9 juin 2018 6 09 /06 /juin /2018 06:54
Brioche cannelle-pâted'amandes.

Comme souvent, j'ai fait la pâte au thermomix. Vous pouvez bien sûr la faire avec votre robot pétrisseur, à la MAP ou à la main.

 

 

Brioche cannelle-pâte d'amandes.

 

Pâte : 200g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre.

Garniture : 1càs de cannelle - 60g de beurre - 300g de pâte d'amandes - 50g de sucre.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50g de farine et mélanger 5 secondes.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre, l'oeuf et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser reposer  la pâte 1h.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Râper la pâte d'amandes avec une râpe à gros trous.

 

Mélanger la cannelle, le sucre, le beurre et la pâte d'amandes.

 

Abaisser la pâte en un grand rectangle de 35x65.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler pour former un boudin et le couper en 2.

 

Torsader les 2 boudins.

 

Déposer la torsade dans un moule à cake.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

 

Source : Zimt-Keks und Apfeltarte.com.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioche cannelle-pâted'amandes.
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7 juin 2018 4 07 /06 /juin /2018 09:11
Petits marbrés.

Si vos enfants sont fans des marbrés du célèbre papy, je vous conseille de faire ces petits cakes très ressemblants à ceux du commerce.

 

 

Petits marbrés.

 

125g de beurre - 150g de sucre - 1 paquet de sucre vanillé - 2 oeufs - 220g de farine - 1 paquet de levure chimique - 60ml de lait + 2càs - 25g de cacao.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit 5.

 

Ajouter les oeufs, mixer 1mn / vit 5.

 

Incorporer le lait, la levure et la farine.

 

Mixer 2mn / vit 5.

 

Verser les 2/3 de la pâte dans les empreintes mini briochette.

 

Mettre le cacao et les 2 càs de lait dans le bol. Mélanger 5sec / vit 5.

 

Répartir la pâte dans les empreintes.

 

Mélanger pour faire les marbrures.

 

Enfourner 15mn environ.

 

 

C.

 

 

Petits marbrés.
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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 12:22
Cake pomme-cannelle.

Malgré la chaleur, il faut penser aux goûters des enfants.Pour une cuisson est moins longue, j'ai choisi de faire des petits cakes individuels.

 

Cake pomme-cannelle.

 

3 oeufs - 150g de farine - 150g de beurre - 1càc de cannelle - 150g de sucre - 1/2 paquet de levure chimique - 1 pomme.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le beurre.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter la farine, la levure et la cannelle.

 

Incorporer le beurre fondu.

 

Verser la pâte dans les empreintes mini briochette.

 

Peler et râper la pomme.

 

Répartir le râpé dans les empreintes.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Cake pomme-cannelle.
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2 juin 2018 6 02 /06 /juin /2018 01:23
Tarte au sucre.

En juin, nos régions ont du goût nous emmène dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais.

 

Tarte au sucre.

 

Pâte : 150g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 450g de farine - 60g de sucre - 3 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 4càs de crème épaisse - 90g de vergeoise - 40g de beurre.

 

 

Délayer la levure dans  le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

 

Mélanger.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse et verser le lait dans le bol.

 

Incorporer les oeufs battus.

 

Terminer par le beurre mou.

 

Pétrir à pleine puissance jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir avec un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à tarte (2 moules de 22cm pour moi).

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer la garniture.

 

Battre l'oeuf avec la crème épaisse.

 

Faire des trous dans la pâte.

 

Verser la crème dans les trous et sur toute la tarte.

 

Saupoudrer de vergeoise.

 

Parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte au sucre.
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26 mai 2018 6 26 /05 /mai /2018 00:19
Brioche extra moelleuse.

Pour le petit déjeuner de ce we, je me suis laissée tenter par l'excellente brioche extra moelleuse d' Isabelle.

Isabelle a fait la pâte au robot pétrisseur, j'ai préféré la faire au thermomix.

 

Brioche extra moelleuse.

 

220g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 70g de sucre - 80g de beurre.

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du robot.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Laisser pousser 1h30.

 

Dégazer la pâte.

 

La façonner selon l'envie, j'ai fait 3 brioches 2 avec des pépites de chocolat et une tresse.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu. J'ai oublié de dorer mes brioches, je les ai glacées à la sortie du four.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche extra moelleuse.
Brioche extra moelleuse.
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18 mai 2018 5 18 /05 /mai /2018 23:57
Chinois aux amandes.

 Je vous propose un chinois qui vous régalera tout au long de ce long week-end...si vous n'êtes pas trop gourmands.

 

 

Chinois aux amandes.

 

Pâte : 25cl de lait - 20g de levure fraîche de boulanger  - 500g de farine - 70g de sucre - 1 oeuf - 100g de beurre.

Garniture : 150g d'amandes moulues - 1 oeuf - 75g de cassonade - 1càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits.

 

Y verser le lait.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le sucre, l'oeuf et le beurre mou.

 

Augmenter la puissance et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Laisser pousser la pâte 1h environ.

 

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Etaler la garniture.

 

Rouler pour former un boudin.

 

Découper en tronçons et les poser dans un grand moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

Chinois aux amandes.
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17 mai 2018 4 17 /05 /mai /2018 09:02
Crumb cake à la rhubarbe.

Il me restait quelques tiges de rhubarbe, pas de quoi refaire une tarte mais suffisamment pour un cake.

 

Crumb cake à la rhubarbe.

 

300g de rhubarbe - 150g de beurre - 100g de sucre - 200g de farine - 1 paquet de levure chimique - 1 pincée de sel - 3 oeufs.

Crumble : 100g de farine - 75g de sucre - 75g de beurre - 1 paquet de sucre vanillé.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peler et couper la rhubarbe en petits dés.

 

Battre le beurre en mousse avec le sucre et le sel.

 

Ajouter les oeufs un à un.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Ajouter la rhubarbe.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Mélanger le beurre froid avec les sucres et la farine jusqu'à obtention d'un crumble.

 

Le répartir sur la pâte.

 

Enfourner 45mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

 

Source : Zimtkeks&apfeltarte.

 

 

 

 

Crumb cake à la rhubarbe.
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12 mai 2018 6 12 /05 /mai /2018 07:07
Cinnamon Rolls

Mon collègue qui me rapporte de la cannelle de ses vacances et mon fils qui titille ma gourmandise avec des photos de cinnamon rolls. Je n'ai pas pu résister, il fallait en faire.

 

Cinnamon Rolls.

 

Pâte : 200g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 600g de farine - 70g de sucre - 75g de beurre - 2 oeufs.

Garniture : 160g de cassonade - 15g de cannelle - 50g de beurre fondu.

Glaçage : 1 blanc d'oeuf - sucre glace - jus de citron.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiéde.

 

Mettre la farine dans le bol du robot avec le sucre, le beurre mou et les oeufs battus.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait avec la levure dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir avec un torchon propre.

 

Laisser pousser 1h environ.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Mélanger la cassonade et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Etaler le beurre fondu sur la pâte.

 

Saupoudrer du mélange sucre-cannelle.

 

Former un boudin et le couper en tronçons.

 

Les poser dans un cadre à entremets ou un moule beurré.

 

Laisser reposer 30-40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Préparer le glaçage.

 

Mélanger le blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange assez épais.

 

Ajouter un peu de jus de citron.

 

Glacer les cinnamon Rolls dès la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Cinnamon Rolls
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4 mai 2018 5 04 /05 /mai /2018 23:15
Brioche vendéenne.

Ca fait un moment que j'avais cette brioche sur ma liste des recettes à faire. C'est une recette de Liliane. J'ai divisé les quantités par 2, une brioche avec 500g de farine est largement suffisante pour 2. La durée de la pousse est de 6h, armez vous de patience avant de pouvoir la déguster.

 

 

Brioche vendéenne.

 

500g de farine - 1/2càc de sel - 2 petits oeufs - 80g de sucre - 75g de beurre - 1,5càs de crème fraîche - 125ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 1 gousse de vanille - 2càs d'eau-de-vie - 1càs d'eau de fleur d'oranger.

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

Faire infuser la gousse de vanille dans le lait chaud et laisser tiédir.

 

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot et mélanger.

 

Faire un puits et y verser les oeufs en omelette, le beurre coupé en morceaux, l'eau-de-vie et l'eau de fleur d'oranger

 

Délayer la levure dans 10cl de lait à la vanille.

 

Commencer à pétrir en ajoutant peu à peu le lait restant.

 

Pétrir longuement avant d'incorporer le lait avec la levure.

 

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois environ 15mn.

 

Laisser pousser la pâte 6h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pour une tresse ou façonner des boules pour la cuisson dans un moule.

 

Laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche préalablement doré au jaune d'oeuf pour 30mn environ.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioche vendéenne.
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3 mai 2018 4 03 /05 /mai /2018 00:13
Cake excellent.

Envie d'un bon gros cake ?

 

 

Cake excellent.

 

4 oeufs - 180g de sucre - 250g de farine - 50g de lait - 150g de beurre - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé.

 

 

Au thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol.

Programmer 1mn / vit 7.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Enfourner 40mn à 180°.

 

Sans thermomix : Blanchir les oeufs et le sucre.

 

Incorporer la farine et la levure petit à petit ainsi que le lait.

 

Terminer par le beurre mou.

 

Verser dans un moule à cake beurré.

 

Enfourner 40mn environ.

 

 

C.

 

 

Cake excellent.
Cake excellent.
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