11 décembre 2017 1 11 /12 /décembre /2017 15:20
Airblock.

Récemment, je vous présentais mon partenaire Airblock, des machines sous-vide ainsi que des boîtes de conservation sous-vide, des fermetures de sachet hermétiques et bien d'autres articles...N'hésitez pas à faire un tour sur le site ICI.

 

Et bonne nouvelle grâce au code blogkougetchoco, vous pourrez bénéficier d'une remise de 5% pour tout le site.

 

C.

 

 

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9 décembre 2017 6 09 /12 /décembre /2017 01:50
Cougnous ou Coquille de Noël.

Pour ce 2eme week-end de l'Avent, je vous propose des cougnous,  spécialité des Hauts de France. Pour la recette, je reste fidèle à celle de Guy.

 

 

Cougnous ou Coquille de Noël.

 

300g de farine - 40g de sucre - 2 oeufs - 10g de levure de boulanger déshydratée - 3càs d'eau - 120g de beurre.

Un peu de lait sucré pour dorer.

 

 

Délayer la levure dans l'eau tiède.

 

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.

 

Mélanger un peu.

 

Ajouter les oeufs battus en omelette et la levure.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (environ 10mn).

 

Incorporer le beurre mou coupé en morceaux.

 

Pétrir 20mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

La dégazer.

 

La filmer et la réserver au réfrigérateur une nuit.

 

Le lendemain, dégazer la pâte.

 

La diviser en pâtons de 300g.

 

Les façonner en boudins de 30cm de long.

 

A 5cm de chaque extrémité, les pincer pour former une boule et la tourner.

 

Laisser pousser 30mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner avec un peu de lait sucré.

 

Faire des entailles avec des ciseaux (pas fait).

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

C.

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8 décembre 2017 5 08 /12 /décembre /2017 01:01
Tarte aux pommes à l'alsacienne.

Cette délicieuse tarte aux pommes, je l'ai vue chez Liliane, qui tient la recette de sa maman.

Ma tarte a eu un peu chaud, je l'ai oubliée, j'ai le cerveau monté à l'envers en ce moment...

 

 

Tarte aux pommes à l'alsacienne.

 

1 pâte feuilletée - 50g de sucre - 2 oeufs - 10cl de lait - 20cl de crème - 1 paquet de sucre vanillé - 6 pommes.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

Peler et couper les pommes en quartiers (je les ai coupées en 2 pour changer un peu).

 

Les poser sur la pâte.

 

Enfourner 15mn.

 

Mélanger le lait, la crème, les sucres et les oeufs.

 

Verser la migaine sur les pommes.

 

Poursuivre la cuisson 30mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte aux pommes à l'alsacienne.
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7 décembre 2017 4 07 /12 /décembre /2017 08:42
Cake sucré au potiron.

Après un test concluant de brioche au potiron, j'ai voulu essayé un cake et  je n'ai pas été déçue. A refaire.

 

 

Cake sucré au potiron.

 

 

400g de potiron râpé - 200g de farine - 1càc de cannelle - 1paquet de levure - 125g de beurre - 125g de sucre - 3 oeufs.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la farine, la levure et la cannelle.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Ajouter les poudres et le potiron.

 

Verser dans un moule à cake beurré.

 

Enfourner 50mn environ.

 

 

C.

 

Source : Cuisine AZ.

 

 

 

 

 

 

 

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4 décembre 2017 1 04 /12 /décembre /2017 10:51
Boeuf aux légumes.

Un bon petit plat mijoté comme on les aime en hiver.

 

Boeuf aux légumes.

 

1kg de boeuf à rôtir - 1 oignon - 6 carottes - 2 navets - 2 branches de céleri - 2 tomates - 2càs de concentré de tomates - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - sel - poivre - 2càs de farine - 1càs d'huile.

 

 

Eplucher, laver et couper les légumes en cubes.

 

Laver les branches de céleri et les couper en morceaux.

 

Emincer l'oignon.

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Y faire dorer la viande coupée en cubes.

 

Ajouter l'oignon.

 

Saupoudrer de farine, bien mélanger.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter les ingrédients restants dans la cocotte.

 

Couvrir avec de l'eau.

 

Porter à ébullition puis baisser le feu.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 1h30 environ.

 

Servir avec une purée maison.

 

C.

 

 

 

Boeuf aux légumes.
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1 décembre 2017 5 01 /12 /décembre /2017 22:05
Mannelé ou Mannala.

A quelques jours de la Saint Nicolas, je vous propose ces brioches en forme de bonhomme, mannelé ou mannala, qui se vendent dans les boulangeries fin novembre début décembre. Emmie a façonné et décoré les brioches mais les pépites ont bougé à la cuisson.

 

Mannelé ou Mannala.

 

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 150g de beurre.

 

 

Tiédir le lait ( 37°).

 

Mettre la farine dans la cuve du robot.

 

Emietter la levure dans le lait. Mélanger.

 

Verser le lait dans la cuve.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre ramolli.

 

Augmenter la vitesse petit à petit jusqu'à atteindre la vitesse maximale.

 

Cesser de pétrir quand la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir la cuve d'un torchon.

 

Laisser pousser 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

La diviser en 2 pâtons (pour 2 bonhommes).

 

Former un boudin.

 

A une extrémité , former la tête et inciser l'autre extrémité pour faire les jambes.

 

Faire une incision de part et d'autre pour les bras.

 

Poser le mannelé sur une plaque à four.

 

Faire de même avec le 2eme pâton.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Badigeonner les brioches avec un peu de lait sucré.

 

Les décorer avec des pépites de chocolat, de la noix de coco râpée etc...

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 20mn environ.

 

 

C.

 

 

Mannelé ou Mannala.
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1 décembre 2017 5 01 /12 /décembre /2017 07:53
Fantastik aux poires.

Il y a un petit moment déjà, mon aînée m'avait demandé de lui faire un dessert. C'était l'occasion de faire un des fantastiks de C. Michalak, qui me font de l'oeil depuis un moment...et d'écouler les 2 poires dont personne ne voulait.

 

 

Fantastik aux poires.

 

La crème onctueuse au chocolat (à faire la veille) :

 

42g de crème à 35% de matière grasse - 42g de lait - 15g de jaunes d'oeufs - 12g de sucre - 55g de chocolat noir.

 

Chauffer le lait et la crème.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Aux premiers bouillons, verser le lait sur les oeufs blanchis.

 

Remettre sur  feu doux pour épaissir (85°).

 

Verser sur le chocolat.

 

Mélanger, mixer et filmer au contact.

 

Réserver au frais après refroidissement.

 

 

 

Le sablé au chocolat :

 

90g de beurre mou - 35g de sucre glace - 1g de fleur de sel - 60g de farine - 20g de cacao.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.

 

Répartir dans un cadre à entremets ou un moule à manqué de 18cm de diamètre.

 

Enfourner 15mn.

 

 

Le biscuit  chocolat Marigny :

 

70g de sucre - 70g de blancs d'oeufs - 65g de jaunes d'oeufs - 15g de cacao amer - 15g de fécule de pommes de terre - 15g de farine - 30g de beurre.

 

Mélanger toutes les poudres.

 

Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre en 3x.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Incorporer délicatement les poudres à l'aide d'une maryse.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Verser la préparation sur le sablé.

 

Enfourner 10mn.

 

 

La chantilly mascarpone vanille.

 

125g de crème fraîche - 100g de mascarpone - 1 gousse de vanille - 50g de sucre glace.

 

 

Mettre la crème et le mascarpone dans un  cul de poule.

 

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter 4 la crème.

 

Monter en chantilly.

 

Serrer avec le sucre glace.

 

 

Compotée de poires.

 

2 poires - un peu de sucre.

 

Couper les poires en 2, les peler et les épépiner.

 

Les faire cuire dans un peu d'eau 10-15mn.

 

Couper une demi poire en dés et mixer les autres.

 

Laisser refroidir.

 

 

Montage :

 

Après cuisson du sablé et du biscuit, laisser tièdir.

 

Répartir la compotée de poires sur le biscuit.

 

A l'aide d'une poche sans douille, dresser, aléatoirement, des boules de crémeux au chocolat.

 

Faire de même avec la chantilly-mascarpone.

 

Parsemer de dés de poire et de chocolat râpé.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

Source : La Cuisine de Camille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fantastik aux poires.
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30 novembre 2017 4 30 /11 /novembre /2017 01:49
Chou rouge fermière.

Je suis très en retard pour la recette de chou qui devait illustrer le défi cuisine sur le thème :

Les Choux.

 

 

Chou rouge fermière.

 

1 chou rouge - 1 gros oignon - 150g de lardons - sel - poivre - 1 feuille de laurier.

 

 

Couper le chou en lanières.

 

Emincer l'oignon.

 

Le faire revenir dans un faitout avec les lardons.

 

Ajouter le chou et la feuille de laurier.

 

Saler un peu et poivrer.

 

Verser 15cl d'eau par dessus.

 

Laisser mijoter à feu doux 1h30.

 

 

C.

 

 

 

 

Chou rouge fermière.
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29 novembre 2017 3 29 /11 /novembre /2017 10:11
Airblock.

Aujourd'hui, je vous présente mon nouveau partenaire, AIRBLOCK.

Des sachets et des fermetures Power Seal, des baguettes pour fermer hermétiquement tous les sachets (chips etc...) et ainsi pouvoir les conserver.

Des boîtes sous vide, qui permettent de conserver les aliments 2-3 fois plus longtemps.

Des machines sous vide, qui multiplient par 4-5 la durée de conservation des aliments.

 

J'ai eu 3 sachets et 3 fermetures et une boîte 2L.

Je me suis déjà servie plusieurs fois de la boîte pour conserver de la salade, elle est restée fraîche et ne s'est pas oxydée.

Merci Ingrid pour ce partenariat.

Airblock.
Airblock.
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23 novembre 2017 4 23 /11 /novembre /2017 00:37
Tarte aux 2 poires.

En cherchant sur le net, une recette pour utiliser les poires nashi qu'un voisin m'avait offert, j'ai vu cette tarte sur le blog Epices et moi.

 

Tarte aux 2 poires.

 

2 poires - 2 poires nashi - 1 pâte feuilletée - 4càs de miel liquide - jus d'1/2 citron - 2 graines de cardamome.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Peler et épépiner les poires.

 

Les couper en fines tranches.

 

Mélanger les poires avec le jus de citron, le miel et la cardamome râpée.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

La piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Répartir les tranches de poires sur la pâte.

 

Verser un filet de miel sur les poires.

 

Parsemer d'un peu de cardamome.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Déguster tiède.

 

 

C.

 

 

Tarte aux 2 poires.
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