3 mars 2018 6 03 /03 /mars /2018 01:41
Brioche d'Yves Thuriès.

Une recette de meilleur ouvrier de France Yves Thuriès que j'ai vue chez Isabelle. J'ai divisé les quantités par 2 pour avoir une petite brioche.

 

 

Brioche d'Yves Thuriès.

 

60ml de lait - 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée - 250g de farine - 20g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre - 1 pincée de sel.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot.

 

Ajouter le lait.

 

Pétrir à petite vitesse en ajoutant les oeufs un à un.

 

Pétrir 7-8mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Augmenter la vitesse d'un cran et continuer à pétrir  5mn.

 

Couvrir le bol et laisser lever la pâte 1h30.

 

Dégazer la pâte et la pétrir 1mn..

 

La remettre dans le bol.

 

Le filmer et le réserver au frais 7h minimum ou une nuit.

 

A la sortie du réfrigérateur, laisser la pâte se "réchauffer".

 

Façonner la brioche (une tresse que j'ai cuite dans un moule à cake).

 

Laisser gonfler la brioche 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

A la sorite du four, laisser refroidir la tresse sur une grille.

 

J'ai oublié de dorer ma brioche avant de l'enfourner, je l'ai glacée avec un mélange de sucre glace et d'eau à la sortie du four.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Brioche d'Yves Thuriès.
Brioche d'Yves Thuriès.

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24 février 2018 6 24 /02 /février /2018 09:37
Brioche Léopard.

Emmie a eu un réel coup de coeur pour cette brioche. Elle m'a immédiatement demandé quand on la ferait. J'ai doublé les quantités pour avoir une grosse brioche à partager au goûter. Merci Françoise pour cette recette.

 

 

Brioche Léopard.

 

Ingrédients pour la pâte : 25g de fécule de maïs - 250ml de lait - 50g de beurre - 70g de sucre - 375g de farine - 10g de levure fraîche de boulanger - zeste d'une orange.

Ingrédients pour la pâte marron clair : 5g de cacao non sucré - 1càc de lait.

Ingrédients pour la pâte marron foncé : 15g de cacao non sucré - 1càs de lait.

Glaçage : 90g de chocolat pâtissier - 30ml de lait - amandes ou noisettes concassées (noix de coco pour moi).

 

 

Mélanger la fécule de maïs et le lait.

 

Porter le mélange à ébullition, sans cesser de le remuer, pour le faire épaissir.

 

Incorporer le beurre en morceaux. Mélanger.

 

Verser le mélange dans le bol du robot et laisser tièdir.

 

Ajouter la farine, le sucre et la levure émiettée dans le bol.

 

Mélanger et laisser reposer 10mn.

 

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du bol.

 

La diviser en 2.

 

Dans le premier pâton, ajouter le zeste d'orange.

 

Diviser le 2eme pâton en 2.

 

Incorporer les 15g de cacao et le lait dans l'un et les 5g de cacao et le lait dans l'autre.

 

Bien pétrir chaque pâton pour que la couleur soit uniforme.

 

Mettre chaque pâton dans un saladier.

 

Couvrir les 3 saladiers d'un torchon et laisser pousser  90mn.

 

Dégazer le pâton marron clair.

 

Le diviser en 7 parts, inutile de faire des parts égales.

 

Les travailler pour un faire 7 boudins de la taille du moule à cake qui sera utilisé pour la cuisson.

 

Dégazer la pâte marron foncé et la diviser en 7 parts.

 

Etaler une part de pâte, poser un boudin de pâte marron clair au centre et l'enrouler avec la pâte foncée.

 

Faire de même avec chaque part.

 

Recommencer avec la pâte claire.

 

La diviser en 7, l'étaler et enrouler les rouleaux de pâte marron.

 

Etirer, en les roulant sur le plan de travail, chaque rouleau pour doubler leur longueur.

 

Les couper en 2 et les déposer dans le moule à cake (je ne les ai pas coupé en 2).

 

Couvrir le moule et laisser la brioche reposer 1h environ.

 

Mettre un récipient avec de l'eau dans le bas du four.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Badigeonner la brioche de lait.

 

Baisser la température du four à 170°.

 

Enfourner la brioche pour 35mn environ.

 

A la sortie du four, la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

Faire fondre le chocolat dans le lait chaud.

 

Verser le mélange sur la brioche.

 

Parsemer d'amandes ou de noisettes concassées.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Brioche Léopard.
Brioche Léopard.

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3 février 2018 6 03 /02 /février /2018 01:00
Escargots aux pépites de chocolat.

Après-midi boulange avec Emmie. Ca faisait longtemps que nous n'avions plus pâtissé elle et moi. Maintenant que sa maman a repris le travail nous allons reprendre nos petites activités du mercredi. Je suis fière de ma petite fille, c'est elle qui a fait les escargots, je ne me suis occupée que de la pâte et de la cuisson.

 

 

Escargots aux pépites de chocolat.

 

180ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 120g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 75g de sucre roux - 1càc de cannelle - pépites de chocolat.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol.

 

Creuser un puits et y verser le lait.

 

Mélanger avec un peu de farine.

 

Couvrir et laisser reposer 15mn.

 

Ajouter les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Couvrir et laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger le sucre roux avec le beurre mou et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L"abaisser en rectangle.

 

Tartiner le mélange sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper en tronçons de 3cm environ.

 

Les poser sur une toile silicone et les aplatir légèrement.

 

Laisser les escargots pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Glacer les escargots à la sortie du four avec un peu de mélange eau-sucre glace.

 

 

C.

 

 

Escargots aux pépites de chocolat.
Escargots aux pépites de chocolat.

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20 janvier 2018 6 20 /01 /janvier /2018 07:27
kouglof.

Aujourd'hui, je vous propose un kouglof. Ca faisait longtemps que je n'avais plus fait cette brioche typiquement alsacienne cuite dans un moule en terre cuite. J'ai eu envie de faire celui de Manue. Mon kouglof était encore tiède quand je l'ai saupoudré, le sucre glace a un peu fondu.

 

Kouglof.

 

250ml de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 75g de sucre - 1 oeuf - 125g de beurre - 100g de raisins secs. - 2cs de rhum.

Amandes entières-sucre glace.

 

 

Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

 

Mélanger 20g de lait tiède, la levure et 20g de farine pour faire un levain.

 

Mettre le reste de farine dans le bol du robot et faire un puits.

 

Verser le levain  au centre.

 

Couvrir et laisser reposer 30mn.

 

Ajouter le lait, l'oeuf et le sucre.

 

Pétrir 2mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir longuement, la pâte doit se détacher des parois du bol.

 

Laisser pousser la pâte 2h.

 

Beurrer le moule.

 

Déposer une amande entière au fond de cannelure.

 

Dégazer la pâte.

 

Incorporer les raisins secs égouttés.

 

Former une boule.

 

La poser dans le moule, la pâte glissera le long de la cheminée jusqu'au fond du moule

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

kouglof.

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15 janvier 2018 1 15 /01 /janvier /2018 01:29
Pain de mie.

Quand j'ai besoin d'une recette de pain de mie, c'est sur le blog de Guy, que je me rends. Ses recettes ne m'ont jamais déçue. J'ai adapté la recette au thermomix, rien ne vous empêche de la faire au robot ou à la MAP.

 

Pain de mie.

 

150g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 450g de farine - 20g de sucre - 10g de sel - 70g de beurre.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37 ° / vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et le sel.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

La mettre au réfrigérateur pour 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 30mn environ.

 

Badigeonner le pain de mie de lait.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Pain de mie.

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6 janvier 2018 6 06 /01 /janvier /2018 09:24
Brioche des rois.

Demain c'est l'épiphanie, je vous propose, tout naturellement, une brioche des rois pour le petit déjeuner dominical. C'est chez Papilles et Pupilles que j'ai vu cette recette. Dans la recette de Papilles et Pupilles, la pâte doit reposer une nuit dans le réfrigérateur, je ne l'ai pas fait.

 

Brioche des rois.

 

10g de levure fraîche de boulanger - 80ml de lait - 280g de farine - 35g de sucre - 1 pincée de sel - 1 oeuf - 70g de beurre - 1càc d'eau de fleur d'oranger.

Sucre en grains - 2càs de lait pour le décor.

1 fève.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi (attention à ne pas "tuer" la levure avec du lait trop chaud).

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits et y verser le lait.

 

Commencer à pétrir.

 

Verser les ingrédients restants, sauf le beurre, dans le bol.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore jusqu'à ce que la pâte se décolle.

 

Former une boule.

 

Couvrir le bol d'un torchon et laisser pousser 1h.

 

Filmer le bol et le mettre au réfrigérateur pour la nuit dans la partie la moins froide du frigo.

 

Le lendemain, dégazer la pâte.

 

Y glisser la fève.

 

Former une couronne et la déposer sur une toile silicone ou une plaque garnie de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à savarin).

 

Laisser pousser 1h30 environ.

 

Badigeonner la brioche de lait.

 

La parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner (four froid) à 150° pour 20mn environ.

 

A la sortie du four, laisser la brioche refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Brioche des rois.

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16 décembre 2017 6 16 /12 /décembre /2017 01:14
Vanocka-brioche de Noël tchèque.

Des zestes de citron, des amandes et des raisins secs au petit déjeuner avec cette délicieuse brioche tchèque.

 

Vanocka.

 

300g de lait - 20g de levure de boulanger déshydratée - 700g de farine - 130g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 110g de beurre - 100g de raisins secs - 100g d'amandes effilées.

Dorure : blanc d'oeuf - amandes effilées.

 

 

Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau.

 

Délayer la levure dans le lait tiédi à 37°.

 

Mettre la farine et  le sucre dans le bol du robot.

 

Mélanger.

 

Verser le lait dans la cuve sans cesser de mélanger.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir encore 5mn.

 

Ajouter les raisins secs égouttés et les amandes effilées tout en travaillant la pâte à la main.

 

Couvrir la cuve d'un torchon propre et laisser reposer 1h.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Les tresser.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dorer la tresse avec le blanc doeuf et la parsemer d'amandes effilées.

 

Enfourner 10mn à 200° puis baisser le four à 180°.

 

Poursuivre la cuisson 20mn environ.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Vanocka-brioche de Noël tchèque.

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9 décembre 2017 6 09 /12 /décembre /2017 01:50
Cougnous ou Coquille de Noël.

Pour ce 2eme week-end de l'Avent, je vous propose des cougnous,  spécialité des Hauts de France. Pour la recette, je reste fidèle à celle de Guy.

 

 

Cougnous ou Coquille de Noël.

 

300g de farine - 40g de sucre - 2 oeufs - 10g de levure de boulanger déshydratée - 3càs d'eau - 120g de beurre.

Un peu de lait sucré pour dorer.

 

 

Délayer la levure dans l'eau tiède.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

 

Mélanger un peu.

 

Ajouter les oeufs battus en omelette et la levure.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (environ 10mn).

 

Incorporer le beurre mou coupé en morceaux.

 

Pétrir 20mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

La dégazer.

 

La filmer et la réserver au réfrigérateur une nuit.

 

Le lendemain, dégazer la pâte.

 

La diviser en pâtons de 300g.

 

Les façonner en boudins de 30cm de long.

 

A 5cm de chaque extrémité, les pincer pour former une boule et la tourner.

 

Laisser pousser 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner avec un peu de lait sucré.

 

Faire des entailles avec des ciseaux (pas fait).

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

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1 décembre 2017 5 01 /12 /décembre /2017 22:05
Mannelé ou Mannala.

A quelques jours de la Saint Nicolas, je vous propose ces brioches en forme de bonhomme, mannelé ou mannala, qui se vendent dans les boulangeries fin novembre début décembre. Emmie a façonné et décoré les brioches mais les pépites ont bougé à la cuisson.

 

Mannelé ou Mannala.

 

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 150g de beurre.

 

 

Tiédir le lait ( 37°).

 

Mettre la farine dans la cuve du robot.

 

Emietter la levure dans le lait. Mélanger.

 

Verser le lait dans la cuve.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre ramolli.

 

Augmenter la vitesse petit à petit jusqu'à atteindre la vitesse maximale.

 

Cesser de pétrir quand la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir la cuve d'un torchon.

 

Laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 pâtons (pour 2 bonhommes).

 

Former un boudin.

 

A une extrémité , former la tête et inciser l'autre extrémité pour faire les jambes.

 

Faire une incision de part et d'autre pour les bras.

 

Poser le mannelé sur une plaque à four.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Badigeonner les brioches avec un peu de lait sucré.

 

Les décorer avec des pépites de chocolat, de la noix de coco râpée etc...

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

Mannelé ou Mannala.

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18 novembre 2017 6 18 /11 /novembre /2017 01:24
Chinois aux noisettes.

Un mois déjà que mon père nous a quittés. Malgré le vide immense qu'il a laissé, la vie reprend doucement son cours normal. Il est temps pour moi de reprendre mon blog en main.et comme d'habitude le samedi, je vous propose une brioche pour le petit déjeuner dominical.

 

Chinois aux noisettes.

 

Pâte : 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 125g de beurre.

Garniture : 200g de noisettes moulues - 1càc de cannelle - 75g de sucre - 1 oeuf - 10cl de crème fraîche.

Glaçage : 3càs de sucre glace - eau.

 

 

Délayer la levure émiettée dans le lait tiède.

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot.

 

Verser le lait au centre.

 

Couvrir avec un peu de farine et mélanger légèrement.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre mou.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.

 

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

Etaler la garniture sur toute la surface.

 

Rouler la pâte pour former un rouleau

 

Couper en morceaux de 4cm environ.

 

Les poser dans un moule à cake.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer le chinois dès la sortie du four.

 

 

C.

Chinois aux noisettes.

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