2 août 2014 6 02 /08 /août /2014 01:25

Brioche philadelphia et pommes.

 

 

 

 

500g de farine - 100g de sucre semoule - 3 oeufs - 100g de beurre - 1 sachet de levure spéciale brioche - 200 g de lait - 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger - 2 pommes - 250g fromage philadelphia.

 

 

 

Mettre la levure et le lait dans le bol 2mn30 37° vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, fleur d'oranger 5mn pétrir.

 

Puis mettre le beurre coupé en morceau 5mn pétrir.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

Etaler la moitié de la pâte dans un moule.

 

Etaler le fromage philadelphia dessus.

 

Epucher et couper les pommes en tranches.

 

Mettre les morceaux de pommes sur le fromage.

 

Etaler le restant de la pâte sur les pommes.

 

Laisser doubler de volume.

 

Enfourner à 180° environ 30mn.

Brioche philadelphia et pommes. (thermomix)
Brioche philadelphia et pommes. (thermomix)

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26 juillet 2014 6 26 /07 /juillet /2014 02:15

Il y a peu  j'ai découvert le blog de Vanni ainsi que la recette de cette excellente brioche.

 

Mes recettes et photos de gâteaux .

 

 

Brioche sans pétrissage.

 

 

30cl de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 50g de beurre fondu - 4 càs de cassonade - 1 oeuf - 400g de farine - 1 pincée de sel.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Ajouter le sucre, le beurre et l'oeuf.

 

Bien mélanger.

 

Incorporer la farine et le sel.

 

Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

 

Verser la pâte dans un moule (à cake pour moi).

 

Mettre la brioche en pousse dans le four à 80° pendant 20mn.

 

Augmenter la température du four à 180° et poursuivre la cuisson durant 30mn environ.

 

A la sortie du four, laisser refroidir la brioche.

 

La saupoudrer de sucre glace.

 

C.

Brioche sans pétrissage.

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19 juillet 2014 6 19 /07 /juillet /2014 00:18

Le ropfküchen est une spécialité de Rosheim,un charmant village près de chez moi. La recette de la brioche vous la trouverez ici, je vous mets la recette de la crème que l'on met sur la brioche. 

 

 

 

Ropfküchen.

 

 

 

100g de sucre - 1/2càc de cannelle - 10cl de crème fraîche - 100g d'amandes hachées(que j'ai oublié, je l'ai remarqué au moment de la photo).

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients.

 

 

Mettre la pâte dans un moule à manqué.

 

 

Faire des trous dans la pâte avec une petite cuillère et les remplir avec la crème.

 

 

Continuer ainsi sur toute la surface de la brioche.

 

 

Laisser lever 1h à température ambiante.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Enfourner 25mn.

 

 

 

CIMG0821.JPG

 

 

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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 02:25

Tous les samedis, je fais une brioche pour le petit déjeuner du dimanche, la recette de celle-ci je l'ai trouvée sur le blog La popotte de Manue. Cette brioche se conserve très bien qui plus est.

 

 

Brioche aux streussels.

 

Pour la pâte : 130ml de lait - 1 oeuf - 70g de beurre mou - 60g de sucre - 1 pincée de sel - 1 sachet de sucre vanillé - 350g de farine - 1/2 cube de levure de boulanger.

Pour les streussels : 40g de beurre - 40g de sucre - 30g de farine - 40g d'amandes moulues - cannelle.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol sauf le beurre.

 

Progammer 3mn / fonction pétrin.

 

Ajouter le beurre et pétrir encore 2mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte et l'étaler avec la main.

 

La rouler et déposer le boudin dans un moule à cake.

 

Couvrir avec un torchon et laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients pour les streussels.

 

Les parsemer sur la brioche.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

 

 

 

Brioche aux streussels.

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29 juin 2014 7 29 /06 /juin /2014 08:00

Tour en cuisine rapide 157.

 

 

                                              

 

Pour ce tour en cuisine, c'est Un parcours WW avec vous qui réalise une recette de mon blog, quant à moi c'est chez Cuisine d' Amour que j'ai déniché cette recette de pain polaire.

 

 

Pain polaire.

 

 

500g de farine - 20g de levure de boulanger fraîche - 25cl d'eau - 2 pincées de sel - 1càs de crème épaisse.

 

 

Délayer la levure dans l'eau tiède.

 

Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot.

 

Ajouter le mélange eau-levure.

 

Incorporer la crème épaisse.

 

Pétrir 10mn.

 

Laisser lever 1h.

 

Abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur.

 

La piquer avec une fourchette.

 

Laisser pousser 1h.

 

Découper des cercles avec un emporte-pièce.

 

Les cuire dans une poêle chaude à feu doux 2mn de chaque côté.

 

Laisser refroidir avant de les garnir, pour nous, St Moret, saumon fumé et concombre.

 

 

C.

Pain polaire.

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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 06:40

Je remonte cette recette publiée en 2012.

 

La pâte de cette brioche est excellente et avec la pâte à tartiner, je ne vous dis pas ! Une tuerie.

La pâte est faite au thermomix mais vous pouvez la faire au robot ou à la MAP ou si vous avez le courage à la main.

 

 

 

 

Brioche à la pâte à tartiner Ovomaltine® crunchy.

 

 

 

 

200g de lait - 1/2cube de levure fraîche - 600g de farine - 2 peufs - 160g de beurre - 90g de sucre - 1 pot de pâte à tartiner Ovomaltine® crunchy.

 

 

 

 

Mettre dans le bol le lait et la levure. Programmer 2mn / 37° / vit 2.

 

 

Ajouter les oeufs, la farine et le sucre. Programmer 2mn30 / fonction épi.

 

 

Faire fondre le beurre, le mettre dans le bol. Programmer 2mn30 / fonction épi.

 

 

Laisser pousser la pâte 1h30.

 

 

Dégazer la pâte et la diviser en 2 pâtons.

 

 

Etaler un pâton en un rectangle de 20cm sur 40 environ.

 

 

Etaler la pâte à tartiner sur le rectangle.

 

 

Enrouler la pâte pour former un boudin.

 

 

Replier le boudin pour former une boucle.

 

 

Bien souder les extrémités.

 

 

Vriller la boucle pour former un 8 avec et  le déposer dans un moule à cake.

 

 

Recommencer l'opération avec le 2ème pâton.

 

 

Laisser pousser une heure.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

 

Badigeonner la brioche de lait sucré.

 

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

 

 

 

CIMG1315.JPG

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21 juin 2014 6 21 /06 /juin /2014 01:10

Tartelettes briochées.

 

 

 

100g de beurre - 50g de sucre - 300g de farine - 1 sachet de levure de boulanger - 150g de lait - confiture de cerises.

 

 

 

Mettre lait et sachet de levure dans bol 2mn30 37° vit2.

 

Ajouter la farine, le sucre et le beurre pétrir 4mn.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et couper 6 pâtons.

 

Mettre les pâtons dans le moule à tartelettes.

 

Badigeonner avec de la confiture de cerises.

 

Enfourner à 180° environ 20mn.

Tartelettes briochées. (thermomix)

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14 juin 2014 6 14 /06 /juin /2014 06:36

Une brioche avec une belle mie bien moelleuse et un petit goût de pâte d'amandes.

 

 

Brioche à la pâte d'amandes.

 

 

200g de pâte d'amandes - 150g de lait - 1 cube de levure fraîche - 500g de farine - 2càs de sucre - 1 pincée de sel - 25g de beurre - 2 oeufs.

 

 

Râper grossièrement la pâte d'amandes.

 

Emietter la levure dans le lait tiéde.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Ajouter le sucre, la pâte d'amandes, le sel, le beurre fondu et les oeufs.

 

Mélanger.

 

Ajouter le mélange lait-levure.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte en boule et laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 3 pâtons, en faire des boudins et les tresser.

 

Déposer la tresse dans un moule à manqué et sur les extrémités pour former la couronne.

 

Mettre un verre au centre de la brioche.

 

Laisser lever 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la tresse de lait sucré.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Brioche à la pâte d'amandes.

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 01:00

Brioche à la fleur d'oranger.

 

 

 

 

500g de farine - 3 oeufs - 100g de sucre - 1 sachet de levure spéciale brioche - 100g de beurre - 180g de lait - 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger - 1/2 cuillère à café de sel.

 

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol 2mn30 37° vit 2.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, le sel, la fleur d'oranger.  3mn fonction pétrissage.

 

Ajouter le beurre coupé en morceaux 3mn fonction pétrissage.

 

Laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule flexipan.

 

Laisser doubler de volume.

 

Badigeonner avec du lait sucré.

 

Enfourner à 180° environ 45mn.

Brioche à la fleur d'oranger. (thermomix)
Brioche à la fleur d'oranger. (thermomix)

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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 00:03

Ca faisait un moment que j'avais dans l'idée de faire ce pain vu sur le blog

La tambouille de la Nonna. L'occasion s'est présentée quand la nonna a lancé son

concours (annulé depuis).

 

 

Pain Hokkaïdo.

 

Pour le tangzhong : 50g de farine - 125 ml d'eau - 125 ml de lait.

 

Pour la pâte : 540g de farine - 11g de levure déshydratée - 2 petits oeufs - 85g de sucre - 8g de sel - 60g de crème épaisse - 55g de lait - 50g de beurre fondu - 185g de tangzhong.

 

 

Commencer par la préparation du tangzhong.

Mélanger le lait, l'eau et la farine.

 

Chauffer à 65° en mélangeant jusqu'à obtention d'une "béchamel".

 

Laisser refroidir.

 

Mettre la levure dans le bol du robot avec le lait tiède.

 

Ajouter le sucre, la farine, les oeufs, la crème, le sel, le lait et le tangzhong.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre fondu et pétrir 15mn.

 

Former une boule et laisser doubler de volume.

 

Séparer la pâte en 4 pâtons. J'ai fait 4 petites boules et 3 pâtons.

 

Etalerchaque pâton en rectangle, les plier en trois dans la longueur puis les rouler en partant du petit côté.

 

Les déposer dans un moule à cake.

 

Laisser pousser 30mn.

 

Battre un oeuf pour dorer le pain.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 30mn environ.

 

C.

Pain Hokkaïdo.

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