1 septembre 2018 6 01 /09 /septembre /2018 00:20
Brioche super bonne.

Pour le coup elle porte bien son nom. C'est une des meilleures brioches que j'ai faite. J'ai pris la recette sur le blog  Chocolat à tous les étages.

 

 

Brioche super bonne.

 

Pâte :200g de lait - 2 sachets de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 80g de sucre - 1càc rase de sel - 3 jaunes d'oeufs - 125g de beurre mou.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - sucre perlé.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sel et le sucre.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou en morceaux.

 

Pétrir 10mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et le couvrir d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume (1h-1h30).

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 3 pâtons.

 

Former 3 brins et les tresser.

 

Poser la tresse sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé ( je l'ai mise dans un moule mes brioches ayant tendance à s'étaler).

 

Laisser pousser 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf restant.

 

Parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner la brioche 20mn à 180° puis baisser la température à 150° et poursuivre la cuisson durant 20mn environ.

 

Si la brioche dore trop vite, la couvrir avec un feuille d'alu.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

C.

 

 

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24 août 2018 5 24 /08 /août /2018 23:10
Cinnamon roll.

Il y a déjà de nombreuses recettes de cinnamon roll sur le blog mais je ne m'en lasse pas. J'essaye de différentes pâtes mais la garniture reste plus ou moins la même. Comme souvent, j'ai fait ma pâte au thermomix, vous pouvez bien sûr la faire avec un robot pétrisseur ou à la MAP et pour les plus courageux, à la main.

 

 

Cinnamon roll.

 

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 250g de lait - 500g de farine - 1càs de cannelle - 2 cardamome râpée - 50g de cassonade - 30g de beurre.

Garniture : 50g de cassonade - 2càc de cannelle - 50g de beurre fondu.

Glaçage : sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol.

 

Programmer 4mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter les autres ingrédients et pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume sous un torchon propre.

 

Faire fondre le beurre.

 

Mélanger la cassonade et la cannelle.

 

Abaisser la pâte en rectangle.

 

Tartiner toute la surface de beurre.

 

Saupoudrer avec le mélange cassonade-cannelle.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en tranches de 4cm d'épaisseur environ.

 

Les poser dans un cadre à pâtisserie.

 

Couvrir et laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Mélanger 3càc de sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer la brioche dès la sortie du four.

 

Laisser refroidir.

 

 

C.

 

Source : Betty Bossi.ch

 

 

Cinnamon roll.
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18 août 2018 6 18 /08 /août /2018 00:03
Chinois aux noisettes.

Après une longue pause, je reprends doucement les publications. Pour ce samedi, je vous propose ce chinois aux noisettes. J'ai fait la pâte au TM31, vous pouvez la faire à la MAP, au robot ou à la main.

 

Chinois aux noisettes.

 

Pour 2 chinois de 25cm.

Pâte : 200g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 1 oeuf - 70g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 125g de noisettes moulues - 75g de cassonade - 1càc de cannelle - 3càs de lait - pépites de chocolat.

Glaçage : 3càc de sucre en glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit2.

 

Ajouter 50g de farine, mélanger 5sec / vit 4.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre, l'oeuf et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture sauf kes pépites..

 

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

 

Etaler la garniture sur la pâte et parsemer de pépites de chocolat.

 

Former un boudin et le couper en morceaux de 4cm environ.

 

Les poser dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser pousser 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les chinois 25mn environ.

 

A la sortie du four, démouler les brioches et les poser sur une grille.

 

Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer les chinois dès la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Chinois aux noisettes.
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7 juillet 2018 6 07 /07 /juillet /2018 00:08
Brioche au fromage blanc.

En voyant cette brioche chez Manue, j'ai immédiatement eu envie de la faire et je n'ai pas été déçue. Comme Manue, je l'ai cuite dans un moule à kougelhopf avec quelques amandes dans le fond.

 

Brioche au fromage blanc.

 

100g de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 70g de sucre - 1 oeuf - 2 jaunes d'oeuf - 200g de fromage blanc.

 

 

Sortir le lait, le fromage blanc et les oeufs du réfrigérateur.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 2mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 2mn.

 

Incorporer le fromage blanc.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte pousser 1h.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule beurré.

 

Laisser reposer 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

Brioche au fromage blanc.
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30 juin 2018 6 30 /06 /juin /2018 09:50
Tresse.

Une tresse toute simple comme je les aime. Elle au un peu chaud, je l'ai enfournée à 210° et j'ai oublié de baisser le four...un peu tête en l'air ;).

 

 

Tresse.

 

180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 150g de beurre.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Y faire un puits.

 

Y verser le lait.

 

Recouvrir avec un peu de farine et laisser reposer 15mn.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le sucre, les oeufs et le beurre en morceaux.

 

Augmenter la puissance et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir et laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 brins.

 

Les tresser.

 

Poser la tresse sur une toile silicone ou une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Badigeonner la tresse de lait sucré.

 

Parsemer d'amandes effilées.

 

Enfourner et baisser la température du four à 180°.

 

Poursuivre la cuisson 25mn environ.

 

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

Tresse.
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23 juin 2018 6 23 /06 /juin /2018 07:06
Pavé au miel.

Comme tous les samedis, je vous propose une brioche pour vos petits déjeuners du week-end.

 

Pavé au miel.

 

Pâte : 150g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350g de farine - 40g de sucre - 1 oeuf - 75g de beurre - 1 pincée de sel.

Garniture : 2càs de crème épaisse - 75g de sucre - 2càs de miel - 75g de beurre - 1/2c4c de cannelle - 100g d'amandes effilées.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine dans le bol du robot. Y faire un puits.

 

Verser le lait dans le puits.

 

Recouvrir avec un peu de farine et laisser reposer 15mn.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le sucre, le sel, l'oeuf et terminer par le beurre mou.

 

Augmenter la vitesse.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1h.

 

Chauffer la crème.

 

Ajouter tous les ingrédients et donner quelques bouillons.

 

Couper le feu et laisser tiédir.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser dans un cadre à entremets ( à défaut un moule à manqué fera l'affaire).

 

Recouvrir la pâte avec la garniture.

 

Laisser pousser 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser tiédir avant de décercler.

 

 

C.

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16 juin 2018 6 16 /06 /juin /2018 08:43
Brioche cannelle-amandes.

Une autre version de la brioche de Rosheim, le Ropfkuchen.

 

 

Brioche cannelle-amandes.

 

Pâte : 125ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350g de farine - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 2 oeufs - 100g de beurre mou.

Garniture : 50g d'amandes moulues - 70g de sucre - 2càc de cannelle - 70ml de crème liquide - amandes effilées.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits.

 

Y verser le lait.

 

Recouvrir avec un peu de farine et laisser reposer 15mn.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter les oeufs, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.

 

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (5mn min).

 

Couvrir le bol d'un torchon.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture sauf les amandes effilées.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à bord haut (diam 26cm).

 

Laisser pousser 2h au frais.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire des trous dans la pâte avec le manche d'une cuillère en bois.

 

Les remplir avec l'appareil de la garniture et étaler le reste sur toute la brioche.

 

Parsemer d'amandes effilées.

 

Enfourner 35mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioche cannelle-amandes.
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9 juin 2018 6 09 /06 /juin /2018 06:54
Brioche cannelle-pâted'amandes.

Comme souvent, j'ai fait la pâte au thermomix. Vous pouvez bien sûr la faire avec votre robot pétrisseur, à la MAP ou à la main.

 

 

Brioche cannelle-pâte d'amandes.

 

Pâte : 200g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 50g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre.

Garniture : 1càs de cannelle - 60g de beurre - 300g de pâte d'amandes - 50g de sucre.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 50g de farine et mélanger 5 secondes.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter la farine restante, le sucre, l'oeuf et le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser reposer  la pâte 1h.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Râper la pâte d'amandes avec une râpe à gros trous.

 

Mélanger la cannelle, le sucre, le beurre et la pâte d'amandes.

 

Abaisser la pâte en un grand rectangle de 35x65.

 

Etaler la garniture sur la pâte.

 

Rouler pour former un boudin et le couper en 2.

 

Torsader les 2 boudins.

 

Déposer la torsade dans un moule à cake.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

 

Source : Zimt-Keks und Apfeltarte.com.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioche cannelle-pâted'amandes.
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2 juin 2018 6 02 /06 /juin /2018 01:23
Tarte au sucre.

En juin, nos régions ont du goût nous emmène dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais.

 

Tarte au sucre.

 

Pâte : 150g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 450g de farine - 60g de sucre - 3 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 4càs de crème épaisse - 90g de vergeoise - 40g de beurre.

 

 

Délayer la levure dans  le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

 

Mélanger.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse et verser le lait dans le bol.

 

Incorporer les oeufs battus.

 

Terminer par le beurre mou.

 

Pétrir à pleine puissance jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir avec un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à tarte (2 moules de 22cm pour moi).

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Préparer la garniture.

 

Battre l'oeuf avec la crème épaisse.

 

Faire des trous dans la pâte.

 

Verser la crème dans les trous et sur toute la tarte.

 

Saupoudrer de vergeoise.

 

Parsemer de morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte au sucre.
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26 mai 2018 6 26 /05 /mai /2018 00:19
Brioche extra moelleuse.

Pour le petit déjeuner de ce we, je me suis laissée tenter par l'excellente brioche extra moelleuse d' Isabelle.

Isabelle a fait la pâte au robot pétrisseur, j'ai préféré la faire au thermomix.

 

Brioche extra moelleuse.

 

220g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 70g de sucre - 80g de beurre.

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du robot.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Laisser pousser 1h30.

 

Dégazer la pâte.

 

La façonner selon l'envie, j'ai fait 3 brioches 2 avec des pépites de chocolat et une tresse.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu. J'ai oublié de dorer mes brioches, je les ai glacées à la sortie du four.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Brioche extra moelleuse.
Brioche extra moelleuse.
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