Le pain de viande a beaucoup d'avantages, non seulement il est facile et rapide à préparer, on peut le faire à l'avance et il y a une multitude de variantes.

Pain de viande à la ricotta et aux tomates sèchées.

500 g de boeuf haché - 70 g de ricotta - 2 oeufs - 10 pétales de tomates sèchées - 2 tranches de pain de mie - lait - 2càs de parmesan râpé - sel - poivre.

Préchauffer le four à 180°.

Tremper le pain de mie avec le lait.

Couper les tomates sèchées en 2.

Saler et poivrer la viande hachée.

Incorporer les oeufs, la ricotta, les tomates, le pain de mie essoré et le parmesan.

Mettre le tout dans un moule à cake.

Enfourner 40mn environ, couvrir le moule d'une feuille d'alu si besoin.

Servir chaud ou froid avec une salade.

C.

Recette vue chez Framboisine. J'ai fait quelques changements.

Terrine de viande pistachée.

250g d'échine de porc - 100g de poitrine de porc fraîche - 100g d'épaule de veau - 1 oignon - 1/2 gousse d'ail - 4 branches de persil - 2 eoufs - 50g de pistaches - 1càs de cognac - 1/2càc de 4 épices - 8g de sel - 1càc de poivre - feuilles de laurier - branches de thym -

Hacher les viandes.

Ajouter le sel, le poivre et les épices.

Hacher l'oignon, l'ail et le persil.

Mélanger les viandes, la persillade, les pistaches, le cognac et les oeufs.

Préchauffer le four à 180°.

Remplir les terrines.

Déposer une branche de thym  et une feuille de laurier sur la viande.

Mettre le couvercle sur les terrines.

Poser les terrines dans un plat et ajouter de l'eau à mi-hauteur.

Enfourner, le temps de cuisson varie selon la taille des terrines.

Si vous possédez un thermomètre de cuisine, les terrines doivent avoir 72° à coeur.

A la sortie du four, laisser les terrines refroidirpuis lesréserver 24h avant de les déguster.

C.