27 novembre 2020 5 27 /11 /novembre /2020 02:04
Tarte aux pommes et streusel.

J'avais vu cette recette sur un site allemand, elle s'intitulait tarte rapide aux pommes. Je n'ai pas trouvé qu'elle était rapide à faire mais elle était succulente et différente de mes tartes aux pommes habituelles.

 

Tarte aux pommes et streusel.

 

Pour la pâte : 375 g de farine - 1,5 càc de levure chimique - 150 g de sucre - 150 g de beurre - 2 oeufs - 75 ml de crème.

Pour le streusel : 200 g de farine - 150 g de beurre - 150 g de sucre.

1 kg de pommes - 250 g de compote de pommes - 1 paquet de poudre à pudding vanille - 75 g de sucre.

 

Préparer la pâte dans un robot muni d'une feuille.

Mélanger la farine, le sucre, la levure dans le bol du robot.

Ajouter le beurre à température ambiante.

Incorporer les oeufs et la crème.

Travailler jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à bûches.

Etaler la pâte avec les mains et la faire remonter sur les bords.

Mélanger le sucre, la compote et la poudre à pudding.

Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées en dés.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients du streusel.

En parsemer les pommes.

Enfourner 50mn environ.

Laisser refoidir avant de la couper en 15 parts.

 

C.

 

Source : Daskochrezept.

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25 novembre 2020 3 25 /11 /novembre /2020 00:59
Cookies  aux pépites de chocolat au lait.

Quand j'ai besoin d'une recette de cookies, c'est sur le blog de ManueB que je vais la chercher. Je trouve toujours mon bonheur, il y a de nombreuses. Manue avait mis des chunks de chocolat que j'ai remplacé par des pépites. Mes collègues se sont régalés.

 

Cookies aux pépites de chocolat au lait.

 

200 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 1,5 càc de bicarbonate - 1 oeuf - 100 g de beurre - 100 g de pépites de chocolat.

 

Préchauffer le four à  180°.

Faire fondre le beurre.

Mélanger toutes les poudres dans un cul de poule.

Incorporer l'oeuf et le beurre.

Ajouter les pépites de chocolat.

Déposer des boules de pâtes sur une toile silicone en prenant soin de les espacer.

Enfourner 10 mn environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

 

C.

Cookies  aux pépites de chocolat au lait.
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18 novembre 2020 3 18 /11 /novembre /2020 01:48
Petits cakes à la cannelle.

Comme promis hier, voici la recette des petits cakes à la cannelle qui accompagnaient les coings confits aux épices.

 

Petits cakes à la cannelle.

 

100 g de beurre mou - 100 g de sucre - 2 oeufs - 1/2 sachet de levure chimique - 60 g de poudre d'amandes - 1/2 càc de cannelle - 1 càs de rhum.

 

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre et le sucre en mousse.

Incorporer les oeufs un à un.

Ajouter la farine, la levure, le rhum la poudre d'amandes et la cannelle.

Remplir les empreintes mini-muffins.

Enfourner 15mn environ (adaptez la durée de cuisson à la taille des moules).

 

C.

 

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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 01:05
Coings confits aux épices.

Ma fille m'avait donné 4 coings qu'elle avait achetés pensant que c'étaient des poires "moches". Ca tombait bien pour le thème Coin Coing de Recettes.de. Il ne restait plus qu'à trouver une recette.

 

Coings confits aux épices.

 

4 coings - 15 cl de vin blanc moelleux - le zeste et le jus d'un citron bio - 1 bâton de cannelle - 2 étoiles de badiane - 160 g de sucre.

 

 

Mettre le vin blanc et le jus de citron dans une casserole.

Eplucher les coings lavés et les couper en fines lamelles.

Les mettre dans la casserole.

Ajouter les zestes, le sucre et les épices.

Couvrir  d'eau.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 à 30 mn. Les coings doivent être tendres si vous les piquez avec la pointe d'un couteau.

Verser les coings avec le sirop dans un plat creux.

Décorer avec les épices.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Je les ai servis avec une crème au chocolat ICI et un petit cake à la cannelle (recette à venir).

 

C.

Coings confits aux épices.
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14 novembre 2020 6 14 /11 /novembre /2020 00:47
Chinois en couronne.

Pour le petit déjeuner dominical, j'essaye, tous les samedis, de faire une brioche. Je prépare la pâte et selon le temps dont je dispose, je fais une brioche plus ou moins élaborée. Samedi dernier, j'ai eu envie et le temps de faire un chinois, pour varier un peu je l'ai fait en forme de couronne mais j'ai oublié de graisser le moule, impossible de la démouler sans qu'elle ne se casse.

 

Chinois en couronne.

 

Pâte : 20cl de lait tiède - 1/2 cube de levure fraîche - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 100g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de lait - 150g d'amandes hachées - 1càc de cannelle - 75g de cassonade - 50 g de raisins secs.

Glaçage : 2càs de sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

Ajouter 100g de farine, mélanger 5sec.

Laisser reposer 15mn.

Ajouter la farine restante, le sucre et l'oeuf.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Pétrir 3mn.

Laisser la pâte doublée de volume dans un saladier couvert d'un torchon propre.

Mélanger les ingrédients de la garniture.

Dégazer la pâte.

L'abaisser en rectangle, le mien faisait 56cm sur 20.

Etaler la garniture sur la pâte.

Former un boudin.

Le couper en tranches de 5-6cm d'épaisseur.

Les poser dans un moule beurré.

Mettre un cercle à entremets individuel  au centre du moule.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 25mn environ.

Mélanger le sucre glace et l'eau.

Glacer le chinois dès la sortie du four.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

Chinois en couronne.
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17 octobre 2020 6 17 /10 /octobre /2020 00:38
Fougasse sucrée.

Hier Isabelle publiait cette recette sur son blog Quelques grammes de gourmandise.

Comme souvent, je n'ai pas lu la recette dans sa totalité, il m'a échappé que la pâte devait reposer une nuit au réfrigérateur. J'ai donc zappé cette étape, ma fougasse n'en était pas moins bonne.

 

Fougasse sucrée.

 

Pâte : 20 g de levure fraîche de boulanger - 150 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 1/2 càc de sel fin - 100 g de beurre.

Finition : 5 càs de fleur d'oranger - 80 g de sucre - 50 g de beurre.

 

Mettre la levure et le lait dans le bol.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre et le sel.

Pétrir encore 5mn.

Laisser la pâte doubler de volume dans un saldier couvert d'un torchon.

Dégazer la pâte.

La mettre dans un moule ou sur une plaque, lui donner alors une forme rectangulaire.

Laisser lever 1h environ.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des trous dans la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.

Y mettre un peu de sucre, une goutte d'eau de fleurs d'oranger et un dé de beurre.

Parsemer le sucre restant sur le dessus de la fougasse.

Enfourner 25 mn environ.

A la sortie du four, badigeonner la fougasse avec l'eau de fleurs d'oranger restante.

 

C.

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16 octobre 2020 5 16 /10 /octobre /2020 00:33
Petits pots de fleurs.

Pour l'anniversaire de ma petite Mathilde, qui fêtait ses 3 ans en septembre, j'ai réalisé ces petits pots de fleurs. Rien de bien compliqué mais assez long à faire. Pour les pots de fleurs, j'ai pris une pâte brisée du commerce, elle rétrécit moins à la cuisson. Je les ai rempli de mousse au chocolat et décoré avec de petites fleurs en pâte d'amandes, vous pouvez aussi utiliser la pâte à sucre.

 

Petits pots de fleurs.

 

1 pâte brisée du commerce - pâte d'amandes blanche - colorants alimentaires.

Mousse au chocolat :

170g de chocolat noir - 80g de lait - 4 blancs d'oeuf - 1 jaune d'oeuf.

 

Préparer la mousse au chocolat.

Faire bouillir le lait.

Le verser sur le chocolat en copeaux.

Bien mélanger avec une maryse pour faire fondre le chocolat.

Ajouter le jaune d'oeuf, mélanger.

Monter les blancs en neige.Ajouter 1/3 du chocolat pour détendre les blancs en neige.

Incorporer le reste du chocolat délicatement en soulevant la masse pour enrober les blancs.

Mettre au frais.

 

Préchauffer le four à 200°.

Poser les empreintes mini muffin à l'envers sur une plaque perforée

Dérouler la pâte brisée et l'abaisser encore un peu.

A l'aide d'un emporte pièce de 8cm de diamètre, découper des disques de pâte.

Les poser sur les empreintes.

Enfourner 15mn environ.

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Diviser la pâte d'amandes en 4 ou 5 selon ne nombre de couleurs que vous voulez mettre.

Teinter la pâte d'amandes avec les différents colorants.

Abaisser la pâte d'amandes et y découper des fleurs et des feuilles.

 

Remplir les pots de mousse au chocolat.

Décorer avec les fleurs et les feuilles en pâte d'amandes.

 

C.

 

 

Petits pots de fleurs.
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21 février 2020 5 21 /02 /février /2020 07:39
Crème au chocolat et à l'orange.

Même si on trouve des oranges toute l'année sur les étals, c'est en hiver que j'aime en profiter, je les trouve bien meilleures.

 

Crème au chocolat et à l'orange.

 

Pour la crème : 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait - 6 jaunes d'oeufs - 150 g de chocolat noir - 100 g de sucre - cannelle.

Pour le sirop : 2 oranges bio - 10 cl de sucre de canne - 10 cl d'eau.

 

Râper le chocolat.

 

Porter le lait et la crème à ébullition.

 

Verser sur le chocolat râpé et mélanger.

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la cannelle.

 

Lorsque le mélange commence à blanchir, verser le lait chocolaté dessus.

 

Mélanger et transvaser le tout dans la casserole.

 

Mettre à épaissir à feu doux sans cesser de mélanger, ne pas faire bouillir.

 

Lorsque la crème devient nappante, la verser dans les coupes.

 

Laisser refroidir avant de réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Prélever le zeste des oranges à l'aide d'un économe et l'émincer.

 

Porter l'eau et le sucre de canne à ébullition.

 

Ajouter les zestes et poursuivre la cuisson 20mn.

 

Pendant ce temps, peler les oranges à vif et prélever les suprêmes.

 

Les mettre dans un saladier et les arroser du sirop bouillant avec les zestes.

 

Laisser refroidir.

 

Avant de servir, décorer les coupes avec les suprêmes et les zestes d'oranges.

 

C.

 

Source : Cuisine Actuelle.fr

 

 

 

 

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19 février 2020 3 19 /02 /février /2020 00:51
Cake marbré à la noix de coco.

Suite à la réalisation d'une crème au chocolat au lait de coco, il me restait du lait de coco, c'était l'occasion de faire cette recette vue sur le site Guy Demarle que j'avais mise dans mes favoris depuis un moment déjà. J'ai remplacé le lait par le lait de coco et ajouter du cacao pour en faire un marbré.

 

Cake marbré à la noix de coco.

 

100 g de sucre - 100 g de beurre fondu - 3 oeufs - 60 g + 2 càs de lait de coco   - 125 g de farine - 1 sachat de levure chimique - 100 g de noix de coco - 2 càs de cacao non sucré.

 

Mettre le sucre, le beurre fondu et les oeufs dans le bol du thermomix.

 

Mélanger 1 mn / vit 4.

 

Ajouter la farine, la noix de coco, la levure et les 60 g de lait de coco.

 

Mélanger 1 mn / vit 7.

 

Verser 1/3 de la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Mettre le cacao et les 2 càs de lait de coco dans le bol.

 

Mélanger 30 sec / vit 3.

 

Verser dans le moule.

 

A l'aide d'une fourchette, mélanger un peu les 2 pâtes.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

 

 

 

Cake marbré à la noix de coco.
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15 février 2020 6 15 /02 /février /2020 00:05
Ropfkueche - brioche aux amandes.

En Alsace, nous avons plusieurs brioches typiquement régionales la plus connue est sûrement le kougelhopf mais il y a aussi le streussel, le langhopf et le ropfkueche. Ce dernier est la spécialité de la ville de Rosheim. Sa garniture faite d'amandes, de noisettes, de sucre, de crème et de cannelle en fait une brioche terriblement gourmande.

 

Ropfkueche.

 

Pâte : 350 g de farine - 10 g de levure fraîche de boulanger - 125 ml de lait tiède - 2 oeufs - 40 g de sucre - 100 g de beurre mou.

Garniture : 75 g d'amandes effilées - 75 g de noisettes hachées grossièrement  - 75 g de sucre - 1/2càc de cannelle - 50 ml de crème.

 

Délayer la levure dans le lait.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Ajouter le sucre.

 

Commencer à pétrir.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la vitesse.

 

Incorporer les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Ajouter le beurre en morceaux.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans une tourtière beurrée.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Cuire la brioche 25mn environ.

 

C.

 

Source : La magie de la pâte levée de Suzanne Roth.

 

 

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