20 avril 2018 5 20 /04 /avril /2018 23:29
Nid d'abeilles - Bienenstich.

J'aime beaucoup cette brioche avec sa croûte d'amandes croustillante.

 

 

Nid d'abeilles - Bienenstich.

 

 

Pâte :1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 180g de lait - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 125g de beurre.

Garniture : 75g d'amandes effilées - 60g de beurre - 30g de sucre - 2càs de crème fraîche - 1 càs de miel.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

 

Mélanger.

 

Verser le lait dans le bol et pétrir à petite vitesse.

 

Incorporer les oeufs puis le beurre en morceaux.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 10mn.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser pousser 1h30.

 

Dégazer la pâte et en garnir 2 plats à tarte ou moule à manqué.

 

Mettre le beurre, le miel, le sucre et la crème dans une casserole.

 

Porter à ébullition.

 

Couper le feu quand le mélange commence à blondir.

 

Incorporer les amandes effilées.

 

Etaler la préparation sur la pâte.

 

Laisser reposer 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

Nid d'abeilles - Bienenstich.
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17 avril 2018 2 17 /04 /avril /2018 23:25
Cake à la pâte de spéculoos.

Ce n'est pas un secret, j'adore les cakes et je ne résiste jamais très longtemps à tester de nouvelles recettes. Celle-ci vient du blog Lolo et sa Tambouille.

 

 

Cake à la pâte de spéculoos.

 

 

3 oeufs - 150g de sucre - 60g de crème entière - 165g de farine - 1càc de levure chimique - 75g de beurre demi sel fondu - 125g de pâte de spéculoos.

 

 

Préchauffer le four à 165°.

 

Faire fondre le beurre.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer la crème.

 

Ajouter la farine et la levure, mélanger 5sec.

 

Incorporer le beurre.

 

Diviser la pâte en 2 portions (une portion plus petite)

 

Ajouter la pâte de spéculoos à la portion plus petite.

 

Verser 1/3 de la pâte nature au fond d'un moule à cake beurré.

 

Couvrir avec la moitié de la pâte avec la pâte à tartiner.

 

Verser à nouveau 1/3 tiers de pâte nature puis le reste de la pâte colorée, terminer par le tiers restant de pâte nature.

 

Enfourner 40 à 50mn.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

 

 

Cake à la pâte de spéculoos.
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7 avril 2018 6 07 /04 /avril /2018 07:28
Chinois amande-chocolat.

Quand je suis en manque d'inspiration, il est inutile de demander à mon mari, quelle brioche il aimerait pour le petit déjeuner, il répondra toujours un chinois.

 

 

Chinois amande-chocolat.

 

 

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 200 ml de lait - 500g de farine - 70g de sucre - 2 oeufs - 150g de beurre.

Garniture : 80g de poudre d'amandes - 80g de cacao non sucré - 100g de cassonade - 100 ml de crème - 1 oeuf - 1càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur.

 

Y faire un puits.

 

Verser le mélange levure-lait dans le puits.

 

Couvrir avec un peu farine.

 

Laisser reposer jusqu'à ce que la farine craquèle.

 

Ajouter le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse durant 5mn.

 

Incorporer petit à petit le beurre coupé en morceaux.

 

Augmenter la vitesse de pétrissage.

 

Quand la pâte se décolle des parois, couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser pousser la pâte 1h30.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en un grand rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en tronçons de 4cm environ.

 

Les poser dans un moule à manqué de 26cm de diamètre minimum.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

A la sortie du four, glacer le chinois avec 3càc de sucre glace délayé dans un peu d'eau.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Chinois amande-chocolat.
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31 mars 2018 6 31 /03 /mars /2018 14:57
Brioches craquelins de Ph. Conticini.

Hier, j'avais dans l'idée de faire des brioches en forme de lapin ou autre Pâques oblige, mais en me connectant sur FB j'ai vu ces brioches que Marie-Christine avait partagées

 

Brioches craquelins de Ph. Conticini.

 

 

Pâte : 20g de levure fraîche de boulanger - 75g de lait - 500g de farine - 50g de sucre - 3 oeufs - 125g de beurre.

Garniture : 120g de sucre perlé - 1 jaune d'oeuf - sucre cristal.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Verser le lait dans le bol du robot pétrisseur.

 

Ajouter la farine, le sucre et le sel.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Incorporer les oeufs un à un.

 

Pétrir 8mn, la pâte doit se décoller des parois.

 

Incorporer le beurre à température ambiante coupé en morceaux.

 

Pétrir encore 4mn.

 

Laisser la pâte reposer sous un torchon pendant 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 4 parts.

 

Former des boules et laisser reposer 15mn.

 

Insèrer par le bas des pâtons, 30g de sucre perlé.

 

Reformer les boules et les poser sur une toile silicone.

 

Laisser pousser les brioches 1h30.

 

Préchauffer le four à 200°.       

 

Battre le jaune d'oeuf en omelette.

 

Dorer chaque brioche.

 

Les parsemer de sucre cristal (perlé pour moi).

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

Brioches craquelins de Ph. Conticini.
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29 mars 2018 4 29 /03 /mars /2018 23:48
Gâteau au chocolat aux poires.

Encore des poires dans le panier de légumes et toujours qu'une seule solution pour les écouler, un gâteau.

 

 

Gâteau au chocolat aux poires.

 

 

400g de poires - 150g de farine - 150g d'amandes moulues - 1 sachet de levure chimique - 3càc de cannelle - 4càs de cacao amer - 250g de beurre - 200g de sucre roux - 3 oeufs.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la farine, la levure, le cacao, les amandes et la cannelle.

 

Peler, épépiner et couper les poires en dés.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Ajouter petit à petit les poudres.

 

Pour finir, ajouter les poires.

 

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

 

Enfourner 35mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Zimtkeks und Apfeltarte.

Gâteau au chocolat aux poires.
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24 mars 2018 6 24 /03 /mars /2018 04:39
Mouna-brioche de Pâques.

Ca fait quelques années que cette brioche est sur ma "to do list". N'étant pas fan de la fleur d'oranger, je l'ai remplacée par le zeste d'une orange et comme mes brioches ont un peu tendance à partir dans les sens, je l'ai faite cuire dans un moule.

 

 

Mouna-brioche de Pâques.

 

 

1 oeuf - lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 100g de sucre - zeste d'une orange - 60g d'huile de tournesol.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - sucre perlé.

 

 

Peser l'oeuf, sans la coquille,dans le bol du thermomix.

 

Ajouter du lait pour arriver jusqu'à 250g.

 

Emietter la levure dans le bol.

 

Programmer 2mn / 37° / vit 3.

 

Ajouter la farine, l'huile, le sucre et le zeste.

 

Pétrir 4mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Laisser la pâte reposer sous un torchon propre 1h30.

 

Dégazer la pâte et former une boule.

 

La mettre dans un moule à manqué.

 

Laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu.

 

Parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : La cuisine de Josette.

 

 

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21 mars 2018 3 21 /03 /mars /2018 10:38
Crème au chocolat.

Isabelle disait sur son blog crème au chocolat meilleure que la danette, vu le succès qu'elle a eue chez mes convives, je ne peux pas dire le contraire. Laissez vous tenter, n'importe quel chocolat fera l'affaire, il n'est pas trop tard pour faire cette crème pour le goûter.

 

 

Crème au chocolat.

 

100g de chocolat pâtissier (noir à 60% pour moi) - 1L de lait à température ambiante - 150g de sucre - 50g de fécule de maïs - 4 oeufs - 30g de cacao amer - 60g de crème fraîche.

 

Au thermomix :

Mettre le chocolat dans le bol.

 

Mixer quelques secondes avec la fonction turbo.

 

Insèrer le fouet.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol hormis la crème.

 

Programmer 14mn / 90° / vit 3.

 

A la fin de la minuterie, retirer le fouet et ajouter la crème.

 

Mixer 30sec / vit 4.

 

Avant de servir, mixer la crème 30sec / vit 6 pour la détendre (pas fait, j'ai fait de jolies quenelles au moment de servir).

 

Sans thermomix :

Porter le lait à ébullition.

 

Mélanger le sucre et la fécule de maïs.

 

Ajouter les oeufs et mélanger.

 

Verser le lait sur le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger puis le verser petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre sur le feu 2-3mn pour faire épaissir.

 

Hors du feu, incorporer la crème.

 

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

 

 

C.

 

 

 

 

Crème au chocolat.
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17 mars 2018 6 17 /03 /mars /2018 01:03
Monkey bread.

La première question d'Emmie lundi midi : qu'est-ce-qu'on fait comme gâteau mercredi ? Heureusement, j'avais déjà réfléchi et opté pour un monkey bread. Emmie était contente de former les petites boules de pâte et de les passer dans le beurre puis dans le sucre-cannelle, chose que je déteste faire.

 

 

Monkey bread.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 120g de sucre roux - 2càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédit.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits et y verser le lait.

 

Commencer à pétrir.

 

Ajouter le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn à petite vitesse.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre pour la garniture.

 

Mélanger le sucre roux et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 7 pâtons.

 

Diviser chaque pâton en 6 et former des petites boules.

 

Tremper chaque boule dans le beurre puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle.

 

Les poser dans un moule à savarin ou à kougelhopf.

 

Lorsqu'il n'y a plus de pâte, mélanger le beurre et le sucre et le répartir sur la dernière rangée de petites boules.

 

Laisser reposer 40mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner le monkey bread 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

Monkey bread.
Monkey bread.
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16 mars 2018 5 16 /03 /mars /2018 09:04
Crumb cake poire-chocolat.

La poire est le fruit que nous aimons le moins, même en tarte, elle rencontre un succès mitigé, j'ai tenté de la cacher entre un gâteau au chocolat et une couche de crumble.

 

 

Crumb cake poire-chocolat.

 

Pour le gâteau : 4 oeufs - 200g de sucre - 20cl d'huile de tournesol - 1 pincée de sel - 300g de farine - 1 paquet de levure chimique - 100g d'amandes moulues - 30g de cacao non sucré - 10cl de lait - 100g de pépites de chocolat.

Crumble : 150g de farine - 100g d'amandes moulues - 75g de sucre roux - 125g de beurre - 1càc de cannelle.

4-5 poires.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble.

 

Réserver.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Mélanger toutes les poudres.

 

Ajouter  l'huile.

 

Incorporer les poudres petit à petit en alternance avec le lait.

 

Terminer par les pépites de chocolat.

 

Verser la pâte dans un moule à manqué de 26cm de diamètre.

 

Peler et couper les poires en 2.

 

Les poser sur la pâte.

 

Parsemer le crumble par-dessus.

 

Enfourner 50-60mn environ.

 

A la sortie du four, laisser le gâteau tiédir avant de le démouler.

 

Au moment de servir, le saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

 

Source : Zimtkeks und Apfeltarte.

 

 

 

Crumb cake poire-chocolat.
Crumb cake poire-chocolat.
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10 mars 2018 6 10 /03 /mars /2018 00:29
Pain viennois.

Il n'est vraiment pas beau mon pain viennois. J'étais partie pour faire des baguettes viennoises mais au moment de les façonner, j'ai eu un contretemps, j'ai mis la pâte au réfrigérateur et quand j'ai enfin pu m'en occuper il était 23h, la pâte était dure et je n'avais plus du tout envie de la façonner  et d'attendre qu'elles lèvent avant procéder à la cuisson. J'ai mis la pâte dans un moule à cake et je l'ai enfourné 20mn à 40° pour la réchauffer avant d'augmenter la température à 180 pour la cuisson. Malgré son allure peu tentante, il était bon et moelleux.

 

Pain viennois.

 

240g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 90g de sucre - 1 oeuf - 70g de beurre - 1 pincée de sel.

Dorure : 2càc de lait - 1càc de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

A laide d'un pinceau, badigeonner la pâte.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Source : My Home Made Cook.

 

 

Pain viennois.
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