14 février 2018 3 14 /02 /février /2018 09:21
Feuilletés au saumon.

La garniture de ces feuilletés se déclinent de mille et une façons. A grignoter au moment de l'apéritif...

 

 

Feuilletés au saumon fumé.

 

1 disque de pâte feuilletée - 150g de fromage frais - 80g de saumon fumé - poivre - aneth.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper le saumon en fines lamelles.

 

Mélanger le fromage, le saumon et l'aneth ciselée.

 

Poivrer.

 

Dérouler la pâte feuilletée.

 

Etaler le fromage frais sur la pâte.

 

Enrouler la pâte pour former un rouleau.

 

Couper des tranches d' 1/2cm d'épaisseur.

 

Les poser sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Servir tièdes ou froids.

 

 

C.

 

 

 

 

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13 février 2018 2 13 /02 /février /2018 01:47
Beignets de carnaval.

Avec Emmie, nous vous proposons de bons beignets bien dodus et très moelleux. Vous pouvez les garnir de pâte à tartiner, de confiture.

 

Beignets de carnaval.

 

600g de farine - 4 oeufs - 125g de beurre - 60g de sucre - 1/2 cube de levure de boulanger - 180g de lait.

Sucre-cannelle.

 

Délayer la levure émiettée dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol du robot.

 

Y faire un puits et y verser le lait.

 

Commencer à pétrir à petite vitesse.

 

Ajouter le sucre, les oeufs et le beurre mou.

 

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Couvrir et laisser lever 1h.

 

Abaisser la pâte à 2cm d'épaisseur.

 

A l'aide d'un verre, découper des disques dans la pâte.

 

Laisser reposer 45mn environ.

 

Mélanger du sucre et de la cannelle.

 

Chauffer l'huile de friture.

 

Cuire les beignets 2-3mn par face.

 

Les égoutter sur du papier absorbant avant de les passer dans le mélange sucre-cannelle.

 

 

C.

 

 

Beignets de carnaval.
Beignets de carnaval.
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12 février 2018 1 12 /02 /février /2018 01:45
Blanquette de poireaux.

Aussitôt vu aussitôt fait. Il y a des recettes comme ça qui dès que je les vois me donnent envie de les faire...et que j'ai tout ce qu'il faut à la maison pour les réaliser.  Recette du blog La table lorraine d'Amélie.

 

Blanquette de poireaux.

 

 

2-3 poireaux - 4 pommes de terre - 30g de farine - 40g de beurre - 50cl de lait - 25cl de bouillon de poule - sel - poivre - muscade - 1 jaune d'oeuf - 15cl de crème.

 

 

Nettoyer, laver et émincer les poireaux.

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte anti adhésive.

 

Ajouter les poireaux et les faire revenir sans coloration.

 

Les saupoudrer de farine et mélanger pour bien les enrober.

 

Verser le lait et le bouillon dans la cocotte.

 

Ajouter les pommes de terre.

 

Poivrer et ajouter la muscade.

 

Laisser mijoter à couvert 40mn environ.

 

Mélanger de temps en temps.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème.

 

Couper le feu et verser la crème dans la cocotte tout en mélangeant.

 

Servir avec des oeufs mollets ou durs.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

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9 février 2018 5 09 /02 /février /2018 01:47
Tarte aux pommes normande.

On continue notre tour de France gourmand organisé par Marie-Christine. En février, c'est la Normandie qui est à l'honneur.

 

 

 

Tarte aux pommes normande.

 

Pâte brisée : 100g de farine - 50g de beurre - 1càs de sucre - 1 pincée de sel - 5cl d'eau.

6 pommes - beurre - 5cl de calvados - 50g de sucre roux.

 

 

Préparer la pâte.

 

Mélanger la,farine, le beurre mou, le sucre et le sel.

 

Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Former une boule et réserver au frais 30mn.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Garnir le moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé.

 

Abaisser la pâte.

 

Foncer la moule.

 

Peler les pommes entières et les évider.

 

Les couper en 2 et les poser sur la pâte.

 

Mettre une noisette de beurre au centre de chaque demi pomme.

 

Mélanger le calvados avec le sucre et le verser sur les pommes.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Déguster tiède ou froid.

 

 

C.

 

Tarte aux pommes normande.
Tarte aux pommes normande.
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6 février 2018 2 06 /02 /février /2018 09:52
Pilons de poulet au citron confit.

Mon amie Chantal m'a offert un bocal de citrons confits. J'aime beaucoup le citron dans les plats salés.

 

 

Pilons de poulet au citron confit.

 

 

6 pilons de poulet - 1 oignon - 1/2 citron confit - 1 boîte de champignons - 2càc de fond de volaille - 20cl d'eau - poivre - 1càs de farine - 10cl de crème de soja.

 

 

Dans une sauteuse anti-adhésive, faire dorer les pilons de poulet.

 

Ajouter l'oignon émincé.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajouter les champignons et le citron confit.

 

Mélanger le fond de volaille et la farine et délayer le mélange dans l'eau.

 

Le verser dans la sauteuse.

 

Couvrir et cuire 20mn.

 

En fin de cuisson, poivrer et ajouter la crème de soja.

 

Servir avec des pâtes.

 

 

C.

Pilons de poulet au citron confit.
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5 février 2018 1 05 /02 /février /2018 10:43
Samoussas au chou kale et au poulet.

A chacun de ses voyages, Pauline me rapporte des livres ou des magazines de cuisine. 

C'est dans l'un d'eux que j'ai vu une recette de samoussas au chou kale dont je me suis inspirée pour la recette d'aujourd'hui. J'y ai glissé un reste de poulet mais du jambon ou du fromage conviendra aussi.

 

Samoussas au chou kale et au poulet.

 

Feuilles de brick - chou kale - 1 oignon - 1 gousse d'ail - blanc de poulet - sel - poivre - 1 oeuf - 1càc d'huile.

 

 

Laver et émincer le chou kale.

 

Emincer l'oignon pelé.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Mettre le chou et l'oignon à revenir dans la sauteuse.

 

Ajouter l'ail écrasé.

 

Saler et poivrer.

 

Cuire 10mn en remuant de temps en temps.

 

Laisser tiédir.

 

Couper les feuilles de brick en bandes.

 

Poser une cuillerée de chou sur une des bandes et un morceau de poulet.

 

Plier la bande pour obtenir un samoussa.

 

Le poser sur une toile silicone ou une plaque allant au four.

 

Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Dorer les samoussas à l'oeuf battu.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Samoussas au chou kale et au poulet.
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3 février 2018 6 03 /02 /février /2018 01:00
Escargots aux pépites de chocolat.

Après-midi boulange avec Emmie. Ca faisait longtemps que nous n'avions plus pâtissé elle et moi. Maintenant que sa maman a repris le travail nous allons reprendre nos petites activités du mercredi. Je suis fière de ma petite fille, c'est elle qui a fait les escargots, je ne me suis occupée que de la pâte et de la cuisson.

 

 

Escargots aux pépites de chocolat.

 

180ml de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 60g de sucre - 120g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - 75g de sucre roux - 1càc de cannelle - pépites de chocolat.

 

 

Délayer la levure dans le lait tiédi.

 

Mettre la farine dans le bol.

 

Creuser un puits et y verser le lait.

 

Mélanger avec un peu de farine.

 

Couvrir et laisser reposer 15mn.

 

Ajouter les oeufs et le sucre.

 

Pétrir 3mn.

 

Incorporer le beurre.

 

Pétrir encore 3mn.

 

Couvrir et laisser la pâte doubler de volume.

 

Mélanger le sucre roux avec le beurre mou et la cannelle.

 

Dégazer la pâte.

 

L"abaisser en rectangle.

 

Tartiner le mélange sur la pâte.

 

Parsemer de pépites de chocolat.

 

Enrouler la pâte pour former un boudin.

 

Couper en tronçons de 3cm environ.

 

Les poser sur une toile silicone et les aplatir légèrement.

 

Laisser les escargots pousser 30mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Glacer les escargots à la sortie du four avec un peu de mélange eau-sucre glace.

 

 

C.

 

 

Escargots aux pépites de chocolat.
Escargots aux pépites de chocolat.
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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 10:42
Oeuf cocotte à l'alsacienne.

Des oeufs cocotte qui devraient plaire aux enfants avec les morceaux de saucisses cachées sous l'oeuf.

 

 

Oeuf cocotte à l'alsacienne.

 

 

4 boules de pains - 2 saucisses de Strasbourg - moutarde ou ketchup - 4 oeufs - fromage râpé.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Chauffer les saucisses.

 

Couper les "chapeaux" des boules de pain et les creuser.

 

Couper les saucisses en rondelles.

 

Les répartir dans les pains.

 

Ajouter de la moutarde ou du ketchup.

 

Casser l'oeuf par dessus.

 

Couvrir avec du fromage râpé.

 

Enfourner 10mn.

 

 

C.

 

Source : Cuisine Actuelle Février 2018.

 

 

Oeuf cocotte à l'alsacienne.
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23 janvier 2018 2 23 /01 /janvier /2018 10:43
Blancs de poulet aux épinards.

Cuisinés ainsi il vous sera peut-être plus facile de faire manger des épinards à vos enfants.

 

 

Blancs de poulet aux épinards.

 

4 blancs de poulet - 500g d'épinards frais - 4 tr. de jambon fumé -  2 gousses d'ail -1càs de crème épaisse - 2càc de fond de volaille - 10cl de crème de soja - sel - poivre - muscade - 1càc d'huile d'olives.

 

 

Nettoyer et laver les épinards.

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire revenir les épinards égouttés.

 

Ajouter  un peu de sel, poivre, muscade et l'ail écrasé.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à de toute l'eau de cuisson.

 

Ajouter la crème épaisse, les mixer et les retirer de la sauteuse.

 

Couper les blancs de poulet en portefeuille.

 

Les tartiner d'une cuillerée d'épinards.

 

Poser une tranche de jambon fumé par-dessus.

 

Reformer le blanc et le maintenir fermé à l'aide de ficelle de cuisine ou de piques en bois.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Rincer la sauteuse et la faire chauffer.

 

Y faire dorer les blancs de poulet.

 

Terminer leur cuisson 30mn au four.

 

Déglacer la sauteuse avec 15cl d'eau.

 

Ajouter le reste des épinards et le fond de volaille.

 

Aux premiers bouillons, incorporer la crème de soja.

 

Couper le feu.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

Blancs de poulet aux épinards.
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20 janvier 2018 6 20 /01 /janvier /2018 07:27
kouglof.

Aujourd'hui, je vous propose un kouglof. Ca faisait longtemps que je n'avais plus fait cette brioche typiquement alsacienne cuite dans un moule en terre cuite. J'ai eu envie de faire celui de Manue. Mon kouglof était encore tiède quand je l'ai saupoudré, le sucre glace a un peu fondu.

 

Kouglof.

 

250ml de lait - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 75g de sucre - 1 oeuf - 125g de beurre - 100g de raisins secs. - 2cs de rhum.

Amandes entières-sucre glace.

 

 

Faire macérer les raisins secs dans le rhum.

 

Mélanger 20g de lait tiède, la levure et 20g de farine pour faire un levain.

 

Mettre le reste de farine dans le bol du robot et faire un puits.

 

Verser le levain  au centre.

 

Couvrir et laisser reposer 30mn.

 

Ajouter le lait, l'oeuf et le sucre.

 

Pétrir 2mn.

 

Incorporer le beurre mou.

 

Pétrir longuement, la pâte doit se détacher des parois du bol.

 

Laisser pousser la pâte 2h.

 

Beurrer le moule.

 

Déposer une amande entière au fond de cannelure.

 

Dégazer la pâte.

 

Incorporer les raisins secs égouttés.

 

Former une boule.

 

La poser dans le moule, la pâte glissera le long de la cheminée jusqu'au fond du moule

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

kouglof.
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