13 septembre 2018 4 13 /09 /septembre /2018 00:03
Tarte au citron.

Pour l'anniversaire de mon mari, je lui ai fait un de ses desserts préférés, la tarte au citron. Recette du site Yummix, recettes au  thermomix.

 

 

Tarte au citron.

 

1 pâte sablée - 3 citrons bio - 80g de beurre doux  à température ambiante - 80g de sucre - 3 oeufs.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Garnir un moule à tarte, de 22cm de diamètre max, avec la pâte (le mien est carré).

 

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette avant de procéder à une cuisson à blanc.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir à la sortie du four.

 

Insérer le fouet dans le bol.

 

Râper le zeste des 3 citrons au-dessus du bol.

 

Presser les citrons et ajouter 150g de jus dans le bol ainsi que les oeufs et le sucre.

 

Programmer 7mn / 80° / vit 3 sans le gobelet.

 

A la fin de la minuterie, ôter le couvercle et retirer le fouet.

 

Laisser tiédir la préparation jusqu'à 37°.

 

Incorporer alors le beurre.

 

Mixer 30sec / vit 5.

 

Verser la crème sur le fond de tarte.

 

Réserver au réfrigérateur pour que la crème se solidifie.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte au citron.
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8 septembre 2018 6 08 /09 /septembre /2018 08:56
Mini kougelhopfs aux pépites de chocolat.

Si vous n'avez pas les empreintes mini kougelhopfs, vous pouvez utiliser un moule traditionnel, il faudra le cuire 1h environ.

 

 

Mini kougelhopfs aux pépites de chocolat.

 

180g de lait - 1 sachet de levure de boulager déshydratée - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 100g de beurre - 200g de pépites de chocolat

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit1.

 

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou et pétrir encore 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Dégazer la pâte et incorporer les pépites de chocolat.

 

La diviser en 12 portions.

 

Former des boules.

 

Les déposer dans les empreintes mini kougelhopfs.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner les brioches 20mn environ.

 

Les démouler à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Mini kougelhopfs aux pépites de chocolat.
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6 septembre 2018 4 06 /09 /septembre /2018 00:10
Filets de poulet au cidre et aux légumes.

Encore une recette du blog Aux Délices de Manue. Emmanuelle a flambé les filets de poulet, moi non mais ça n'a rien enlevé au plat qui était délicieux.

 

Filets de poulet au cidre et aux légumes.

 

 

2 filets de poulet - 2 carottes - 100g de champignons surgelés - 10cl de crème de soja - 250ml de cidre brut - 2càc de fond de veau - 1càs d'huile d'olives - 1 échalote - sel - poivre.

 

 

Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles.

 

Les faire cuire 5mn à la vapeur (5mn au MO pour moi).

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire dorer les filets de poulet .

 

Les retirer et mettre les champignons.

 

Lorsque toute l'eau de cuisson s'est évaporée, ajouter l'échalote émincée et les carottes.

 

Verser le cidre dans la sauteuse.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter 10mn.

 

Prélever une louche de sauce et y délayer le fond de veau.

 

Le verser dans la sauteuse, tourner les filets et poursuivre la cuisson à découvert 10mn.

 

Ajouter la crème. et rectifier l'assaisonnement.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

 

 

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5 septembre 2018 3 05 /09 /septembre /2018 10:12
Tarte aux pommes.

Il était un peu tôt pour faire une tarte avec un fruit d'automne, mais ma mère m'avait donné des pommes tombées de l'arbre qu'il a fallu utiliser rapidement.

 

Tarte aux pommes.

 

Pâte : 250g de farine - 5g de sel - 1 jaune d'oeuf - 5cl d'eau froide - 125g de beurre - 25g de sucre vanillé.

Garniture : 1kg de pommes.

Flan : 1 oeuf - 60g de sucre - 5cl de lait - 15cl de crème - 1 paquet de sucre vanillé.

 

Mélanger la farine, le sel, le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau.

 

Incorporer le beurre en morceaux.

 

Former une boule.

 

Réserver au frais 1h.

 

Peler les pommes et les couper en dés (ou en quartiers).

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Abaisser la pâte.

 

En garnir un moule à tarte.

 

Piquer la pâte avec une fourchette.

 

Poser les pommes sur la tarte.

 

Enfourner 20mn.

 

Mélanger tous les ingrédients pour le flan.

 

Le verser sur les pommes.

 

Poursuivre la cuisson 10mn environ.

 

 

C.

 

Source : Simone Morgenthaler.com

 

 

 

 

 

Tarte aux pommes.
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4 septembre 2018 2 04 /09 /septembre /2018 08:24
Madeleines au citron.
Madeleines au citron.

Bienvenue sur la page du 94ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

C'est la rentrée ! A l'école ou au bureau, on a tous besoin d'une pause goûter bien méritée ! Le jury du défi cuisine de septembre a donc choisi le thème des goûters de la rentrée. A vous de nous proposer des goûters qui font envie !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-gouters-de-la-rentree
    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er septembre 2018 jusqu'au 30 septembre 2018, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

A vous de jouer !

Madeleines au citron.

 

 

3 oeufs - 150g de beurre 1/2sel - 150g de farine - 1càc rase de levure chimique - 120g de sucre - 2càs de miel d'acacia - zeste d'un citron bio.

 

 

Faire fondre le beurre avec le miel.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer la farine, la levure et le zeste du citron.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Mettre la pâte au réfrigérateur durant 1h.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Remplir les empreintes madeleines au 3/4.

 

Enfourner 7-8mn.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Madeleines au citron.
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1 septembre 2018 6 01 /09 /septembre /2018 00:20
Brioche super bonne.

Pour le coup elle porte bien son nom. C'est une des meilleures brioches que j'ai faite. J'ai pris la recette sur le blog  Chocolat à tous les étages.

 

 

Brioche super bonne.

 

Pâte :200g de lait - 2 sachets de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 80g de sucre - 1càc rase de sel - 3 jaunes d'oeufs - 125g de beurre mou.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - sucre perlé.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, les oeufs, le sel et le sucre.

 

Pétrir 5mn.

 

Incorporer le beurre mou en morceaux.

 

Pétrir 10mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier et le couvrir d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume (1h-1h30).

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 3 pâtons.

 

Former 3 brins et les tresser.

 

Poser la tresse sur une plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier sulfurisé ( je l'ai mise dans un moule mes brioches ayant tendance à s'étaler).

 

Laisser pousser 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf restant.

 

Parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner la brioche 20mn à 180° puis baisser la température à 150° et poursuivre la cuisson durant 20mn environ.

 

Si la brioche dore trop vite, la couvrir avec un feuille d'alu.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

C.

 

 

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30 août 2018 4 30 /08 /août /2018 23:37
Filet mignon au jambon fumé et mozzarella.

Cette recette, je l'ai vue sur le blog Aux délices de Manue. Manue avait enroulé le filet mignon de poitrine fumée, j'ai utilisé du jambon fumé et comme nous étions nombreux, j'ai cuit les pommes de terre à part et non pas avec le filet mignon comme Manue. Ce plat a régalé ma tablée.

 

Filet mignon au jambon fumé et mozzarella.

 

 

1 filet mignon - 6 tranches de jambon fumé - 1 boule de mozzarella di buffala - 1 échalote - 1càc de fond de veau - 10cl de vin blanc - thym - poivre.

 

 

Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces dans une poêle anti adhésive bien chaude.

 

Ajouter l'échalote émincée et poursuivre la cuisson 2mn environ.

 

Déglacer au vin blanc en prenant soin de bien décoller les sucs.

 

Arrêter la cuisson.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la mozza en 6 tranches.

 

Couper le filet mignon en 3.

 

Inciser chaque morceau.

 

Insérer une tranche de fromage et en poser une par dessus.

 

Enrouler le jambon autour de la viande.

 

Poser la viande dans un plat allant au four.

 

Verser le vin blanc avec les échalotes dans le plat.

 

Parsemer de thym et poivrer ( le jambon et le fond de veau sont assez salés).

 

Délayer le fond de veau dans 1/2 verre d'eau et le verser dans le plat.

 

Couvrir le plat d'aluminium.

 

Enfourner 30mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Filet mignon au jambon fumé et mozzarella.
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29 août 2018 3 29 /08 /août /2018 07:59
Crumb Cake aux mirabelles

Je ne m'en lasse pas de ces cakes croustillants et moelleux à la fois.

 

Crumb Cake aux mirabelles.

 

Cake : 3 oeufs - 150g de sucre - 150g de farine - 150g de beurre - 1 sachet de levure chimique.

Crumble : 75g de beurre - 75g de cassonade - 100g de farine - 75g d'amandes moulues - 1càc de cannelle.

500g de mirabelles.

 

 

Dénoyauter les mirabelles.

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Incorporer la farine et la levure.

 

Verser la pâte dans un moule à cake.

 

Poser les mirabelles sur la pâte.

 

Couvrir avec le crumble.

 

Enfourner 40mn environ.

 

 

C.

 

 

Crumb Cake aux mirabelles
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27 août 2018 1 27 /08 /août /2018 00:07
Saltimbocca de veau.

Je prolonge un peu les vacances avec cette recette italienne.

 

 

Saltimbocca de veau.

 

4 très fines escalopes de veau - 4 tranches de speck - 1 boule de mozzarella - 8 feuilles de sauge - sel - poivre - 1 verre de vin blanc.

 

 

Couper la mozzarella en bâtonnets.

 

Poser une escalope sur une feuille de papier sulfurisé et replier la feuille pour couvrir la viande.

 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la viande (les tranches doivent être très fines).

 

Couper les escalopes en 2.

 

Poser une tranche de speck et une feuille de sauge sur la viande.

 

Terminer par un morceau de mozzarella.

 

Rouler la viande et la maintenir avec un pique en bois.

 

Faire de même avec les 3 autres escalopes.

 

Chauffer une poêle anti adhésive.

 

Y faire dorer les saltimbocca sur toutes les faces.

 

Saler un peu et poivrer.

 

Déglacer la poêle avec le vin blanc.

 

Laisser mijoter 5mn avant de servir.

 

Servir avec des pâtes.

 

 

C.

 

 

 

 

Saltimbocca de veau.
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24 août 2018 5 24 /08 /août /2018 23:10
Cinnamon roll.

Il y a déjà de nombreuses recettes de cinnamon roll sur le blog mais je ne m'en lasse pas. J'essaye de différentes pâtes mais la garniture reste plus ou moins la même. Comme souvent, j'ai fait ma pâte au thermomix, vous pouvez bien sûr la faire avec un robot pétrisseur ou à la MAP et pour les plus courageux, à la main.

 

 

Cinnamon roll.

 

Pâte : 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 250g de lait - 500g de farine - 1càs de cannelle - 2 cardamome râpée - 50g de cassonade - 30g de beurre.

Garniture : 50g de cassonade - 2càc de cannelle - 50g de beurre fondu.

Glaçage : sucre glace - eau.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol.

 

Programmer 4mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter les autres ingrédients et pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume sous un torchon propre.

 

Faire fondre le beurre.

 

Mélanger la cassonade et la cannelle.

 

Abaisser la pâte en rectangle.

 

Tartiner toute la surface de beurre.

 

Saupoudrer avec le mélange cassonade-cannelle.

 

Rouler la pâte pour former un boudin.

 

Le couper en tranches de 4cm d'épaisseur environ.

 

Les poser dans un cadre à pâtisserie.

 

Couvrir et laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Mélanger 3càc de sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer la brioche dès la sortie du four.

 

Laisser refroidir.

 

 

C.

 

Source : Betty Bossi.ch

 

 

Cinnamon roll.
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