23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 01:52
Soupe crevettes-coco.

Contente de vous retrouver après une escapade de 3 jours en Corrèze.

Avec ce froid, rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer.

 

Soupe crevettes-coco.

 

 

1 gousse d'ail - 1 oignon - 1càc d'huile - 300g de crevettes décortiquées - 2càc de fécule de maïs - 20cl de bouillon de légumes - 400g de tomates en dés - 40cl de lait de coco - 4cl de jus de citron vert - poivre - 1/2càc de pâte de piment (facultatif).

 

Peler et émincer l'oignon.

 

Chauffer un faitout avec l'huile.

 

Y faire revenir l'oignon.

 

Ajouter l'ail pelé et écrasé.

 

Verser les tomates en dés, le lait de coco et le bouillon de légumes dans le faitout.

 

Porter à ébullition.

 

Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.

 

L'ajouter dans le faitout sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.

 

Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 5mn.

 

Poivrer, ajouter le jus de citron et le piment.

 

Servir.

 

 

C.

Soupe crevettes-coco.
Soupe crevettes-coco.
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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 01:20
Panna cotta chocolat-cannelle.

Commençons la semaine en douceur avec ce  dessert chocolaté.

 

 

Panna cotta chocolat-cannelle.

 

 

50cl de crème fleurette - 3 feuilles de gélatine - 120g de chocolat à 70% - 2càs de cacao amer - 3càc de cannelle - 50g de cassonade.

 

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mélanger la cassonade, la cannelle et le cacao.

 

Casser le chocolat dans une casserole.

 

Verser la crème fleurette par-dessus.

 

Ajouter les poudres.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Mélanger de temps en temps.

 

Retirer du feu lorsque le chocolat est bien fondu.

 

Incorporer les feuilles de gélatine.

 

Verser la crème dans des verrines.

 

Laisser refroidir avant de les réfrigérer 4h minimum.

 

 

C.

Panna cotta chocolat-cannelle.
Panna cotta chocolat-cannelle.
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13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 23:25
Brioche torsadée à la cannelle.

Comme tous les samedis, je vous propose une brioche. Aujourd'hui, elle est parfumée à la cannelle.

 

 

Brioche torsadée à la cannelle.

 

 

Pâte :90g de lait - 2càc de levure de boulanger déshydratée - 300g de farine - 40g de sucre - 1 oeuf - 50g de beurre.

Garniture : 20g de beurre  - 3càc de sucre - 1càc de cannelle.

Glaçage : 2càc de sucre glace - eau.

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 2mn / 37° / vit1.

 

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 1mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Faire fondre le beurre de la garniture.

 

Mélanger le sucre et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L'étaler en rectangle.

 

La badigeonner de beurre fondu.

 

Saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle.

 

Rouler la pâte en boudin.

 

Le couper en 2.

 

Fendre chaque boudin sur toute la longueur.

 

Les torsader.

 

Poser la torsade dans un moule à cake.

 

Laisser reposer 40mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner la brioche 25mn environ.

 

Délayer le sucre glace dans quelques gouttes d'eau.

 

Glacer la brioche à la sortie du four.

 

 

C.

Brioche torsadée à la cannelle.
Brioche torsadée à la cannelle.
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13 janvier 2017 5 13 /01 /janvier /2017 07:55

Si, comme moi,  vous êtes amateurs de thé, ce gâteau délicatement parfumé au thé ne peut que vous plaire. Dans la recette, il était parfumé à l'earl grey mais je n'aime pas la bergamote, j'ai opté pour un Darjeeling.

 

 

 

Gâteau au thé et à l'orange.

 

3 gros oeufs - 180g de sucre - 180g de beurre - 180g de farine - 1 sachet de levure chimique - 8cl de lait - 2càc de thé - zeste d'1/2 orange - amandes effilées..

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Faire infuser le thé 10mn environ.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit 7.

 

Parsemer un moule couronne beurré d'amandes effilées.

 

Verser la pâte dans le moule.

 

Enfourner 40mn environ.

 

 

C.

 

Source : Maxi Cuisine Janvier-Février 2017.

 

 

Gâteau au thé et  à l'orange.
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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 00:18
Gratin d'endives au maroilles.

Je suis contente, j'ai réussi à leur faire manger de l'endive cuite, ce n'était pas gagné.

 

 

Gratin d'endives au maroilles.

 

1/2 maroilles - 4 pommes de terre moyennes - 4 endives - 200g de lardons - 15cl de bière blonde - poivre.

 

 

Cuire les pommes de terre en robe des champs.

 

Oter le trognon  des endives et les émincer.

 

Faire revenir les lardons dans une sauteuse.

 

Ajouter les endives.

 

Les faire suer 5mn.

 

Ajouter la bière.

 

Poivrer.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 10mn.

 

Peler et couper les pommes de terre cuites en rondelles.

 

Les répartir dans des plats individuels.

 

Recouvrir avec les endives.

 

Oter la croûte du maroilles et le couper en tranches.

 

Poser le fromage sur les endives.

 

Enfourner 10mn environ à 180°.

 

Servir avec une salade d'endives aux noix.

 

 

C.

Gratin d'endives au maroilles.
Gratin d'endives au maroilles.
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9 janvier 2017 1 09 /01 /janvier /2017 01:18
Flan aux oeufs.

Mon fils s'apprête à quitter la maison. Pour son dernier week-end chez nous, j'ai décidé de faire son dessert préféré.

 

 

Flan aux oeufs.

 

Flan :3 oeufs - 100g de lait concentré - 250ml de lait - 100g de sucre - 1càc de d'arôme vanille.

Caramel : 75g de sucre - 30g d'eau.

 

 

Mettre le sucre et l'eau pour le caramel à chauffer jusqu'à obtention d'une jolie couleur blonde.

 

Verser le caramel dans 4 ramequins.

 

Porter le lait, le lait concentré et l'arôme vanille à ébullition.

 

Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 175°.

 

Mélanger les oeufs et le sucre.

 

Verser le lait par dessus sans cesser de mélanger.

 

Remplir les ramequins.

 

Les poser dans un plat à gratin.

 

Verser de l'eau à mi-hauteur.

 

Enfourner 35mn.

 

Laisser refroidir.

 

Démouler et déguster.

 

 

C.

 

 

Recette vue dans l'émission : la quotidienne.

Flan aux oeufs.
Flan aux oeufs.
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7 janvier 2017 6 07 /01 /janvier /2017 01:39
Première brioche de l'année.

Je ne me suis pas cassée la tête, j'ai conservé le nom que Marie-Christine avait donné à cette excellente brioche.

 

Première brioche de l'année.

 

 

210ml de lait - 8g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 50g de sucre - 2 oeufs battus - 75g de beurre coupés en dés à température ambiante - 50g d'amandes en éclats - 50g de pépites de chocolat.

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

 

Sortir le beurre du réfrigérateur 2h avant de confectionner la brioche.

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Laisser reposer 10mn.

 

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs battus.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser reposer 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir 5mn.

 

Mettre la pâte en boule dans un saladier, la filmer.

 

La mettre à reposer dans le four préchauffé à 35° pendant 1h.

 

Dégazer la pâte.

 

Incorporer les pépites de chocolat et les amandes en éclats.

 

Diviser la pâte en 8 pâtons (je ne sais pas compter, j'en ai 11).

 

Les disposer en couronne, sans qu'elles ne se touchent, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Les couvrir d'un torchon et remettre au four préchauffé à 35° pendant 20mn.

 

Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau.

 

Dorer la brioche à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner 25mn à 180°.

 

 

C.

 

 

 

 

Première brioche de l'année.
Première brioche de l'année.
Première brioche de l'année.
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 00:51
Bavarois vanille -chocolat.

Après le parmentier de canard, j'avais proposé ce bavarois à mes convives du réveillon.

 

 

Bavarois vanille-chocolat.

 

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule.

Crème bavaroise à la vanille : 8g de feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 95g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Crème bavaroise au chocolat : 200g de chocolat à 60% - 8g de gélatine - 4 bâtons de cannelle - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 40g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Quelques biscuits cuiller - perles de chocolat.

 

 

Commencer par la préparation de la crème à la vanille.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Gratter les graines de la gousse de vanille fendue et les mettre dans le lait.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les jaunes blanchis sans cesser de mélanger.

 

Reverser  le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

 

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

 

Bien mélanger pour les dissoudre.

 

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Lorsque la crème a refroidi, monter la crème fraîche en chantilly.

 

Mélanger la crème anglaise délicatement à la crème chantilly.

 

Verser dans un moule en silicone de votre choix.

 

Mettre au congélateur 2h.

 

Confectionner le fond.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer la farine et la fécule délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

 

Enfourner 12mn environ.

 

Préparer la crème au chocolat.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Faire infuser les bâtons de cannelle dans le lait.

 

Ajouter le chocolat en morceaux.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Retirer la cannelle et procéder comme pour la crème à la vanille.

 

Lorsque la crème est froide, ajouter la crème montée en chantilly.

 

Verser sur la bavaroise à la vanille et remettre au congélateur 4h minimum.

 

Couper le fond biscuité à la taille du moule.

 

Démouler l'entremets sur le fond.

 

Couper les biscuits cuiller en 2 et les disposer autour.

 

Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

 

Parsemer de perles de chocolat avant de déguster.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Bavarois vanille -chocolat.
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5 janvier 2017 4 05 /01 /janvier /2017 00:03
Parmentier de canard.

J'ai servi ce parmentier de canard pour le dîner du réveillon. Il a eu un franc succès.

 

 

Parmentier de canard.

 

 

4-5 cuisses de canard confites (une boîte) - 1kg de pommes de terre - lait - 50g de beurre - 30cl de vin rouge - 3 oignons - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2càc de fond de veau - 4 branches de thym.

 

 

Immerger la boite de confit de canard dans de l'eau chaude pendant 10mn.

 

L'ouvrir et retirer la graisse (la conserver dans un bocal pour faire des pommes de terre sautées).

 

Retirer la peau et réserver des cuisses de canard.

 

Retirer la chair. Ne pas jeter les os.

 

Emincer un oignon et les branches de céleri.

 

Eplucher, laver et couper les carottes en dés.

 

Mettre la peau, les os, l'oignon, les carottes et le céleri dans une casserole.

 

Faire suer  feu vif.

 

Verser le vin rouge dans la casserole, ajouter le thym.

 

Laisser réduire de 2/3.

 

Emincer les 2 oignons restants.

 

Les faire suer dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard.

 

Ajouter la chair de canard et la faire dorer.

 

Réserver.

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes

 

Les faire cuire dans une marmite d'eau salée.

 

Lorsqu'elles sont cuites, les écraser en ajoutant le beurre et le lait petit à petit. La purée ne doit pas être trop sèche.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre une couche de purée dans le fond d'un plat à gratin ou des cocottes individuelles.

 

Couvrir avec la chair de canard.

 

Recouvrir avec le reste de purée.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Délayer le fond de veau dans 10cl d'eau.

 

Le verser dans la casserole.

 

Porter à ébullition 2-3mn.

 

Servir le parmentier dès la sortie du four accompagné de la sauce et d'une salade verte.

 

 

C.

 

Parmentier de canard.
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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 14:08
Rougail saucisse.

Il y a des nombreuses variantes du rougail saucisse sur le net, toutes se targuent d'être la VRAIE recette. J'ai fait un mix qui a régalé ma tablée.

 

 

Rougail saucisse.

 

 

4 saucisses fumées - 400g de pulpe de tomates - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - 1 piment - 1càs d'huile d'olives.

 

Piquer les saucisses et les faire cuire 10mn dans l'eau bouillante.

 

Les couper en morceaux de 2cm environ.

 

Emincer les oignons et peler les gousses d'ail.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire suer les oignons.

 

Les réserver.

 

Mettre les saucisses dans la sauteuse et les faire dorer.

 

Ajouter les oignons, l'ail écrasé, le piment épépinéet émincé et la pulpe de tomates.

 

Laisser mijoter 20mn à découvert jusqu'à obtention d'une compotée.

 

Servir avec un riz créole.

 

 

C.

 

Rougail saucisse.
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