2 février 2021 2 02 /02 /février /2021 01:37
Crêpes aux pommes.
Crêpes aux pommes.

A mi chemin entre la crêpe et le beignet, ces crêpes aux pommes, apfelkiechlé en alsacien, sont servies en plat après une soupe de légumes.

 

 

Crêpes aux pommes.

 

Pour 2 personnes.h2 oeufs - 180 g de farine - 15 cl de lait - 25 g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 3 pommes - huile.

 

Mélanger tous les ingrédients sauf les pommes.

 

Laisser reposer 30 mn.

 

Peler et évider les pommes.

 

Les couper en tranches d'un cm d'épaisseur.

 

Mettre 1cm d'huile dans une sauteuse et la chauffer.

 

Tremper les tranches de pommes une à une dans la pâte, bien les enrober.

 

Les faire dorer dans l'huile chaude 3 mn de chaque côté.

 

Les poser sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras.

 

Les saupoudrer de sucre et de cannelle.

 

Servir chaud ou tiède.

 

C.

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30 janvier 2021 6 30 /01 /janvier /2021 01:35
Brioche nuage.
Brioche nuage.

Il m'a suffit de lire le nom de cette brioche chez Chrystel pour avoir envie de la faire. Chrystel l'avait vue chez Yolande. N'hésitez pas à aller voir leur brioche, elles sont très différentes de la mienne qui a tellement monté qu'elle a débordé du moule.

 

 

Brioche nuage.

 

Pâte : 15 g de levure fraîche de boulanger - 8O g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 2 oeufs - 200 g de crème fraîche - 1 pincée de sel.

Dorure : 1 càs de lait - 1càc de sucre. 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits, y verser le lait.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol (attention le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure).

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol avec un torchon propre.

 

Laisser reposer le temps que la pâte double de volume.

 

Dégazer la pâte et former 12 boules de 80 g environ.

 

Les poser dans un moule à cake beurré ou un cadre à entremets.

 

Laisser pousser 30mn (2h au réfrigérateur pour moi).

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre et dorer la brioche.

 

Enfourner 30mn.

 

 

C.

 

 

 

 

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27 janvier 2021 3 27 /01 /janvier /2021 01:06
Mini gâteaux aux pommes.

Ces mini gâteaux aux pommes sont rapides à réaliser et ne nécessitent pas de moule. Il s sont meilleurs le lendemain quand les pommes auront un peu "mouillé" la pâte.

 

 

Mini gâteaux aux pommes.

 

60 g de sucre - 2 oeufs - 100 g de beurre - 240 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 2 belles pommes.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger les ingrédients dans l'ordre.

 

Ajouter les pommes coupées en lamelles.

 

Poser une grosse cuillère à soupe de pâte sur une toile en silicone ou une plaque allant au four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner 20mn.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir (facultatif).

 

C.

 

Source : Les recettes du Bitcherland (facebook).

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23 janvier 2021 6 23 /01 /janvier /2021 00:17
Chinois aux pommes et à la cannelle

Chinois aux pommes et à la cannelle.

 

Pâte :140 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 40 g de sucre - 1 oeuf - 100 g de beurre.

Garniture : 2 pommes - 2càs de sucre roux - 1càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre et l'oeuf dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse tout en versant le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser la pâte doublée de volume.

 

Râper les pommes pelées.

 

Les mélanger au sucre et à la cannelle.

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Parsemer de pommes râpées.

 

Enrouler la pâte et la couper en tranches de 4cm environ.

 

Les poser dans un moule beurré ou en silicone.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn.

 

C.

 

 

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16 janvier 2021 6 16 /01 /janvier /2021 00:08
Brioche à la cannelle.

Oui encore à la cannelle...l'idée d'en ajouter m'est venue au moment du façonnage. Je n'avais pas envie d'une brioche nature même si la pâte est faite avec du lait ribot ce qui ajoute du moelleux. Lait ribot que vous pouvez remplacer par n'importe quel autre lait, de vache ou végétal.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

250 g de lait ribot - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 5OO g de farine - 70 g de sucre - 1 oeuf - 125 g de beurre.

6 càc de sucre - 1 càc de cannelle - 6 càc de crème.

 

Délayer la levure dans le lait ribot tiédi.

 

Mettre la farine, l'oeuf et le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir tout en versant le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse et incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon, la pâte dit doubler de volume.

 

Mélanger la crème avec le sucre et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 9 ou 10 pâtons de même poids.

 

Les mettre en moule et les poser dans un moule à tarte.

 

Faire un trou au milieu de chaque pâton.

 

Y mettre une cuillerée de crème.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un peu de lait sucré ou un jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner pour 25 mn environ.

 

C.

 

Source : QGDG.

 

 

 

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13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 03:18
Gâteau aux amandes et au chocolat.

J'ai réalisé ce gâteau aussitôt que je l'ai vu sur un groupe FB. Il était tellement beau avec son glaçage blanc et surtout très vite réalisé avec thermomix mais il est aussi possible de le faire sans. Je n'ai pas mis le glaçage, je trouve que ça n'apporte rien au goût sur un cake.

 

Gâteau aux amandes et au chocolat.

 

100 g de chocolat - 50 g de lait - 125 g de beurre - 3 oeufs - 100 g de sucre - 100 g d'amandes - 100 g de farine - 1 sachet de levure chimique.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Avec thermomix :

 

Mettre les amandes et le chocolat en morceaux dans le bol.

 

Mixer 15 sec / vit 7.

 

Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol.

 

Programmer 3 mn / vit 10.

 

Verser la pâte dans un moule couronne beurré ou en silicone.

 

Enfourner 35mn environ.

 

Sans thermomix :

 

Faire fondre le chocolat dans le lait au bain-marie.

 

Battre le beurre avec le sucre.

 

Ajouter les oeufs un à un.

 

Incorporer les amandes préalablement moulues, la farine et la levure.

 

Terminer par le chocolat.

 

Verser la pâte dans le moule et cuire comme indiqué précédemment.

 

Pour le glaçage (facultatif), mélanger 1/2 blanc d'oeuf avec du sucre glace.

 

 

C.

 

Source : Recette du Bitcherland FB.

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9 janvier 2021 6 09 /01 /janvier /2021 01:25
Brioche danoise aux pépites de chocolat.

Habituellement, je fais mes brioches avec du lait et du beurre, celle-ci est faite avec de l'eau et de la crème et une petite quantité de beurre.

 

Brioche danoise aux pépites de chocolat.

 

350 g de farine - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger- 2 càs de sucre - 100 g d'eau tiède - 100 g de crème épaisse - 50 g de beurre - 1 càc de cardamome - 50 g de pépites de chocolat.

 

 

Délayer la levure dans l'eau tiède.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits.

 

Y mettre le sucre et la cardamome.

 

Verser l'eau par dessus.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 8 pâtons.

 

Former des boules.

 

Les poser dans un moule ou un cadre à entremets.

 

Laisser reposer 20mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les faire refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Zimtkecksundapfeltarte.com

 

 

 

 

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6 janvier 2021 3 06 /01 /janvier /2021 04:29
Petits cakes aux pépites de chocolat.

Les enfants ont repris le chemin de l'école, il faut songer aux goûters. L'avantage avec cette recette est que les pépites ne tombent pas au fond du moule comme ça m'est arrivé très fréquemment. Vous pouvez remplacer les pépites par des fruits.

 

Petits cakes aux pépites de chocolat.

 

125 g de beurre - 125 g de sucre - 3 œufs - 200 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 70 g de pépites de chocolat.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre le beurre et le sucre dans une casserole.

 

Faire fondre à feu doux.

 

Hors du feu, ajouter les œufs un à un.

 

Bien mélanger entre chaque œuf.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Laisser refroidir la pâte (ou la transvaser dans un saladier) avant d'y ajouter les pépites.

 

Remplir les empreintes, mini muffin pour moi, aux 3/4.

 

Enfourner 15mn, durée à adapter selon votre four et la taille de vos moules.

 

C.

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2 janvier 2021 6 02 /01 /janvier /2021 03:17
Brioche à la cannelle.

Encore une brioche à la cannelle, je ne m'en lasse pas, j'aime beaucoup cette épice. En bonne tête en l'air, j'ai oublié de faire la photo, heureusement il en restait quand j'y ai pensé.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

Pâte : 120 g de lait - 1/2 cube de levure fraiche de boulanger - 320 g de farine - 1 œuf - 60 g de sucre - 120 g de beurre.

Garniture : 3càc de sucre roux - 3càc de crème - 1càc de cannelle - 30 g de beurre.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine avec le sucre et l'œuf dans le bol du robot.

 

Commencer par pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la puissance et incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

 

Beurrer un moule à tarte.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans le moule.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème, le sucre roux et la cannelle.

 

Faire des trous dans la brioche avec le manche de la petite cuillère.

 

Les remplir avec le mélange crème-sucre-cannelle.

 

Parsemer de petits morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

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22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 00:44
Panettone aux pépites de chocolat.

Le panettone est une brioche traditionnelle des régions du Piemont et de la Lombardie en Italie. Habituellement elle est aux fruits secs et aux zestes d'agrumes confits que j'ai remplacé par des pépites de chocolat.

 

Panettone.

 

25 g de levure fraîche de boulanger - 80 ml de lait - 325 g de farine - 50 g de sucre - 3 oeufs - 1 pincée de sel - 100 g de beurre mou - 100 g de pépites de chocolat.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser les oeufs en omelette et le lait dans le bol.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir à pleine puissance jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Ajouter les pépites mélanger encore 2 ou 3 minutes.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 2h environ.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à panettone (ou un moule à bord haut).

 

Laisser reposer 1 h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30 mn, vérifier la cuisson avec une pique à brochettes, elle doit ressortir sèche si la brioche est cuite.

 

A la sortie du four, démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

 

 

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