7 décembre 2020 1 07 /12 /décembre /2020 00:28
Brochettes de St Jacques et crevettes marinées.

Aujourd'hui, je vous propose ces brochettes que vous pourrez servir aussi bien en plat comme sur la photo avec un risotto ou en entrée avec un mesclun, dans ce cas faire des brochettes avec 2 noix de St Jacques.

 

Brochettes de St Jacques et crevettes marinées.

 

Pour 2 personnes.

 

8 noix de St Jacques avec le corail - 16 queues de crevettes - 1 jus de citron - 1 échalote - 5 branches de persil - sel - poivre  - 1 pincée de gingembre - 1 noisette de beurre - 1 càc d'huile - 1 càs de crème épaisse.

 

Emincer l'échalote.

Hacher le persil.

Mélanger le jus de citron avec l'ail et le persil.

Ajouter le gingembre.

Saler et poivrer.

Oter le corail des noix de St Jacques.

Faire mariner les St Jacques et les crevettes durant 2 h au moins.

Monter les crevettes et les noix sur les piques à brochettes après avoir enlevé le persil et l'échalote qui les couvraient.

Chauffer une poêle avec le beurre et l'huile.

Y mettre les brochettes à dorer 3mn par côté.

Les retirer de la poêle et les réserver au four chauffé à 100°.

Mettre les corauxs à dorer dans la poêle.

Déglacer avec la marinade.

Laisser mijoter 5mn.

Mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter la crème, bien mélanger.

Cuire encore 2 - 3mn et servir.

Napper les brochettes de la petite sauce.

 

C.

 

 

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2 octobre 2019 3 02 /10 /octobre /2019 17:00
Boureks à la viande hachée.

Bataille food #71 – A la découverte de magnifiques saveurs culinaires

 

 

 

 

C'est Silvie du blog Citronelle and Cardamomoe qui a choisi le thème de cette 71e bataille food.

 

 

 

 

La Bataille Food, c’est quoi ?

C’est plus qu’un défi culinaire entre blogueurs autour d’un thème choisi par un parrain ou une marraine. C’est un partage culinaire qui rassemble plusieurs blogueurs au non autour d’une même passion, la cuisine. 
 
 
Chaque mois, une marraine ou un parrain propose un thème, les participants proposent et publient une recette autour du thème annoncé. Ce défi culinaire est ouvert à tous (blogueuses et visiteurs).
 
Tour à tour on désigne la prochaine marraine ou le prochain parrain.
C’est Jenna du blog Bistro de Jenna qui est à l’origine de ce concept, et Valérie du blog 1,2,3 Dégustez en est l’administratrice. Votre article avec une photo de la recette et la recette écrite devront être publiés le premier mercredi de chaque mois sur votre blog si vous en avez un. Autrement, publiez sur votre compte Instagram ou sur votre page Facebook. Si vous n’avez ni de blog, ni un compte Instagram ou de page Facebook, vous pouvez également vous inscrire et m’envoyer votre recette par email au plus tard 2 jours avant la date mentionnée ci-dessous. 
 

 

 

 

 

 

 

 

Le thème

Pour le choix du thème, je suis allée voir ce qui avait déjà été fait précédemment. J’adore voyager et découvrir de nouvelles saveurs et d’authentiques cuisines. Et vous ? Alors pour cette nouvelle bataille food je vous propose d’accrocher votre ceinture car nous nous envolons vers :

Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb

Le Maghreb est une région d’Afrique du Nord, correspondant à la partie occidentale du monde arabe, comprise entre la Méditerranée, le désert libyque, le Sahara et l’océan Atlantique. Les pays du Maghreb comprend : Algérie, Libye, Mauritanie, Maroc, Tunisie ainsi que le territoire du Sahara occidental.

La cuisine marocaine et celle des pays du Maghreb offre une diversité de plats très parfumés,  goûteux, savoureux, colorés ainsi qu’une palette d’innombrables épices.

Voyageons ensemble à la découverte de mets exquis tels que : baklava, briouats, couscous, mahjoubas, toutes sortes de pains, pastilla, petits gâteaux aux dattes, harina, la seffa, tajines, et bien d’autres!

 

Conditions de participation

​Si vous publiez votre recette dans un article de votre blog, sur Instagram ou sur votre page Facebook, il faudra mentionner :

  • La créatrice de la Bataille Food, Jenna du blog Bistro de Jenna
  • L’administratrice du défi et de la page Facebook, Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
  • La précédente marraine : Charlie du blog Charlie Cocotte
  • La marraine de l’édition en cours : Silvie du blog Citronelle and Cardamome
  • Insérer le logo de la Bataille Food (pour ceux qui ont un blog ou une page Facebook)
  • Suggestion: Si vous avez un compte Instagram, publiez votre recette sur Instagram, taguer moi  Citronelleandcardamome et ajoutez le hastag #bataillefood71
  • Mettre à jour la liste des participants jusqu’à la date de parution de votre article (sauf pour les publications sur Instagram)

 

Comment s’inscrire?

  • Inscrivez-vous dans les commentaires du présent article en mentionnant votre où votre recette sera publiée (sur votre blog, Instagram ou page Facebook).
  • Si vous n’avez pas de blog, inscrivez-vous quand même et envoyez moi votre recette avec une photo par mail au plus tard le 30 septembre pour me donner le temps de la publier.
  • Si vous avez un compte Instagram, publiez la recette (photo et recette écrite) sur votre compte en ajoutant le #bataillefood71
  • Je mettrai à jour la liste des participants au fur et à mesure en bas de cet article.
 

Quand publier ? le mercredi 02 octobre à 18h !

 

Les éditions précédentes

 

Qui participe à cette Bataille Food #71 ?

Nous sommes 32 participants inscrits pour cette nouvelle édition. J’attends avec grand plaisir vos inscriptions jusqu’au 1er Octobre midi.

  1. Jenna du blog Bistro de Jenna
  2. Valérie du blog 1,2,3 Dégustez
  3. Nicolas du blog  Dans ma cuisine à moi
  4. Patou du blog Karibo Sakafo
  5. Hélène du blog Kesko mange maman
  6. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  7. Ponon Miam ponpon
  8. Catalina du blog le blog de cata
  9. Delphine du blog Oh la gourmande
  10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  11. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  12. Zika du blog  Cuisine De Zika
  13. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  14. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
  15. Virginie du blog Aux papilles
  16. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
  17. Louisiane du blog Les gralettes
  18. Béa du blog  Les petits plats de Béa
  19. Brigitte du blog Les filles à table
  20. Carine du blog Kougelhopf et chocolat
  21. Céline du blog Et rond, et rond, petit platapons…
  22. Natalia du blog Sucre et épices
  23. Magg du blog Magg kitchenette
  24. Martine du blog Kilomètre-0
  25. Soulef du blog  Amour de cuisine 
  26. Christine du blog Pause nature
  27. Sofia du blog So-cuizine « Harira Marocaine Express de Samar »
  28. Lic du blog Les gâteaux de Lic
  29. Gourmand et bio du blog Gourmand et bio
  30. Craquounette du blog Craquounette
  31. Lina du blog Chaud patate
  32. Silvie du blog Citronelle and Cardamome

 

Boureks à la viande hachée.

 

 

8 feuilles de briks - 400 g de boeuf hachée - 100 g de fromage râpé - épices - ail en poudre - oignon en poudre - 8 tranches de fromage à burger - beurre fondu.

 

Faire dorer la viande dans une poêle anti adhésive.

 

Ajouter l'ail, l'oignon, les épices (ras el hanout pour moi) et le fromage râpé.

 

Laisser refroidir la préparation.

 

Déposer un peu de viande sur une feuille de brik et une tranche de fromage à burger.

 

Réaliser le pliage en forme de cigare.

 

Faire de même avec toutes les feuilles de briks.

 

Les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

 

Les badigeonner de beurre fondu.

 

Enfourner 30mn.

 

Les retourner à mi cuisson et remettre un peu de beurre fondu.

 

C.

 

 

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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 23:22
Flans au thon.

Ces flans au thon se servent aussi bien à l'apéro en petites bouchées qu'en dîner avec une salade.

 

 

Flans au thon.

 

180g de thon au naturel égoutté 1/2 oignon - 50g de concentré de tomates - 60g de crème épaisse - 90g de fromage râpé - 4 oeufs - sel -poivre - persil.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Hacher le persil et l'oignon.

 

Ecraser le thon à la fourchette.

 

Mélanger tous les ingrédients.

 

Saler et poivrer.

 

Bien mélanger.

 

Remplir les empreintes aux 3/4.

 

Enfourner 20mn environ (réduire le temps de cuisson pour les bouchées).

 

Servir dès la sortie du four.

 

C.

 

 

 

 

Flans au thon.
Flans au thon.
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29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 14:05
Petits pâtés créoles.

Des petits pâtés aux saveurs créoles accompagnés d'une salade verte, ils feront un excellent dîner.

 

 

Petits pâtés salés.

 

 

Pour la pâte : 250g de farine - 125g de beurre - 15cl d'eau - sel.

Pour la farce : 250g de porc haché - jus d'un citron vert - 4 cives - 2 gousses d'ail - 1 feuille de bois d'inde - piment - sel - poivre.

1 oeuf pour la dorure.

 

 

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.

 

Réserver au frais 30mn.

 

Ciseler les cives.

 

Mélanger la viande avec le jus de citron, les gousses d'ail écrasées, les cives et la feuille de bois d'inde.

 

Saler et poivrer. Ajouter un peu de piment.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Abaisser la pâte et découper des disques à l'aide d'un emporte-pièces de 6cm de diamètre environ.

 

Déposer un peu de farce au centre de la pâte.

 

Plier pour former un chausson. Bien souder les bords.

 

Déposer les chaussons sur une plaque à four.

 

Battre un oeuf en omelette.

 

Dorer les pâtés avec l'oeuf battu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

Petits pâtés créoles.
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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 10:44

J'avais servi ces frittatas en entrée pour la St Valentin. A servir chaud en accompagnement d'une viande ou froid.

 

 

Mini-frittatas aux asperges et parmesan.

 

 

400g d'asperges vertes - 20cl de crème fraîche liquide - 5g de maïzena - 4oeufs - 50g de parmesan - sel -poivre - ciboulette (déco).

 

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Couper les pointes d'asperges (3cm environ) et réserver.

 

Mélanger la maïzena et la crème fraîche.

 

Ajouter les asperges coupées en tronçons et mixer.

 

Ajouter les oeufs et le parmesan.

 

Saler un peu et poivrer.

 

Verser l'appareil dans les empreintes jusqu'à mi hauteur.

 

Déoser 2 pointes d'asperges dans l'empreinte.

 

Recouvrir avec le reste depréparation.

 

Enfourner 15mn.

 

Laisser tiédir avant de délouler.

 

Servir sur un lit de salade mêlée et décorer avec la cibouette.

 

C.

 

Source : Simplissime 2 de Demarle.

 

 

 

 

Mini-frittatas aux asperges vertes et parmesan.
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4 août 2014 1 04 /08 /août /2014 14:12

Voici une recette que je remonte.
 

Grande première, faire des aumônières avec des feuilles de bricks! J'avais déjà fait des samoussas en de rares occasions mais je n'ai vraiment pas l'habitude de travailler la feuille de brick. Comme on dit il faut un début à tout.

Verdict de ma famille: à refaire sans hésitation.

 

 

 

Aumônières jambon-tomate-mozzarella.

 

100_9039.JPG

 

Pour 4personnes.

10 feuilles de bricks - 8 tranches de jambon - 2 tomates - 2 boules de mozzarella - 1 oignon - 1 poivron rouge - sel - poivre - herbes de provence - huile.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 Emincer l'oignon.

Couper le poivron pelé, épépiné et les tomates en dés.

Faire revenir le tout dans une poêle, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau des légumes soit évaporée.

Saupoudrer d'herbes de Provence.

Couper 2 feuilles de bricks en 4.

Badigeonner une feuille de brick d'huile.

Déposer un quart de feuille au milieu pour consolider le fond.

Poser 1/2 tranche de jambon par dessus, ajouter 1càs de légumes et 1 rondelle de mozzarella.

Recommencer l'opération.

Rabattre les bords de la feuille vers le centre et fermer avec une pique en bois.

Mettre au four 10 minutes.

 

 

100_9041.JPG

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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 00:33

La saison des asperges bat son plein. J'en fais assez souvent, cette fois-ci j'ai décidé d'en faire des chartreuses. La recette vient du net mais pas moyen de retrouver le site, si vous reconnaissez la recette faites-le moi savoir.

 

 

Chartreuses d'asperges.

 

500g d'asperges blanches - 500g d'asperges vertes - 7 feuilles de gélatine - 200g de crème - sel - poivre- 2 tranches de saumon fumé.

 

Cuire les asperges 10mn dans l'eau salée.

 

Les égoutter et  couper les pointes à la taille es cercles.

 

Couper les pointes en deux dans la hauteur et les placer dans les cercles face coupée contre les parois.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mixer le reste des asperges.

 

Saler, poivrer.

 

Chauffer un peu de purée d'asperges.

 

Ajouter la gélatine essorée.

 

Bien mélanger et l'incorporer à la purée restante.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer délicatement la purée d'asperges.

 

Mettre le mélange dans les cercles.

 

Mettre au réfrigérateur 3h.

 

Décorer avec des dés de saumon fumé.

 

Décercler et servir.

 

 

 

 

 

 

 

Chartreuse d'asperges.
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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 01:28

En écrivant cet article, je me rends compte que notre St Valentin était placé sous le signe des mousses.

Après la mousse mascarpone au citron d'hier, voici l'entrée mousse de raifort et mousse de betteraves rouges.

 

 

 

Mousse de raifort.

 

 

 

2 betteraves rouges cuites - 2 feuilles de gélatine - 1 yaourt nature - 100g de crème épaisse - 2càs de raifort râpé - sel - poivre - 10cl de crème liquide - 3càs de lait entier - ciboulette.

 

 

 

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Hors du feu, mettre la gélatine dans le lait.

 

Bien mélanger pour la faire dissoudre.

 

Laisser refroidir.

 

Mélanger le yaourt, la crème épaisse, le raifort.

 

Saler, poivrer.

 

Battre la crème en chantilly ferme.

 

L'incorporer délicatement au mélange yaourt-raifort.

 

Ajouter le lait.

 

Verser la mousse dans les empreintes petits fours.

 

Mettre au frais 3h.

 

Couper les betteraves rouges en rondelles à la mandoline.

 

Les retailler à l'emporte-pièce pour leur donner une forme régulière (coeur pour moi St Valentin oblige).

 

Disposer les tranches de betterave harmonieusement sur une assiette.

 

Poser une mousse de raifort dessus.

 

Parsemer de ciboulette ciselée.

 

 

 

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Mousse de betteraves rouges.

 

 

Mixer les chutes de betteraves rouges  avec 150g de fromage frais ( St Moret®...).

 

Poivrer et saler légèrement.

 

Mettre en verrines.

 

 

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 02:02

Depuis que je sais plier les feuilles de bricks pour en faire des samoussas, je ne me lasse pas et j'en fais régulièrement. On peut les garnir de mille et une façons et cerise sur le gâteau toute la famille aime ça.


 

 

 

 

Samoussas au jambon et au fromage.


 

 

 

8 feuilles de brick - 4 tranches de jambon - gruyère râpé - huile.

 

 

 

Couper les feuilles de brick en 2.

 

 

La badigeonner d'huile.

 

 

Plier la 1/2 feuille en deux en rabattant le côté arrondi.

 

 

Couper les tranches de jambon en 4.

 

 

Déposer 2 morceaux de jambon sur la feuille de brick (sur l'extrémité gauche).

 

 

Ajouter une bonne pincée de fromage râpé.

 

 

Plier la feuille de brick.

 

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

 

 

Faire dorer les samoussas sur chaque face (environ 3mn par côté).

 

 

Servir chaud avec une salade.

 

 

 

 

 

 

104_9669.JPG

 

 

 

 

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 14:38

Recette vue chez Yoyo lors de la mini ronde du forum Easycook. J'ai remplacé le jus de citron et le curry par du concentré de tomates et du curcuma.

 

 

 

 

 

 

Samoussas de boeuf.

 

 

 

300g de viande hachée de boeuf - 7 feuilles de bricks - 1 oignon - 2càs de concentré de tomates - sel - poivre - 1càc de curcuma - origan - huile.

 

 

 

Faire revenir le boeuf haché et l'oignon émincé.

 

 

Ajouter le concentré de tomates, le curcuma et l'origan.

 

 

Saler, poivrer. Laisser mijoter jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson.

 

 

Couper les feuilles de bricks en 2.

 

 

Plier chaque demie-feuille en 2 pour obtenir un rectangle.

 

 

Déposer 1càs de viande au bord du rectangle et plier pour former les samoussas. C'est la partie la plus compliquée de la recette.

 

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

 

 

Faire dorer les samoussas 3mn de chaque côté.

 

 

Déguster avec une salade verte.

 

 

 

 

 

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