9 janvier 2021 6 09 /01 /janvier /2021 01:25
Brioche danoise aux pépites de chocolat.

Habituellement, je fais mes brioches avec du lait et du beurre, celle-ci est faite avec de l'eau et de la crème et une petite quantité de beurre.

 

Brioche danoise aux pépites de chocolat.

 

350 g de farine - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger- 2 càs de sucre - 100 g d'eau tiède - 100 g de crème épaisse - 50 g de beurre - 1 càc de cardamome - 50 g de pépites de chocolat.

 

 

Délayer la levure dans l'eau tiède.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits.

 

Y mettre le sucre et la cardamome.

 

Verser l'eau par dessus.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 8 pâtons.

 

Former des boules.

 

Les poser dans un moule ou un cadre à entremets.

 

Laisser reposer 20mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sortie du four, les faire refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : Zimtkecksundapfeltarte.com

 

 

 

 

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2 janvier 2021 6 02 /01 /janvier /2021 03:17
Brioche à la cannelle.

Encore une brioche à la cannelle, je ne m'en lasse pas, j'aime beaucoup cette épice. En bonne tête en l'air, j'ai oublié de faire la photo, heureusement il en restait quand j'y ai pensé.

 

 

Brioche à la cannelle.

 

Pâte : 120 g de lait - 1/2 cube de levure fraiche de boulanger - 320 g de farine - 1 œuf - 60 g de sucre - 120 g de beurre.

Garniture : 3càc de sucre roux - 3càc de crème - 1càc de cannelle - 30 g de beurre.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine avec le sucre et l'œuf dans le bol du robot.

 

Commencer par pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la puissance et incorporer le beurre.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

 

Beurrer un moule à tarte.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans le moule.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème, le sucre roux et la cannelle.

 

Faire des trous dans la brioche avec le manche de la petite cuillère.

 

Les remplir avec le mélange crème-sucre-cannelle.

 

Parsemer de petits morceaux de beurre.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 01:12
Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.
Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.

Les neujohr stollen, à ne pas confondre avec le stollen (brioche aux fruits secs), sont des brioches en pâte levée avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Traditionnellement, elles se mangent le soir du réveillon avec un vin chaud ou au petit déjeuner du 1er de l'an.

 

Neujohr stollen - Brioche du nouvel an.

 

1/2 cube de levure - 180 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 150 g de beurre - 60 g de raisins secs..

 

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède.

 

Délayer la levure dans le lait tièdi.

 

Ajouter 50 g de farine, mélanger et laisser reposer 15 mn.

 

Mettre la farine restante, le sucre et les oeufs dans le bol.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le levain.

 

Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Incorporer le beurre ramolli et les raisins secs égouttés.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 10 pâtons de même poids.

 

Former des boules et les poser sur une plaque allant au four.

 

Laisser reposer 30 à 40 mn.

 

Mettre la plaque au réfrigérateur 30 mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Entailler les brioches en croix sur le dessus à l'aide d'une paire de ciseaux.

 

Les dorer avec un peu de lait sucré ou d'un jaune d'oeuf.

 

Enfourner 20 mn environ.

 

A la sortie, du four les laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

 

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22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 00:44
Panettone aux pépites de chocolat.

Le panettone est une brioche traditionnelle des régions du Piemont et de la Lombardie en Italie. Habituellement elle est aux fruits secs et aux zestes d'agrumes confits que j'ai remplacé par des pépites de chocolat.

 

Panettone.

 

25 g de levure fraîche de boulanger - 80 ml de lait - 325 g de farine - 50 g de sucre - 3 oeufs - 1 pincée de sel - 100 g de beurre mou - 100 g de pépites de chocolat.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser les oeufs en omelette et le lait dans le bol.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir à pleine puissance jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Ajouter les pépites mélanger encore 2 ou 3 minutes.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 2h environ.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à panettone (ou un moule à bord haut).

 

Laisser reposer 1 h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30 mn, vérifier la cuisson avec une pique à brochettes, elle doit ressortir sèche si la brioche est cuite.

 

A la sortie du four, démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

 

 

 

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19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 03:28
Brioche parisienne.
Brioche parisienne.

" S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche" nous connaissons tous cette phrase attribuée à Marie - Antoinette et nous savons tous comment elle mourut. Est-ce en hommage à cette reine que ma brioche a perdu la tête à la cuisson ? Blague à part, ma brioche avait une jolie tête bien ronde avant de l'enfourner qui a complètement disparu à la cuisson.  Mes brioches restent un mystère pour moi. La pâte est riche et il faut s'y prendre la veille et avoir beaucoup de patience mais le jeu en vaut la chandelle, elle est délicieuse.

 

Brioche parisienne.

 

Pâte : 400 g de farine - 25 g de levure fraîche de boulanger - 60 g de sucre - 4 oeufs - 180 g de beurre bien mou - 1 càc sel - 3 càc d'eau.

Dorure : 1 càs de lait - 1 càc de sucre.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.

 

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle des parois.

 

Couvrir le bol de film alimentaire et réserver la pâte au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, sortir la pâte 30mn avant de la travailler.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à brioche ou à cake.

 

Couvrir le moule d'un torchon propre.

 

Laisser pousser à température ambiante 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le lait et le sucre.

 

Dorer la brioche.

 

Enfourner 30mn, vérifier la cuisson à l'aide d'une pique à brochettes plantée au dans la brioche, si elle ressort sèche la brioche est cuite sinon prolonger la cuisson.

 

A la sortie du four, attendre 5mn avant de la démouler.

 

Laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler.

 

C.

 

 

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12 décembre 2020 6 12 /12 /décembre /2020 01:09
Brioches aux amandes.

J'ai aimé le façonnage de ces brioches, je ne l'avais jamais vu en France mais assez fréquemment dans des boulangeries  en Allemagne.

 

Brioche aux amandes.

 

Pâte : 250 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 50 g de sucre - 1 œuf - 60 g de beurre mou - 500g de farine.

Garniture : 150  g d'amandes moulues - 150 g d'amandes hachées - 3 càs de sucre - 4 càs de sucre roux - 50 g de beurre fondu - 50 ml de lait.

Glaçage : 3 càs de sucre glace - lait.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre et l'œuf dns le bol du robot pétrisseur.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre.

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tempéré.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Abaisser la pâte en rectangle.

Etaler la garniture par dessus.

Enrouler la pâte en commençant par le côté le plus grand.

Couper en tranches de 4cm.

Ecraser chaque tranche au milieu avec le manche d'une Maryse.

Les poser sur une toile silicone ou une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser pousser les brioches 20 à 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les brioches 15mn.

A la sortie du four, couvrir les brioches d'un torchon.

Mélanger le sucre glace et le lait.

Glacer les brioches.

 

 

C.

 

Source : PSbackparadies.

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21 novembre 2020 6 21 /11 /novembre /2020 03:23
Brioche au streusel.

J'aime bien quand il y a beaucoup de streusel sur les brioches, avec celle-ci j'étais gâtée, il y en avait même trop ! La couche de streusel était épaisse, il a fallu prolonger le temps de cuisson au final ma brioche avait une croûte assez épaisse. Aussi, je vous conseille de faire 2 brioches ou de diminuer les quantités du streusel ou encore d'utiliser un moule d'au moins 30 cm de diamètre, le mien en avait 28. Je n'ai mis que 100 g de sucre au lieu des 150 g de la recette d'origine.

 

Brioche au streusel.

 

Pâte : 25 cl de lait - 20 g de levure fraîche de boulanger - 500 g de farine - 150 g de sucre - 2 œufs - 100 g de beurre - 10 g de sel.

Streusel : 250 g de farine - 125 g de sucre - 125 g de beurre bien froid- 1càc de cannelle.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot pétrisseur.

Ajouter les œufs et le lait.

Pétrir 10 mn à petite vitesse.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir à vitesse maximale jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser lever la pâte 1 h.

Rabattre la pâte et la mettre au réfrigérateur 50 mn.

Du bout des doigts,mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange grumeleux.

Dégazer la pâte et en garnir un moule beurré assez haut (5cm) de 30 cm de diamètre.

Parsemer de streusel.

Laisser lever 1 h, la brioche doit atteindre les 3/4 de la hauteur du moule.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 40 mn environ, vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre si elle ressort sèche la brioche est cuite sinon prolonger la cuisson.

Laisser tiédir avant de démouler.

 

C.

 

Source : Simone Morgenthaler.

 

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14 novembre 2020 6 14 /11 /novembre /2020 00:47
Chinois en couronne.

Pour le petit déjeuner dominical, j'essaye, tous les samedis, de faire une brioche. Je prépare la pâte et selon le temps dont je dispose, je fais une brioche plus ou moins élaborée. Samedi dernier, j'ai eu envie et le temps de faire un chinois, pour varier un peu je l'ai fait en forme de couronne mais j'ai oublié de graisser le moule, impossible de la démouler sans qu'elle ne se casse.

 

Chinois en couronne.

 

Pâte : 20cl de lait tiède - 1/2 cube de levure fraîche - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 100g de beurre.

Garniture : 1 oeuf - 2càs de lait - 150g d'amandes hachées - 1càc de cannelle - 75g de cassonade - 50 g de raisins secs.

Glaçage : 2càs de sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

Ajouter 100g de farine, mélanger 5sec.

Laisser reposer 15mn.

Ajouter la farine restante, le sucre et l'oeuf.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Pétrir 3mn.

Laisser la pâte doublée de volume dans un saladier couvert d'un torchon propre.

Mélanger les ingrédients de la garniture.

Dégazer la pâte.

L'abaisser en rectangle, le mien faisait 56cm sur 20.

Etaler la garniture sur la pâte.

Former un boudin.

Le couper en tranches de 5-6cm d'épaisseur.

Les poser dans un moule beurré.

Mettre un cercle à entremets individuel  au centre du moule.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 25mn environ.

Mélanger le sucre glace et l'eau.

Glacer le chinois dès la sortie du four.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

Chinois en couronne.
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17 octobre 2020 6 17 /10 /octobre /2020 00:38
Fougasse sucrée.

Hier Isabelle publiait cette recette sur son blog Quelques grammes de gourmandise.

Comme souvent, je n'ai pas lu la recette dans sa totalité, il m'a échappé que la pâte devait reposer une nuit au réfrigérateur. J'ai donc zappé cette étape, ma fougasse n'en était pas moins bonne.

 

Fougasse sucrée.

 

Pâte : 20 g de levure fraîche de boulanger - 150 g de lait - 500 g de farine - 60 g de sucre - 3 oeufs - 1/2 càc de sel fin - 100 g de beurre.

Finition : 5 càs de fleur d'oranger - 80 g de sucre - 50 g de beurre.

 

Mettre la levure et le lait dans le bol.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 5mn.

Incorporer le beurre et le sel.

Pétrir encore 5mn.

Laisser la pâte doubler de volume dans un saldier couvert d'un torchon.

Dégazer la pâte.

La mettre dans un moule ou sur une plaque, lui donner alors une forme rectangulaire.

Laisser lever 1h environ.

Préchauffer le four à 180°.

Faire des trous dans la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.

Y mettre un peu de sucre, une goutte d'eau de fleurs d'oranger et un dé de beurre.

Parsemer le sucre restant sur le dessus de la fougasse.

Enfourner 25 mn environ.

A la sortie du four, badigeonner la fougasse avec l'eau de fleurs d'oranger restante.

 

C.

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10 octobre 2020 6 10 /10 /octobre /2020 00:19
Tresse.

Mes tresses partent toujours dans tous les sens, c'est pourquoi je les mets dans un moule à cake. Vous pouvez la cuire sur une plaque allant au four.

 

Tresse.

 

120 g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 350 g de farine - 2 oeufs - 40 g de sucre 125 g de beurre.

Un peu de lait sucré et des amandes effilées.

 

Tièdir le lait à 35 °.

Y délayer la levure.

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sucre.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Ajouter le soeufs.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir encore 5mn.

Couvrir le bol avec un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

Pormer 3 boudins et les tresser.

Déposer la tresse dans un moule à cake beurré.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un mélange de lait sucré.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner 30mn.

 

C.

 

Source : La magie de la pâte levée de Suzanne Roth.

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