Ce plat a fait l'unanimité chez moi, c'est assez rare pour une recette avec des épinards. Ici ce sont de jeunes pousses que j'ai utilisés, moins forts en goût, ce qui explique peut être cela.

Cannelloni de courgettes à la ricotta et aux épinards.

Pour les cannelloni : 3 courgettes moyennes - 200 g d'épinards frais - 300 g de ricotta - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - 70 g de parmesan râpé - 120 g de mozzarella râpée  + 2càs - feuilles de basilic ciselées - 1 càs d'huile - sel - poivre - paprika.

Pour la sauce tomates : 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 càs d'huile - 400 g de tomates en dés - 200 g de tomates cerises - 1 càs de concentré de tomates - 1 càs d'origan - feuilles de basilic ciselées.

Commencer par la sauce tomates.

Chauffer un sauteuse avec l'huile.

Y faire suer l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées.

Ajouter les tomates en dés,  le concentré de tomates et les herbes aromatiques.

Laisser mijoter 5 minutes;

Verser la sauce dans un plat à gratin.

Chauffer l'huile pour les cannelloni.

Y faire suer l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée.

Ajouter la ricotta et les épinards.

Laisser mijoter 10mn.

Casser l'oeuf dans un bol, ajouter la moitié du parmesan, les 120 g de mozza, les herbes et le paprika.

Saler et poivrer.

Incorporer le mélange ricotta-épinards.

A l'aide d'une mandoline ou de l'épluche-légumes, couper les courgettes en fines tranches.

Préchauffer le four à 200°.

Poser  une tranche de courgette sur une planche à découper.

Déposer à une extrémité, 1càc de farce.

Enrouler et poser le rouleau dans le plat à gratin, ouverture vers le haut.

Faire de même avec toutes les tranches.

Enfourner 20mn.

Couper les tomates cerise en 2.

Les mettre dans le plat au bout des 20mn de cuisson.

Parsemer avec les 2 càs de mozza et le reste de parmesan.

Poursuivre la cuisson 10mn.

Servir dès la sortie du four.

Source : Dasknusperstuebchen.net.

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De tous les légumes anciens, c'est le rutabaga que je préfére mais je le cuisine toujours en purée. Ces röstis m'ont conquise dès que je les ai vus chez Isabelle. N'ayant pas encore fait de courses, je n'avais toujours pas de chorizo, je l'ai remplacé par des lardons (que j'ai coupé finement). Accompagné d'une salade verte, j'avais là un excellent diner.

Rösti de rutabaga aux lardons.

600 g de rutabaga - 1 oignon - 100 g de lardons fumés - 100 g de comté râpé - 3 oeufs - 2càs de farine - sel -poivre.

Préchauffer le four à 200°.

Peler, laver et râper les rutabagas.

Hacher l'oignon.

Mélanger les rutabagas râpés, l'oignon, les lardons, le comté, la farine et les oeufs.

Saler (pas trop à cause des lardons) et poivrer.

Mettre la préparation dans les empreintes grand rond ou des emporte pièces de 10 cm de diamètre posés sur une toile silicone.

Bien tasser la préparation.

Enfourner 20mn à 200° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 5mn.

Servir dès la sortie du four.

C.

Pour cette recette, j'ai utilisé une énorme courgette que j'avais eue.

Courgettes farcies.

Pour 6 personnes.

1 courgette - 500g de viande hachée - 450g de riz - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 boîtes de concassée de tomates - sel - poivre - thym - huile d'olives - fromage râpé.

Cuire le riz selon les indications portées sur le paquet.

Chauffer 2càs d'huile d'olives dans une sauteuse.

Y faire dorer la viande avec l'oignon émincé.

Ajouter la concassée de tomates, l'ail écrasé et le thym.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter 10mn.

Laver la courgette.

La couper en 2 dans la longueur et l'évider (j'ai coupé le haut de la courgette en morceaux et je les ai ajoutés dans le plat).

Préchauffer le four à 180°.

Verser un peu d'huile d'olives dans un plat à gratin.

Poser la courgette dans le plat.

Mélanger le riz et la viande.

Ajouter du fromage râpé, bien mélanger.

Farcir la courgette avec le mélange.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner 30mn environ à 180°.

Verser un verre d'eau dans le plat en cours de cuisson.

Servir dès la sortie du four.

C.

Ces blinis se servent aussi bien en entrée ou en accompagnement de grillades. Je les ai servis avec une salade verte en guise de dîner.

Blinis de courgettes.

2 courgettes de 20cm environ - 2 oeufs - 20cl de lait - 140g de farine - 2 gousses d'ail - persil - sel - poivre - huile.

Sauce : 4càs de fromage blanc - ciboulette - sel - poivre.

Râper les courgettes lavées sans les avoir peler.

Les presser fortement entre les mains pour retirer leur eau.

Mélanger les oeufs, la farine et le lait.

Ajouter les courgettes râpées, le persil ciselé et les gousses d'ail écrasées.

Saler et poivrer.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile.

Déposer une grosse cuillerée de pâte dans la poêle chaude.

Laisser dorer 3mn de chaque côté.

Réserver au chaud, le temps de cuire tous les blinis.

Saler et poivrer le fromage blanc et ajouter la ciboulette ciselée.

Servir les blinis avec le fromage blanc.

C.

Source : Very Easy Kitchen.

J'adore le chou rave, ça me rappelle ma grand-mère. Quand je passais quelques jours chez elle, elle ne manquait jamais de faire des crêpes avec du chou rave en gratin.

Gratin de chou rave.

1  botte de chou rave - 40g de beurre - 60g de farine - 100g de vin blanc - 400g d'eau de cuisson des choux raves - sel - poivre - muscade - emmental.

Peler et laver les choux raves.

Les couper en 4 puis en lamelles.

Les faire cuire 15mn, j'aime qu'ils restent croquants, dans de l'eau salée.

Les égoutter et réserver l'eau de cuisson.

Faire un roux avec la farine et le beurre.

Ajouter peu à peu l'eau de cuisson des choux raves et le vin blanc sans cesser de mélanger.

Ajouter le poivre et la muscade et du sel si besoin.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre les lamelles de chou rave dans un plat à gratin.

Verser la béchamel par-dessus.

Parsemer d'emmental râpé.

Enfourner pour faire que le fromage gratine.

Servir dès la sortie du four.

C.