30 janvier 2020 4 30 /01 /janvier /2020 01:10
Jarret de boeuf façon osso bucco.

Comme je déteste faire le pot-au-feu, il a fallu trouver une idée pour cuisiner les 2 morceaux de jarret de boeuf qu'il y avait dans le colis de viande que je prends régulièrement chez un éleveur du village. Mon osso bucco de boeuf était réussi, la viande qui avait mijoté longuement était fondante à souhait.

 

Jarret de boeuf façon osso bucco.

 

2 morceaux de jarret de boeuf - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 3 poivrons - 2 boîtes de concassée de tomates - 2 branches de romarin - 20 cl de vin blanc - sel - poivre - 1 càs d'huile.

 

Laver et couper les poivrons en lamelles.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer la viande.

 

La retirer et faire suer l'oignon émincé.

 

Lorsqu'il commence à colorer, déglacer avec le vin blanc

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Ajouter les lamelles de poivrons, l'ail écrasé, le romarin et la concassée de tomates.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3h minimum.

 

Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

 

Servir avec des pâtes.

 

C.

 

 

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3 novembre 2019 7 03 /11 /novembre /2019 08:00
Côtes de porc - sauce au café.

Recette autour d'un ingrédient #55.

Ce défi crée par 2 amies blogueuses, Samar du blog

 Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, engage la blogosphère culinaire pour réaliser des créations gourmandes autour d’un ingrédient vedette. Le principe c’est bien simple, le plaisir du partage et l’amour de la cuisine. À chaque mois les créatrices du jeu choisissent une marraine qui réflechira au nouveau thème.

 

 

Lina, du blog Chaud patate marraine de cette ronde, a choisi pour thème : Je vous invite à faire une pause...café.

Ce thème est un challenge pour moi qui n'aime pas le café.

J'ai opté pour une recette salée, le café est intègré dans la sauce.

 

Côtes de porc  - sauce au café.

Pour 4 personnes :

4 côtes de porc - 1 échalote - 30 cl de vin blanc - 1 càs de fond de veau - 20 cl d'eau - 5 cl de café fort - 40 g de beurre - 2 càs d'huile.

 

Chauffer une casserole avec 1 càs d'huile.

 

Y faire suer l'échalote émincée.

 

Ajouter le fond de veau, 20 cl de vin blanc et l'eau.

 

Laisser frémir 15mn.

 

Dans une poêle, faire dorer les côtes de porc de chaque côté dans l'huile chaude.

 

Les retirer et les réserver au chaud.

 

Verser le reste de von blanc dans la poêle.

 

Bien décoller les sucs.

 

Ajouter le café et le mélange précédent.

 

Lorsque la sauce arrive à ébullition, couper le feu.

 

Incorporer le beurre.

 

Napper la viande avec la sauce et servir avec du riz.

 

C.

Source : Cuisine Actuelle.fr

 

 

Jusqu’à présent, voici la liste d’ingrédients travaillés : Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar – Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les graines de sésames choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le beurre de cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le fromage blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les fruits rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le curry, choisi par Virginie.

Les règles du jeu :

Tout d’abord, inscrivez-vous en laissant un commentaire en bas de cet article avec la mention « Je participe ». Prennez soin de m’informer votre bonne adresse mail pour que je puisse  vous contacter. Tout au long d’octobre les participants devront me transmettre les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs pour que je puisse mettre à jour la liste des participations dans cet article. Le 1er novembre j’envoie la liste complète aussi par mail pour que vous puissiez l’intégrer dans vos articles. Vous devez publier votre recette inédite le 3 novembre à 08 heures, heure française. Dans vos articles, mentionnez les iniciatrices du jeu Samar et Soulef. S’il vous plaît, si malgré votre inscription vous ne pouvez pas accomplir vos participations, m’informez-le le 2 novembre le plus tard pour qu’on puisse vous retirer de la liste et rectifier nos articles parus le 3 novembre.

La liste des 34 participations :
☕ Soulef du blog Amour de Cuisine avec Un gâteau magique au café
☕ Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo avec Mini tartelettes flan au café
☕ Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch
☕ Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Muffins café chocolat
☕ Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA avec Café viennois
☕ Viviane du blog Quoi qu’on Mange avec Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes
☕ Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Café latte au pumpkin
☕ Sofia du blog So CuiZine avec Mousse légère chocolat-café
☕ Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Le Grenoblois aux noix et café
☕ Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café
☕ Natalia du blog Sucre et Épices avec Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat
☕ Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Noix de St-Jacques en croûte de café 
☕ Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Flan au café
☕ Catalina du blog Le blog de Cata avec Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes
☕ Loubna du blog Cuisine Test avec Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie
☕ Martine du blog Kilomètre-0 avec Joue de boeuf et polenta au café
☕ Hélène du blog Keskonmangemaman avec Biscuits grains de café au chocolat
☕ Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Latte chaï
☕ Brigitte du blog Les filles, à table ! avec Mousse au café à l’orientale
☕ le blog Gourmand et Bio avec Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan
☕ Carine du blog Kougelhopf et Chocolat avec Côtes de porc – sauce au café
☕ Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Verrines aux biscuits thé, au café et au chocolat
☕ Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tarte crème brûlée au café
☕ Craquounette du blog Craquounette Avenue avec Clair obscur café
☕ Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau aux noix de pécan et café
☕ Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Moka
☕ Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium avec Tiramisu au Nutella
☕ Maggy du blog Magg Kitchenette avec Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois
☕ Valérie du blog 123 Dégustez avec Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten
☕ Lic du blog Aussi Délicieux qu’un Gâteau avec Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies)
☕ Assia du blog Gourmandise Assia avec Tiramisu Café Spéculoos
☕ Fabienne du blog Famoh avec Gâteau en tiramisu
☕ Sylvie du blog La Table de Clara avec Grenoblois au café
☕ Lina du blog Chaud Patate avec Tapioca au café: le « godó » de mon enfance

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28 octobre 2019 1 28 /10 /octobre /2019 01:50
Tajine de veau aux légumes.

Il ne faisait pas très beau le week-end, j'avais envie d'un plat qui réchauffe et qui met un peu de soleil dans l'assiette. Quoi de mieux qu'un tajine ?

 

 

Tajine de veau aux légumes.

 

Pour 4 personnes :

 

800 g de sauté de veau - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 aubergines - 2 patates douces - 1 poivron vert - 4 belles pommes de terre - 2 carottes - 1 boîte de concassée de tomates - sel - poivre - 1càc de paprika - 1càc de ras el hanout - 1/2càc de gingembre - 1càs d'huile - persil ciselé.

 

Peler, laver et couper les légumes et les pommes de terre en cubes.

 

Faire revenir le veau dans une cocotte chauffée avec l'huile.

 

Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, la retirer.

 

Mettre l'oignon émincé à suer dans la cocotte.

 

Ajouter les légumes et les gousses d'ail écrasées.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Verser la concassée de tomates par dessus.

 

Ajouter les lépices, saler et poivrer.

 

Ah=jouter de l'eau à couvert.

 

Laisser mijoter 45mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

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15 octobre 2019 2 15 /10 /octobre /2019 03:38
Poulet aux légumes.

J'aime les plats qui nécessitent peu de surveillance et surtout peu de vaisselle.

 

Poulet aux légumes.

 

 

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet - 1 oignon - 800 g de pommes de terre grenaille - 4 carottes - 200 g de tomates cerises - thym - paprika - sel - poivre - 3 càs d'huile.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver et couper les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille.

 

Peler, laver et couper les carottes en sifflet.

 

Emincer l'oignon.

 

Mettre le tout dans un plat à gratin ou sur la lèche-frite.

 

Mélanger l'huile, le thym effeuillé, le paprika, le sel et le poivre.

 

Badigeonner les cuisses de poulet avec la marinade.

 

Verser le reste sur les légumes et mélanger.

 

Poser le poulet dans le plat.

 

Enfourner 45mn.

 

Laver et couper les tomates cerise en 2.

 

Les ajouter à mi-cuisson.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

 

 

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10 octobre 2019 4 10 /10 /octobre /2019 08:10
Joues de boeuf confites.

Ce que j'aime avec l'automne, c'est qu'il signe le retour des petits plats mijotés.

 

Joues de boeuf confites.

 

800 g de joues de boeuf - 1 oignon - 2 gousses d'ail -  50 cl de vin rouge - 20 cl d'eau - romarin - thym - 1 feuille de laurier - sel - poivre - 1càs d'huile.

 

Couper les joues de boeuf en cubes.

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Y faire dorer la viande sur toutes les faces.

 

Saler légèrement et poivrer.

 

Ajouter l'oignon et le faire suer.

 

Déglacer avec l'eau, bien décoller les sucs.

 

Ajouter l'ail, le laurier, le thym et le romarin.

 

Verser le vin rouge par dessus.

 

Couvrir et enfourner pour 3h à 180°.

 

En cours de cuisson, ajouter un peu d'eau si besoin.

 

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement.

 

C.

 

 

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4 mars 2019 1 04 /03 /mars /2019 01:29
Colombo de porc.

Bonjour,

 

J'aime beaucoup le lait de coco mais je ne pense pas souvent à en utiliser. Aussi dès que je lis une recette en contenant, je m'empresse de la réaliser.

 

Colombo de porc.

 

Pour 4 personnes.

 

 

800 g de sauté de porc en cubes - 400 ml de lait de coco - 1/2 boîte de concassée de tomates - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 càs d'épices à colombo - 1càc d'huile - sel - poivre.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire dorer la viande.

 

Ajouter l'oignon émincé.

 

Lorsqu'il commence à colorer, ajouter l'ail écrasé, les épices, le lait de coco et la concassée de tomates.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser mijoter à couvert 40mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir avec du riz.

 

 

C.

 

Source : Mon robot et moi 19.

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7 février 2019 4 07 /02 /février /2019 01:14
Poulet au vin rouge.

Bonjour,

 

Ce poulet, je l'ai cuisiné comme un coq au vin. J'ai remplacé le riseling utilisé habituellement par du vin rouge des côtes du Rhône.

 

Poulet au vin rouge.

 

 

 1 poulet fermier - 50cl de vin rouge - 1 boîte de champignons - 1 oignon - 1càs d'huile - 1 bouquet garni - sel - poivre - 1càs de farine.

 

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer les morceaux de poulet.

 

Emincer l'oignon.

 

Le faire suer dans la cocotte.

 

Ajouter les champignons et le bouquet garni.

 

Verser le vin rouge dans la cocotte.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45mn environ.

 

Ajouter un verre d'eau si besoin en cours de cuisson.

 

Délayer la farine dans un peu d'eau.

 

Verser le mélange dans la cocotte tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

 

Poursuivre la cuisson 5mn.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

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29 janvier 2019 2 29 /01 /janvier /2019 01:56
Effilochée de porc - pulled pork.

Bonjour,

 

A mon tour, je me suis laissée tenter par cette viande cuite durant de longues heures au four sauf que j'ai utilisé la mijoteuse ce qui a considérablement diminué le temps de cuisson.

 

Effilochée de porc - pulled pork.

 

1kg d'épaule de porc désossée - 1càs d'huile d'olives - 1càc de paprika - 1càc de poivre - 1càc de sel  - 1 gousse d'ail - 15cl de ketchup - 1càc de cassonade - 1 oignon - 1càs de vinaigre balsamique - 1càs de moutarde - 1/2càs de fécule.

 

 

Mélanger tous les ingrédients sauf la fécule.

 

Ajouter l'oignon finement émincé et l'ail écrasé.

 

Couper la viande en 2.

 

Badigeonner chaque morceau avec la marinade.

 

Placer la viande dans la cuve du robot.

 

Ajouter le reste de marinade.

 

Cuire sous pression 1h30.

 

Pour une cuisson au four :

 

Préchauffer le four à 140°.

 

Faire dorer la viande, sur toutes les faces, dans une cocotte allant au four chauffée avec un peu d'huile.

 

Verser la marinade dans la cocotte.

 

Bien enrober la viande.

 

Enfourner pour 4h30.

 

En fin de cuisson, retirer la viande.

 

Prélever 1càs de sauce.

 

Y délayer la fécule.

 

Reverser le mélange dans la cuve (ou la cocotte).

 

Faire épaissir en mode mijoter 10mn dans la mijoteuse ou à feu doux dans la cocotte.

 

Effilocher la viande à l'aide d'une fourchette.

 

J'ai servi une partie de cette viande en burger :

 

Tartiner un peu de sauce sur le pain.

Ajouter la viande, de la salade et des rondelles d'oignon rouge.

 

Avec le reste, j'ai fait un parmentier :

 

Faire une purée  avec 1kgde pommes de terre.

Mettre la moitié de la purée dans un plat à gratin.

Couvrir avec la viande.

Terminer avec la purée restante.

Parsemer de fromage râpé

Enfourner 30mn environ à 180°.

 

C.

 

Source : Recettes au Cookéo. Editions Solar.

 

 

 

 

 

 

Effilochée de porc - pulled pork.
Effilochée de porc - pulled pork.
Effilochée de porc - pulled pork.

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20 novembre 2018 2 20 /11 /novembre /2018 01:07
Boeuf au vin rouge, lardons et croûtons.

Pour cette recette, il faut se lever tôt, elle nécessite 5h de cuisson. J'ai triché un peu et je l'ai  réduite à 4, ce qui n'a rien ôté à cet excellent plat bien réconfortant.

 

 

Boeuf au vin rouge, lardons et croûtons.

 

Pour 4 personnes.

 

1kg de paleron - 2 carottes - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1/2 poireau - 75cl de vin de Bordeaux - 75cl de bouillon de boeuf - 1càs de concentré de tomates - 2 feuilles de laurier - 4càs de farine - 2 branches de thym - 150g de lardons fumés - 4 tranches de pain - huile de tournesol - sel -poivre.

 

 

Couper la viande en cubes.

 

Eplucher, laver et couper les carottes en biseaux.

 

Emincer l'oignon.

 

Hacher l'ail.

 

Nettoyer, laver et émincer le poireau.

 

Chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte.

 

Y faire dorer la viande.

 

Retirer la viande de la cocotte et la remplacer par les carottes, l'oignon, l'ail et le poireau.

 

Faire suer l'ensemble.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Parsemer de farine.

 

Bien mélanger pour enrober la viande.

 

Déglacer avec le vin rouge et décoller les sucs de cuisson.

 

Ajouter le concentré de tomates.

 

Verser le bouillon de boeuf dans la cocotte.

 

Ajouter le thym, le laurier, saler (un peu) et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5h.

 

Mélanger toutes les 30mn.

 

Couper les tranches de pain en dés.

 

Faire dorer le pain dans une poêle avec les lardons.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de mettre la viande dans un plat.

 

Parsemer de croûtons et de lardons.

 

 

C.

 

Source : La cuisine de Titi FB.

 

 

Boeuf au vin rouge, lardons et croûtons.

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19 novembre 2018 1 19 /11 /novembre /2018 00:13
Boulettes de viande à la sauce tomate.

Un plat que toute la famille apprécie chez moi.

 

Boulettes de viande à la sauce tomate.

 

500g de boeuf haché - 1 oignon - 1 gousse d'ail - persil - 2 oeufs - 3càs de farine - sel - poivre - muscade - 50cl de coulis de tomate - 12 tomates cerises - 1càs d'huile d'olives.

 

Hacher l'oignon, l'ail et le persil.

 

Mélanger avec la viande.

 

Saler, poivrer et ajouter la muscade.

 

Incorporer la farine et les oeufs.

 

Façonner les boulettes.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile d'olives.

 

Y faire dorer les boulettes.

 

Verser le coulis dans la sauteuse.

 

Laisser mijoter 20mn.

 

5mn avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises dans la sauce (facultatif).

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes.

 

C.

Boulettes de viande à la sauce tomate.

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