la sortie du four avec le mélange sucre glace - eau.

 

 

C.

 

Chinois potimarron - poire - chocolat.

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11 octobre 2019 5 11 /10 /octobre /2019 00:27
Brownie au potimarron.

 

Ma recette d'illstration pour le Défi Cuisine #105.

 

Brownie au potimarron.

 

Pâte au chocolat : 3 oeufs - 80 g de beurre - 200 g de chocolat noir - 60 g de sucre - 80 g de farine - 1 càc de levure chimique.

Pâte au potimarron : 160 g de potimarron cuit - 1 oeuf - 25 g de sucre - 15 g de farine - 1 càc de cannelle - 1 pointe de couteau de levure chimique.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

 

Blanchir les oeufs et le sucre.

 

Ajouter le chocolat fondu, la farine et la levure.

 

Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le sucre.

 

Ajouter le potimarron en purée, la farine, la levure et les épices.

 

Verser la pâte chocolatée dans un moule en silicone.

 

Recouvrir avec la pâte au potimarron.

 

Mélanger légèrement pour faire les marbrures.

 

Enfourner 25mn.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

 

Source : Cuisine Actuelle HS Octobre-Novembre 2019.

 

 

Automnez-nous ! :-)

Bienvenue sur la page du 105ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

Couleurs et saveurs d'automne : c'est un thème très large qu'a choisi le jury du défi cuisine d'octobre. A vous de nous proposer votre interprétation de l'automne en cuisine avec des recettes d'automne, en piochant dans la palette des couleurs automnales : du vert au marron en passant par le jaune, l'orange et le rouge, ou pourquoi pas le noir et l'orange d'Halloween. Et en ce qui concerne les saveurs, l'Automne n'en manque pas !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-automne dans le texte de votre recette.

    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne

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8 octobre 2019 2 08 /10 /octobre /2019 00:19
Petits cakes au citron.

Des petits cakes pour le goûter d'Emmie et Mathilde, toutes les deux amatrices de citron.

 

Petits cakes au citron.

 

75 g de beurre - 140 g de sucre - 3 oeufs - 10 cl de crème liquide - 2 citrons bio - 190 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique.

Glaçage : 5càc de sucre glace - jus d'1/2 citron.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Prélever le zeste des 2 citrons.

 

Faire fondre le beurre.

 

Mettre le sucre, les oeufs et la crème dans le bol du robot.

 

Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Incorporer la farine, la levure et les zestes.

 

Remplir les moules aux 3/4.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Mélanger le sucre glace et le jus de citron.

 

Glacer les petits cakes à la sortie du four.

 

C.

 

 

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5 octobre 2019 6 05 /10 /octobre /2019 00:34
La tarte au sucre des vrais ch'tis.

Ce n'est pas moi qui le dit mais le site sur lequel j'ai vu la recette. Ce que je peux vous dire, c'est que nous l'avons bien aimée.

 

La tarte au sucre des vrais chtis.

 

Pâte : 100 g de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 300 g de farine - 1 oeuf - 50 g de crème épaisse - 2càs de sucre - 1 pincée de sel.

Garniture : 60 g de crème liquide - 80 g de cassonade - 1 oeuf - 50 g de beurre.

 

Délayer la levure dans le lait tiéde.

 

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

 

Ajouter le sucre, la crème, l'oeuf et le sel.

 

Pétrir une bonne dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois.

 

Couvri le bol d'un torchon et laisser pousser la pâte 1h - 1h30.

 

Beurrer un moule à tarte à bords hauts ou un moule à manqué.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans le moule.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la cassonade, l'oeuf et la crème liquide.

 

Faire des trous dans la pâte avec le doigt ou le manche d'une cuillère en bois.

 

Verser la préparation par dessus.

 

Parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 25mn environ.

 

C.

 

Source : Le journal des femmes Cuisine.

 

 

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28 septembre 2019 6 28 /09 /septembre /2019 00:57
Brioche à la cannelle.

Ca fait longtemps que je ne vous avais plus proposé de brioche à la cannelle ;)

 

 

Brioche à la cannelle.

 

Pour 2 brioches.

 

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 180 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 120 g de beurre.

Garniture : 20 cl de crème liquide - 120 g de sucre roux - cannelle - amandes hachées.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37°/ vit 2.

 

Ajouter 50 g de farine, mélanger 5 sec / vit 2 et laisser reposer 15mn.

 

Incorporer le reste de farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre et pétrir encore 3mn.

 

Laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2 pâtons.

 

La mettre dans 2 moules beurrés à bords assez hauts.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Mélanger la crème, le sucre roux et la cannelle.

 

A l'aide du manche d'une cuillère en bois, faire des "trous" dans la pâte.

 

Les remplir avec la préparation et répartir le reste sur la brioche.

 

Parsemer d'amandes hachées.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

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27 septembre 2019 5 27 /09 /septembre /2019 07:41
Petits cakes marbrés.

Quand Emmie rentre de l'école, sa première question est de savoir ce qu'il y a pour le goûter. C'est un challenge pour moi de lui proposer des goûters variés.

 

Petits cakes marbrés.

 

100 g de beurre - 90g de sucre - 2 oeufs - 100 g de farine - 1/2 paquet de levure chimique - 2 càc de cacao non sucré - 2 càc de lait.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le beurre à température ambiante.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Répartir les 2/3 de la pâte dans des moules (mini muffins pour moi).

 

Ajouter le cacao et le lait dans le restant de la pâte.

 

La mettre dans les moules.

 

Enfourner 15 mn environ.

 

 

C.

 

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18 septembre 2019 3 18 /09 /septembre /2019 09:48
Tartelettes à la confiture.

Ces petites tartelettes ont eu beaucoup de succès auprès d'Emmie et Mathilde.

 

 

Tartelettes à la confiture.

 

POur 60 mini tartelettes.

Pâte : 4 oeufs - 150 g de sucre - 160 g de farine - 4càs de lait.

Garniture : confiture - lemon curd - pâte à tartiner...

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à la formation du ruban.

 

Ajouter le lait.

 

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine.

 

Verser la pâte dans les empreintes mini st honoré.

 

Enfourner 12mn.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Les garnir avec la confiture.

 

D'autres empreintes conviennent, il suffira de les creuser un peu dès la sortie du four.

 

C.

 

Source : Club Demarle.

 

 

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