29 mars 2018 4 29 /03 /mars /2018 08:42
Filet de julienne aux petits légumes.

Depuis que les enfants ont quittés la maison, je fais du poisson assez régulièrement bien. J'ai choisi de le cuire au four avec des légumes et du lait de coco.

 

 

Filet de julienne aux petits légumes.

 

1 filet de julienne - 3 carottes - 1 panais - 1 navet - 1 poireau - 1 oignon - sel - poivre - 20cl de lait de coco - curry - 1 càs d'huile d'olives.

 

 

Peler, laver et couper les légumes en dés.

 

Nettoyer, laver et émincer le poireau.

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire suer l'oignon.

 

Ajouter les légumes.

 

Mélanger et ajouter un verre d'eau.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser mijoter 20mn à couvert.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper le filet de julienne 4.

 

Hors du feu, ajouter le lait de coco et le curry (2càs pour moi) dans la sauteuse.

 

Mélanger.

 

Mettre les légumes dans un plat à gratin.

 

Poser le poisson par-dessus.

 

Saler et poivrer.

 

Enfourner 15mn environ ( selon l'épaisseur du poisson).

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

Filet de julienne aux petits légumes.

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26 mars 2018 1 26 /03 /mars /2018 00:09
Potage St Germain.

Avec ce potage, spécialité d'Ile-de-France, je participe à la promenade culinaire de Marie-Christine : Nos régions ont du goût.

 

Potage St Germain.

 

300g de pois cassés - 3 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 1 cube de bouillon de légumes - sel - 1càc d'huile - 1càs de crème épaisse.

100g de lardons ou de croûtons.

 

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Peler, laver et couper les carottes en dés.

 

Nettoyer, laver et émincer le poireau.

 

Chauffer l'huile dans une faitout.

 

Y faire suer l'oignon.

 

Ajouter les carottes, le poireau et les pois cassés rincés sous l'eau.

 

Ajouter 1,5L d'eau.

 

Saler légèrement et ajouter le cube de bouillon.

 

Porter à ébullition.

 

Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 1h.

 

Faire dorer les lardons dans une poêle anti-adhésive.

 

Mixer les légumes, si le potage est trop épais, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson quelques minutes (le mien était très épais).

 

Incorporer la crème.

 

Servir et ajouter quelques lardons dans l'assiette.

 

 

C.

Potage St Germain.

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24 mars 2018 6 24 /03 /mars /2018 04:39
Mouna-brioche de Pâques.

Ca fait quelques années que cette brioche est sur ma "to do list". N'étant pas fan de la fleur d'oranger, je l'ai remplacée par le zeste d'une orange et comme mes brioches ont un peu tendance à partir dans les sens, je l'ai faite cuire dans un moule.

 

 

Mouna-brioche de Pâques.

 

 

1 oeuf - lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 100g de sucre - zeste d'une orange - 60g d'huile de tournesol.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - sucre perlé.

 

 

Peser l'oeuf, sans la coquille,dans le bol du thermomix.

 

Ajouter du lait pour arriver jusqu'à 250g.

 

Emietter la levure dans le bol.

 

Programmer 2mn / 37° / vit 3.

 

Ajouter la farine, l'huile, le sucre et le zeste.

 

Pétrir 4mn.

 

Mettre la pâte dans un saladier.

 

Laisser la pâte reposer sous un torchon propre 1h30.

 

Dégazer la pâte et former une boule.

 

La mettre dans un moule à manqué.

 

Laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu.

 

Parsemer de sucre perlé.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

Source : La cuisine de Josette.

 

 

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21 mars 2018 3 21 /03 /mars /2018 10:38
Crème au chocolat.

Isabelle disait sur son blog crème au chocolat meilleure que la danette, vu le succès qu'elle a eue chez mes convives, je ne peux pas dire le contraire. Laissez vous tenter, n'importe quel chocolat fera l'affaire, il n'est pas trop tard pour faire cette crème pour le goûter.

 

 

Crème au chocolat.

 

100g de chocolat pâtissier (noir à 60% pour moi) - 1L de lait à température ambiante - 150g de sucre - 50g de fécule de maïs - 4 oeufs - 30g de cacao amer - 60g de crème fraîche.

 

Au thermomix :

Mettre le chocolat dans le bol.

 

Mixer quelques secondes avec la fonction turbo.

 

Insèrer le fouet.

 

Mettre les ingrédients restants dans le bol hormis la crème.

 

Programmer 14mn / 90° / vit 3.

 

A la fin de la minuterie, retirer le fouet et ajouter la crème.

 

Mixer 30sec / vit 4.

 

Avant de servir, mixer la crème 30sec / vit 6 pour la détendre (pas fait, j'ai fait de jolies quenelles au moment de servir).

 

Sans thermomix :

Porter le lait à ébullition.

 

Mélanger le sucre et la fécule de maïs.

 

Ajouter les oeufs et mélanger.

 

Verser le lait sur le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger puis le verser petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre sur le feu 2-3mn pour faire épaissir.

 

Hors du feu, incorporer la crème.

 

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

 

 

C.

 

 

 

 

Crème au chocolat.

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17 mars 2018 6 17 /03 /mars /2018 01:03
Monkey bread.

La première question d'Emmie lundi midi : qu'est-ce-qu'on fait comme gâteau mercredi ? Heureusement, j'avais déjà réfléchi et opté pour un monkey bread. Emmie était contente de former les petites boules de pâte et de les passer dans le beurre puis dans le sucre-cannelle, chose que je déteste faire.

 

 

Monkey bread.

 

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 120g de sucre roux - 2càc de cannelle.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédit.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Faire un puits et y verser le lait.

 

Commencer à pétrir.

 

Ajouter le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 5mn à petite vitesse.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

 

Couvrir le bol d'un torchon propre.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre pour la garniture.

 

Mélanger le sucre roux et la cannelle.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 7 pâtons.

 

Diviser chaque pâton en 6 et former des petites boules.

 

Tremper chaque boule dans le beurre puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle.

 

Les poser dans un moule à savarin ou à kougelhopf.

 

Lorsqu'il n'y a plus de pâte, mélanger le beurre et le sucre et le répartir sur la dernière rangée de petites boules.

 

Laisser reposer 40mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner le monkey bread 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

Monkey bread.
Monkey bread.

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16 mars 2018 5 16 /03 /mars /2018 09:04
Crumb cake poire-chocolat.

La poire est le fruit que nous aimons le moins, même en tarte, elle rencontre un succès mitigé, j'ai tenté de la cacher entre un gâteau au chocolat et une couche de crumble.

 

 

Crumb cake poire-chocolat.

 

Pour le gâteau : 4 oeufs - 200g de sucre - 20cl d'huile de tournesol - 1 pincée de sel - 300g de farine - 1 paquet de levure chimique - 100g d'amandes moulues - 30g de cacao non sucré - 10cl de lait - 100g de pépites de chocolat.

Crumble : 150g de farine - 100g d'amandes moulues - 75g de sucre roux - 125g de beurre - 1càc de cannelle.

4-5 poires.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients du crumble.

 

Réserver.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Mélanger toutes les poudres.

 

Ajouter  l'huile.

 

Incorporer les poudres petit à petit en alternance avec le lait.

 

Terminer par les pépites de chocolat.

 

Verser la pâte dans un moule à manqué de 26cm de diamètre.

 

Peler et couper les poires en 2.

 

Les poser sur la pâte.

 

Parsemer le crumble par-dessus.

 

Enfourner 50-60mn environ.

 

A la sortie du four, laisser le gâteau tiédir avant de le démouler.

 

Au moment de servir, le saupoudrer de sucre glace.

 

 

C.

 

Source : Zimtkeks und Apfeltarte.

 

 

 

Crumb cake poire-chocolat.
Crumb cake poire-chocolat.

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15 mars 2018 4 15 /03 /mars /2018 08:12
 Steaks de thon aux lentilles.

Pour changer un peu du petit salé aux lentilles.

 

 

Steaks de thon aux lentilles.

 

4 steaks de thon - 4 belles pommes de terre - 250g de lentilles du Puy - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1 branche de romarin - 1càc de thym effeuillé - sel - poivre - 1càc d'huile - 1 citron.

 

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Chauffer un faitout avec l'huile.

 

Y faire revenir l'oignon.

 

Ajouter les lentilles.

 

Couvrir avec 4x leur volume en eau.

 

Ajouter le thym, le romarin et la gousse d'ail.

 

Saler et poivrer.

 

Porter à ébullition.

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en dés.

 

Les ajouter aux lentilles.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 30mn environ.

 

10-15mn avant la fin de cuisson, poser les steaks de thon sur les lentilles.

 

Servir le thon arrosé d'un filet de jus de citron avec les lentilles.

 

 

C.

 

Source : Maigrir sainement avec Thermomix n° 6.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Steaks de thon aux lentilles.

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12 mars 2018 1 12 /03 /mars /2018 10:34
Velouté de sucrine - lait de coco.

Lait de coco, curcuma et une jolie couleur, c'est tout à fait ce qu'il fallait pour nous réchauffer quand les températures avaient chuté. J'ai utilisé la sucrine mais n'importe quelle courge fera l'affaire.

 

 

Velouté sucrine - lait de coco.

 

500g de sucrine - 3 carottes - 150g de lait de coco - 2càc de curcuma - sel - 1 cube de bouillon de légumes.

 

Peler et laver les légumes avant de les couper en dés.

 

Les mettre dans un faitout avec le bouillon de légumes.

 

Couvrir avec de l'eau (+/- selon la consistance voulue).

 

Porter à ébullition puis laisser mijoter 30mn environ.

 

Quand les légumes sont cuits, ajouter le lait de coco et le curcuma.

 

Mixer et rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

C.

 

 

Velouté de sucrine - lait de coco.

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10 mars 2018 6 10 /03 /mars /2018 00:29
Pain viennois.

Il n'est vraiment pas beau mon pain viennois. J'étais partie pour faire des baguettes viennoises mais au moment de les façonner, j'ai eu un contretemps, j'ai mis la pâte au réfrigérateur et quand j'ai enfin pu m'en occuper il était 23h, la pâte était dure et je n'avais plus du tout envie de la façonner  et d'attendre qu'elles lèvent avant procéder à la cuisson. J'ai mis la pâte dans un moule à cake et je l'ai enfourné 20mn à 40° pour la réchauffer avant d'augmenter la température à 180 pour la cuisson. Malgré son allure peu tentante, il était bon et moelleux.

 

Pain viennois.

 

240g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 90g de sucre - 1 oeuf - 70g de beurre - 1 pincée de sel.

Dorure : 2càc de lait - 1càc de sucre.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Pétrir 5mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazer la pâte.

 

La mettre dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Laisser reposer 45mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le sucre et le lait.

 

A laide d'un pinceau, badigeonner la pâte.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Source : My Home Made Cook.

 

 

Pain viennois.

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9 mars 2018 5 09 /03 /mars /2018 08:21
Cake au citron.

Il y a quelques jours mon fils fêtait son anniversaire. Je lui ai fait un assortiment de gâteaux pour ses collègues. C'était l'occasion parfaite pour réaliser le cake au citron qui l'a fait de l'oeil dès que je l'ai vu chez Manue. Une recette simple et goûteuse.

 

 

Cake au citron.

 

Pâte : 3 oeufs - 175g de sucre - zeste d'un citron bio - 145g de farine - 50g de beurre - 75ml de crème - 4g de levure chimique.

Glaçage : 10g de jus de citron - 50g de sucre  glace - 5g de glucose (pas mis).

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs avec le sucre sans faire mousser.

 

Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.

 

Incorporer la crème et le zeste du citron

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou des empreintes mini briochettes comme moi.

 

Enfourner 25mn environ pour un cake ou 15mn environ pour les mini cakes.

 

Chauffer les ingrédients pour le glaçage.

 

Glacer le cake à la sortie du four.

 

Laisser refroidir avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Cake au citron.

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