19 janvier 2019 6 19 /01 /janvier /2019 01:54
Brioche à tête.

Bonjour,

 

Bon la tête on la devine...

Pour réaliser cette brioche, il faut s'y prendre tôt, la pâte nécessite de reposer au minimum 6h au réfrigérateur (ou faire la pâte la veille et la mettre au frais toute la nuit). J'ai obtenu 2 énormes brioches.

 

 

Brioche à tête.

 

130g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 550g de farine - 5 oeufs - 1/2càc de sel - 250g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter 75g de farine, mélanger 2sec / vit1 et laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre et le sel dans le bol.

 

Pétrir 10mn, ajouter les oeufs durant la 1ere minute.

 

Pétrir encore 8mn, tout en incorporant le beurre mou en morceaux.

 

Transvaser la pâte dans un saladier huilé.

 

Filmer et mettre au frais 6h minimum.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Etaler chaque pâton en rectangle et le plier en 3.

 

Renouveler l'opération.

 

Pour le façonnage, plusieurs possibilités : 

- former 3 brins et les tresser. Déposer la tresse dans un moule à cake.

- diviser la pâte en 8 pâtons, former des boules et les déposer dans un moule à cake.

- faire une brioche à tête ICI le lien vers le tuto.

 

Mettre les brioches (j'en ai fait 2) au four à 35° durant 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et une pincée de sel.

 

Enfourner 40mn.

 

 

C.

 

Source : Cookomix.

 

 

 

 

 

 

Brioche à tête.
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18 janvier 2019 5 18 /01 /janvier /2019 00:08
Cake aux vermicelles de chocolat.

Bonjour,

 

aujourd'hui un cake facile à faire. Vous pouvez remplacer les vermicelles par des pépites ou des fruits ou encore faire un marbré.

 

Cake aux vermicelles de chocolat.

 

125g de beurre - 125g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 3 oeufs - 200g de farine - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure chimique - 50g de pépites de chocolat.

 

 

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

 

Ajouter les sucres, bien mélanger.

 

Hors du feu, incorporer les oeufs un à un. Mélanger vivement entre chaque oeuf.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Laisser refroidir avant d'ajouter les vermicelles de chocolat (ou les pépites pour les fruits c'est inutile).

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

Cake aux vermicelles de chocolat.
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8 janvier 2019 2 08 /01 /janvier /2019 00:05
Cake aux épices.

Bonjour tout le monde,

 

le froid s'est installé, que diriez-vous d'un bon thé avec une tranche de cake aux épices pour vous réchauffer ?

 

Cake aux épices.

 

125g de beurre tempéré - 180g de sucre - 3 oeufs - 300g de farine - 1 paquet de levure chimique - 3càc d'épices à pain d'épices - 125g de lait - 125g de chocolat noir concassé.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Travailler le beurre en mousse avec le sucre

 

Ajouter les oeufs un à un.

 

Incorporer la farine, la levure, les épices, le lait et le chocolat.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Ce cake est encore meilleur le lendemain.

 

C.

 

Source : Recettes du Bitcherland FB.

 

 

 

 

Cake aux épices.
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5 janvier 2019 6 05 /01 /janvier /2019 08:05
Couronne des rois.

Bonjour tout le monde.

 

Enfin, je retrouve un peu de temps pour cuisiner et publier mes recettes. De nombreux rendez-vous médicaux m'ont tenu éloignée de ma cuisine et du blog. Heureusement tout est rentré dans l'ordre. Demain c'est l' Epiphanie, je vous propose une brioche garnie d'écorces d'oranges et de pépites de chocolat.

 

Couronne des rois.

 

Pâte :160g de lait - 1/2cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 140g de beurre - 30g d'écorces d'orange confite - 60g de pépites de chocolat.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre - sucre en grains.

1 fève.

 

Emietter la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Pétrir 10mn.

 

A la moitié du temps, ajouter le beurre mou en morceaux, les écorces d'orange et les pépites de chocolat.

 

Continuer à pétrir.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte reposer 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Former une boule.

 

Y glisser la fève.

 

Faire un trou au milieu et l'agrandir pour former la couronne (j'ai divisé la pâte en 2 pour faire 2 couronnes).

 

Laisser pousser 30 à 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

Dorer les brioches et les parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner chaque brioche 25mn environ.

 

 

C.

 

Source : Espace Thermomix.

 

 

 

 

 

 

 

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10 novembre 2018 6 10 /11 /novembre /2018 08:14
Kougelhopf de Christine Ferber.

 

Nos régions ont du goût, la balade gourmande de Marie-Christine, s'arrête en Alsace ce mois-ci. Je participe avec une recette emblématique de ma région, le kougelhopf.

 

 

Kougelhopf de Christine Ferber.

 

25cl de lait - 25g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 180g de beurre tempéré - 100g de raisins secs - 5cl de kirsch.

Amandes entières-sucre glace.

 

La veille, réhydrater les raisins secs dans le kirsch.

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

 

Mélanger à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Ajouter l'oeuf.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre et les raisins secs non égouttés sans cesser de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h environ.

 

Beurrer le moule à kougelhopf (en terre cuite bien sûr).

 

Déposer les amandes entières dans le fond.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer.

 

Former une boule et la poser sur la cheminée, la pâte glissera dans le fond.

 

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte touche le bord du moule.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 50mn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

 

Saupoudrer généreusement le kougelhopf de sucre glace avant de le servir (je ne l'ai pas fait, nous n'aimons pas trop).

 

C.

 

 

 

 

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3 novembre 2018 6 03 /11 /novembre /2018 01:00
Cinnamon Rolls glaçage au cream cheese.

Encore des cinnamon rolls, cette fois ci je les ai glacés à l'américaine.

 

Cinnamon rolls.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 150g de cassonade - 2càc de cannelle.

Glaçage : 80g de cream cheese (philadelphia) - 100g de sucre.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur.

 

Ajouter les oeufs et le sucre.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la puissance.

 

Sans cesser de battre, incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte de décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Ajouter la cannelle et la cassonade.

 

Bien mélanger.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un rectangle.

 

Etaler la garniture par dessus.

 

Former un boudin et le couper en 12 morceaux.

 

Les poser dans un plat ou un cadre à entremets.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les cinnamon rolls 20mn environ.

 

Mélanger le sucre et le cream cheese.

 

Glacer les brioches dès la sortie du four.

 

Laisser refroidir.

 

 

C.

 

 

Cinnamon Rolls glaçage au cream cheese.
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27 octobre 2018 6 27 /10 /octobre /2018 06:36
Pains au lait - Teewecke.

En Alsace, on appelle ces brioches, teewecke, brioche au thé (j'ignore pourquoi). Elles ont la particularité d'être collées les unes aux autres.

 

Petits pains au lait - Teewecke.

 

Pâte : 150g de lait - 1 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 75g de beurre.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - 1càs de lait.

 

Faire fondre le beurre.

 

Tiédir le lait.

 

Y délayer la levure émiettée.

 

Ajouter 100g de farine et mélanger.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Mettre la farine restante dans le bol du robot pétrisseur.

 

Ajouter le levain et commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre.

 

Augmenter la vitesse de pétrissage.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser pousser 1h.

 

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer.

 

La diviser en pâtons de 50g.

 

Former les brioches et les poser côte à côte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Battre le jaune d'oeuf en omelette avec le lait.

 

Dorer les brioches.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

C.

 

Source : Recettes du Bitcherland FB.

 

 

Pains au lait - Teewecke.
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24 octobre 2018 3 24 /10 /octobre /2018 23:17
Gâteaux aux pommes.

Vous pouvez remplacer les pommes par des pépites de chocolat.

 

Gâteaux aux pommes.

 

20cl de crème fraîche - 1 sachet de sucre vanillé - 2 verres de sucre (160g env) - 4 verres de farine (250g env) - 4 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 2 pommes - cannelle.

 

Peler et couper les pommes en lamelles.

 

Les saupoudrer de cannelle.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Sans cesser de battre, incorporer les ingrédients restants un à un.

 

Ajouter les lamelles de pommes.

 

Répartir la pâte dans les moules.

 

Enfourner 20mn environ (le temps de cuisson varie selon la taille des moules).

 

C.

 

 

Gâteaux aux pommes.
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21 octobre 2018 7 21 /10 /octobre /2018 23:09
Chaussons aux pommes.

Un goûter vite réalisé si comme moi vous ne faites pas la pâte feuilletée. Je la prends chez mon boulanger.

 

 

Chaussons aux pommes.

 

Pour 12 chaussons.

500g de pâte feuilletée - 3 pommes - cannelle - 1 oeuf.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peler et couper les pommes en quartiers.

 

Les couper en fines lamelles.

 

Les saupoudrer de cannelle, bien mélanger.

 

Abaisser la pâte feuilletée (3mm d'épaisseur).

 

Découper 12 disques avec un emporte-pièce (ou un bol par exemple).

 

Poser la valeur d'un quartier de pomme sur chaque disque.

 

Humidifier les bords.

 

Replier la pâte, bien souder les bords.

 

Poser les chaussons sur une plaque allant au four.

 

Dorer les chaussons avec l'oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Chaussons aux pommes.
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19 octobre 2018 5 19 /10 /octobre /2018 23:27
Brioche whété ou brioche tordée.

Avec cette délicieuse brioche à la mie moelleuse à souhait, je participe à la balade gourmande de Marie-Christine, nos régions ont du goût.

 

Brioche whété ou tordée.

 

 

10g de levure fraîche de boulanger - 100g de lait - 60+300g de farine - 40g de sucre - 4 oeufs - 200g de beurre.

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Ajouter les 60g de farine et mélanger.

 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'à la formation de cloques à la surface, environ 30mn.

 

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le levain.

 

Pétrir 5mn.

 

Augmenter la puissance.

 

Incorporer le beurre mou par petites quantités.

 

Continuer à pétrir encore une dizaine de minute.

 

Filmer le bol.

 

Réserver au frais 5-6h.

 

Dégazer la pâte (elle est assez collante).

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Former 2 boudins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 45mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 30mn environ.

 

5mn avant la fin de la cuisson, saupoudrer la brioche de sucre glace.

 

Ré-enfourner pour terminer la cuisson.

 

A la sortie du four, démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

Source : Cuisine en blog.

 

 

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  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
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