C'est l'heure de l'Escapade en cuisine. Pour ce thème Pomme Pomme Pomme, je suis allée piocher une recette chez Marion et c'est Sylviane qui réalise une de mes recettes.

Biscuits épicés aux pommes.

150g de sucre roux - 100g de beurre mou -2 pommes râpées - 460g de farine - 1càc de sel - 1càc rase de levure chimique - 1càc rase de bicarbonate de sodium.

4càs de sucre roux - 1/2càc de cannelle - 1/2càc de muscade.

Mélanger tous les ingrédients.

Mélanger le sucre roux et les épices.

Former une boule.

Préchauffer le four à 180°.

Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une grosse noix.

Les rouler dans le sucre épicé.

Les poser sur une toile silicone.

Enfourner 10mn.

Fondue au fromage.

300g de gruyère - 300g d'emmental - 100g d'abondance - 100g de beaufort - 1 gousse d'ail - 3 verres de vin blanc de Savoie - 15 grains de poivre - un pain de campagne.

Couper le pain en cubes.

Râper les fromages.

Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail pelée.

Y verser le vin blanc et ajouter les grains de poivre.

Porter le vin blanc à ébullition.

Mettre les fromages à fondre dans le vin.

Bien mélanger.

Piquer un morceau de pain sur un fourchette à fondue.

Tremper dans le fromage en prenant soin de ne pas le faire tomber.

C.

Pour changer un peu, j'aime bien faire mariner la viande de boeuf durant quelques jours, le goût est vraiment différent et servi avec des spätzles c'est un régal.

Boeuf à la bourguignonne.

1kg de paleron coupé en gros cubes - 50cl de vin rouge de Bourgogne - 2 oignons - 2 gousses d'ail - un bouquet garni - 1càs de concentré de tomates - 2càs de farine - huile - sel - poivre.

Faire mariner la viande avec les oignons émincés, les gousses d'ail et le bouquet garni dans le vin rouge 3 jours minimum.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte.

Egoutter la viande en prenant soin de réserver la marinade.

Mettre la viande dans la cocotte, la saupoudrer de farine et bien mélanger.

La faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les oignons et les gousses d'ail.

Lorsque les oignons sont translucides, verser un peu de marinade dans la cocotte.

Laisser réduire à feu doux puis ajouter le reste de marinade et le bouquet garni.

Saler et poivrer.

Couvrir et poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, pendant 1h30.

Ajouter le concentré de tomates et un peu d'eau si besoin.

Laisser mijoter encore 30mn.

C.

C'est  Thierry du blog Pati'sphère qui avait publié cette recette il y a quelques jours.

Kougelhopf.

300g de farine - 35g de sucre - 15g de levure de boulanger fraiche - 6g de sel - 3 oeufs - 90g de lait - 200g de beurre - 75g de raisins secs - sucre glace - amandes.

Faire gonfler les raisins secs dans un mélange de kirsch et d'eau.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37°.

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrir 3mn.

Ajouter le beurre ramolli.

Pétrir 5mn.

Incorporer les raisins secs égouttés.

Programmer 10sec / fonction sens inverse.

Laisser pousser la pâte 1h.

Beurrer un moule à kougelhopf.

Déposer les amandes entières au fond du moule.

Dégazer la pâte et former une boule.

Poser cette boule dans le moule.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 180° sans chaleur tournante.

Enfourner 50mn environ.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

C.

Notre fille nous gâte, depuis qu'elle s'est réorientée vers la pâtisserie nous avons l'honneur de déguster ses réalisations.

Tarte bourdaloue.

Pâte sucrée :

170g de farine - 70g de matière grasse - 90g de sucre - 1 oeuf.

75g de crème pâtissière - 150g d amandes moulues - poire au sirop.

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.

Faire une boule et laisser reposer 30mn.

Couper les poires en fines tranches.

Etaler la pâte.

Mettre dans un moule à tarte.

Poser les poires dessus.

Mélanger la crème pâtissière et les amandes moulues.

Verser sur les poires.

Enfourner à 200° environ 45mn.