J'ai servi ce parmentier de canard pour le dîner du réveillon. Il a eu un franc succès.

Parmentier de canard.

4-5 cuisses de canard confites (une boîte) - 1kg de pommes de terre - lait - 50g de beurre - 30cl de vin rouge - 3 oignons - 2 carottes - 1 branche de céleri - 2càc de fond de veau - 4 branches de thym.

Immerger la boite de confit de canard dans de l'eau chaude pendant 10mn.

L'ouvrir et retirer la graisse (la conserver dans un bocal pour faire des pommes de terre sautées).

Retirer la peau et réserver des cuisses de canard.

Retirer la chair. Ne pas jeter les os.

Emincer un oignon et les branches de céleri.

Eplucher, laver et couper les carottes en dés.

Mettre la peau, les os, l'oignon, les carottes et le céleri dans une casserole.

Faire suer  feu vif.

Verser le vin rouge dans la casserole, ajouter le thym.

Laisser réduire de 2/3.

Emincer les 2 oignons restants.

Les faire suer dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard.

Ajouter la chair de canard et la faire dorer.

Réserver.

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes

Les faire cuire dans une marmite d'eau salée.

Lorsqu'elles sont cuites, les écraser en ajoutant le beurre et le lait petit à petit. La purée ne doit pas être trop sèche.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre une couche de purée dans le fond d'un plat à gratin ou des cocottes individuelles.

Couvrir avec la chair de canard.

Recouvrir avec le reste de purée.

Enfourner 20mn environ.

Délayer le fond de veau dans 10cl d'eau.

Le verser dans la casserole.

Porter à ébullition 2-3mn.

Servir le parmentier dès la sortie du four accompagné de la sauce et d'une salade verte.

C.

Un petit velouté après les agapes des fêtes.

Velouté aux noix.

250g de cerneaux de noix - 20g de beurre - 25g de farine - 1,5L de bouillon de volaille - 1 jaune d'oeuf - 100g de crème fraîche - poivre.

Mettre les noix dans le bol du thermomix.

Mixer 10sec / vit 5.

Réserver la poudre obtenue.

Mettre le beurre, la farine et 50cl de bouillon dans le bol.

Programmer 7mn / 90° / vit 4.

A la sonnerie, ajouter le bouillon restant.

Programmer 10mn / 100° / vit 2.

A la sonnerie, ajouter la poudre de noix.

Mixer 30sec / vit5.

Battre le jaune d'oeuf avec la crème dans un saladier.

Verser le velouté sur le mélange sans cesser de mélanger vivement.

Servir sans attendre.

C.

Meilleurs Voeux pour 2017.

Après avoir renversé un verre d'eau que mon pc s'est empressé d'aspirer, ce qui ne lui a pas réussi du tout, j'ai eu la fausse bonne idée de changer d'opérateur internet ce qui explique mon absence sur vos blogs. Enfin, tout est rentré dans l'ordre.

Pour commencer, je vous présente le superbe colis que Guy m'a fait parvenir dans le cadre de l'échange de Noël organisé par Marie-Christine.

Je tiens à remercier Guy pour le colis, Marie-Christine pour l'organisation de l'échange et Jean-François qui a ressuscité mon pc.

Je ne peux que vous conseillez cette délicieuse brioche  pour le matin de Noël.

Brioche aux épices.

Pâte : 12cl de lait - 10g de levure de boulanger déshydratée  - 350g de farine - 40g de sucre - 1 oeuf - 60g de beurre.

Garniture : 50g de beurre fondu - 30g de sucre roux - 2càc d'épices à pain d'épices.

Glaçage : Sucre glace - eau.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer  3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre mou.

Pétrir 2mn.

Laisser la pâte pousser 1h.

Faire fondre le beurre pour la garniture.

Ajouter le sucre et les épices, bien mélanger.

Dégazer la pâte.

L'abaisser en un grand rectangle.

Tartiner toute la surface avec la garniture.

Rouler la pâte pour former un boudin.

Le couper en tranches assez épaisses (3cm environ).

Les poser dans un cadre à entremets ou un plat à gratin beurré.

Couvrir et laisser lever 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la brioche 25mn environ.

Mélanger le sucre glace et l'eau.

Glacer la brioche à la sortie du four.

C.

Source : Wundermiam.