9 février 2019 6 09 /02 /février /2019 01:06
Chinois  amandes-chocolat

Bonjour,

 

Il y a quelques jours Emmie a passé la nuit à la maison. Pour le petit déjeuner, elle m'a demandé de lui faire une brioche au chocolat. Avec cette recette, j'ai fait 2 brioches.

 

Chinois amandes-chocolat.

 

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 170g de lait - 500g de farine - 70g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 70g de sucre - 50g de cacao non sucré - 1càc de cannelle - 70g d'amandes en poudre - 10cl de crème.

Glaçage : 3càs de sucre glace - eau.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Ajouter les oeufs.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 5mn.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doublée de volume.

 

Mélanger toutes les poudres de la garniture. Incorporer la crème petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte facile à tartiner.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

Etaler la garniture sur toute la surface.

 

Rouler pour former un boudin.

 

Couper le boudin en 12 parts égales.

 

Les poser dans 2 moules à cake de 30cm, chemisés avec une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser les brioches reposées 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les 2 moules 25mn environ.

 

Mélanger 3càs de sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer les chinois dès la sortie du four.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

 

 

Chinois  amandes-chocolat

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26 janvier 2019 6 26 /01 /janvier /2019 00:30
Brioche torsadée à la cannelle.

Bonjour,

 

Une brioche moelleuse délicatement parfumée à la cannelle.

 

 

Brioche torsadée à la cannelle.

 

140g de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 70g de sucre - 2 oeufs - 120g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - sucre - cannelle.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter 100g de farine, mélanger 5sec / vit 1.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Abaisser un pâton en rectangle.

 

Le badigeonner de beurre fondu.

 

Saupoudrer de sucre et de cannelle.

 

Enrouler et former un boudin.

 

Inciser sur toute la longueur.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Torsader les 2 boudins.

 

Déposer la brioche dans un moule à cake.

 

Laisser reposer 45mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Brioche torsadée à la cannelle.

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19 janvier 2019 6 19 /01 /janvier /2019 01:54
Brioche à tête.

Bonjour,

 

Bon la tête on la devine...

Pour réaliser cette brioche, il faut s'y prendre tôt, la pâte nécessite de reposer au minimum 6h au réfrigérateur (ou faire la pâte la veille et la mettre au frais toute la nuit). J'ai obtenu 2 énormes brioches.

 

 

Brioche à tête.

 

130g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 550g de farine - 5 oeufs - 1/2càc de sel - 250g de beurre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter 75g de farine, mélanger 2sec / vit1 et laisser reposer 15mn.

 

Ajouter le reste de farine, le sucre et le sel dans le bol.

 

Pétrir 10mn, ajouter les oeufs durant la 1ere minute.

 

Pétrir encore 8mn, tout en incorporant le beurre mou en morceaux.

 

Transvaser la pâte dans un saladier huilé.

 

Filmer et mettre au frais 6h minimum.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2.

 

Etaler chaque pâton en rectangle et le plier en 3.

 

Renouveler l'opération.

 

Pour le façonnage, plusieurs possibilités : 

- former 3 brins et les tresser. Déposer la tresse dans un moule à cake.

- diviser la pâte en 8 pâtons, former des boules et les déposer dans un moule à cake.

- faire une brioche à tête ICI le lien vers le tuto.

 

Mettre les brioches (j'en ai fait 2) au four à 35° durant 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et une pincée de sel.

 

Enfourner 40mn.

 

 

C.

 

Source : Cookomix.

 

 

 

 

 

 

Brioche à tête.

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12 janvier 2019 6 12 /01 /janvier /2019 00:52
Chinois aux raisins.

Bonjour tout le monde,

 

aujourd'hui, je vous propose un chinois bien gourmand avec des raisins secs, que vous pouvez remplacer par des pépites de chocolat, et de la crème pâtissière. Avec ces quantités, j'ai réalisé 2 chinois.

 

 

Chinois aux raisins.

 

Pâte : 150g de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 120g de beurre.

Crème pâtissière : 50cl de lait - 2 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 30g de fécule de maïs.

Raisins secs.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.

 

 

Réhydrater les raisins dans un bol d'eau tiède.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre ramolli en morceaux.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser la pâte reposer 1h, elle doit doubler de volume.

 

Préparer la crème pâtissière.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Mélanger les sucres et la fécule de maïs.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Bien mélanger.

 

Verser le lait bouillant sur les oeufs, petit à petit, sans cesser de mélanger.

 

Verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à épaississement (ne pas arrêter de mélanger).

 

Mettre la crème dans un saladier et filmer au contact.

 

Réserver.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en rectangle.

 

Couvrir avec la crème pâtissière.

 

Egoutter les raisins et les parsemer sur la crème.

 

Enrouler la pâte en commençant par le grand côté du rectangle.

 

Couper en tronçons et les poser dans le moule.

 

Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

Dorer le chinois à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chinois aux raisins.
Chinois aux raisins.

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5 janvier 2019 6 05 /01 /janvier /2019 08:05
Couronne des rois.

Bonjour tout le monde.

 

Enfin, je retrouve un peu de temps pour cuisiner et publier mes recettes. De nombreux rendez-vous médicaux m'ont tenu éloignée de ma cuisine et du blog. Heureusement tout est rentré dans l'ordre. Demain c'est l' Epiphanie, je vous propose une brioche garnie d'écorces d'oranges et de pépites de chocolat.

 

Couronne des rois.

 

Pâte :160g de lait - 1/2cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 140g de beurre - 30g d'écorces d'orange confite - 60g de pépites de chocolat.

Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre - sucre en grains.

1 fève.

 

Emietter la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Pétrir 10mn.

 

A la moitié du temps, ajouter le beurre mou en morceaux, les écorces d'orange et les pépites de chocolat.

 

Continuer à pétrir.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte reposer 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Former une boule.

 

Y glisser la fève.

 

Faire un trou au milieu et l'agrandir pour former la couronne (j'ai divisé la pâte en 2 pour faire 2 couronnes).

 

Laisser pousser 30 à 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

Dorer les brioches et les parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner chaque brioche 25mn environ.

 

 

C.

 

Source : Espace Thermomix.

 

 

 

 

 

 

 

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10 novembre 2018 6 10 /11 /novembre /2018 08:14
Kougelhopf de Christine Ferber.

 

Nos régions ont du goût, la balade gourmande de Marie-Christine, s'arrête en Alsace ce mois-ci. Je participe avec une recette emblématique de ma région, le kougelhopf.

 

 

Kougelhopf de Christine Ferber.

 

25cl de lait - 25g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 180g de beurre tempéré - 100g de raisins secs - 5cl de kirsch.

Amandes entières-sucre glace.

 

La veille, réhydrater les raisins secs dans le kirsch.

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

 

Mélanger à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Ajouter l'oeuf.

 

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre et les raisins secs non égouttés sans cesser de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h environ.

 

Beurrer le moule à kougelhopf (en terre cuite bien sûr).

 

Déposer les amandes entières dans le fond.

 

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer.

 

Former une boule et la poser sur la cheminée, la pâte glissera dans le fond.

 

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte touche le bord du moule.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 50mn environ.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

 

Saupoudrer généreusement le kougelhopf de sucre glace avant de le servir (je ne l'ai pas fait, nous n'aimons pas trop).

 

C.

 

 

 

 

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3 novembre 2018 6 03 /11 /novembre /2018 01:00
Cinnamon Rolls glaçage au cream cheese.

Encore des cinnamon rolls, cette fois ci je les ai glacés à l'américaine.

 

Cinnamon rolls.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 150g de cassonade - 2càc de cannelle.

Glaçage : 80g de cream cheese (philadelphia) - 100g de sucre.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur.

 

Ajouter les oeufs et le sucre.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Verser le lait dans le bol.

 

Augmenter la puissance.

 

Sans cesser de battre, incorporer le beurre ramolli.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte de décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Ajouter la cannelle et la cassonade.

 

Bien mélanger.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser un rectangle.

 

Etaler la garniture par dessus.

 

Former un boudin et le couper en 12 morceaux.

 

Les poser dans un plat ou un cadre à entremets.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les cinnamon rolls 20mn environ.

 

Mélanger le sucre et le cream cheese.

 

Glacer les brioches dès la sortie du four.

 

Laisser refroidir.

 

 

C.

 

 

Cinnamon Rolls glaçage au cream cheese.

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27 octobre 2018 6 27 /10 /octobre /2018 06:36
Pains au lait - Teewecke.

En Alsace, on appelle ces brioches, teewecke, brioche au thé (j'ignore pourquoi). Elles ont la particularité d'être collées les unes aux autres.

 

Petits pains au lait - Teewecke.

 

Pâte : 150g de lait - 1 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 75g de beurre.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - 1càs de lait.

 

Faire fondre le beurre.

 

Tiédir le lait.

 

Y délayer la levure émiettée.

 

Ajouter 100g de farine et mélanger.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Mettre la farine restante dans le bol du robot pétrisseur.

 

Ajouter le levain et commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre.

 

Augmenter la vitesse de pétrissage.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser pousser 1h.

 

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer.

 

La diviser en pâtons de 50g.

 

Former les brioches et les poser côte à côte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Battre le jaune d'oeuf en omelette avec le lait.

 

Dorer les brioches.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

C.

 

Source : Recettes du Bitcherland FB.

 

 

Pains au lait - Teewecke.

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19 octobre 2018 5 19 /10 /octobre /2018 23:27
Brioche whété ou brioche tordée.

Avec cette délicieuse brioche à la mie moelleuse à souhait, je participe à la balade gourmande de Marie-Christine, nos régions ont du goût.

 

Brioche whété ou tordée.

 

 

10g de levure fraîche de boulanger - 100g de lait - 60+300g de farine - 40g de sucre - 4 oeufs - 200g de beurre.

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Ajouter les 60g de farine et mélanger.

 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'à la formation de cloques à la surface, environ 30mn.

 

Mettre la farine, le sucre et les oeufs dans le bol du robot pétrisseur.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le levain.

 

Pétrir 5mn.

 

Augmenter la puissance.

 

Incorporer le beurre mou par petites quantités.

 

Continuer à pétrir encore une dizaine de minute.

 

Filmer le bol.

 

Réserver au frais 5-6h.

 

Dégazer la pâte (elle est assez collante).

 

La diviser en 2 pâtons.

 

Former 2 boudins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à cake.

 

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 45mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 30mn environ.

 

5mn avant la fin de la cuisson, saupoudrer la brioche de sucre glace.

 

Ré-enfourner pour terminer la cuisson.

 

A la sortie du four, démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

 

C.

 

Source : Cuisine en blog.

 

 

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21 septembre 2018 5 21 /09 /septembre /2018 23:39
Streusel de mamama.

Recette vue sur le blog : Les recettes de l'Alsacienne.

J'ai craqué pour cette recette à cause de son nom, en Alsace mamama c'est la grand-mère. Je n'ai pas de recettes de mes grands-mères et je le regrette mais elles faisaient tous leurs gâteaux " au pif " comme on dit.

 

 

Streusel de mamama.

 

 

Pâte : 25cl de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger-  500g de farine - 80g de sucre - 100g de beurre  - 1càcde sel.

Streusel (crumble) : 60g d'amandes en poudre - 150g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre - 1càc de cannelle.

 

 

Faire tiédir le lait.

 

Faire fondre le beurre dans 15cl du lait tiédi.

 

Délayer la levure dans les 10cl restants.

 

Ajouter le sucre et le sel au lait avec le beurre.

 

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur.

 

Verser le mélange lait-beurre-sucre dans le bol.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Incorporer le mélange lait-levure.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois..

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser reposer 1h30 environ.

 

Mélanger tous les ingrédients pour les streusel.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser sur une épaisseur de 3cm.

 

La poser sur une plaque allant au four.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Parsemer la pâte de streusel.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

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