1 décembre 2017 5 01 /12 /décembre /2017 07:53
Fantastik aux poires.

Il y a un petit moment déjà, mon aînée m'avait demandé de lui faire un dessert. C'était l'occasion de faire un des fantastiks de C. Michalak, qui me font de l'oeil depuis un moment...et d'écouler les 2 poires dont personne ne voulait.

 

 

Fantastik aux poires.

 

La crème onctueuse au chocolat (à faire la veille) :

 

42g de crème à 35% de matière grasse - 42g de lait - 15g de jaunes d'oeufs - 12g de sucre - 55g de chocolat noir.

 

Chauffer le lait et la crème.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Aux premiers bouillons, verser le lait sur les oeufs blanchis.

 

Remettre sur  feu doux pour épaissir (85°).

 

Verser sur le chocolat.

 

Mélanger, mixer et filmer au contact.

 

Réserver au frais après refroidissement.

 

 

 

Le sablé au chocolat :

 

90g de beurre mou - 35g de sucre glace - 1g de fleur de sel - 60g de farine - 20g de cacao.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.

 

Répartir dans un cadre à entremets ou un moule à manqué de 18cm de diamètre.

 

Enfourner 15mn.

 

 

Le biscuit  chocolat Marigny :

 

70g de sucre - 70g de blancs d'oeufs - 65g de jaunes d'oeufs - 15g de cacao amer - 15g de fécule de pommes de terre - 15g de farine - 30g de beurre.

 

Mélanger toutes les poudres.

 

Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre en 3x.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Incorporer délicatement les poudres à l'aide d'une maryse.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Verser la préparation sur le sablé.

 

Enfourner 10mn.

 

 

La chantilly mascarpone vanille.

 

125g de crème fraîche - 100g de mascarpone - 1 gousse de vanille - 50g de sucre glace.

 

 

Mettre la crème et le mascarpone dans un  cul de poule.

 

Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter 4 la crème.

 

Monter en chantilly.

 

Serrer avec le sucre glace.

 

 

Compotée de poires.

 

2 poires - un peu de sucre.

 

Couper les poires en 2, les peler et les épépiner.

 

Les faire cuire dans un peu d'eau 10-15mn.

 

Couper une demi poire en dés et mixer les autres.

 

Laisser refroidir.

 

 

Montage :

 

Après cuisson du sablé et du biscuit, laisser tièdir.

 

Répartir la compotée de poires sur le biscuit.

 

A l'aide d'une poche sans douille, dresser, aléatoirement, des boules de crémeux au chocolat.

 

Faire de même avec la chantilly-mascarpone.

 

Parsemer de dés de poire et de chocolat râpé.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

Source : La Cuisine de Camille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fantastik aux poires.
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30 novembre 2017 4 30 /11 /novembre /2017 01:49
Chou rouge fermière.

Je suis très en retard pour la recette de chou qui devait illustrer le défi cuisine sur le thème :

Les Choux.

 

 

Chou rouge fermière.

 

1 chou rouge - 1 gros oignon - 150g de lardons - sel - poivre - 1 feuille de laurier.

 

 

Couper le chou en lanières.

 

Emincer l'oignon.

 

Le faire revenir dans un faitout avec les lardons.

 

Ajouter le chou et la feuille de laurier.

 

Saler un peu et poivrer.

 

Verser 15cl d'eau par dessus.

 

Laisser mijoter à feu doux 1h30.

 

 

C.

 

 

 

 

Chou rouge fermière.
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29 novembre 2017 3 29 /11 /novembre /2017 10:11
Airblock.

Aujourd'hui, je vous présente mon nouveau partenaire, AIRBLOCK.

Des sachets et des fermetures Power Seal, des baguettes pour fermer hermétiquement tous les sachets (chips etc...) et ainsi pouvoir les conserver.

Des boîtes sous vide, qui permettent de conserver les aliments 2-3 fois plus longtemps.

Des machines sous vide, qui multiplient par 4-5 la durée de conservation des aliments.

 

J'ai eu 3 sachets et 3 fermetures et une boîte 2L.

Je me suis déjà servie plusieurs fois de la boîte pour conserver de la salade, elle est restée fraîche et ne s'est pas oxydée.

Merci Ingrid pour ce partenariat.

Airblock.
Airblock.
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23 novembre 2017 4 23 /11 /novembre /2017 00:37
Tarte aux 2 poires.

En cherchant sur le net, une recette pour utiliser les poires nashi qu'un voisin m'avait offert, j'ai vu cette tarte sur le blog Epices et moi.

 

Tarte aux 2 poires.

 

2 poires - 2 poires nashi - 1 pâte feuilletée - 4càs de miel liquide - jus d'1/2 citron - 2 graines de cardamome.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Peler et épépiner les poires.

 

Les couper en fines tranches.

 

Mélanger les poires avec le jus de citron, le miel et la cardamome râpée.

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

 

La piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Répartir les tranches de poires sur la pâte.

 

Verser un filet de miel sur les poires.

 

Parsemer d'un peu de cardamome.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Déguster tiède.

 

 

C.

 

 

Tarte aux 2 poires.
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21 novembre 2017 2 21 /11 /novembre /2017 01:57
Cake aux pommes extra moelleux.

Si comme moi vous aimez les cakes, n'hésitez pas à faire celui ci, il est délicieux.

 

 

Cake aux pommes extra moelleux.

 

190g de sucre - 190g de beurre - 3 oeufs - 190g de farine - 1/2 sachet de levure - 60g de poudre d'amandes - 30g de mascarpone - 2 pommes.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Battre le beurre et le sucre.

 

Incorporer les oeufs un à un.

 

Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.

 

Terminer par le mascarpone.

 

Verser la pâte dans un moule à cake.

 

Peler les pommes et les couper en tranches.

 

Les planter dans la pâte.

 

Saupoudrer avec un peu de sucre.

 

Enfourner 10mn à 210° puis baisser le four à 180.

 

Poursuivre la cuisson 25mn environ.

 

 

C.

 

Source : La popotte de Manue.

Cake aux pommes extra moelleux.
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20 novembre 2017 1 20 /11 /novembre /2017 10:51
Minestrone d'automne.

Pour commencer, un grand merci à tous pour les messages de sympathie que vous m'avez envoyés, en privé ou sur le blog. Ils m'ont énormément touchée.

Une bonne soupe qui réchauffe et nous fait voyager le temps d'un repas. Merci à Manue chez qui j'ai vu cette recette.

 

 

Minestrone d'automne.

 

100g de haricots Borlotti - 4 carottes - 2 pommes de terre - 1/2 céleri rave - 3 feuilles de blettes - 2 oignons - 2 goussse d'ail - 1 branche de thym - 1càs d'huile d'olives.

 

 

Faire tremper les haricots 1h dans un saladier d'eau froide.

 

Eplucher, laver et couper les légumes en cubes.

 

Couper les feuilles de blettes en lanières

 

Emincer les oignons.

 

Chauffer l'huile d'olives dans une grande marmite.

 

Y faire revenir les oignons.

 

Egoutter les haricots et les verser dans la marmite.

 

Ajouter les légumes, l'ail, le thym et les bouillons.

 

Couvrir avec 1,5l d'eau.

 

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1h30.

 

Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

 

 

C.

 

 

Minestrone d'automne.
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18 novembre 2017 6 18 /11 /novembre /2017 01:24
Chinois aux noisettes.

Un mois déjà que mon père nous a quittés. Malgré le vide immense qu'il a laissé, la vie reprend doucement son cours normal. Il est temps pour moi de reprendre mon blog en main.et comme d'habitude le samedi, je vous propose une brioche pour le petit déjeuner dominical.

 

Chinois aux noisettes.

 

Pâte : 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 125g de beurre.

Garniture : 200g de noisettes moulues - 1càc de cannelle - 75g de sucre - 1 oeuf - 10cl de crème fraîche.

Glaçage : 3càs de sucre glace - eau.

 

 

Délayer la levure émiettée dans le lait tiède.

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot.

 

Verser le lait au centre.

 

Couvrir avec un peu de farine et mélanger légèrement.

 

Laisser reposer 15mn.

 

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre mou.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.

 

Mélanger tous les ingrédients pour la garniture.

 

Dégazer la pâte.

 

L'abaisser en rectangle.

 

Etaler la garniture sur toute la surface.

 

Rouler la pâte pour former un rouleau

 

Couper en morceaux de 4cm environ.

 

Les poser dans un moule à cake.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 25mn environ.

 

Mélanger le sucre glace avec un peu d'eau.

 

Glacer le chinois dès la sortie du four.

 

 

C.

Chinois aux noisettes.
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4 novembre 2017 6 04 /11 /novembre /2017 00:25
84ème Défi Cuisine.

Chaque mois, nous vous invitons à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Le Jury

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Un grand merci aux blogueuses et blogueurs culinaires qui se sont portés volontaires pour faire partie du jury ! Le jury change tous les mois, toutes les personnes qui le souhaitent auront donc l'occasion de faire partie du jury. Ecrivez-moi si vous aimeriez faire partie du prochain jury.

Le thème

Pour ce mois de novembre, le jury du défi cuisine vous propose le thème des Choux. Légumes ou pâtisseries, ou pourquoi pas les deux à la fois, c'est à vous de choisir ! Toutes les recettes de choux ou aux choux de toutes sortes sont les bienvenues pour participer à ce défi cuisine tout chou !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-choux
    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er novembre 2017 jusqu'au 30 novembre 2017, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Quelques idées de livres pour cuisiner les choux :

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

A vous de jouer !

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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 14:52
Poudre à pudding.

Dans mes recettes de tarte au fromage blanc, je parle souvent de sachet de pudding chantilly. Vous êtes nombreuses à vous demander ce que c'est...Voici  la photo d'un sachet de pudding...Je crains, malheureusement, que la vente ne se fasse pas dans toutes les régions françaises. Si vous êtes intéressées par le produit, envoyez moi votre adresse par mail, je me ferai un plaisir de vous en faire parvenir.

 

Carine.

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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 00:52

Entre le travail, la naissance de ma petite-fille et mon père hospitalisé, j'ai peu de temps pour cuisiner et encore moins de temps à consacrer à mon blog et  aux vôtres.

Pour me faire pardonner, je vous propose cette belle tresse fourrée.

 

 

Tresse fourrée.

 

Pâte : 150g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 70g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 50g de noisettes moulues - 50g de cacao non sucré - 70g de sucre roux - 2càc de cannelle moulue - 15cl (environ) de crème fraîche.

Dorure : 1 oeuf.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

 

A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre, pétrir 3mn.

 

Laisser pousser la pâte 1h.

 

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

 

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

 

Abaisser chaque pâton en rectangle de 35cm de long et 15 de large environ.

 

Tartiner avec chaque pâton avec 1/3 la garniture.

 

Enrouler chaque rectangle en commençant par la longueur.

 

Tresser les 3 rouleaux.

 

Poser la tresse sur une plaque.

 

Laisser reposer 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec l'oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 25mn environ.

 

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

Tresse fourrée.
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  • : Le blog de kougelhopfetchocolat
  • : Viviane et Carine, deux amies qui partagent leurs recettes. Recettes familiales, simples et rapides parce qu'il y a autre chose à faire que de passer des heures derrière les fourneaux.
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