23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 02:07

Un des petits plaisirs d'Emmie en rentrant de l'école, est quand je fais infuser du thé dans la théière et que je l'autorise à le servir. Hier en regardant un de ses dessins animés préférés, elle m'a proposé de faire des jelly pour le goûter. Faire des jelly, je n'y voyais aucune objection mais les manger très peu pour moi et elle, ne sachant pas ce que c'était, je doutais fort qu'elle les mangerait. Aussi pour rester dans le thème (et pour avoir quelque chose à grignoter avec le thé), j'ai choisi de faire des shortbreads.

 

 

 

Shortbreads.

 

60g de sucre - 120g de beurre salé - 280g de farine.

 

 

Mélanger tous les ingrédients.

 

Former une boule.

 

Abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur.

 

Découper des disques ou des rectangles à l'aide d'un emporte-pièces.

 

Les poser sur une toile silicone.

 

Les piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Les réserver au frais 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 10mn.

 

Les laisser refroidir sur une grille.

 

Les miens se sont un peu étalés à la cuisson, est ce parce que je ne les ai pas mis au frais 30mn ?

 

 

C.

Shortbread.
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22 mars 2016 2 22 /03 /mars /2016 00:28

Un bon gâteau vite fait, comme j'aime.

 

 

Gâteau alsacien  aux pommes.

 

 

175g de sucre - 3 oeufs - 75g de beurre - 1/2càc de cannelle - 1 paquet de levure - 375g de farine - 20cl de lait - 2 pommes.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Incorporer la cannelle, la farine et la levure.

 

Ajouter le lait petit à petit sans cesser de battre.

 

Verser la pâte dans un moule beurré.

 

Peler et couper les pommes en quartiers.

 

Entailler la partie épaisse de chaque quartier.

 

Les poser sur la pâte et les enfoncer légérement.

 

Enfourner 40mn environ.

 

 

C.

Gâteau alsacien aux pommes.
Gâteau alsacien aux pommes.
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21 mars 2016 1 21 /03 /mars /2016 09:46

Pour faire plaisir aux carnivores qui m'entourent...

 

 

Onglet à l'échalote.

 

 

 1 onglet - 3 échalotes - 60g de beurre - 1 càs d'huile - 10cl de vin rouge - 15cl de fond de veau peu lié - sel - poivre.

 

 

 

Peler et émincer les échalotes.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire dorer l'onglet sur toutes les faces.

 

Saler et poivrer.

 

Retirer l'onglet, le mettre dans un plat et le glisser au four.

 

Faire fondre la moitié du beurre dans la sauteuse.

 

Y faire suer les échalotes.

 

Verser le vin dans la sauteuse.

 

Gratter le fond pour décoller les sucs.

 

Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5mn.

 

Trancher la viande.

 

Couper le feu et ajouter le beurrez restant dans la sauce sans cesser de mélanger.

 

Verser la sauce dans une saucière et passer à table.

 

 

C.

 

 

 

 

Onglet à l'échalote.
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19 mars 2016 6 19 /03 /mars /2016 00:02

Ca fait un moment que j'entendais parler de cette brioche, il était grand temps que je la fasse.

La recette vient de chez Papilles et Pupilles. J'ai obtenu une énorme brioche, je vous conseille de diviser la pâte et d'en faire 2.

 

 

Brioche de Julia Child.

 

 

Pour l'éponge : 85ml de lait - 1sachet de levure déshydratée - 1 oeuf - 360g de farine (2x180g).

Pour la pâte : 70g de sucre - 4 oeufs battus - 200g de farine - 1/2càc de sel - 170g de beurre et l'éponge.

 

 

Commencer par préparer l'éponge.

 

Mettre le lait, la levure, l'oeuf et 180g de farine dans le bol du thermomix.

 

Pétrir 4mn / 37°.

 

Verser les 180g de farine restant dans le bol.

 

Couvrir et laisser pousser 30-40mn.

 

Mettre le sucre, les oeufs battus, le sel et la farine dans le bol.

 

Pétrir 5mn.

 

Couper le beurre ramolli en dés.

 

L'incorporer petit à petit tout en pétrissant.

 

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir et la laisser doubler de volume.

 

Dégazer la pâte et la façonner selon votre fantaisie (brioche parisienne, à boule, tresse).

 

La laisser lever 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer la brioche avec un oeuf battu en omelette.

 

Enfourner 35mn selon la taille de la brioche.

 

C.

Brioche de Julia Child.
Brioche de Julia Child.
Brioche de Julia Child.
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18 mars 2016 5 18 /03 /mars /2016 01:19

Marie-Christine publiait, il y a peu, une charlotte au lait de coco et fruits exotiques. Les fruits détaillés en petits dés de toutes les couleurs et la blancheur du lait de coco étaient très jolis à voir et m'ont donné envie de réaliser ce dessert. J'ai mis un peu plus de gélatine dans la mousse pour une présentation en entremets et non pas en charlotte. Un seul mot : excellent, reste à peaufiner la présentation.

 

 

Entremets au lait de coco et fruits frais.

 

 

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.

40cl de crème fleurette - 40cl de lait de coco (1 boite) - 90g de sucre - 8 feuilles de gélatine (16g) - 1 mangue - 400g de fraises - 2 kiwis.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la farine et la fécule.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre, le mélange doit tripler de volume.

 

Incorporer le mélange fécule-farine délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûche et lisser.

 

Enfourner 12mn.

 

Couper tous les fruits en petits dés, réserver 1-2 fraises pour le décor (j'ai oublié)..

 

Les mélanger et les réserver au frais dans une boite hermétique.

 

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Porter le lait de coco avec le sucre à ébullition.

 

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger.

 

Laisser refroidir.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer le lait de coco délicatement.

 

Réserver au frais 30mn.

 

Couper le biscuit à la taille du cadre.

 

Verser la moitié du mélange chantilly-lait de coco dans le cadre.

 

Répartir les fruits par-dessus.

 

Couvrir avec le reste de chantilly-lait de coco.

 

Réserver au frais 4h minimum.

 

Démouler et décorer avec les fruits réservés.

 

 

C.

Entremets au lait de coco et fruits frais.
Entremets au lait de coco et fruits frais.
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17 mars 2016 4 17 /03 /mars /2016 01:19

En voyant cette recette chez Liliane, j'ai immédiatement pensé à  Perrine, l'amie de mon fils, dont c'est le dessert préféré. J'en avais déjà fait un mais il n'y avait pas assez de flan, celui ci était parfait. Recette de Christophe Felder.

 

 

 

Flan parisien.

 

Pâte : 125g de beurre - 250g de farine - 50g de sucre - 1 oeuf.

Flan : 6 oeufs - 200g de sucre - 120g de fécule de maïs - 2 gousses de vanille è 25cl de crème liquide - 120cl de lait.

 

 

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.

 

Former une boule.

 

Réserver au frais une heure.

 

Fouetter les oeufs, le sucre et la fécule de maïs.

 

Gratter les gousses de vanille et récupèrer les graines, les mettre dans le lait.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Le verser petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant à la cuillère en bois.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Etaler la pâte.

 

Foncer un moule à charnière beurré de 26cm de diamètre.

 

Verser le flan sur la pâte.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Démouler tiéde.

 

Réserver au frais quelques heures avant de servir.

 

C.

Flan parisien.
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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 08:32

Ce n'est pas le premier tiramisu que je fais mais c'est le plus réussi, j'y ai ajouté de la gélatine pour une meilleure tenue et pour pouvoir faire de jolies parts.  J'ai oublié de faire les photots avant la coupe.

 

 

Tiramisu.

 

250g de mascarpone - 3 oeufs - 100g de sucre - 2 feuilles de gélatine (4g)- 1 tasse de café noir - 1càs d'amaretto - cacao - biscuits cuillères.

 

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fride.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Faire fondre la gélatine dans 2càs d'eau chaude.

 

Verser dans les jaunes blanchis, bien mélanger.

 

Ajouter la mascarpone.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Les incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Verser le café et l'amaretto dans une assiette creuse.

 

Tremper les biscuits rapidement dans le café.

 

Les déposer dans le fond d'un plat.

 

Verser la préparation à la mascarpone sur les biscuits.

 

Réserver au frais quelques heures (le mieux étant une nuit de repos au frais).

 

Avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao non sucré.

 

 

C.

 

 

 

 

Tiramisu.
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14 mars 2016 1 14 /03 /mars /2016 14:47

Terrine de poisson.

 

 

400g de filet de cabillaud - 1boîte de haricots verts - 12 crevettes roses décortiquées - 3oeufs - 1 bouquet d'aneth - sel - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Egoutter et couper les haricots en morceaux de 3cm.

 

Mixer le poisson avec les oeufs, l'aneth et 8 crevettes.

 

Saler et poivrer.

 

Bien mélanger.

 

Verser le mélange dans un moule à cake.

 

Poser le moule dans un plat à gratin.

 

Ajouter de l'eau à mi-hauteur.

 

Enfourner 45mn.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Décorer avec les crevettes restantes et des pluches d'aneth.

 

C.

 

 

Terrine de poisson aux haricots verts.
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12 mars 2016 6 12 /03 /mars /2016 00:59
Brioche : la plus moelleuse.

Comme tous les samedis, je vous propose une brioche. Celle-ci est sûrement la plus moelleuse que j'ai pu faire et c'est chez Manue que j'ai vu la recette. J'ai copié Manue pour le titre, elle l'avait nommée la meilleure.

 

 

Brioche : la plus moelleuse.

 

 

200g de lait - 15g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 5g de vanille liquide -  80g de beurre - 1 jaune d'oeuf (dorure).

 

 

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

 

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

 

Ajouter la farine, le sucre, la vanille, les 2 oeufs et le beurre.

 

Pétrir 3mn.

 

Laisser la pâte doubler de volume.

 

Dégazerla pâte.

 

La diviser en 8 pâtons.

 

Les déposer dans 2 moules à cake beurrés.

 

Les couvrir et les laisser pousser 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les brioches avec le jaune d'oeuf battu.

 

Enfourner 25mn environ.

 

 

C.

Brioche : la plus moelleuse.
Brioche : la plus moelleuse.
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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 03:35

Dos de cabillaud sauce pinot gris.

 

 

 

 

1 kilo de dos de cabillaud - 250g de pinot gris - 550g d'eau - 150g de beurre - 2 càc de fumet de poisson - épices 5 baies - 4 càc maizéna -sel.

 

 

 

Mettre vin blanc, eau, beurre, fumet de poisson épices, sel dans le bol.

 

Poser le poisson dans le varoma 25mn/vit1/varoma.

 

Ajouter de la maizéna 10seconde/vit5.

Dos de cabillaud sauce pinot gris. (thermomix)
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